Párky sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností, obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu. Milujú ich deti aj študenti, mladí aj starí. Dajú sa rýchlo pripraviť, ich servírovanie je veľmi jednoduché a môžeme z nich vytvoriť rôzne jedlá.
Tento článok sa zameriava na hydinové párky, s osobitným dôrazom na možnosti zaradenia teľacieho mäsa do ich zloženia, pričom zdôrazňuje ich nutričné hodnoty a kvalitu.
História a obľúbenosť párkov
Párky sa údajne „narodili“ v nemeckom Regensburgu niekedy v 15. storočí, pretože stavební robotníci potrebovali rýchle a sýte jedlo. Odvtedy sa zmodernizovala technológia výroby, zvýšila sa produkcia a konzumácia tejto rozšírenej údeniny.
Párky sú neobyčajné. Slávne. Známe na všetkých kontinentoch. Nečudo, že si svoje miesto našli aj na filmovom plátne. Koncom dvadsiatych rokov minulého storočia predstavil Walt Disney svetu neposedného myšiaka. Prvé slová Mickeyho Mousa boli „hot dogs, hot dogs“, ktoré sa bez párkov nezaobídu. Hot dog je jedlo rýchleho občerstvenia, ktoré je svetovým fenoménom.
Tieto klobásy majú viac ako 500 rokov
Zloženie a kvalita mäsa v párkoch
Kvalita mäsa je kľúčová pre zdravú výživu. Dobrý párok sa pripravuje z jemne mletého mäsa, ktoré sa zmieša so soľou, čiernym korením, sladkou paprikou a inými koreninami. Podľa typu použitých koreninových zmesí sa rozlišujú jednotlivé druhy párkov. Mäsová zmes sa natlačí do črievka.
Výrobcovia sa musia držať potravinového kódexu, konkrétne Výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 18. augusta 2005 č. (15), ktorý stanovuje požiadavky na kvalitu vybraných mäkkých mäsových výrobkov. Ostatné mäkké mäsové výrobky musia spĺňať požiadavky na kvalitu podľa vnútorného predpisu výrobcu a podľa zásad správnej výrobnej praxe.
Pokiaľ ide o párky hydinové, prípadne zmesné hydinovo - bravčové, v mäsovom diele, ktorý kľudne môže byť tým pádom aj len 30 %, tak môže byť mäso nahradzované separátom (hydinové do 70%, iné do 10 % hmotnosti mäsového diela).
Ako spoznať kvalitu párkov:
- Podiel skutočného mäsa - má byť čo najvyšší.
- Podiel mäsového separátu - ide o produkt zo zvyškov mäsa, ktoré zostali na kostiach po vykostení. Aj toto je podľa našej legislatívy mäso.
- Obsah kostí, koží, rastlinných bielkovín - pozor, toto už nie je mäso!
- Konzistencia: má byť pevná a pružná.
- Chuť: dobré párky sú šťavnaté, chutia po údenine.
Príklad zloženia lahôdkových hydinových párkov:
- Mechanicky separované hydinové mäso 68%
- Pitná voda
- Bravčová slanina 11%
- Jedlá soľ
- Konzervačné látky (E250, E202)
- Zemiakový škrob
- Stabilizátor E451
- Antioxidanty (E316, E262, E260)
- Korenie, extrakty korenia
- Dextróza
- Zvýrazňovač chuti E621
- Arómy
- Zahusťovadlo E412
- Modifikovaný škrob E1422
- Emulgátor E472c
Teľacina: Nutričné hodnoty a význam v strave
Teľacina je hodnotný mäsový produkt, ktorý je plný životne dôležitých látok a proteínov. Je podobná hovädziemu mäsu, ale má jemnejšiu štruktúru. Toto nízkokalorické mäso sa skladá takmer zo 75 percent z vody a obsahuje cenné účinné zložky. Má vysoké výživové hodnoty, málo kalórií a nízky obsah tuku.
Výhody teľaciny:
- Vysoký obsah proteínov: Dôležité pre imunitný systém, tvorbu buniek, hormónov a enzýmov. Podporuje prenos nervových impulzov a odbúravanie tukov.
- Železo: Základný stavebný kameň červených krviniek.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny B1, B2, B6, B12, kyselinu linolovú a minerálne látky horčík, draslík, vápnik, fosfor a sodík.
- Ľahká stráviteľnosť: Vhodná aj do detskej a diétnej stravy.
- Omega-3 mastné kyseliny: Obsahuje ich viac ako kuracie mäso.
Nutričné hodnoty teľaciny (na 100 g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 95 kcal |
| Proteíny | 20,6 g |
| Tuky | 1,4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
Teľacina v detskej výžive
Teľacina je vhodná pre deti, pretože je ľahko stráviteľná a bohatá na železo. Ľudský mozog rastie najrýchlejšie v období počas prvých tisíc dní života. V tomto čase je dôležité dodávať dieťaťu dostatok živín, ktoré pomáhajú pri posilňovaní mozgu. Veľmi dôležité sú najmä omega mastné kyseliny, cholín, železo a zinok, ako aj vitamíny A, D, E a skupiny B.
Fázy prikrmovania:
- Fáza 1 (4. - 6. mesiac): Začína sa zeleninou, potom sa pridáva mäso (kuracie, morčacie, jahňacie, teľacie) a nakoniec ovocie.
- Fáza 2 (6. - 9. mesiac): Do jedálneho lístka sa zaraďujú cestoviny, obilniny, varené vajcia, plnotučné jogurty a syry.
- Fáza 3 (9. - 12. mesiac): Dieťa môže jesť jedlá pre celú rodinu, ktoré sú pripravené bez soli a cukru.
Príprava hydinových párkov a recepty s teľacinou
Lahôdkové hydinové, debrecínske hydinové, eso párky, viedenské hydinové alebo klasické hydinové párky - čo však väčšinu druhov párkov spája je nenáročná príprava. Správne uvariť hydinové párky si nevyžaduje ani veľa kuchárskych zručností, ani náročné vybavenie kuchyne. Postačí hrniec s vodou a pokrievkou.
Ak majú na sebe párky fóliový obal, pred varením ich treba ošúpať. Následne ich dáme variť. Jedným z postupov je, že počkáme, kým voda začne vrieť a párky vložíme do hrnca. Necháme chvíľu variť prikryté pokrievkou. Po odstavení hrnca zo sporáku ich ešte necháme „plávať“ v horúcej vode, aby sa dovarili. Podľa odporúčaní „fajnšmekrov“ je však lepšie, ak párky nevaríte vo vode, ale ich zo všetkých strán opečiete na panvici.
Párky a recepty z nich patria ku klasickým rýchlym jedlám, ktoré pripravujú všetky gazdinky. Najčastejšie ich jedávame s horčicou a chlebom, alebo s chrenom, v rožku s kečupom či inou prílohou. Mali by ste však vyskúšať aj niečo menej rozšírené - napríklad zapekaná panvička so zeleninou a párkami.
Zapekaná panvička so zeleninou a hydinovými párkami
Rýchle a ľahké jedlo, ktoré padne vhod i počas teplých dní.
Ingrediencie:
- Cukety
- Mrkva
- Kapia
- Cibuľa
- Zemiaky
- Iná zelenina vhodná na tepelnú úpravu
- Hydinové párky
- Obľúbené koreniny a aromatické bylinky
- Olivový olej
- Soľ (šetrite, párky už obsahujú soľ)
Postup:
- Cukety, mrkvu, kapiu, cibuľu, zemiaky a inú zeleninu nakrájajte na menšie kúsky spolu s hydinovými párkami.
- Pridajte obľúbené koreniny a aromatické bylinky.
- Pokvapkajte olivovým olejom a všetko spolu dobre zamiešajte.
- Vzniknutý voňavý mix dajte na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Upečte vo vyhriatej rúre.
tags: #hydinove #parky #s #telacim #masom #zlozenie