Guláš patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré majú mnoho variantov. Jedným z nich je aj guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a pikantnosťou. Je ideálny na spotrebovanie úrody papriky a paradajok zo záhrady, ale dá sa pripraviť aj zo zeleniny zakúpenej v obchode. Tento článok ponúka nielen základný recept, ale aj ďalšie varianty, ako si tento chutný pokrm pripraviť doma.
Tradičný recept na srbský guláš s hovädzím mäsom
Tradičný guláš na srbský spôsob s bohatou chuťou a vôňou.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližka)
- Cibuľa
- Bravčová masť (alebo olej)
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
- Slivkový lekvár/povidla (1 PL)
- Čierne pivo (sladšieho typu)
- Hovädzí vývar (alebo horúca voda)
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a zbavíme tuku. Nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Papriky očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky. Paradajky olúpeme, pokrájame na kocky a zbavíme jadier.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujeme a vznikne nám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie a dusenie: Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku (sladkú aj štipľavú), 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme. Zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme deckom horúcej vody alebo vývarom, aby neprihorel.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky a tiež pokrájané papriky a paradajky. Dusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Redukcia šťavy a zahustenie: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíme, cibuľa guláš dostatočne zahustí. Ak je potrebné, guláš môžeme zahustiť nastrúhaným zemiakom alebo malým množstvom hladkej múky rozmiešanej vo vode.
Podávame s knedľou, chlebom alebo zemiakmi. Dobrú chuť!
Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes
Ďalšie varianty srbského gulášu
Existuje mnoho obmien, ako si pripraviť guláš na srbský spôsob. Medzi najobľúbenejšie patria varianty s kuracím mäsom, pivom a cesnakom alebo fazuľou. Nasledujúce recepty ponúkajú inšpiráciu pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.
Guláš s kuracím mäsom
Lahodný guláš s kuracím mäsom pre zmenu.
Ingrediencie:
- Kura
- Údená slanina
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Polievka z drobkov (z kuraťa)
- Rajčiaky
- Zelená paprika
- Feferóny (voliteľné)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Kura očistíme, vypitváme, umyjeme, nohy a krk odrežeme, rozkrájame a osolíme.
- Na rajnici roztopíme údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, dáme na ňu zapeniť na drobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridáme červenú papriku, rozkrájané kurence a necháme dusiť. Občas podlejeme polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponoríme do vriacej vody, olúpeme, pokrájame na kocky a zbavíme jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistíme, umyjeme a nakrájame na rezance.
- Dáme aj s rajčiakmi ku kurčatám dusiť. Zemiaky olúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme tiež ku kurčatám.
- Keď je všetko mäkké, zalejeme kyslou smotanou, necháme zovrieť a podávame.
Guláš s pivom a cesnakom
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (na kocky nakrájaná)
- Olej
- Paprika
- Korenie
- Prepasírovaný cesnak
- Rasca
- Pivo
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešame, zalejeme pivom, osoľte a duste domäkka.
Fazuľový guláš
Hustý a sýty fazuľový guláš.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Provensálske korenie
- Olej
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Vývar z fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Rezne z mäsa (napr. bravčové)
- Rasca
- Čili
- Slanina
- Pretlak
- Vývar
Postup:
- Fazuľu dôkladne umyjeme, namočíme do čistej vody a necháme cez noc nabobtnať. Ráno vymeníme vodu a varíme do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahneme z ohňa a necháme vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujeme cibuľu najemno do sklovita. Potom pridáme najemno nastrúhaný zeler a všetko opekáme, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridáme nasekaný cesnak, krátko orestujeme a zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame, aby sa paprika spojila s tukom a zalejeme vývarom z fazule a dochutíme soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varíme 15 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu a dusíme na miernom ohni do mäkka.
- Mäso nesoľte, osoľte až na konci varenia. Plátky opečte na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Potom ho vytiahnite z hrnca.
- Na výpek dajte pokrájanú slaninu a cibuľu na pol mesiace. Opečte do bledohneda. Potom pridajte posekaný cesnak a opečte, nech nám prevonia cesnak.
- Hneď na to pridajte papriky nakrájane na pásiky. Poduste, aby trochu zmäkli. Teraz na to dajte pretlak, poduste.
- Ďalej vráťte mäso do hrnca a zalejte vývarom. Varte na slabom ohni do zmäknutia mäsa.
- Až teraz na záver varenia osoľte a chvíľu povarte, nech soľ prejde celým jedlom. Ochutnajte, čo treba dochutiť a kto chce, môže zahustiť zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správny druh mäsa. Hovädzie krk alebo kližka sú ideálne, pretože obsahujú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a textúru.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a komplexnej chuti gulášu. Nebojte sa cibuľu restovať dlhšie, až kým nezíska tmavohnedú farbu a nerozpadne sa.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základnej kombinácie sladkej a pálivej papriky môžete pridať aj ďalšie druhy korenia, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Tekutina: Na podlievanie gulášu môžete použiť nielen vodu alebo vývar, ale aj pivo alebo červené víno. Tieto tekutiny dodajú gulášu zaujímavú chuť a arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť múku, zemiakový škrob alebo jednoducho nechať guláš dlhšie variť bez pokrievky, aby sa tekutina odparila.
- Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou alebo cestovinami.
tags: #gulas #na #srbsky #sposob #polotovar