Hovädzia znojemská je overená klasika, ktorá má v českej a slovenskej kuchyni pevné miesto. Ide vlastne o dusené hovädzie mäso na slanine a cibuli s kyslými uhorkami. Hoci veľa ľudí toto jedlo nemusí, pretože ich v omáčke odrádza teplá uhorka, ak ste však milovníkom gulášov, určite vyskúšajte tento recept!
Ingrediencie pre Pravý Znojemský Guláš
Príprava znojemského guláša si vyžaduje kvalitné suroviny. Nižšie nájdete podrobný zoznam potrebných ingrediencií. Množstvo si môžete prispôsobiť počtu stravníkov.
| Ingrediencia | Množstvo / Poznámka |
|---|---|
| Hovädzie mäso (kližka) | Nakrájané na kocky o váhe 33 g |
| Cibuľa | Väčšie kúsky |
| Masť alebo olej | Na restovanie |
| Sladká mletá paprika | Podľa chuti |
| Drvená rasca | Podľa chuti |
| Soľ | Podľa chuti |
| Čierne korenie | Podľa chuti |
| Paradajkový pretlak | Na dochutenie |
| Horčica | Na dochutenie |
| Bujón | Na podliatie |
| Cesnak | Nadrobno pokrájaný alebo pretlačený |
| Kyslé uhorky | Sterilizované, nakrájané |
| Hladká múka | Na zahustenie |
Suroviny na prípravu, okrem nich ešte potrebujeme kyslé uhorky a hladkú múku. Ja som robila z polovičnej dávky a každý si množstvo prispôsobí počtu stravníkov.
Podrobný Postup Prípravy Znojemského Guláša
Príprava znojemského guláša si vyžaduje trpezlivosť, no výsledok v podobe bohatej a aromatickej omáčky s jemným mäsom a pikantnými uhorkami za to stojí.
Príprava mäsa a základu
- Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky. Kližku nakrájať na kocky o váhe 33 g.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Cibuľu nakrájať, orestovať na 2/3 masti s rascou, primiešať časť mletej papriky.
- Pridať mäso, podusiť na vlastnej šťave, pridať korenie, soľ, zaliať trochou horúcej vody a dusiť prikryté.
- Občas premiešať, podliať horúcou vodou podľa potreby.
- V rozpálenom hrnci orestujeme cibuľu. Po chvíli pridáme mäso, ochutíme rascou, soľou a čiernym korením. Dusíme, kým sa odparí všetka tekutina.
Dusenie a ochucovanie
- Potom pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou a povaríme.
- Po 1/2 hodine pridáme bujón a varíme domäkka zakryté pod pokrievkou. Občas premiešame, ak treba dolejeme vodu.
- Keď je mäso polomäkké, necháme vydusiť do tuku.
- Pripravíme si nadrobno pokrájaný cesnak. A tak isto uhorky.
- Asi po 30 minútach pridáme do guláša nakrájane sterilizované uhorky a dusíme všetko domäkka. Pridáme ich do gulášu a povaríme 15 minút.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Zahusťovanie a finálna úprava
- Zaprášime múkou a pri stálom miešaní restujeme 5 minút. Potom podlejeme vodou tak, aby omáčka bola riedka, necháme pomaly variť prikryté, až mäso zmäkne a omáčka zhustne.
- Pridáme pretlak, ktorý chvíľu orestujeme a prisypeme hladkú múku a sladkú mletú papriku. Zalejeme vodou, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a varíme, kým mäso zmäkne.
- Môžete tiež použiť alternatívne zahusťovanie: Do menšej nádoby dáme múku s vodou na zahustenie, ktorú rozmiešame nahladko. Prilejeme ju do gulášu, zamiešame a povaríme už len chvíľu a máme hotovo.
- Ak chcete mať omáčku jemnejšiu, mäso vyberiem, omáčku precedím (ja som zmixovala)... Pridám mäso, zvyšnú masť s paprikou a varím do zmäknutia.
Tipy na Podávanie Znojemského Guláša
Znojemský guláš je sám o sebe sýte jedlo, ktoré si však žiada vhodnú prílohu. Podáva sa väčšinou s ryžou, ale aj s varenými zemiakmi či knedľou. Pri podávaní posypať nakrájanou kyslou uhorkou. Kto vyskúša, želám dobrú chuť!
tags: #hovadzi #gulas #na #znojemsky #sposob