Olivový olej je základnou súčasťou stredomorskej stravy a je známy pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti a všestranné použitie v kuchyni. Na trhu je k dispozícii množstvo značiek a druhov olivového oleja, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať kvalitný produkt. V tejto recenzii sa zameriame na olivový olej značky Tesco, pričom zohľadníme jeho pôvod, kvalitu, chuť a udržateľnosť.
Extra panenský olivový olej Tesco
Extra panenský olivový olej Tesco je olivový olej výberovej kategórie, ktorý sa získava priamo z olív a výlučne mechanickými spôsobmi. Podľa popisu produktu sa olej získava v Španielsku z olív zozbieraných v Grécku. Tesco ponúka 100% garanciu spokojnosti, čo znamená, že ak nie ste s produktom spokojní, môžete ho vrátiť a dostanete peniaze späť. Bližšie informácie a pravidlá nájdete na webovej stránke Tesco alebo priamo v obchodoch.
Extra panenský olivový olej by mal byť lisovaný za studena, čo znamená, že sa získava mechanickými spôsobmi bez použitia tepla alebo chemikálií. Tento proces pomáha zachovať cenné a zdraviu prospešné látky v oleji. Extra panenský olej musí spĺňať prísne chemické aj senzorické kritériá. Má nízku kyslosť a nemal by vykazovať senzorické chyby.
Pôvod a kvalita
Pôvod olivového oleja je dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje jeho kvalitu a chuť. Olivový olej Tesco sa plní v Španielsku a ide o zmes olivových olejov s pôvodom v Európskej únii. Konkrétny pôvod nájdete vždy na etikete. Ak kupujete privátnu značku, napríklad Tesco, zamerajte sa na jasné označenie pôvodu v rámci EÚ a na dostupné informácie o kontrole kvality. Najčastejšie sa stretnete s privátnou značkou Tesco, vrátane variantu extra panenský olivový olej v balení 750 ml. Okrem nej sa v ponuke objavujú aj známe medzinárodné značky podľa aktuálnej distribúcie.
Rozlíšenie olivového oleja
Panenský olivový olej je definovaný ako olivový olej lisovaný za studena. Jeho výhodou je, že obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky. Nevýhodou je, že je chúlostivejší na skladovanie, pretože sa ľahšie kazí. Keď sú olivy prvýkrát vylisované, sú extra panenské, t. j. extra panenské. Ide o olej najvyššej kvality. Ďalším spracovaním olív, t. j. odstreďovaním, sa získava panenský, pri ktorom sa pripúšťajú menšie chuťové chyby.
Ak chcete olivový olej na varenie, vyberte si obyčajný, t. j. rafinovaný olivový olej z výliskov. Prospešné látky v oleji lisovanom za studena sa vysokou teplotou ničia. Vďaka rafinácii je olej na varenie odolnejší voči teplotám. Rafinovaný olej prechádza ďalším čistením, ktoré zvyšuje jeho bod zadymenia, približne na úroveň okolo 240 °C.
The Difference Between “Regular”, Virgin and Extra Virgin Olive Oils
Použitie olivového oleja v kuchyni
Olivový olej má široké využitie v kuchyni. Extra panenský olivový olej je ideálny do studenej kuchyne, napríklad do šalátov, dresingov, nátierok a omáčok. Môže sa tiež použiť na dochutenie hotových jedál, ako sú polievky a cestoviny. Pri týchto jedlách olej nezahrievate, takže si zachová typické senzorické vlastnosti. Extra panenský olej môžete použiť aj na mierne restovanie pri nižšej teplote.
Na vyprážanie a fritovanie je dobré používať olej, ktorý odoláva vyšším teplotám. Bod zadymenia panenského olivového oleja je približne 190 °C, rafinovaného olivového oleja 240 °C. Pri vyprážaní je teplota približne 180 °C. Ak plánujete intenzívnejšiu tepelnú úpravu, zvážte rafinovaný olivový olej z ponuky Tesco. Na pečenie môžete použiť oba typy, ak recept nevyžaduje veľmi vysoké teploty. Ak chcete olej používať pravidelne na fritovanie, siahnite po variante určenom na tepelnú úpravu.
Skladovanie olivového oleja
Olivový olej je citlivý na svetlo, teplo a vzduch. Po každom použití obal pevne uzavrite. Vyhnite sa skladovaniu pri sporáku alebo na parapete. Sledujte aj dátum minimálnej trvanlivosti. Kvalitný olej býva balený v tmavej sklenenej fľaši, ktorá ho chráni pred svetlom.
Alternatívne oleje
Okrem olivového oleja existuje aj množstvo ďalších rastlinných olejov, ktoré sa používajú v kuchyni. Každý z týchto olejov má svoje vlastné vlastnosti a využitie.
- Avokádový olej: Vyrába sa z dužiny avokáda a je bohatý na zdravé tuky. Má jemnú chuť a je vhodný do studenej aj teplej kuchyne.
- Kokosový olej: Lisuje sa z kokosovej dužiny a má charakteristickú chuť kokosu. Používa sa na varenie, pečenie a vyprážanie.
- Sójový olej: Získava sa lisovaním sójových semien a je vhodný na použitie za studena. Existujú aj špeciálne odrody sóje s nízkym obsahom kyseliny linolénovej, ktoré sú vhodné aj na fritovanie.
- Repkový olej: Je jedným z najpoužívanejších olejov vďaka jeho širokému spektru použitia. Je vhodný na použitie pri vyprážaní, pečení, fritovaní, ako aj v studenej kuchyni na šaláty a dresingy.
- Slnečnicový olej: Lisuje sa zo slnečnicových semien a je tepelne stabilný. Používa sa na vyprážanie a fritovanie. Lisovaný za studena je vhodný do šalátových dresingov, omáčok a marinád.
Nutričné hodnoty extra panenského olivového oleja Spanish Tesco
Pri výbere extra panenského olivového oleja Spanish Tesco je dôležité poznať aj jeho nutričné hodnoty. Tu sú základné údaje:
Energetická hodnota: 823 kcal (3 446 kJ)
| Zložka | Množstvo na 100g | Odporúčaný denný príjem |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 0 g | (odporučaný denný príjem) g |
| Sacharidy | 0 g | (odporučaný denný príjem) g |
| Cukry | 0 g | - |
| Tuky | 91,4 g | (odporučaný denný príjem) g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 12,8 g | - |
| Vláknina | 0 g | (odporučaný denný príjem) g |
| Soľ | 0 g | - |
| PHE | 0 mg | - |
Uvedené percentá sú orientačné a vychádzajú z odporúčaného denného príjmu, ktorý sa môže líšiť v závislosti od individuálnych potrieb.
Udržateľnosť a palmový olej
Pri výbere olivového oleja a iných potravín je dôležité zohľadňovať aj udržateľnosť. Palmový olej je kontroverzná surovina, ktorá je spojená s odlesňovaním a ničením životného prostredia. Preto je dôležité sledovať zloženie produktov a uprednostňovať tie, ktoré neobsahujú palmový olej alebo používajú udržateľnejšie alternatívy s certifikátom RSPO.
Problém s palmovým olejom
Palmový olej je a naďalej zostáva hlavnou príčinou odlesňovania v oblastiach, ktoré patria medzi jedny s najvyššou biodiverzitou lesa na svete. V dôsledku toho dochádza k ničeniu prirodzeného prostredia druhov, ktoré sú už beztak ohrozené, ako je napríklad orangutan, slon bornejský (nazývaný aj trpasličí) či nosorožec sumatriansky. Tento úbytok lesov v spojení s hospodárskou premenou rašelinovej pôdy s vysokým obsahom uhlíka uvoľňuje do atmosféry milióny ton skleníkových plynov a prispieva k zhoršovaniu klimatických zmien.
Nezodpovedanými ostávajú aj otázky o vykorisťovaní robotníkov a detskej práci. Všetko sú to vážne problémy, ktorých riešenie má v rukách celý sektor produkcie palmového oleja. Pretože sa to dá robiť aj inak.
Riešenia udržateľnej produkcie palmového oleja
Palmový olej sa dá vyrábať udržateľnejšie a veci je možné zmeniť. V nadväznosti na rastúce obavy o vplyve palmového oleja na životné prostredie a spoločnosť vznikla v roku 2004 organizácia Roundtable of Sustainable Palm Oil (RSPO). RSPO predstavila výrobný štandard, ktorý stanovuje najvhodnejšie postupy pri produkcii a získavaní palmového oleja, a spája väčšinu výrobcov a dodávateľov v rámci tohto odvetvia po celom svete.
Okrem toho, že WWF spoločnostiam odporúča kupovať a využívať palmový olej s certifikátom RSPO, vyzýva ich aj k transparentnosti pri používaní palmového oleja a jeho získavaní, aby vedeli, od koho ho kupujú a kde bol vyrobený. Okrem toho ich tiež povzbudzuje, aby investovali do programov a iniciatív zameraných na drobných farmárov a udržateľné hospodárenie v krajine a podporovali ich. Iba na takýchto základoch totiž môžeme stavať a spraviť udržateľný palmový olej v tomto odvetví normou.
Prečo neprejsť na iný rastlinný olej?
Palmový olej je neuveriteľne efektívna komodita a jeho výnosnosť z hľadiska výmery pôdy je väčšia než v prípade akéhokoľvek iného ekvivalentného rastlinného oleja. Pokrýva totiž 35 % celosvetového dopytu po rastlinnom oleji, pričom na jeho produkciu je potrebných len 10 % pôdy. Na získanie rovnakého množstva alternatívneho oleja, napríklad sójového alebo kokosového, by bolo treba približne 4- až 10-krát viac pôdy, čo by celý problém len presunulo do iných častí sveta a ohrozilo iné biotopy a druhy. Palmový olej je navyše dôležitou komoditou pre HDP v rozvojových ekonomikách a jeho produkciou sa živia milióny drobných farmárov. Odpoveďou teda nie je palmový olej skrátka bojkotovať.
The Difference Between “Regular”, Virgin and Extra Virgin Olive Oils
Dôveryhodnosť produktov s certifikátom RSPO
Certifikát RSPO je najrozšírenejším nezávislým štandardom zameraným na udržateľnejšiu produkciu palmového oleja. Certifikovaný palmový olej chráni životné prostredie a miestne komunity, ktorých živobytie od neho závisí, a takýto palmový olej môže aj naďalej zohrávať kľúčovú rolu v potravinovej bezpečnosti. Pri formovaní a ovplyvňovaní certifikátu RSPO zohrávajú aktívnu úlohu aj rôzne organizácie, ktoré pomáhajú zabezpečovať, že sa prostredníctvom neho zavádzajú ďalšie opatrenia na ochranu ľudí aj planéty. Ak sa rozhodujete medzi výrobkami, sledujte označenie RSPO certifikácia.