Hlivová polievka je chutný a zdravý pokrm, ktorý si môžete pripraviť z hlivy ustricovej alebo hlivy kotúčovej. Tieto huby sú plné živín a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a znižujú riziko srdcových chorôb.
Čo je hliva ustricová a hliva kotúčová?
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete. V prírode rastie na stromoch, najčastejšie na topoľoch, vŕbach a bukovom dreve. Hliva kotúčová je blízka príbuzná hlivy ustricovej, chuťou a vzhľadom je však podobná skôr hríbu obyčajnému. Hliva kotúčová dostala svoje meno podľa toho, že rastie pomerne blízko pri zemi na krovinatých porastoch alebo koreňoch, v blízkosti kotúča poľného.
Hliva kotúčová (Pleurotus eryngii) je druh jedlej huby z čeľade hlivovitých (Pleurotaceae). Má hnedý, pevný klobúk a biely hlúbik s hrubou a pevnou dužinou, čím sa vzhľadovo aj chuťovo podobajú na hríb a aj pri varení zostávajú pevné. Pôvodne pochádza zo stredomorskej oblasti, ale v súčasnosti sa pestuje po celom svete.
Prečo zaradiť hlivu do jedálnička?
Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi. Pleuran je konkrétne typ beta-glukánu dodávaného hlivou ustricovou.
Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Obsahuje aj množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre zdravie. Hliva ustricová je jednou z najvšestrannejších a najzdravších húb, ktorá si rýchlo získava miesto v našich kuchyniach.
Nováčik v pestovaní hlivy ustricovej? Začnite tu!
Ako pripraviť hlivu na varenie?
Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu.
Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika. Odstráňte obschnuté konce hlúbika.
Hlivu kotúčovú môžete pripravovať rôznymi spôsobmi:
- Dusením: Nakrájanú hlivu krátko poduste na masle alebo olivovom oleji.
- Pečením: Hlivu môžete piecť v rúre s rôznymi prísadami.
- Grilovaním: Hlivu môžete grilovať na grile.
- Varením: Hlivu môžete variť v polievkach, omáčkach alebo rizote.
Recepty na hlivovú polievku
Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")
Táto zostava, doplnená koreninami, tvorí základ dobrej polievky.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy kotúčovej (kráľovskej fanfáry)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- kúsok stonkového zeleru
- lístky ružičkového kelu
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL sušenej borievky (jalovec), jemne podrvenej v mažiari
- mletá červená sladká paprika
- paprikové pikantné korenie (napr. „Nahrin“)
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ (prípadne vegeta)
- petržlenová vňať
- voda alebo zeleninový vývar
- Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo" (pre pikantnejšiu chuť)
Postup:
- Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
- V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler a krátko orestujte.
- Pridajte nakrájanú hlivu kotúčovú, zasypte soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
- Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
- Následne zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a pokračujeme vo varení, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
- Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
- Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".
Krémová polievka z hlivy ustricovej (VEGÁNSKA)
Príprava vám zaberie len pár minút, uvaríte ju aj zo základných ingrediencií a jej plná chuť vás zaručene postaví na nohy.
Ingrediencie:
- Trs hlivy (250-300g)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cukina
- 1 lyžica dijónskej horčice
- Trošku vegety
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika
- Olej
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 PL hladkej múky
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Hlivu nakrájame na pásiky. Na spenenú cibuľu dáme kari pastu, cesnak a zázvor. Pridáme hlivu a necháme na miernom ohni variť približne 10 minút.
- Pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zemiaky a cukinu. Zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Nakoniec pridáme kokosové mlieko, varíme 5 minút a odstavíme.
- Polievku môžeme rozmixovať do krémova.
Ďalšie recepty s hlivou kotúčovou
Okrem polievky môžete hlivu kotúčovú použiť aj v iných jedlách:
- Hliva kotúčová na slanine: Hliva kotúčová orestovaná na slanine je chutná a rýchla príloha alebo samostatné jedlo.
- Praženica s hlivou kotúčovou: Hliva kotúčová pridaná do praženice dodá tomuto klasickému jedlu nový rozmer.
- Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou: Hliva kotúčová je skvelá na prípravu hubovej omáčky k mäsu.
- Hlivový paprikáš: Hliva kotúčová môže nahradiť mäso v tradičnom paprikáši, čím vznikne chutné a bezmäsité jedlo.
- Hliva kotúčová na grile: Marinovaná hliva kotúčová ugrilovaná na grile je výborná ako príloha k mäsu alebo zelenine.
Ako skladovať hlivu kotúčovú?
Kvôli vysokému obsahu bielkovín má hliva kotúčová krátku trvanlivosť. Najlepšie chutí čerstvá. Kto by chcel skladovaciu dobu hlivy kotúčovej predĺžiť, môže ju tiež vysušiť alebo zamraziť.
tags: #hliva #kotucova #polievka