Hovädzí Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861.
Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Pôvodne sa vraj mäso krájalo na kocky, až keď šľachtic Stroganov prišiel o zuby, tak mu kuchár mäso začal krájať na rezance.
Ako pripraviť dokonalý hovädzí Stroganov
Pre zachovanie receptu používam v tomto recepte hovädzie mäso. Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme.
Postup prípravy:
- Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky alebo na pásiky.
- Na rozohriatej panvici s olejom mäso sprudka restujeme. Mäso má byť opražené z každej strany, potom ho vyberieme z výpeku.
- Vo výpeku potom opražíme na prúžky pokrájanú cibuľu spolu s plátkami šampiňónov. Keď budú zlato-hnedé, pridáme pretlačený cesnak, horčicu a všetko dôkladne pomiešame.
- Keď sa na panvici objavia prilepené časti z omáčky, ktoré sa skaramelizovali, podlejeme rýchlo vínom, aby sa prilepené čiastočky rozvarili a omáčku príjemne dochutili.
- Do omáčky pridáme na kocky pokrájanú kyslú uhorku, nasekanú petržlenovú vňať, kyslú smotanu a smotanu na varenie.
- Všetko dôkladne pomiešame, necháme zovrieť a môžeme pridať opečené mäso. Mäso varíme pod pokrievkou cca 10 minút - v prípade, ak pracujeme so sviečkovou.
Hovädzí Stroganov
Tipy pre vylepšenie receptu
Ak si chcem recept urýchliť, použijem bravčové. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Nech už si túto špecialitku spravíte z akéhokoľvek druhu mäsa, vždy to bude dobrota.
Tabuľka variácií mäsa pre Stroganov
| Druh mäsa | Doba tepelnej úpravy | Vhodnosť |
|---|---|---|
| Hovädzia sviečková | Krátka (cca 10 min) | Ideálna, najjemnejšia |
| Bravčové karé | Stredná | Rýchla a dostupná verzia |
| Kuracie prsia | Veľmi krátka | Ľahká a diétna alternatíva |
Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách). Pri tomto postupe do omáčky môžeme spolu s uhorkou pridať aj sterilizované cibuľky a kôru z citróna. Hotové hovädzie mäso na spôsob Stroganov podávame s dusenou ryžou alebo cestovinami. Hodí sa tiež dusená ryža, prípadne hranolky alebo zemiaky pečené v rúre.
tags: #hovadzi #stroganov #zo #svieckovice