Jablková galetka je vynikajúci, rustikálny koláč z krehkého cesta, zvyčajne plnený ovocím. Názov pochádza z francúzskeho slova „Galette“, ale často sa stretnete aj s talianskym názvom „Crostata“. Pre galetku či crostatu je typický okrúhly alebo oválny tvar so zahnutými chrumkavými okrajmi zapečenými s karamelizovaným cukrom. V strede galetky je množstvo sezónneho ovocia či zeleniny, preto je tento koláč ideálny na spotrebu prebytočnej úrody.
Galetka patrí medzi najjednoduchšie, najrýchlejšie a najflexibilnejšie koláče. Môžete ju robiť na sladko aj na slano, v každom ročnom období, s ovocím či zeleninou, ktoré sú práve v sezóne. V lete ju rada plním jahodami, broskyňami či čučoriedkami a na jeseň zase jabĺčkami alebo hruškami. Tento koláč milujem kvôli jeho chrumkavému korpusu a veľkému množstvu ovocia, ktoré ho robí šťavnatým, výživným a zdravým.
Jablká sú tak fotogenické, a keď sú červené vo vnútri, neváhate ani sekundu. Sú jednoduché na prípravu a ich chuť si ozvláštnite korením: kardamómom, škoricou, či perníkovým korením, muškátovým orieškom či Bourbon vanilkou.
Ako upiecť chrumkavú galetku?
A ako upiecť chrumkavý korpus tak, aby bola vaša galetka naozaj dokonalá? Trik je v tom, že musíte dať plech poriadne rozpáliť do rúry a až potom na neho dať piecť galetku. Tento postup zabezpečí nielen kvalitne upečené chrumkavé cesto, ale zároveň horúčava z plechu vysuší prebytočnú ovocnú šťavu, ktorá cesto nerozmočí. Galetku pritom pečte na nižšej mriežke, tiež kvôli spomínanej chrumkavosti korpusu.
Recept na Jablkovú galetku s mandľami a škoricou
Jablková galetka s mandľami a škoricou je naozaj nenáročná na prípravu a suroviny, čo mi nesmierne vyhovuje. Na cesto potrebujete iba základné potraviny ako múku, cukor a maslo, ktoré dozaista máte vždy doma.
Ingrediencie
Cesto (H = hrnček = 250ml)
- 1 H (150g) celozrnnej špaldovej múky
- 1 H (150g) hladkej múky
- 1/4 H (40g) kokosového cukru
- 1/4 ČL kypriaceho prášku
- 150 g chladeného bio masla
- 1/4 C (60ml) ľadovej vody
Náplň
- 1/3 H (40g) mletých mandlí
- 2PL kokosového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 500 g nakrájaných jabĺk
- 1/2 bio citrónu, iba šťava
Posýpka
- 1 rozšľahané žĺtok
- kokosový cukor
Postup prípravy
- Príprava cesta: Múky spolu s kypriacim práškom a cukrom zmiešam v kuchynskom robote s nástavcom tupého noža. Pridám kocky studeného masla a spolu pulzujem, kým vznikne zmes podobná strúhanke. Potom pridám ľadovú vodu a mixujem, až sa cesto úplne spojí do celistvej hmoty. Cesto vyberiem a vytvarujem do okrúhlej alebo oválnej placky podľa tvaru galetky. Zabalím ho do fólie a odložím do chladničky na 15 minút. Sypké suroviny (múku, cukor a soľ) premiešame v miske a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Potom do cesta pridáme ocot, postupne (po lyžiciach) pridávame aj ľadovú vodu a rukou spracujeme celistvé cesto. S miesením to netreba preháňať! Miesime len pokiaľ sa cesto nespojí.
- Príprava jabĺk: Kým cesto chladne, pripravím si jabĺčka. Tie umyjem a osuším, zbavím jadrovníka a nakrájam na mesiačiky hrubé asi 2 mm. Pokvapkám ich citrónovou šťavou, aby nestmavli a dostali chuť navyše. Jablká môžeme, ale nemusíme ošúpať a pokrájame ich na čo najtenšie plátky, ktoré vložíme do rajnice a pridáme citrónovú šťavu, cukor a škoricu.
- Pečenie: Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 175°C alebo klasický ohrev na 180°C. Plech na pečenie dám rozpáliť do rúry na nižšiu mriežku. Vďaka tomu bude galetka extra chrumkavá aj zospodu. Vychladené cesto vyvaľkám do kruhu s priemerom 35cm a výškou 3-4mm alebo do oválu, podľa toho aký chcem tvar galetky. Vaľkám ho medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa cesto nelepilo na valček, alebo si cesto pomúčim. Vrchný papier potom odstránim. Na cesto rovnomerne nasypem mleté mandle zmiešané s cukrom a škoricou tak, aby mi ostal asi 4-5cm široký okraj po obvode cesta. Jabĺčka v tvare mesiačikov ukladám od vonkajšieho okraja galetky smerom k dovnútra tak, aby vytvorili tvar veľkého kvetu. Pri každom ďalšom okruhu zmením smer ukladania jabĺk. Okraje cesta prehnem dovnútra po celom obvode a potriem vajíčkom. Nakoniec ich posypem kokosovým cukrom a môžem dozdobiť mandľovými lupienkami. Galetku opatrne presuniem aj s papierom na pečenie na rozpálený plech. Pečieme pri 180 stupňoch cca 35 minút, tak aby cesto bolo sfarbené do zlato hneda. Pečieme na 180 stupňoch približne 30-40 min.
Jablková galeta
Tipy a variácie
- Ak vám náhodou niečo chýba, požičajte si od susedky a na oplátku jej doneste kúsok galetky aj s mojim receptom. V recepte mám špaldovú celozrnnú múku, ale v pohode si vystačíte aj s klasickou pšeničnou.
- Aj kokosový cukor môžete zameniť za kryštálový, ale počítajte s tým, že zmenou surovín sa znižuje výživová hodnota tohto zdravého koláča.
- Pod ovocie dávam mleté mandle opäť kvôli zdravotným benefitom, ale dobre fungujú aj ovsené vločky či mleté orechy alebo strúhanka.
- Čo sa jabĺk týka, ideálne sú výrazné a sladké druhy ako napríklad odrody Pink Lady alebo Evelina, ale najlepšie sú aj tak vždy domáce zo záhrady.
- Galetku si môžete urobiť aj zo zmiešaných druhov ovocia, kľudne spotrebujte všetko ovocie, ktoré vám ostalo.
Jablková galetka s pudingom
Pre milovníkov krémovej náplne je tu varianta s pudingom. Najskôr si pripravíme puding. Mlieko s medom necháme prevrieť. Žĺtky zmiešame so škrobom a pridáme do nich pár lyžíc teplého mlieka. Žĺtkovú zmes potom vlejeme do vriaceho mlieka a miešame. Necháme vychladnúť. Keby bol teplý, tak nám rozpustí maslové cesto.
Múku si preosejeme, nastrúhame do nej studené maslo a pridáme zvyšné suroviny na cesto. Cesto necháme 30 minút odležať v chladničke. Odležané cesto vyvalkáme do okrúhleho tvaru s priemerom väčším ako je forma na pečenie. Cesto pomocou valčeka prenesieme do maslom vymastenej formy. Na cesto vylejeme vychladnutý puding, poukladáme nakrájané jablká očistené o jadrovníky a okraje cesta preložíme smerom dovnútra. Jablká môžeme posypať vanilkovým cukrom a mandľovými lupienkami. Pečieme na 180 stupňoch približne 30-40 minút.
tags: #jablkova #galetka #recept