Hľadáte recept na koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu, no chuťovo absolútne fantastický? Potom musíte vyskúšať tento najlepší jablkový koláč s tvarohom! Spája v sebe vláčnosť tvarohového cesta s príjemnou sladkosťou a šťavnatosťou jabĺk. Cesto je vďaka tvarohu a maslu neskutočne jemné a nadýchané a doslova sa rozplýva na jazyku. Príprava je rýchla a nenáročná, takže ho zvládne upiecť aj menej skúsený pekár.
Tento koláč je ideálny ako sladká bodka za nedeľným obedom, skvelá maškrta ku káve alebo čaju, alebo len tak, keď vás prepadne chuť na niečo sladké. Jablká na povrchu počas pečenia krásne zmäknú a dodajú koláču tú správnu šťavnatosť. Pred podávaním ho stačí jemne posypať práškovým cukrom. Ak chcete zážitok ešte povýšiť, môžete ho servírovať s kopčekom šľahačky, vanilkovou zmrzlinou alebo teplým rozvarom z lesného ovocia.
Základné informácie a ingrediencie
Tento jablkovo-tvarohový koláč je dôkazom, že aj jednoduché recepty môžu byť absolútne delikátne.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 45 minút
- Počet porcií: cca 8-10 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Forma: Tortová forma s priemerom 20-22 cm (alebo plech 25 × 35 cm / 30 x 40 cm)
Potrebné suroviny:
- 3 kusy vajec (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu) - voliteľné
- 120 g zmäknutého masla (82% tuku)
- 250 g mäkkého jemného tvarohu (nie hrudkovitého, napr. vo vaničke)
- Štipka čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (voliteľné)
- 240 g hladkej múky (preosiatej)
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2 čajové lyžičky)
- 2 stredne veľké jablká (pevnejšej odrody, napr. Golden Delicious, Idared)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Maslo a hrubá múka (alebo papier na pečenie) na prípravu formy
Podrobný postup prípravy
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na cca 160-170°C). Tortovú formu s priemerom 20-22 cm vymažte maslom a vysypte hrubou múkou, alebo dno vyložte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte a vysypte.
- Do väčšej misy rozklepnite celé vajcia. Pridajte kryštálový cukor, štipku soli a vanilkový cukor (ak používate). Elektrickým šľahačom šľahajte na vysokých otáčkach niekoľko minút (cca 5-7 minút), kým nezískate svetlú, hustú a nadýchanú penu.
- Do vaječnej peny pridajte zmäknuté maslo, jemný tvaroh a nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate). Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, len kým sa ingrediencie nespoja do hladkej zmesi. Dôležité: Neprešľahajte, aby sa zmes nezrazila.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a už len zľahka a krátko premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa všetko nespojí. Vznikne hustejšie, krémové cesto. Dôležité: Opäť nepremiešajte príliš dlho, len kým nie sú viditeľné suché miesta múky.
Dokončenie a pečenie
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenšie mesiačiky alebo menšie kocky.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch uhlaďte stierkou.
- Na povrch cesta úhľadne poukladajte nakrájané jablká. Môžete ich jemne zatlačiť do cesta.
- Formu vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút. Čas pečenia je orientačný, závisí od vašej rúry.
- Ku koncu pečenia (asi po 40 minútach) urobte test špajdľou: zapichnite drevenú špajdľu do stredu koláča. Pokiaľ ju vytiahnete čistú, bez nalepeného cesta, koláč je hotový. Ak na nej cesto zostane, pečte ešte 5-10 minút a test zopakujte.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho aspoň 15-20 minút chladnúť vo forme na mriežke. Potom opatrne uvoľnite okraj formy a koláč nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Servírovanie
Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním posypať práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalý koláč
- Pre ešte intenzívnejšiu jablkovú chuť môžete mesiačiky jabĺk pred uložením na cesto krátko premiešať so štipkou škorice a lyžičkou cukru.
- Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky, marhule alebo bobuľové ovocie (čerstvé alebo mrazené - mrazené nerozmrazujte, len ho obaľte v troche múky).
- Dbajte na to, aby mali všetky suroviny (najmä vajcia, maslo, tvaroh) izbovú teplotu. Cesto sa tak lepšie spojí a bude nadýchanejšie.
- Ak chcete extra vláčny jablkový koláč s tvarohom, môžete časť hladkej múky (napr. 50 g) nahradiť polohrubou múkou.
- Zvoľte kvalitný tvaroh: Tučný a jemný tvaroh zabezpečí dokonalú náplň. Tvarohu s hrudkami môžete pomôcť tyčovým mixérom. Pridajte doň obidve smotany, vajce, kryštálový cukor, múku a poriadne premiešajte.
- Nešetrite vanilkou: Vanilkový extrakt výrazne zvýrazní chuť tvarohovej vrstvy.
- Ak obľubujete hrozienka, môžete ich pridať do tvarohovej vrstvy. Keďže hrozienka pridajú na sladkosti, môžete ubrať 30 g z množstva cukru.
Ďalšie varianty prípravy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jablkovo-tvarohový koláč, každý s mierne odlišným postupom a chuťou. Tu sú niektoré ďalšie prístupy:
Jablkovo-tvarohový koláč s kysnutým cestom
Jablkovo‑tvarohový koláč je obľúbenou klasikou. Jemné kysnuté cesto krásne dopĺňa tvarohová vrstva - bohato krémová, vanilková a hladká ako sen. A keď k tomu pridáte jablká pokryté mandľovými lupienkami, zmizne z plechu skôr, ako stihne vychladnúť! Polovicu vlažného mlieka nalejte do misky. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou. Vlejte rozpustené a trochu vychladnuté maslo, zvyšný cukor, vzídený kvások, druhú polovicu mlieka a vypracujte hladké, pružné cesto. Keď je cesto vykysnuté a zdvojnásobilo svoj objem, preložte ho na maslom vymazaný plech s rozmermi 30 x 40 cm. Na cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú vrstvu a navrch poukladajte na plátky pokrájané očistené jablká. Posypte mandľovými plátkami a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C.
Koláč s drobivým cestom
V mise kuchynského robota s integrovanou váhou odvážime múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Pomocou plochej metly krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Medzitým si pripravíme plnky. Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou a cukrom. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému. Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablká, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Jablkovo-tvarohový koláč s kefírom a polevou
Na recept nie je potreba nič šľahať alebo zdlhavo trieť. Cukor, vajcia a kefír metličkou rozmiešajte. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a soľou, pridajte do cesta a spojte. Plech o veľkosti 30 x 40 cm navlhčite vodou a rozprestrite naň pečicí papier. Těsto na papír rozetřete gumovou stěrkou. Tvarohová náplň: Tvaroh, jogurt, vajcia a cukor smiešajte a nakoniec primiešajte brusinky (rozinky). Jablečná náplň: Jablká oloupajte a nastrouhejte nahrubo. Smiešajte citrónovou šťavu s cukrom a škoricou a zmesou polijte jablká, zamiešajte. Plech vložte do rozpálenej rúry a pečte 50-65 minút. Po upečení nechávame koláč trochu vychladnúť a natierame navrch citrónovú polevu. Hustejšiu citrónovú polevu pripravujeme vymiešaním preosiateho práškového cukru, citrónovej šťavy a mlieka, aby neboli hrudky. Polevu necháme stuhnúť. Koláč nakrájame a ochutnávka začína...
| Variant | Typ cesta | Plnka | Príprava | Charakteristika |
|---|---|---|---|---|
| Klasický | Šľahané (s maslom a tvarohom) | Jablká na povrchu | Jednoduchá, rýchla | Vláčny, nadýchaný, rozplýva sa na jazyku |
| S kysnutým cestom | Kysnuté | Tvarohová vrstva, jablká, mandle | Vyžaduje kysnutie | Bohato krémová, vanilková, jemné cesto |
| S drobivým cestom | Drobivé | Jablká, tvarohový krém | Cesto do chladničky, strúhanie | Chrumkavá vrstva cesta, šťavnatá plnka |
| S kefírom | Kefírové | Tvaroh s brusinkami, jablká so škoricou | Bez šľahania, jednoduchá | Vhodné pre začiatočníkov, vlhký |