Veľkonočné sviatky sú časom radosti, rodinných stretnutí a tradičných jedál. V kresťanskom svete oslavujeme zmŕtvychvstanie Krista, zatiaľ čo židia si pripomínajú Pesach, sviatok nekvasených chlebov, ktorý symbolizuje oslobodenie z egyptského otroctva. Aj keď sa tieto sviatky líšia, majú spoločné korene a mnohé zvyky sa prelínajú. V tomto článku sa zameriame na židovský veľkonočný chlieb, jeho recepty a tradície, ktoré ho sprevádzajú.
Pesach: Sviatok slobody a nekvasených chlebov
Pesach, známy aj ako sviatok jari, slobody, macesov alebo prekročenia, je židovský pútnický sviatok, ktorý pripomína odchod židov z egyptského otroctva pod vedením Mojžiša. Sviatok u nás označovaný ako Veľká noc sa v judaizme označuje slovom Pesach (tzn. prekročenie), teda Sviatok nekvasených chlebov. Je to židovský pútnický sviatok, ktorý pripomína odchod židov z egyptského otroctva pod vedením Mojžiša a pokračuje zjavením Tóry na hore Sinaj, štyridsaťročným putovaním púšťou až po príchod do zeme zasľúbenej. Samotný Pesach trvá sedem dní, ktoré sa vyznačujú zvláštnymi predpismi a zvykmi. V Izraeli trvá sedem dní a osem dní v diaspóre. Je to však aj oslava jari, keďže je to vždy v čase oživenia prírody, ako aj kresťanská Veľká noc. Počas sviatku Pesach je v judaizme prísne zakázaná konzumácia kysnutého chleba.
Symbolika a história matce
Podľa biblického príbehu, keď Izraeliti opúšťali Egypt, nemali čas nechať cesto vykysnúť, a preto si upiekli nekvasený chlieb. Táto udalosť sa pripomína počas Pesachu. Matca má počas Pesachu hlbokú symbolickú hodnotu. Predstavuje chudobu a utrpenie, ktoré Izraeliti zažili v Egypte. Zároveň symbolizuje slobodu a rýchlosť, s akou opustili krajinu otroctva. Nekvasený chlieb pripomína, že Izraeliti museli konať rýchlo a nemali čas na prípravu bežného chleba. Absencia kvasníc v matci je symbolom pokory a jednoduchosti. Kvasnice, ako rastúci prvok, niekedy symbolizujú pýchu a nafúknutosť. Tým, že sa počas Pesachu konzumuje nekvasený chlieb, židia si pripomínajú dôležitosť pokory a skromnosti.
Matca: Nekvasený chlieb Pesachu
Matca, nekvasený chlieb, má v židovskej kultúre a náboženstve hlboké korene. Jeho príprava a konzumácia sú spojené s Pesachom, jedným z najvýznamnejších židovských sviatkov. Počas Pesachu je prísne zakázané konzumovať akékoľvek kysnuté jedlo, známe ako Chamec (חמץ). Matzah nahradzuje bežný chlieb a symbolizuje pokoru a jednoduchosť. Jeho príprava je spojená s prísnymi pravidlami, aby sa zabezpečilo, že cesto nezačne kysnúť. Od momentu zmiešania múky s vodou až po upečenie nesmie prejsť viac ako 18 minút. Tradícia jedenia Matzah siaha až do biblických čias. Podľa Tóry, keď faraón prepustil Izraelitov, opustili Egypt tak rýchlo, že nemali čas nechať cesto vykysnúť. Preto si so sebou zobrali nekvašené placky, ktoré sa stali symbolom ich slobody. Matzah tak pripomína nielen vyslobodenie, ale aj pokoru a závislosť od Boha.
Príprava Matzah: Recept krok za krokom
Príprava Matzah je jednoduchá, ale vyžaduje si dodržiavanie prísnych pravidiel a časových obmedzení. Tu je recept, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 500g hladkej múky (používajte múku, ktorá nebola vystavená vlhkosti)
- 250ml studenej vody
Postup:
- Príprava: Pripravte si všetky potrebné nástroje a ingrediencie. Uistite sa, že máte čistý pracovný povrch a rúru predhriatu na 200-220°C (alebo na 250°C). Je dôležité, aby bola rúra dostatočne horúca na rýchle upečenie matce.
- Zmiešanie: Rýchlo zmiešajte múku a vodu. Používajte studenú vodu, aby ste spomalili proces kysnutia. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hnetenie: Cesto krátko hneťte, kým nie je hladké a elastické. Celý proces od zmiešania múky s vodou by nemal trvať dlhšie ako 18 minút.
- Vaľkanie: Cesto rozdeľte na menšie kúsky a vyvaľkajte ich na tenké placky. Placky by mali byť tenké ako papier.
- Prepichovanie: Placky poprepichujte vidličkou, aby sa zabránilo nafúknutiu počas pečenia.
- Pečenie: Placky pečte v predhriatej rúre 5-7 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Dávajte pozor, aby sa nespálili. Pečte približne 2-3 minúty, alebo kým nie sú zlatohnedé.
- Chladenie: Upečené Matzah nechajte vychladnúť na mriežke.
PRÍPRAVA DOMÁCEJ MACESY!!! AKO PRIPRAVIŤ MACESU NA PESACH!
Druhy Matzah
Existujú rôzne druhy Matzah, vrátane:
| Typ Matzah | Popis |
|---|---|
| Šmura Matzah | Vyrobená z múky, ktorá je strážená od momentu zberu obilia, aby sa zabránilo kontaktu s vodou. Považovaná za najkvalitnejšiu a najautentickejšiu. |
| Machine-made Matzah | Vyrobená strojom, čo umožňuje rýchlejšiu a efektívnejšiu výrobu. Je dostupnejšia a bežnejšia. |
| Egg Matzah | Obsahuje vajcia a ovocnú šťavu namiesto vody. Niektorí ju nepovažujú za vhodnú na konzumáciu počas Pesachu, pretože nie je dostatočne jednoduchá a symbolická. |
Použitie Matzah v kuchyni
Matzah sa nepoužíva len ako náhrada chleba počas Pesachu, ale aj ako ingrediencia v rôznych jedlách. Medzi populárne jedlá patria:
- Matzah ball soup (Polievka s guľkami z Matzah): Tradičná polievka s guľkami vyrobenými z Matzah múky, vajec a vývaru.
- Matzah Brei (Vyprážaná Matzah): Matzah namočená vo vajciach a vyprážaná na panvici. Môže sa podávať sladká alebo slaná. Pláty macesu rozpolíme a vložíme ich do misy. Zalejeme 2 hrnčekmi horúcej vody a necháme pár minút odležať. Potom maces scedíme a opláchneme studenou vodou, zvyšnú vodu vytlačíme. Vajcia rozšľaháme, pridáme soľ a korenie, vlejeme do macesu a premiešame. Na panvici rozohrejeme maslo, nalejeme zmes macesu a opekáme, kým mierne nezhnedne. Ihneď podávame. Môžeme podávať mnohými spôsobmi, ochutený majonézou alebo rôznymi omáčkami, ale aj džemom alebo medom.
- Matzah Pizza: Matzah používaná ako základ pre pizzu. Na dno zapekacej misy dáme malé množstvo omáčky marinara (k paradajkám pridáme cesnak, cibuľu, bazalku, podľa chuti soľ, bobkový list a olivový olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia), na ktorú položíme celý plát macesu, potrieme omáčkou a posypeme strúhaným syrom gouda. Husto obložíme mozzarellou a malým množstvom parmezánu. Vo vrstvení pokračujeme, kým nie je zapekacia misa plná.
- Matzah Meal Cake: Koláč vyrobený z Matzah múky, vajec a cukru.
- Hremzli: Vaječné žĺtky dobre premiešame s husacou masťou, soľou, korením a macesovou múkou. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu a jemne vmiešame do cesta. Malé kúsky vypražíme na rozpálenom oleji alebo husacej masti z oboch strán.
Dodržiavanie pravidiel pri príprave Matzah je kľúčové, pretože Matzah má symbolizovať pokoru a poníženie. Pre mnohých Židov po celom svete je konzumácia Matzah počas Pesachu spôsobom, ako si pripomenúť svoju históriu, tradície a prepojenie s predkami. Matzah tak zostáva symbolom slobody, poníženia a viery.
Séderová večera
Oslava zahájenia sviatku (tzv. Séderová večera) sa koná v kruhu rodiny, najbližších a často trvá do neskorej noci.
Challah: Slávnostný kysnutý chlieb
Challah je židovský kysnutý chlieb, ktorý sa konzumuje pri slávnostných príležitostiach a náboženských sviatkoch ako je napríklad šabat. Na jeho prípravu sa používa biela múka, kvasnice, vajcia, olej, cukor (med) a soľ. V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva šafrán, hrozienka, kardamóm, či rasca. Často sa posypuje sezamom, či makom. Barches je označenie pre pečivo, kam patrí i Chala, ktorá je chlieb a pečie sa na slano pravidelne vždy v tvare vianočky na dva dni vopred, na šábes. Je to veľmi kvalitný chlieb, ktorý obsahuje až 3 vaječné žĺtka, je vláčny a čerstvý po oba dni, aj dlhšie, vďaka pridanej husacej masti. V piatok večer si celá rodina sadne za stôl prestretý bielym obrusom, pani domu zapáli dve sviece a odrieka modlitbu. Na stole ležia dva bochníky „chaly“ prikryté obrusom. Pečú sa vždy dve a ich konzumácia je rituálna. V piatok večer hlava rodiny nakrája väčší chlieb a jeho kúsky rozdá spolustolujúcim. V sobotu sa zas konzumuje ten druhý, spravidla menší chlieb. Ak zvyknete počas veľkonočných sviatkov piecť kysnutý chlieb, rozhodne by ste mali vyskúšať tento náš recept na challah. Aj po štyroch dňoch od upečenia je mäkkučký a nadýchaný, ako by ste ho práve dopiekli.
Recept na Challah
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 160 ml teplej vody
- 2 lyžice medu
- 2 vajcia + 1 žĺtok na potretie
- 50 ml oleja
- 1 lyžička soli
- Sezamové semienka alebo mak na posypanie
Postup:
- V miske zmiešame teplú vodu, lyžicu medu a droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, zvyšný med, olej a vajcia. Pridáme kvások a vymiesime hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto vložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3-6 častí (podľa toho, akú veľkú challah chceme upiecť). Z každej časti vytvarujeme dlhý valček. Valčeky spletieme do vrkoča.
- Vrkoč preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru rozohrejeme na 175°C. Challah potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme sezamovými semienkami alebo makom.
- Pečieme cca 30-40 minút, alebo kým nie je challah zlatohnedá.
Pšeničnú múku môžeme zameniť za špaldovú. Dôležité je pritom sledovať hustotu cesta. Cesto je menej sladké. Používam málo cukru, lebo s džemom pri jedení je to potom akurát. Cesto má byť pevné, no vláčne. Lepiť by sa malo len veľmi minimálne. Inak je potrebné dosypať ešte múku do cesta počas miesenia. V opačnom prípade by sa mohlo stať, že zapletený tvar by sa pri pečení zlial a zanikol. Vydrží mäkká aj viac dní, balím ju do beeswrapu- prírodný obal zo včelieho vosku, ktorý má vynikajúce vlastnosti pre zachovanie čerstvosti produktu pri skladovaní.
Variácie Challah
Existuje mnoho variácií challah, ktoré sa líšia pridaním rôznych ingrediencií do cesta alebo posýpkou. Niektoré populárne variácie zahŕňajú:
- Šafranová challah: Do cesta sa pridáva šafran, ktorý dodáva chlebu žltú farbu a jemnú chuť.
- Hrozienková challah: Do cesta sa pridávajú hrozienka, ktoré dodávajú chlebu sladkú chuť.
- Kardamónová challah: Do cesta sa pridáva kardamóm, ktorý dodáva chlebu aromatickú chuť.
- Sezamová challah: Challah sa posypáva sezamovými semienkami, ktoré dodávajú chlebu orieškovú chuť.
- Maková challah: Challah sa posypáva makom, ktorý dodáva chlebu výraznú chuť.
Košér stravovanie
Židia sa oddávna stravovali podľa biblických predpisov. Tie napríklad zakazujú jesť mäso svine, koňa, osla a iných neprežúvavcov. Zviera má byť zabité nožom, kedy mäsiar so špeciálnym povolením na porážanie „čistých pokrmov“, pretne zvieraťu naraz hrtan aj tepnu. Zviera tak ihneď vykrváca. Židia totiž veria, že v krvi je duša a preto sa krv nesmie konzumovať. Z rýb sú dovolené len tie, ktoré majú plutvy a šupiny a zároveň sa množia ikrami.
Židia prísne delia pokrmy z mäsa od pokrmov z mlieka. V izraelských reštauráciách sú dokonca dve kuchyne s rovnakým vybavením, kde sa má zabezpečiť, aby nádoby, ktoré sa používajú na prípravu mäsa neprišli do styku s mliekom. Po konzumácii mäsitého pokrmu židia až šesť hodín nesmú jesť mliečne pokrmy. Ak najprv jedia mlieko, majú počkať aspoň hodinu kým pristúpia ku konzumácii mäsa. U syrov je táto doba dlhšia. Je tu tiež tretia skupina surovín, ktoré sú neutrálne.
Židovská kuchyňa v priebehu dejín
Židia sa v priebehu dejín roztrúsili z Palestíny do celého sveta, no ich stravovacie návyky zostali vo veľkej miere rovnaké vďaka dodržiavaniu rituálnych zvykov pri stravovaní. Napríklad každú sobotu svätia okrem iného aj rituálnym stolovaním. K sobotňajším jedlám patria „gefilte fiš", vykostené rybacie mäso v rôsolovitej omáčke, iné rybacie jedlá a polievky, teľacie nožičky, sladký dezert „cimes". Hlavným jedlom celého dňa je u židov večera.
Obľúbeným predkrmom je na sviatočnom stole „židovský kaviár“. Ide o vajíčka s cibuľou a odkrvenou pečeňou. Hlavným chodom v sobotu je „šolet“. Keďže židia nesmú v sobotu vôbec nič robiť, pripravuje sa už v piatok dopoludnia. Ide o pomaly zapekané mäso s krúpami a fazuľou. V minulosti ho celú noc nechávali v teplej peci. Ako príloha je podávaná cestovinová ryža alebo „kugl", čo je vlastne istý druh zemiakovej placky. Šolet sa najčastejšie pripravuje z hydiny, no niekedy aj z hovädziny.
Na záver svätenia soboty všetci stolujúci ovoniavajú koreniny, aby ich vôňou pozdravili sláviacu dušu v ich tele. Jedlo u židov, jeho príprava a stolovanie je prísne rituálnou záležitosťou. Ku ostatným židovským sviatkom tiež patria tradičné recepty. Židovské kuchárske knihy venujú samostatnú kapitolu veľkonočnej strave. Tradičné veľkonočné jedlá zahŕňajú cviklovú polievku, ako aj jedlá vyrobené z macesu a zemiakov. Zaujímavosťou je, že v tento sviatok sa tradičné suroviny židovskej kuchyne, ako fazuľa, hrach či šošovica, považujú za zakázané jedlá, rovnako ako barhes, pečivo z kysnutého cesta.
Sviatky a tradičné jedlá
- Roš-ha-šana: Sviatok Nového roka, kde základom jedál sú jablká, mrkva a med.
- Jom Kippur: Deň, kedy sa židia 24 hodín postia a tento pôst je napokon ukončený hostinou.
- Tu bi-Švat: Sviatok stromov a rastlín, kedy sa konzumujú najmä vegetariánske jedlá.
- Chanuka: Sviatok svetiel, kedy sa konzumujú jedlá pripravované na oleji, ako napríklad latkes (zemiakové placky) alebo chanukové šišky.
- Sukot: Sviatok zberu úrody, kedy prevládajú čerstvá zelenina a ovocie, napríklad plnená paprika alebo plnené kapustné listy.
- Purim: Karneval na počesť kráľovnej Ester, kedy sa pripravujú jedlá ako hamentašen (taštičky plnené makom, džemom a orechmi).
- Šavuot: Sviatok, kedy sa slávi prijatie Tóry, kedy sa pripravujú jedlá z mlieka, ako napríklad blintzes (palacinky s tvarohovou plnkou) alebo zapekaný špenát so syrom.
Izraelská kuchyňa dnes
Od dôb Palestíny sa veľa pre židov zmenilo. Dnešná Izraelská kuchyňa je pretkávaná vplyvmi libanonskej aj arabskej kuchyne. Tiež je tu vplyv jemenskej kuchyne aj iných afrických kuchýň. Obľúbené sú tu šaláty, falafel, tahin, chumus, grilované mäsá ako napríklad šašlík alebo kebab z mletého mäsa. Medzi najpoužívanejšie orientálne prísady patria sezam, škorica, mäta, datle, pomaranče, hrozno, koriander, ružový olej alebo med. Arabská kuchyňa tu prišla v záľube olejov a tučných jedál. U nás si židia obľúbili zas viedenské rezne a maďarský guláš. Obľúbeným chlebom je tu „hallah“, čo je jemnejšia forma nášho chleba, ďalej sa obľube teší aj sladký chlieb máčaný do čokolády alebo s hrozienkami. V arabských pekárňach sa pečie „pitta“.
tags: #zidovsky #velkonocny #chlieb