Patrím medzi milovníkov hovädzieho mäsa a páči sa mi, že sa dá upraviť na rôzne spôsoby. Mäso od kosti je to najlepšie mäso. Niet divu, že hovädzie rebrá považujeme za najlepší kúsok hovädzieho a ak vyskúšate náš recept, myslím, že nám dáte za pravdu. Príprava je veľmi jednoduchá, ale má svoje pravidlá.
V niektorých predajniach mäsa dnes ponúkajú rebrá z mladých býčkov špeciálne určené na pečenie, tie sú samozrejme vhodnejšie, ale ak mäso dobre naložíte, môžete pomaly piecť aj tie úplne obyčajné, ktoré ostatní kupujú len na polievku.
Pečené hovädzie rebrá s omáčkou
Ak máte dobrý zdroj a kvalitné čerstvé mäsko, určite vyskúšajte tento síce jednoduchý, ale na čas trošku náročnejší recept. Nech vás neodradí dlhší čas prípravy, recept zvládnu aj začiatočníci a táto pochúťka stojí za to!
Ingrediencie a príprava marinády
- Rebierka si umyjeme, papierovými kuchynskými utierkami utrieme do sucha, oddelíme od seba jednotlivé porcie a dáme do uzatvárateľnej nádoby.
- Pridáme olivový olej, na plátky nakrájaný cesnak a šalotku, pokoreníme, poriadne premiešame, aby sa chuť dostala úplne všade, zatvoríme a necháme cez noc v chladničke.
- Všetky prísady na marinádu dobre premiešajte, vložte mäso a dobre ho v marináde obaľte.
- Najmenej hodinu pred pečením mäso vyberte a nechajte dôjsť do izbovej teploty.
Postup pečenia
- Na druhý deň ráno si dáme na panvicu kvapku olivového oleja, šalotku a cesnak z marinády si odložíme bokom a sprudka opečieme rebierka, aby sa mäso poriadne zatiahlo a trošku zhnedlo na povrchu.
- Do výpeku pridáme olivový olej, na drobno nasekanú šalotku a cibuľu z marinády, na kolieska nakrájanú mrkvu a na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme.
- Pridáme maslo a cesnak z marinády, posolíme, pokoreníme podľa chuti, pridáme domáci kečup a necháme minútku prepojiť chute. Dávame pozor, aby nám nezhorel cesnak, restujeme na strednej teplote.
- Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Povaríme cca 3-4 minútky, pridáme vriacu vodu a prisypeme sušenú koreňovú zeleninu alebo hovädzí bujón.
- Omáčku vylejeme na rebierka, zakryjeme a necháme zakryté piecť pri teplote 150-160 stupňov približne 2,5-3 hodiny, kým nie je mäso krásne jemné a mäkké.
- Rebierka vyberieme na tanier, omáčku scedíme a rebierka vrátime do pekáča, zakryjeme a necháme vo vypnutej otvorenej rúre v teple, aby nám nevychladli.
- Omáčku redukujeme na strednom plameni, kým nám pekne nezhustne.
Hovädzie rebrá
Servírovanie
Rebierka podávame preliate omáčkou s opekanými zemiakmi, alebo šalátom, alebo varenými zemiakmi orestovanými na masle s petržlenovou vňaťou napríklad.
Alternatívny postup: Hovädzie rebrá na víne od šéfkuchára Petra
Šéfkuchár Peter roky pôsobil v Írsku a okrem iného sa tam naučil robiť tradičné pečené rebierka. Peter sa vrátil na Slovensko po 15 rokoch strávených v Írsku, kde pripravoval jedlá pre špičkové svetové celebrity. Medzi inými zvučnými menami varil pre Beyoncé, Justina Biebera, Jennifer Lopez, Lady Gaga, Eda Sheerana, Coldplay a dokonca aj pre R.E.M. Nech vás neodradí dlhší čas prípravy, recept zvládnu aj začiatočníci a táto pochúťka stojí za to!
- Väčšie kusy rebier osolíme, okoreníme z oboch strán a sprudka orestujeme na oleji.
- Mäso preložíme do zapekacej misy a do výpeku pridáme kocky slaniny, mrkvy a zeleru.
- V hrnci rozohrejeme lyžicu masla a zľahka do sklovita orestujeme najemno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na malé kocky nakrájaný zeler a opäť zľahka zarestujeme.
- Osolíme, trochu okoreníme a podlejeme kuracím vývarom. Prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka asi 20 minút.
- Prilejeme smotanu a rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Vmiešame prepasírované zemiaky a metličkou premiešame.
- Hotové rebierka vyberieme, omáčku precedíme a zľahka prepasírujeme.
Servírovanie podľa šéfkuchára Petra
Rebrá podávajte so zemiakmi, s cibuľovým i tekvicovým pyré, a so šťavou z rebier.
- Hovädzie rebro: Do hlbokého pekáča uložte rebro, nakrájanú mrkvu, zelerové stonky, cibuľu a bobkový list. Obsah pekáča zalejte zeleninovým vývarom, prikryte alobalom a duste v rúre na 160°C približne 3 a pol hodiny. Po vychladnutí opatrne odstráňte z rebier prebytočný tuk a kosti.
- Zemiakový fondant: Zemiaky ošúpte, rozkrojte na polovicu, naukladajte do pekáča, pridajte maslo, soľ, korenie a čerstvý tymian. Zakryte alobalom a vložte piecť do rúry na 160°C na jednu celú hodinu.
- Pečené cibuľové pyré: Celú, neolúpanú bielu cibuľu pokvapkanú trochou olivového oleja vložte do pekáča a pečte hodinu v rúre pri 180°C.
- Tekvicové pyré: Nakrájanú tekvicu vložte ho hrnca, zalejete studenou vodou a osoľte. Priveďte do varu a varte približne 15 až 20 minút do mäkka.
Grilované hovädzie rebrá
Jedným z pravidiel prípravy dokonalých rebier je, aby sme mali gril, v ktorom dokážeme až 12 hodín udržiavať stálu teplotu. Takým grilom je buď keramický gril s iKamand (s ním je to naozaj hračka, bez neho budeme musieť miestami kontrolovať priebeh) alebo plne automatický gril na drevo alebo na pelety. Pri nich stačí mať mobil s aplikáciou a grilovanie si nastaviť. Ďalej je dobré mať po ruke špeciálny rúžový papier na pečenie (Butchers Paper) a teplomer na mäso.
- Hovädzie rebrá potreme omáčkou Grate Good Memphis BBQ a dobre posypeme koreniacou zmesou Beef or Steak BBQ Rub.
- Gril si rozpálime na 105 - 115°C (od toho závisí aj približná doba prípravy od 8-12 hodín). V keramickom grile robíme rebrá na nepriamo použitím deflektorov.
- Zauúďujeme dovtedy, dokým vnútorná teplota v jadre nedosiahne 68°C. Potom rebrá zabalíme do rúžového pečiaceho papiera a necháme v grile, pokým na teplomeri nebude svietiť 92°C.
Správne spravené rebrá sú tak krehké, že opatrne vieme vytiahnuť celú kosť. Ak kosti však len jemne povytiahneme a necháme rebrá na pečiacom papieri, hostia si môžu sami naporcovať priamo z neho.
Pečené rebrá s cesnakom a oreganom
Množstvo mäsa je len orientačné, záleží od počtu stravníkov. Ja tu mám pokrájané na hrubšie kúsky dobre mastné hovädzie rebro. Každý kus mäsa trošičku osolíme a následne ho obalíme v hladkej múke. Potom ho v panvici na horúcom oleji z oboch strán rýchlo opečieme.
- Pripravíme si hlbší pekáč, oregano a cca 6 veľkých strúčikov cesnaku. Na spodok pekáča nakrájame na menšie kúsky cesnak, na ktorý potom naukladáme mäso.
- Celé posypeme dobre oreganom cca 1 kl a nakrájame znova cesnak. Podľa potreby mäso ešte zvrchu osolíme. Záleží aj od vývaru, aký je slaný.
- Celé podlejeme vývarom, mäso by malo byť skoro do 3/4 ponorené vo vývare. A následne dáme mäso piecť do rúry, ktorú sme si rozohriali na 200 °C.
- Keď už vidíme, že sa mäso už celkom prehrialo a začalo vrieť, pekáč vyberieme, zakryjeme alobalom, dáme späť do rúry a stlmíme na 160 °C a mäso necháme pomaly piecť až do mäkka.
- Medzitým si spravíme ľubovoľnú prílohu. Ja som pripravila ryžu. Na oleji som opiekla do hneda hrubšie nitovky, dala opláchnutú ryžu, zaliala dostatkom vody, pridala kúsok masla a soľ podľa chuti.
- Mäso sa mi pieklo 2 hodiny, medzi pečením som ho skontrolovala 2x. Na konci, keď už bolo mäso krásne mäkké, som ho odkryla a ešte chvíľku cca 15 minút piekla bez alobalu.
Cesnak a oregano je u nás doma často používaná kombinácia na hovädzie aj baranie mäso.
tags: #hovadzie #rebra #pouzitie