Hovädzie na čiernom pive je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje bohatú chuť hovädzieho mäsa s jemnou horko-sladkou karamelovou chuťou čierneho piva. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru pre celú rodinu. Pivo dodáva hovädziemu gulášu jemnú horko-sladkú karamelovú chuť a prirodzene stmaví omáčku.
Tento recept mám z preslávenej knihy Umenie francúzskej kuchyne, ktorú napísala Julia Child. Je to príručka plná základných postupov, receptov a rôznych variácií na jedlá, ktoré sa bežne pripravujú vo francúzskych domácnostiach. Postupne sa však rozšírili aj za hranice a tak sa aj u nás varí hovädzie po burgundsky alebo beef bourguignon a pečie tart z pâte sablée, teda z krehkého maslového cesta.
V stredovekých mestách sa popri vode hojne pilo slabé pivo s približne 1 - 3 % alkoholu. Vďaka varu bolo často spoľahlivejšie než stojatá voda a zároveň dodalo kalórie. Pivo sa preto objavuje aj v dobových receptoch na husté polievky či dusené mäso. Existujú aj príbehy o „večných kotloch“, do ktorých hostinskí neustále prilievali ďalšie pivo, mäso či zeleninu, sú však skôr legendou. Rovnako prezývka „tekuté korenie“ je moderná poetická obdoba. V kláštoroch sa pivu hovorilo skôr "tekutý chlieb".
Ingrediencie
Pre prípravu hovädzieho mäsa na čiernom pive budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 750 g hovädzieho mäsa (napr. močing)
- Čierne pivo
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Koreňová zelenina (petržlen, zeler)
- Sladká paprika
- Korenie
- Rozmarín
- Bobkový list
- Soľ
- Olej/Masť
- Pretlak
- Worcester omáčka
- Cukor
- Múka
- Vývar
- Maslo
- Mleté čierne korenie
- Chilli (voliteľné)
Z hovädziny rada používam močing (kliška, glejka, nožina), lebo je to mäsko šťavnaté a rýchlejšie sa uvarí do mäkka. Na kvalite mäsa záleží, preto odporúčam navštíviť obľúbené mäsiarstvo.
Príprava mäsa
- Mäso očistíme a nakrájame na kocky asi 3x3 cm. Osolíme ich, okoreníme a posypeme nasekaným tymiánom.
- Zalejeme pivom a dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa, ideálne na 24 až 48 hodín. Toto zabezpečí, že mäso nasiakne chuťami a bude krehkejšie.
- Múku zmiešame so soľou a korením, posypeme ňou mäso a premiešame, aby sa obalilo rovnomerne a rýchlo. Zvyšnú múku otrasieme.
- Na rozpálenom oleji v hrnci mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Kúsky mäsa vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
Príprava zeleniny
- Cibuľu, mrkvu, cesnak a zeler očistíme. Cibuľu nakrájame na plátky alebo osminky, mrkvu a petržlen na široké kolieska alebo kocky, cesnak na plátky.
- Na panvicu, kde sa smažilo mäso (alebo na rozpálený tuk v hrnci), pridáme nakrájanú zeleninu a restujeme ju.
- Nakrájané cibuľky restujeme na miernom ohni 10 minút dozlata.
- Zeleninu pridáme k cibuli aj s hubami (ak používame) a na silnejšom ohni chvíľu orestujeme.
- Ak sa výpek začne pripaľovať, podlejeme trochou piva a necháme odvariť.
- Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, bobkové listy a cukor. Keď cukor skaramelizuje, pridáme pretlak a mletú papriku. Krátko spolu restujeme.
Základní druhy krájení zeleniny - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Dusením k dokonalosti
- Do tejto zmesi dáme naspäť mäso a pridáme kúsky stonkového zeleru.
- Zalejeme pivom - mäso by malo byť takmer ponorené. Pridáme vetvičku rozmarínu.
- Privedieme do varu, prikryjeme a necháme dusiť do mäkka. V tlakovom hrnci to trvá kratšie. Pečieme pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Ak je kvalitný močing, stačí mu 45 - 60 minút a bude sa rozpadávať.
- Občas premiešame a prilievame vývar, aby bolo mäsko stále zaliate. Počas dusenia mäso podlievame pivom.
Dokončenie omáčky a servírovanie
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a omáčku prepasírujeme alebo zahustíme.
- Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju trochou múky a kúskom masla, alebo zmiešame vo vode kukuričný škrob a pridáme k mäsu.
- Vmiešame plátok masla a podľa chuti dosolíme, okoreníme mletým čiernym korením, môžeme pridať aj chilli, kto má rád.
- Omáčka musí byť plná chuti a hustá.
- Jedlo podávame v hlbokých tanieroch dozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou. My sme mali čerstvé bylinky zo záhrady (tymián a bobkový list), ale sušené sú takisto perfektné.
- Podávame s uduseným hráškom na masle alebo s dvojfarebným pyré - biele klasické a oranžové zo sladkých zemiakov s pažítkou.
Tip pre zemiakové toliare:
Zemiaky (asi 6 ks) uvaríme v šupke, potom ich ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme soľ, korenie, vajíčka (2 ks), 3 PL hladkej múky, 1 PL krupice. Dobre premiešame. Vytvarujeme šúľok a nakrájam asi 1 cm toliare, ktoré obalím v strúhanke, ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie, pofŕkame olejom a dám piecť do vyhriatej rúry na 180°, po 10 minútach ich otočím.
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (močing) | 750 g | Nakrájané na kocky |
| Zemiaky | 6 ks | Na prílohu (toliare) |
| Vajcia | 2 ks | Do zemiakových toliarov |
| Hladká múka | 3 PL | Na zahustenie omáčky / toliare |
| Krupica | 1 PL | Do zemiakových toliarov |
tags: #hovadzie #na #ciernom #pive #s #rozmarinom