Hovädzí tokáň na hrášku je klasický pokrm, ktorý si získal srdcia gazdiniek už predchádzajúcich generácií. Tokáň je v skutočnosti starším príbuzným gulášu a jeho korene siahajú až do Sedmohradska, a to ešte z obdobia pred tureckou nadvládou. Pravdepodobne pochádza z Rumunska, kde slovo tocană znamená dusené mäso. Tento výdatný pokrm vás príjemne zahreje a zasýti, pričom jeho príprava nie je zložitá, hoci hovädzie mäso si zvykne variť dlhšie.
História a prečo zvoliť hovädzie mäso?
Hovädzie mäso je cenené pre svoje zdraviu prospešné benefity. Obsahuje zinok, horčík a železo, ktoré priaznivo vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Okrem toho je bohaté na vitamín E, vitamíny skupiny B, bielkoviny, a tiež obsahuje vysoký podiel kolagénu a elastínu. Pri výbere mäsa na tokáň sa odporúča použiť hovädzie zadné alebo kližku bez kosti pre šťavnatejšie výsledky.
Ako pripraviť hovädzí guláš podľa Marthy Stewartovej | Marthina škola varenia | Martha Stewart
Ingrediencie a tradičný postup
Pre prípravu budete potrebovať cca 600 g móčingu (kližky). Z mäsa odstráňte vrchné blany a najhrubšie tuhé šľachy. Narežte ho kolmo na vlákna na hrubšie rezance.
Potrebné suroviny:
- 600 g hovädzieho mäsa (zadné alebo kližka)
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 70-100 g paradajkového pretlaku
- 1 kopcom polievková lyžica masti alebo 2 lyžice oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
- Bobkový list, mletá rasca, nové korenie
V kastróle zohrejte tuk a opečte na ňom cibuľu. Pridajte mäso a dobre opečte zo všetkých strán, aby zostalo šťavnaté. Keď sa šťava vydusí, znížte teplotu, mäso osoľte, okoreňte a cez lis pretlačte cesnak. Pridajte paradajkový pretlak, podlejte vodou alebo vývarom a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne.
Tipy na perfektnú ryžu
Ak chcete uvariť dobrú ryžu, kupujte kvalitnú thajskú jazmínovú. Ryžu nasypte do sitka a veľmi dobre prepláchnite vlažnou vodou, až kým neprestane vytekať biela voda. Zalejte vodou, osoľte, pridajte olej a dajte variť. Ihneď ako začne voda vrieť, stíšte var na minimum a prikryte pokrievkou.
Tabuľka variácií príloh
| Príloha | Vhodnosť |
|---|---|
| Slovenská ryža (orzo) | Tradičná, výborne sa obalí v šťave |
| Klasická ryža | Univerzálna voľba |
| Zemiakové pyré | Jemnejšia textúra |
| Cestoviny | Ideálne pre "Bratislavský" štýl |
Odhadnúť, kedy presne ryžu odstaviť, vás naučí len prax. Odstavte ju, keď bude v stave al dente - na zub. To znamená, že už nie je tvrdá, ani vo vnútri surová, ale ešte trošku kladie odpor a pruží.
Alternatívy a vylepšenia
Pre obohatenie chutí môžete vyskúšať alternatívny recept, ktorý pridáva do jedla mrkvu a cesnak. Jednu menšiu mrkvu nastrúhajte, aby sa ľahšie rozvarila, a druhú nakrájajte na kolieska. 10-15 minút pred dovarením pridajte hrášok. Ak sa vám zdá omáčka riedka, môžete ju zahustiť hladkou múkou, ktorú si rozmiešate v studenej vode.
tags: #hovadzi #tokan #s #ryzou