Príprava kačice je kľúčová a mala by byť uskutočnená deň vopred. Po dôkladnom umytí zmiešajte soľ s rascou a kačku zvnútra aj zvonka poriadne posypte. Následne ju vložte do chladničky odpočívať. Prvá fáza prípravy je týmto úspešne za vami.
Kačku položte na plech. Do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. Kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte 2 dcl vývaru zmiešaného s vodou. Rúru predhrejte na 200°C a kačku pečte nezakrytú 10 minút, aby sa koža zatiahla. Potom ju zakryte pokrievkou alebo alobalom a pomaly pečte pri 160°C, často podlievajte. Približne po hodine kačicu obráťte prsiami hore, aby koža krásne schrumkavela. Kožu na niekoľkých miestach popichajte vidličkou a pečte ďalšiu hodinu, stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom.
Červenú kapustu očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky. Na výpeku z kačice orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte kryštálový cukor a pomaly ho skaramelizujte. Následne pridajte celú rascu a zhruba deci červeného vína, pričom zvyšné víno si môžete vychutnať. Ideálne je podlievať dobrým vínom, pokojne aj tým, ktoré sa bude podávať ku kačici. Celkové pečenie kačice môže trvať približne 2,5 hodiny, v závislosti od jej veľkosti.
Ingrediencie na dusenú kapustu s vínom:
- 1 kg červenej kapusty
- 1 stredná cibuľa
- Olej
- 2 lyžičky medu
- 50 ml červeného vínneho octu
- 200 ml červeného vína
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 lyžička zemiakového škrobu
- Soľ a korenie
Postup prípravy dusenej kapusty s vínom:
- Umytú kapustu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte na strúhadle.
- Kapustu dajte do misy spolu so soľou, medom, vínnym octom a vínom (ako alternatívu môžete použiť 100% jablčný džús).
- Pridajte korenie a nechajte marinovať cez noc v chladničke.
- Cibuľu nakrájajte najemno a osmažte ju v hrnci na oleji.
- Pridajte červenú kapustu s nálevom a varte ju na strednom ohni zhruba 1 hodinu do zmäknutia.
Počas varenia kapusty nezabúdajte na podlievanie výpekom z kačice, ktorý dodá kapuste jedinečnú chuť a arómu. Kapusta by mala byť mäkká, ale zároveň si zachovať miernu štruktúru. Vďaka vínu získa jemnú kyselkavosť a hlbokú chuť, ktorá skvele dopĺňa ťažšie mäsá ako je kačica.
Dusená červená kapusta, recept originál
Toto jedlo je ideálnou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo ako výnimočná príloha k pečenému mäsu, najmä k hydine. Chuťová harmónia červenej kapusty, vína a korenia vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
tags: #najlepsia #dusena #kapusta #s #vinom