Hoci sa v minulosti tradovalo, že jablká a zemiaky by sa nemali skladovať spolu, moderný výskum a skúsenosti mnohých záhradkárov ukazujú opak. Táto kombinácia, správne využitá, môže výrazne predĺžiť čerstvosť zemiakov. Cieľom tohto článku je podrobne vysvetliť, prečo sa jablká a zemiaky nemajú rady v tradičnom ponímaní, a zároveň predstaviť, ako môžu byť užitočnými partnermi pri optimálnom skladovaní.
Mýtus o nesúladnej dvojici: Etylén ako kľúč k pochopeniu
Možno ste už počuli o tom, že niektoré druhy ovocia, vrátane jabĺk a banánov, vylučujú etylén alebo modernejšie etén. Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie a „starnutie“ rastlín. V tradičnom poňatí sa preto ovocie a zelenina nemali skladovať spolu s jablkami, aby sa predišlo urýchleniu ich dozrievania a kazenia.
Pestovatelia sa veľakrát dopúšťajú zásadnej chyby, keď odďaľujú uskladnenie zberaného ovocia. Každý deň, ktorý uplynie medzi zberom a uskladnením, však skracuje trvanlivosť ovocia o týždeň. Ovocie by sa malo správne skladovať v dobre vetrateľných miestnostiach alebo v pivniciach s rovnomernou teplotou, bez prenikania priameho slnečného svetla a vždy samostatne. Jablká a hrušky takisto neskladujeme spoločne s cibuľou, cesnakom alebo zemiakmi, pretože rýchlo preberajú cudzie pachy.
Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd (uvoľňovaním etylénu) a tým skracujú ich skladovateľnosť. Mrkva dokonca môže spôsobiť zhorknutie.
Jablká a banány produkujú veľké množstvo etylénu, ktorý urýchľuje zrenie iných plodov. Nepôsobí len na plodiny. Rezaným kvetom skracuje dobu, počas ktorej vydržia pekné, pretože vďaka eténu rýchlejšie starnú.
Prekvapivá pravda: Jablká a zemiaky ako spojenci
Zaujímavé je, že kedysi sa verilo, že jablká by sa so zemiakmi skladovať nemali práve kvôli etylénu. Tento mýtus vyvrátil až výskum publikovaný v roku 2016 v odbornom časopise Journal of Food Science and Technology. V štúdii s názvom „Etylén bráni klíčeniu zemiakových hľúz ovplyvnením metabolizmu sacharidov“ vedci zistili, že zemiaky uskladnené spolu s jablkami nielenže menej klíčia, ale dokonca si dlhšie zachovávajú chuť a textúru.
Jablko v tomto príbehu síce nehovorí veľa, ale zato veľa robí. Počas dozrievania totiž vypúšťa do okolia plyn menom etylén. Etylén je rastlinný hormón, ktorý reguluje dozrievanie a „starnutie“ rastlín - no a v prípade zemiakov dokáže hotové čary. Spomaľuje ich klíčenie, a tým ich udržiava dlhšie svieže, tuhé a bez „mimozemských“ výhonkov.
Rovnako ako jablká by mali na zemiaky pôsobiť aj banány, ktoré pri dozrievaní produkujú veľké množstvo rovnakej látky. Jablká aj banány patria medzi ovocie s vyšším obsahom etylénu. Tento plyn je zodpovedný napríklad za to, že ak vložíte nezrelé paradajky do papierového vrecka spolu s jablkom, dozrejú oveľa rýchlejšie. V prípade zemiakov je efekt opačný - etylén totiž naruší procesy, ktoré vedú ku klíčeniu, čím predĺži ich skladovateľnosť.
Tento trik poznajú staré mamy, ale málokto ho dnes reálne používa - možno preto, že znie až príliš jednoducho. A pritom je to geniálna ukážka toho, ako si príroda pomáha sama - bez chémie, bez plastových obalov, stačí len trocha pozorovania.
Ako správne skladovať zemiaky s jablkami
Skladovanie zemiakov nie je nijako zložité, ak viete, akými pravidlami sa riadiť. Rozhodne nejde len o tmu a chlad. Klíčeniu zemiakov zabráni aj konkrétne ovocie.
Kľúčové princípy skladovania zemiakov
- Temno a chladno: Ideálne miesto je špajza alebo pivnica s teplotou 4 - 10 °C. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Zelené zemiaky produkujú solanín, toxickú chemikáliu, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
- Bez vlhkosti: Príliš vlhké prostredie podporuje plesne a rast húb a baktérií. Vlhkosť prostredia by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami.
- Jablko medzi zemiaky: Na každých 5-7 kg zemiakov stačí 1-2 jablká. Banánové šupky môžete občas vymeniť za čerstvé. Niektoré odrody uvoľňujú etylén viac ako iné - napríklad Golden Delicious je v tomto kráľ. A hlavne: jablko nesmie byť nahnité alebo poškodené - inak môže spôsobiť pravý opak a podporiť hnilobu. Tiež platí, že jedno jablko na celú prepravku zemiakov úplne postačí - nie je potrebné, aby to vyzeralo ako jablkovo-zemiakový šalát v štádiu rozkladu.
- Pravidelná kontrola: Raz za čas skontrolujte, či sa náhodou niektorý zemiak nesnaží vyklíčiť si cestu k slnku. Ak nájdete poškodené alebo zhnité plodiny, okamžite ich odstráňte zo skladovacieho priestoru, aby ste predišli šíreniu nákazy na zdravé plodiny.
Naklíčili vám zemiaky? NEVYHADZUJTE ICH! Tento osvedčený trik ich premení na hotový poklad 🥔
Príprava zemiakov na uskladnenie
Pred uskladnením je nevyhnutné, aby bola úroda čistá a suchá. Termín zberu zemiakov je dôležitý. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí.
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich umytím, ale rozhodne to nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny.
Výber vhodnej nádoby na skladovanie
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri:
- Drôtené koše: Poskytujú výborné prúdenie vzduchu.
- Papierové a sieťované vrecia: Umožňujú zemiakom dýchať.
- Otvorené misky: Postačia, pokiaľ nie sú príliš hlboké.
- Drevené debničky: Sú ideálne, ak sú vyvýšené, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo zeme.
Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.
Príprava pivnice na skladovanie
Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Dôležité je, aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. V ideálnej pivnici by sa mala teplota celoročne držať okolo 4-5 °C, nikdy však nesmie klesnúť pod 1 °C. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami, ideálne medzi 70-80 %. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Predtým, než začnete do pivnice ukladať tohtoročnú úrodu, dôkladne ju vyčistite a vydezinfikujte.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov
- Neumývajte zemiaky pred uskladnením.
- Neuskladňujte zemiaky v chladničke.
- Neuskladňujte zemiaky na priamom slnku.
- Neuskladňujte zemiaky vo vlhkom prostredí.
Skladovanie batátov
Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si v posledných rokoch získali popularitu. Batáty treba zo zeme vyberať opatrne, pretože ich šupka je veľmi jemná a ľahko sa poškodí. Po vybraní ich necháme pár dní preschnúť na suchom a teplom mieste. Skladujeme ich v pivnici alebo špajzi pri teplote okolo 12-15 °C. Na rozdiel od klasických zemiakov sa nesmú skladovať v chladničke, pretože pri nízkych teplotách strácajú chuť a rýchlejšie sa kazia.
tags: #jablka #sa #nemaju #rady #so #zemiakmi