Časť krávy, ktorá bola nadlho úplne zabudnutá, aby sa z nej v posledných rokoch stal obrovský hit. Hovädzie - či teľacie, a ostatne aj bravčové - líčka sú nielen dôkazom toho, že z outsidera sa môže stať hviezda, ale taktiež toho, že dopyt určuje ponuku. Tým, čo bolo na líčkach sexy, nebol lenom fakt, že sa jedná o chutné, jemné mäso, ale taktiež to, že ho možno zaobstarať za hubičku.
Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok rozhodne stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to. Hovädzie líčka na červenom víne sú delikatesou, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Pre chuť. Libové maso z líček je ešte jemnejšie než hovädzia kližka, má výraznú chuť a je šťavnaté. Neexistuje lepšie mäso na dusenie. Pripravíte z neho kráľovskú pochúťku.
Čo sú hovädzie líčka a prečo ich skúsiť?
Hovädzie líčka sú súčasťou jatočného tela kravy. Sú časťou žuvacích svalov z tváre zvieraťa. Vďaka vysokému obsahu kolagénu je mäso veľmi šťavnaté. Pri zabíjačke sa líčka vykrajujú, zbavujú kože, dobre sa umyjú a posielajú na predaj. Samozrejme, toto nie je ani zďaleka najdrahšia časť jatočného tela, ale pre gurmánov veľmi atraktívna.
Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Mäso neobsahuje ani gram sacharidov, ale vysoký obsah bielkovín a málo tuku. Na 100 gramov produktu v hovädzích líčkach je 135 kcal. Ale v mäse je veľa draslíka, sodíka a ďalších mikroelementov. Je bohatý na vitamíny, vrátane skupiny B, cholínu, kyseliny listovej. Hovädzie líčka sa odporúčajú konzumovať kvôli obsahu horčíka, železa, mangánu a medi - stopového prvku, ktorý nie je prítomný vo všetkých potravinách. Jesť hovädzie mäso je dobré aj pre športovcov, pretože obsahuje bielkoviny, ktoré telo dobre vstrebe, a tie zohrávajú dôležitú úlohu v strave. V tomto mäse je málo tuku, preto sa považuje za chudé, a preto ho odporúčajú odborníci na výživu.
Hovädzie vs. Teľacie Líčka: Rozdiely a Vlastnosti
V závislosti od veku zvieraťa možno líčka rozdeliť na hovädzie a teľacie. Tie prvé majú väčšiu mäsitosť, musia sa dlhodobo tepelne upravovať, aby bol výrobok vhodný na konzumáciu. Farba mäsa je tmavá a nasýtená, z nej sa dá pochopiť, že krava bola dospelá, respektíve jej tvárové svaly sa dostatočne vyvinuli.
Teľacím mäsom nazývame mäso zvierat zabitých vo veku do ôsmich mesiacov. Mäso zo zvierat vo veku nad osem mesiacov už nazývame mladým hovädzím. Teľacie líčka nie sú také tvrdé a menej sa dusia, keďže mláďa ešte nejedlo trávu, ale živilo sa hlavne materským mliekom, keďže sa zabíjajú štvormesačné jalovice. Farba mäsa je bledoružová, vlákna nie sú také elastické a húževnaté.
Základné delenie teľacieho mäsa vychádza zo spôsobu výkrmu dobytku a to na mliečne (tzv. Milkfed, dokrmované po celú dobu mliekom) a dokrmované kŕmnou zmesou (tzv. grainfed, rosé). Typickým znakom mäsa z teliat dokrmovaných mliekom je jeho svetlá farba a šťavnatosť. Teľacie mäso je veľmi jemnej konzistencie a chuti, s nízkym obsahom tuku. Jedná sa tak o mäso diétne a ľahko stráviteľné. Nutričná hodnota teľacieho mäsa je pre človeka vyššia.
Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Správne brazírovanie teda potrebuje svoj čas, nižšiu teplotu a dostatok tekutiny. Vďaka tomu sa kolagén rozpustí a z tuhého, žuvacieho kusu mäsa sa stane rozpadajúca mäkká pochúťka. Mäkké hovädzie či teľacie mäso, temne rudá výrazná omáčka so sladkou chuťou koreňovej zeleniny a vína, sa podáva s zemiakovou kašou a tvorí spolu naozajstný chuťový zážitok. Na prípravu sa hodí aj pomalý hrniec, v ktorom môžete nechať líčka ťahať pokojne celú noc. Na sporáku proces varenia trvá dlho, preto je najlepšie použiť tlakový hrniec alebo pomalý hrniec.
Orezávanie hovädzích líc
Recept na Hovädzie Líčka na Červenom Víne
Tu je krok za krokom, ako na to:
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno (napríklad Cabernet Sauvignon)
- Hovädzí vývar
- Tymián
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie (čierne korenie)
- Maslo
- Olej (olivový alebo slnečnicový)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie líčka dobre umyte, dôkladne osušte a odblaníte, odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Líčka rozkrájajte na menšie kusy, aby sa vám s nimi ľahko zaobchádzalo v hrnci, a taktiež s ohľadom na servírovanie. Tak líčka osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Opečenie mäsa: Pripravte si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejte, pridajte olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka sprudka opečte zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté a šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.
- Príprava zeleninového základu: Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujte jemne do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Restujeme asi 3 minútky. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Potom pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla. Na konci pridáme aj niekoľko lyžíc kvalitného rajčatového protlaku.
- Dusenie: Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a asi pol litrom hovädzieho vývaru, nechajte zovrieť. Počkáme, až sa väčšina vína odvarí. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké a ľahko sa trhá vidličkou. Jenskú misu dáme do rúry na 160 °C na cca 3 až 3,5 h.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäsko mäkučké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Na záver, po vypnutí, ešte vmiešame kostičky masla, ktoré, jelikož už sa nebude vařit, omáčku nejen zahustí, ale také mu dodá krémovou konzistenci. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme. Potom hotové mäso vložíme naspäť do omáčky. Ale omáčku môžeme podávať aj nerozmixovanú.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou. Nezabudnite dodržať čas, počas ktorého sa dusia, pretože pri krátkom tepelnom spracovaní nezmäknú a nezmäknú.
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
- Marináda: Ak sa chcete uistiť, mali by ste produkt vopred marinovať.
- Soľenie: Mäso solíte až bezprostredne pred vyprážaním, inak soľ vytiahne všetku šťavu a mäso bude tvrdé.
- Zelenina: Chuť do jedla prebúdza nadrobno nakrájaná zelenina, ktorá by sa nemala dávať počas dusenia, pretože potom nedodá potrebnú chuť.
Ďalšie Variácie Prípravy Hovädzích Líčok
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Hovädzie líčka si skvelo rozumejú nielen s červeným vínom, ale aj s tmavým pivom. Ku koreňovej zelenine môžete pridať vývar spolu s čiernym pivom, ktoré dodá potrebnú sladkosť aj nádych karamelu.
Alternatívny Recept s Koreňovou Zeleninou a Špikovými Kosťami
Nakrájané líčka na väčšie kocky prudko orestujeme na oleji zo všetkých strán a dáme bokom. Vložíme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, koreniny a všetko restujeme do hneda. Pridáme pretlak a restujeme dovtedy, kým tekutina neostane opäť číra. Dolejeme vínom, ktoré necháme sčasti vyvariť. Do takto pripraveného základu vložíme líčka a špikové kosti, dolejeme vodou - max. po povrch mäsa a dusíme v rúre na 150 °C asi 3 hodiny. Po udusení líčka a kosti vyberieme z hrnca a omáčku precedíme (nepasírujeme) do širšej rajnice a pomerne silným varom začneme redukovať na požadovanú konzistenciu. Nakoniec do omáčky zaglazujeme studené maslo a vložíme líčka späť do omáčky.
Líčka v kyslej smotanovej omáčke
V miske zmiešajte sójovú omáčku, vínny ocot, sezamový olej a mirin. Nakrájajte cibuľu a pridajte k nej. V tomto čase zohrejte olivový olej vo veľkej panvici, cibuľu nakrájajte nadrobno a smažte 3 minúty. Cesnak a zázvor rozotrieme, zlejeme na to isté miesto a dusíme ešte 1 alebo 2 minúty. Teraz do zmesi vložíme hovädzie líčka, zalejeme sójou a trochou vody. Dusíme v rúre 5 hodín pri teplote 170 stupňov Celzia. Po 4 hodinách reďkovku nakrájame nadrobno a vložíme do misky s vínnym octom a mirinom. Červené čili nakrájame nadrobno a pridáme k nemu. Všetko dáme na 30 minút do chladničky. Keď nastane správny čas, hovädzie mäso sa vyberie z rúry. Skontrolujte vidličkou, aby ste sa uistili, že je mäkký. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť.
Hovädzie líčka pre deti
Ak chcete variť hovädzie líčka pre dieťa, musíte sa tvrdo snažiť, pretože bude jesť mäso, iba ak sa ukáže, že je mäkké a jemné. Jedlo uvaríme v rúre, pretože tam sa ukáže dobre dusené. K tomu bude potrebné zahriať na 160 stupňov. Na panvici predhrejte olivový alebo slnečnicový olej. Na vysokej teplote budete musieť smažiť hovädzie líčka, aby sa šťava „uzatvorila“ v mäse. Pred ich vyprážaním sa mäso potrie soľou a korením. Na každej strane trvá jednu minútu, kým sa objaví kôrka. Teraz rozložte mäso, pridajte zeleninu a bylinky s korením. Keď to všetko dobre premiešame, pridáme vývar a vložíme do predhriatej rúry. Mrkva sa vypráža na masle, kým nezmäkne, potom sa vloží do nádoby s mäsom. Môžete nielen uvariť celé líčka, ale ich aj zakrútiť do mletého mäsa a pripraviť fašírky. Je to skvelá voľba pre polievku alebo zemiakovú kašu. V tejto forme je pre dieťa lepšie jesť akékoľvek mäso, pretože nemusí vynakladať veľké úsilie na jeho žuvanie.
Servírovanie Hovädzích Líčok
Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou. Môžete ich podávať chutne v omáčke a so zemiakovou kašou alebo ryžou - podľa toho, čo máte radi viac. Mäso sa dá krásne naservírovať na tanier s prílohou, alebo ho môžete dať na samostatný servírovací tanier. Okolo je rozložená varená zelenina, vrátane nahrubo nakrájanej mrkvy, hrášku a karfiolu. Guláš z hovädzích líčok ochutený bylinkami vyzerá vždy veľmi atraktívne. Môžete ho ozdobiť hubami, naliať smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.
Zemiaková Kaša ako Ideálna Príloha
Zemiaková kaša sa používa ako príloha k duseným hovädzím líčkam. Uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom, teplým mliekom, soľou a muškátovým orieškom šľahačom rozšľaháme do krémova. Zelenina sa varí až do úplného varenia, voda sa vypustí do nádoby, ak sa má použiť neskôr. K zemiakom sa pridá veľký kus masla a surové vajce, všetko sa dobre premieša rozdrvením, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Informácie o produkte: Hovädzie líčka
| Parameter | Popis |
|---|---|
| Zákonný názov potraviny | Hovädzie líčka |
| Zloženie | Mäso hovädzie |
| Hmotnosť/Objem | Cca. 2,3kg |
| Podmienky skladovania | Po otvorení ihneď spotrebujte. Skladujte pri teplote +1°C až +4°C. |
| Návod na použitie | Určené k dôkladnej tepelnej úprave. |
| Krajina pôvodu | Česko |
| Narodené v | CZ - Česká republika |
| Vykŕmené v | CZ - Česká republika |
| Porazené v | CZ - Česká republika |
| Búrané v | CZ - Česká republika |
| Výrobca / Distribútor | MASO UZENINY POLIČKA a.s. |
| Adresa výrobcu / distribútora | Č.p. 300, 572 01 Kamenec u Poličky |
| Počet balení v kartóne / na palete | 1 / 600 |
tags: #hovadzie #licka #czech #republic