Hlivové rizoto je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje krémovú textúru rizota s bohatou chuťou húb. Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako pripraviť toto chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Či už máte čerstvé alebo sušené huby, tento recept je prispôsobiteľný a jednoduchý na prípravu.
Moderný recept s batátmi
Batát oloupeme a v osolené vodě uvaříme do měkka. V hrnci se dvěma lžícemi rozehřátého olivového oleje orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme rýži, zarestujeme, osolíme, podlijeme vínem a necháme svařit asi na polovinu objemu tekutin. Přidáme oloupané, uvařené a na kostky nakrájené batáty. Po chvíli podlijeme vývarem a za občasného míchání a podlévání vaříme asi 5 minut na skus.
V pánvi se dvěma lžícemi olivového oleje a másla dobře orestujeme na nudličky nakrájenou hlívu, kterou osolíme, opepříme, ochutíme najemno nasekaným česnekem, tymiánem a v případě chuti i chilli. Ke konci do rizota přidáme trochu vývaru, abychom měli správnou konzistenci, dochutíme solí a pepřem podle potřeby a zjemníme lžící másla a mascarpone. Vmícháme i část orestované hlívy a nakrájenou lahůdkovou cibulku.
Krémové hubové rizoto | Varenie s Viky
Klasické talianske rizoto s hubami
Klasické talianske rizoto má téměř tekutou konzistenci, ve které se snoubí sytá chuť parmazánu a másla s rafinovanou chutí lesních hub. Sušené houby nechte trochu nasát ve sklenici s horkou vodou. Na másle a oleji lehce osmažte cibulku. Dále na řadu přijdou změklé houby. Vhoďte je do hrnce a vše zalijte suchým vínem. Opět za stálého míchání ustavičně vařte. Do rizota přidejte plátek másla, nastrouhaný parmazán a znovu míchejte až do okamžiku, kdy se rizoto promění v lahodný krém.
Prehľad základných surovín
| Surovina | Úloha v recepte |
|---|---|
| Ryža na rizoto | Základná štruktúra a škrob |
| Hliva ustricová | Hlavná chuťová zložka |
| Suché biele víno | Kyslosť a aróma |
| Maslo a syr | Zjemnenie a krémová textúra |
Alternatívne spôsoby prípravy
Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita. Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi 1 minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom. Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo. Osolíme a postupne podlievame vývarom tak, aby bola ryža iba trochu zaliata. Varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom plameni. Potom rizoto zjemníme studeným maslom a dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano (asi 30 g). Dôkladne premiešame.
Ak preferujete moderné kuchynské spotrebiče, do nádoby dáme olej, na plátky nakrájanú cibuľu a restujeme. Pridáme očistenú a nakrájanú hlivu, smažíme, následne pridáme soľ, bobkový list, koreniny, premytú ryžu, vývar a víno. Rizoto podávame so strúhaným syrom, prípadne posypeme nasekanou jarnou cibulľkou.
tags: #hlivove #rizoto #kuchar #lidl