Histamín je biogénny amín, ktorý je pre každého človeka potrebný, pretože v našom tele reguluje mnoho významných procesov. Neškodí nám histamín ako taký, pretože za bežných okolností sú tieto látky nevyhnutné na správne fungovanie organizmu. Samotný histamín podporuje napríklad mozgovú aktivitu, ovplyvňuje spánok, výkonnosť či chuť do jedla, reguluje prietok krvi, krvný tlak či tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a prispieva k obranyschopnosti organizmu. Histamínová intolerancia (HIT) je definovaná ako akútna alebo chronická reakcia organizmu na príjem exogénneho a endogénneho histamínu, ktorá nie je sprostredkovaná imunitným systémom.
Problém nastáva, keď človek nemá dostatok enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý sa tvorí v tenkom čreve. Histamínová intolerancia je stav, ktorý sa vyskytuje, keď telo nie je schopné správne metabolizovať histamín a nemá dostatočné kapacity na jeho odbúranie. Ak množstvo histamínu prekročí normálnu koncentráciu, môže na telo pôsobiť toxicky.
Pravda o ohrievaní a skladovaní pokrmov
Okolo prípravy jedla pri HIT koluje mnoho mýtov. Jedným z najčastejších je otázka tepelnej úpravy a skladovania. Zohrievaním sa histamín NETVORÍ! A ak ste niekde čítali opak, je to hlúposť. Treba si však uvedomiť, že tepelná úprava sama o sebe nezničí histamín v jedle, ktorý tam už je prítomný.
Histamín sa tvorí státím, i to však nie v takej miere, ako si niektorí myslia. Samozrejme, neskladujeme jedlo 2-3 dni v chladničke. Ale ak si navaríte večer jedlo, uzavriete ho v dózičke, dáte do chladničky a na druhý deň na obed si ho prihrejete, nemalo by vám spôsobovať ťažkosti. Pre “normálneho” človeka je 2-dňové kura v chladničke ešte stále čerstvé, pre nás už nie. V čerstvých potravinách je histamínu menej, s dĺžkou skladovania jeho kvantita zvyčajne narastá.
Mrazenie ako najvhodnejšia forma uchovávania
Mnohí pacienti sa pýtajú, či môžu potraviny mraziť. Odpoveď je jednoznačná: Prečo by ste nemohli? Práve naopak. Pri HIT je mrazenie najvhodnejšou formou. Po zamrazení sa totiž histamín netvorí. Čo je však dôležité spomenúť, už vytvorený histamín sa mrazením nezničí.
Treba si však dávať pozor na obchodné, komerčné mrazené veci - zelenina môže obsahovať pridané látky (napr. sójovku, maslo), mäso či ryby nemusia byť z overeného zdroja a podobne. Ak si však sami namrazíte mäso, ktoré ste kúpili v ten deň čerstvé u svojho mäsiara, rybu, ktorú vám ulovil sused alebo si zamrazíte v lete ovocie a zeleninu, je to bezpečný spôsob uchovávania potravín.
Histamínová intolerancia: Príčiny, odporúčania a liečba - MUDr. Marián Oltman, PhD.
Zásady nízkohistamínovej diéty a výber potravín
Základom úspešnej nízkohistamínovej diéty je domáce varenie a starostlivé plánovanie. Keď si pripravujete jedlo sami, máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a ich čerstvosťou. Nízkohistamínová diéta je základom liečby histamínovej intolerancie. Vyraďovanie potravín z jedálnička začnite u potravín, ktoré zásadne ovplyvňujú množstvo histamínu v tele.
Nasledujúca tabuľka prehľadne ukazuje rizikové a bezpečné potraviny na základe skúseností a odborných zoznamov:
| Kategória | Vhodné potraviny (nízky histamín) | Nevhodné potraviny (vysoký histamín) |
|---|---|---|
| Mäso a ryby | Čerstvé kuracie prsia, čerstvo ulovené ryby | Údeniny, dlho chladené mäso, morské plody |
| Zelenina | Cuketa, mrkva, koreňová zelenina | Paradajky, baklažán, kvasená kapusta |
| Mliečne výrobky | Nezrejúce syry, ghee maslo | Zrejúce syry (parmezán), jogurt, cmar |
| Ostatné | Ryža, kuskus, špalda, bylinkové čaje | Alkohol, kvasnice, čokoláda, sója, konzervy |
Diagnostika a individuálny prístup
Diagnóza nie je taká jednoduchá a jednoznačná. U nás sú najčastejšie vykonané krvné testy a o cca 2 týždne vám oznámia výsledok. K diagnostike histamínovej intolerancie patrí aj laboratórne vyšetrenie aktivity enzýmu DAO v krvnom sére. Avšak podľa správnosti by ste mali absolvovať ďalšie potrebné vyšetrenia a vylúčiť tak pridružené ochorenia - napríklad celiakiu a funkčnú poruchu čriev.
Naozaj platí, že HIT je veľmi individuálna a každý človek môže reagovať inak. Preto stále opakujem, najlepšie je vytvoriť si časom vlastný zoznam. Potravinový denník je najdôležitejším nástrojom pre identifikáciu vašich individuálnych spúšťačov. Poctivo si do neho zapisujte všetko, čo zjete a vypijete, vrátane všetkých ingrediencií a prípadných aditív.
Praktický tip na rýchly recept: Kuracie prsia s cuketou a kuskusom
Ak milujete kuracinu, mali by ste uprednostniť čerstvé kuracie prsia. Sú chutné, ľahko stráviteľné a nenáročné na prípravu.
- Kuracie prsia umyte, osušte, očistite a nakrájajte na rezance, potom osoľte a posypte rascou.
- Krátko ich opečte na olivovom oleji, podlejte vodou a duste do zmäknutia.
- Na ďalšej panvici rozpáľte olej s nakrájaným cesnakom, pridajte nastrúhanú mrkvu a cuketu nakrájanú na mesiačiky.
- Hrnček kuskusu zalejte zovretou vodou (v pomere 1 : 2) a nechajte 15 minút postáť.
Na záver je dôležité si uvedomiť, že celková záťaž organizmu, takzvaný „histamínový pohár“, sa plní z rôznych zdrojov. Faktor stresu, únavy alebo choroby môžu dočasne znížiť schopnosť tela histamín odbúravať. Život s HIT neznamená striktný zákaz navždy, vyžaduje si však načúvať svojmu vlastnému telu.
tags: #histaminova #intolerancia #ohrevanie #jedla