Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Základné druhy plniek
- Základný maslový krém: Získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér.
- Čokoládový maslový krém: Mlieko ho odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
- Mascarpone plnka: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahaňe. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
- Ganache: Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na krémy a plnky voľte pomer 1 : 2.
Ako pripraviť mascarpone (smotanový syr v talianskom štýle) | Food Wishs
Príprava ovocnej torty krok za krokom
Prejdeme na skladanie našej tortičky. Na podnos položíme prvý plát hladkou stranou na spodok (plnka sa lepšie a aj rýchlejšie vpije do korpusu). Plnku si dáme do cukrárskeho vrecka a pomocou hladkej špice nanášame plnku na korpus (vytvárame malé guľky). Nie moc vedľa seba, pomedzi tvarohovú plnku pridáme nami zvolený džem. Jemne pritlačíme ďalším korpusom, takto urobíme aj druhé poschodie.
Tabuľka odporúčaných kombinácií
| Typ krému | Ideálne použitie |
|---|---|
| Mascarpone s tvarohom | Ovocné torty, letné svieže dezerty |
| Ganache | Podklad pod poťah, plnka do čokoládových tort |
| Maslový s pudingom | Lístkové a odpaľované cesto |
Trendy v zdobení ovocných tort
Zvyčajne sa ovocie skrýva vo vnútri torty - v kréme alebo ako plnka. No leto si pýta aj vizuálne „WOW“ efekt. A ten docielite práve vtedy, keď ovocie použijete ako hlavnú ozdobu. Bobuľové ovocie - ako maliny, čučoriedky, jahody či černice - vyzerá na svadobnej torte mimoriadne romanticky a zároveň prirodzene. Ak túžite po elegancii s nádychom minimalizmu, postačí vám biela torta doplnená o niekoľko plátkov citrusov.
Využiť plody, ktoré práve dozrievajú, je spôsob, ako sa zladiť s letom, s atmosférou oslavy a s ľahkosťou, ktorú si želáte počas svadobného dňa prežiť. Či už zvolíte rustikálny nahý korpus obložený čučoriedkami a figami, alebo luxusnú dvojposchodovú tortu so zlatým lemom a višňami - správna kombinácia chutí a vizuálnej estetiky zanechá silný dojem.
tags: #hola #ovocna #torta #plnka