Plánujete oslavu? Potom práve tento nadýchaný vláčny kakaový korpus oceníte. Je to základom každého dezertu, či už ide o jeho konzistenciu alebo chuť. Tento recept môže pôsobiť náročne, ale v skutočnosti je len detailne popísaný, aby sa každému zaručene podaril. Aj začiatočníčky v pečení už nemusia mať strach upiecť jednoduché cesto na tortu. Je to naozaj dilema, upiecť niečo na narodeniny niekomu, koho máte radi. Chcete potešiť a upiecť niečo aj vy? Určite neprehliadnite tento recept na základné cesto.
Čím je tento korpus výnimočný?
Korpusy môžu byť z liateho, treného alebo šľahaného cesta a ako kypriace činidlo sa najčastejšie používa prášok do pečiva alebo jedlá sóda. Ja mám najradšej klasický piškótový korpus, ktorý sa zaobíde úplne bez kypridiel. Jediným „kypriacim činidlom“ je správne vyšľahaný sneh z bielkov. Takýto piškótový korpus je krásne nadýchaný, vláčny a jemný. Dá sa pripraviť v rôznych obmenách a hodí sa k nemu väčšina náplní a krémov. Existuje samozrejme veľa receptov a postupov. Ja som si obľúbila recept, kde sa vajcia šľahajú oddelene, čo sa môže zdať trochu prácnejšie, ale výsledok stojí za to. Používam výhradne hladkú múku a ako tuk rastlinný olej, s ktorým mám lepšiu skúsenosť ako s maslom.
Korpus podľa tohto receptu by mal byť po upečení minimálne 6-7 cm vysoký a je určený na dvojité prekrojenie. Získate z neho teda tri približne 2-2,5 cm pláty. Uvedený priemer korpusu a následne aj celej torty vystačí obvykle na 12 bežných porcií.
Recept na nadýchaný kakaový korpus
Ingrediencie:
- 6 ks vajec (veľkosť M)
- 150 g krupicového cukru (na bielky)
- 30 g krupicového cukru (na žĺtky)
- 180 g hladkej múky
- 20 g kvalitného kakaa
- Štipka soli
- Vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor (voliteľné)
- Citrónová kôra z chemicky neošetreného citróna (voliteľné)
- Rastlinný olej (cca 5 lyžíc)
Potrebné pomôcky:
- Dortová forma s odnímateľným dnom (priemer 23-24 cm, výška min. 7-8 cm)
- Pečiaci papier
- Metlička, šľahač alebo kuchynský robot
- Sitko na múku a kakao
- Stierka
- Špajľa na overenie prepečenia
- Mriežka na chladenie
Podrobný postup prípravy:
1. Príprava formy a rúry
Na začiatok si pripravíme formu, aby sme sa potom nezdržiavali a cesto nečakalo: Dortovú formu otvoríme, na dno položíme pečiaci papier, dno aj s papierom uzavrieme kruhom (papier vyčnieva z kruhu von). Tukom, či olejom v spreji vymažeme ľahko boky aj dno (dnešné teflónové formy už nie je potrebné vysypávať múkou).
Zapneme rúru na 150 °C, horný aj spodný ohrev, pri plyne na strednú teplotu.
2. Oddelenie a šľahanie vajec
Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky bokom. Do bielkov pridáme štipku soli a na najvyšší stupeň šľaháme. Akonáhle je sneh takmer hotový, po častiach (cca na 3x) prisypávame 150 g krupicového cukru a stále šľaháme. Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkom asi 5 minút. Po vytiahnutí metličiek zo snehu sa musia tvoriť špičky a držať tvar. Šľahajte pozvoľna pri strednej rýchlosti do pevného, ale neprešľahaného snehu. Aj v kuchynskom robotu to trvá niekoľko minút.
Žĺtky vyšľahajte so zvyšnými 30 g cukru krupice. Ak chcete, pridajte vanilku a citrónovú kôru. Nakoniec zašľahajte po častiach olej.
3. Spojenie surovín
Mouku a kakao si odvážime a cez sitko preosejeme. Preosievaním zabránime hrudkám a múka sa prevzdušní. Suchú zmes odložíme bokom.
Obe vaječné hmoty (vyšľahané bielky a vyšľahané žĺtky s olejom) stierkou ľahko spojte. Pomaly a opatrne ich prekladajte, aby ste nesrazili vzduch z bielkov. Múku a kakao preosejte na žĺtkkovo-snehovú zmes v 2-3 dávkach. Míchejte len stierkou, nie šľahačom. Cesto ľahko obracajte, aby ste ho príliš agresívnym miešaním nezrazili.
Ako pripraviť DOKONALÝ piškótový koláč!! JEDNODUCHÝ recept bezchybne!
4. Pečenie korpusu
Cestom naplňte formu, stierkou urovnajte viac do krajov, prostriedok je mierne prepadnutý, ono sa to potom pečením zrovná a nerobí sa hore hrča. Formu dáme opatrne do rúry - netlčte s ňou, opatrne ako s bábätkom, inak sa môže stať, že sa cesto zrazí a prepadne. Pečieme 40 minút.
Je úplne prirodzené, že korpus počas pečenia vybehne do „kopčeka“ a ľahko popraská, pri chladnutí sa to vyrovná.
5. Kontrola a chladenie
Po 40 minútach vyberieme korpus opatrne na mriežku a špajľou vyskúšame, či sa na ňu cesto uprostred korpusu už nelepí. Ak nie je špajľa po vytiahnutí suchá, dajte ešte na chvíľu dopiecť, ale stať by sa to nemalo.
Ihned po upečení otočte korpus aj s ráfkom na horúci plech vyložený papierom na pečenie a nechajte pozvoľna chladnúť. Až po úplnom vychladnutí ho opatrne odrežte od formy. Korpus necháme na spodku formy vychladnúť, potom otočíme hore dnom, zlúpneme pečiaci papier a máme korpus pripravený na ďalšie spracovanie.
Ak nebudete hneď plniť, zabaľte korpus do fólie a dajte do chladu.
Úpravy receptu a varianty
Zmena veľkosti formy
Či už máte doma formu s iným priemerom alebo jednoducho potrebujete korpus väčší či menší, môžete si ho jednoducho upraviť. Stačí si nájsť veľkosť vašej formy a veľkosť formy v recepte a uvedeným koeficientom všetky suroviny vynásobiť. Napríklad, ak urobíte korpus z polovičnej dávky, teda z troch vajec, pasuje skvele do formy s priemerom 16 cm.
Prepočet surovín pre rôzne priemery foriem
| Priemer formy | Počet vajec (približný) | Koeficient prepoctu (približný) |
|---|---|---|
| 23-24 cm | 6 | 1.0 |
| 16 cm | 3 | 0.5 |
Varianty korpusu
Tento základný korpus môžete obmeniť mnohými spôsobmi. Vo väčšine prípadov ide o nahradenie časti múky napríklad orechmi alebo kakaom, ale do korpusu môžete pridať aj korenie alebo napríklad strúhanú čokoládu.
- Svetlý korpus: Ak chcete svetlý korpus, kakao nahradíme rovnakým množstvom múky.
- Orechový korpus: Časť múky nahraďte mletými orechmi (napr. 50g orechov a 130g múky). Najlepšie sú orechy vlašské či lieskové, ale môžete použiť aj mandle či pistácie.
- Čokoládový korpus: Strúhanú čokoládu vmiešajte do cesta pred pridaním múky (cca 50-70 g).
- Makový korpus: Mletý mak vmiešajte do cesta pred alebo po pridaní múky (cca 50-70 g).
- Ochutený korpus: Korpusy môžete ozvláštniť aj pridaním mletej zrnkovej kávy, štipkou škorice alebo citrusovými kôrami (limeta, pomaranč).
tags: #hnedy #korpus #na #kolac