Receptov na mäso dusené na slivkách je mnoho, no len málokto vie, že tento nápad pochádza priamo zo slnečnej Kuby. Sušené slivky sú v kombinácii s dobrým mäskom hotovou pochúťkou, ku ktorej nič viac netreba. Ak však viete, ako ich správne podusiť a ako vyčarovať to pravé orechové, pripravte si lahodné dusené hovädzie, ktoré vás odrovná svojou ľahkou prípravou!
Ingrediencie na hovädzie dusené na sušených slivkách
Pre prípravu tohto vynikajúceho jedla budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 600 g Hovädzie mäso (napr. na guláš, nakrájané na kocky)
- 2 PL olivový olej
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 škoricová palička
- 2 bobkové listy
- 1 KL mletá červená paprika
- 0,5 KL mletá rasca
- 200 ml červeného vína
- 300-400 ml hovädzieho vývaru
- 120 ml paradajkovej pasty (alebo krabička pasírovaných paradajok, prípadne 4 lyžice paradajkového pretlaku)
- 100 g sušených sliviek
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: 150g sušené slivky nakrájané na rezance, poldecák brandy, 125 ml bieleho vína, hrsť nasekaných vlašských orechov (alebo píniové oriešky), lyžička tymianu, štipľavá paprička, koriander, muškátový orech, lekvár, rozdrvené klinčeky.
Príprava: Krok za krokom k dokonalosti
Pripravte si hrniec, ktorý je vhodný aj do rúry, aby ste si uľahčili celý proces. Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí si obľúbili „bezpracné recepty“.
- Príprava sliviek a zeleniny: Sušené slivky opláchnite a potom v miske zalejte vriacou vodou, nechajte odstáť zhruba štvrť hodiny. Cesnak a cibuľu si očistite a nakrájajte nadrobno. Ak používate, nakrájajte aj mrkvu a paradajky.
- Opečenie mäsa: Rúru predhrejeme na 150ºC. Mäso si opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Vo veľkej rajnici alebo hrnci na masti či olivovom oleji orestujte na kocky nakrájanú slaninu. Potom pridajte hovädzie mäso, osoľte, okoreňte a opekajte zo všetkých strán asi 5 minút, kým nepustí šťavu a zatiahne sa.
- Pridanie základu: Opečené mäso vyberieme a znížte plameň na stredný stupeň. Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a duste ďalších 5 minút, kým získa zlatohnedú farbu. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a minútu miešajte. Ak používate, pridajte aj štipľavú papričku a prekrojené sušené huby.
- Dusenie s korením a vínom: Do základu pridajte škoricovú paličku, bobkové listy, mletú červenú papriku, mletú rascu a ak používate, aj tymian. Minútu miešajte a potom pridajte červené víno (a prípadne brandy a biele víno) a nechajte odpariť alkohol.
- Pridanie paradajok a sliviek: Následne pridajte paradajkovú pastu (alebo pasírované paradajky/pretlak). Počkajte, kým rajčiny pustia šťavu. Potom pridajte sušené slivky (opláchnuté a namočené), koriander a muškátový orech.
- Zaliatie a dusenie v rúre: Zalejte vodou alebo hovädzím vývarom (prípadne vodou zo sliviek) po povrch mäsa. Premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 2-4 hodiny, kým sa hovädzie mäso nerozpadne. Niektorým to môže trvať aj dlhšie, napríklad 5 hodín.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Finálna úprava a servírovanie
Keď hovädzie mäso zmäkne, vyberieme hrniec z rúry.
- Mäso, škoricu a bobkový list vyberieme.
- Ak chcete, omáčku môžete pomocou pomocného mixéra rozmixovať na jemnú.
- Mäso pomocou rúk roztrháme (ak je mäso dobre udusené, malo by to ísť ľahko).
- Zmiešame s omáčkou a podávame.
U nás sa tieto jedlá jedia s chlebom, ale príloha môže byť akákoľvek, napríklad ryža alebo zemiaky. Dobrú chuť!
tags: #hovadzie #na #susenych #slivkach