S príchodom jesene sa nám okrem farebnej prírody spájajú aj vône a chute, ktoré k tomuto obdobiu neodmysliteľne patria. Jednou z nich je bezpochyby vôňa pečených jabĺk a škorice, ktorá sa šíri z jablkového koláča. Ak hľadáte recept na ten pravý, domáci jablkový koláč, nechajte sa inšpirovať receptom na jablkový koláč Bušová, ktorý je jednoduchý na prípravu a výsledok je zaručene lahodný. Tento koláč je ideálny na chladné jesenné večery, keď si chcete spríjemniť chvíle s rodinou a priateľmi pri šálke čaju alebo kávy.
Čo by to bol za Svetový deň koláčov bez Veroniky Bušovej? Obľúbená cukrárka prezrádza, že hoci sa vo svojej práci venuje moderným trendom v cukrárčine, doma sa drží osvedčenej klasiky.
Vedeli ste, že práve jablkové koláče patria medzi najpopulárnejšie na svete? Hoci každý národ má svoje špecifické dezerty, americký apple pie či naše tradičné jablkové pité sú tie najobľúbenejšie. Svetový deň koláčov, ktorý pripadá na 23. januára, vznikol ako oslava domáceho pečenia a tradičných receptov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Tento deň pripomína nielen radosť zo sladkých dobrôt, ale aj čas strávený v kuchyni s rodinou či priateľmi. Oslavuje sa 23. januára, pretože začiatok roka je tradične obdobím, keď ľudia hľadajú malé radosti počas zimy - a koláč patrí medzi tie najpríjemnejšie. Zaujímavé tiež je, že nie je presne známe, kde tento sviatok vznikol, no pôvodne sa začal šíriť v anglicky hovoriacich krajinách podobne ako Deň palaciniek či Deň cookies.
Svetový deň koláčov podporuje aj návrat k domácemu pečeniu, ktoré zažíva veľkú renesanciu: ľudia vyhľadávajú tradičné overené recepty, ale zároveň radi experimentujú s modernými verziami. Koláče majú aj spoločenskú funkciu - sú symbolom osláv, rodinných stretnutí a pohody. Aj preto sa tento deň spája s myšlienkou spoločného pečenia či zdieľania koláčov s blízkymi.
Klasický jablkový koláč so škoricou podľa Veroniky Bušovej
Príprava cesta: Základ úspechu
Základom každého dobrého koláča je kvalitné cesto. V prípade jablkového koláča Bušová sa pripravuje krehké cesto, ktoré sa vyznačuje svojou jemnosťou a chrumkavosťou. Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 400 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 150 g masla
- 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
- 2 žĺtky
- Štipku soli
Z múky, cukru, masla, žĺtkov, soli a prášku do pečiva vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme odležať v chladničke približne 40 minút. Odležané cesto sa bude ľahšie rozvaľkať a nebude sa lepiť.
Pečenie korpusu: Dôležitý krok pre dokonalú štruktúru
Po odpočinutí sa cesto rozdelí na dve časti a rozvaľká. Na pomúčenej pracovnej ploche polovicu cesta rozvaľkáme na veľkosť formy. Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje. Dno cesta popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukovalo. Následne cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou tak, aby pokrývala celú plochu. Ryža zabráni deformácii cesta počas pečenia. Spodná časť cesta sa predpečie pri teplote 180 °C približne desať minút. Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút. Týmto spôsobom získame predpečený korpus, ktorý je základom pre chutný jablkový koláč a zabezpečí jeho chrumkavosť.
Príprava jablkovej plnky: Srdce koláča
Jablková plnka je to, čo robí jablkový koláč jablkovým koláčom. Na prípravu náplne budete potrebovať:
- 6 veľkých jabĺk (cca 1300 g)
- 50 g trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky škorice
- 15 g Zlatého klasu
- Šťavu z polovice citróna
- Vanilínový cukor
- Citrónovú kôru
Jablká ošúpeme a nastrúhame. Nastrúhané jablká zmiešame s trstinovým cukrom, vanilínovým cukrom, škoricou, citrónovou šťavou a kôrou. Podusíme vo vlastnej šťave domäkka. Počas dusenia sa jablká rozpadnú a vytvoria hustú plnku. Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk). Zmes necháme trochu vychladnúť.
Dokončenie a pečenie koláča: Spojenie chutí
Náplň navrstvíme na predpečené cesto, prikryjeme druhou časťou cesta, poprepichujeme vidličkou a potrieme vajíčkom. Koláč sa pečie pri teplote 170 °C približne 30 minút. Pri príprave svojho obľúbeného jablkového pité Veronika Bušová odporúča jeden zásadný trik: predpiecť spodné cesto, aby ostalo krásne chrumkavé a nezmočilo sa od jabĺk.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Bielková pena: Koruna koláča
Ak vás čaká jesenná oslava, jablkový koláč s bielkovou penou je jedna z možností, ako ohúriť hostí. Medzitým, kým sa koláč pečie, pripravíme si bielkovú penu, ktorá dodá koláču ľahkosť a jemnosť. Na prípravu peny budete potrebovať:
- Bielky
- Štipku soli
- Kryštálový cukor
Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Po 25 minútach vyberieme koláč z rúry a navrstvíme naň bielkovú penu.
Jablkové inšpirácie: Rozšírte si obzory
Ak ste milovníkom jablkových koláčov, určite vás poteší, že existuje množstvo variácií na túto tému. Veronika Bušová za takmer 10 rokov existencie svojho blogu vytvorila mnohé recepty, ktoré sa dodnes tešia veľkému záujmu. Tu je prehľad niektorých z nich:
Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
Je to taká jesenná verzia obľúbeného štedráka. Určite sa oplatí vyskúšať.
Ovocné koláče na plech z treného cesta
Ovocné koláče na plech nemusia byť nevyhnutne kysnuté. Aj z maslového treného cesta sa dá vykúzliť parádny koláč ku kávičke, ako tento skvelý a jemný jablkový koláč z treného cesta.
Ovsené koláčiky s jablkovou plnkou
Tieto ovsené koláčiky s jablkovou plnkou ma raz dávnejšie tak ohúrili, že si ich musíte skúsiť. Nebojte sa použiť pri pečení ovsenú múku a vločky, najmä v kombinácii s jablkovou plnkou sú skvelé. Chutia a aj zasýtia.
Krehký jablkovo-orieškový koláč
Jablkové pité všetci poznáme. Medzi dvomi plátmi krehkého cesta je veľa plnky z jabĺk, cukru a škorice. Čo takto ale malá zmena? Keď do plnky primiešame viac dobrých vecí a medzi nimi aj opražené mleté lieskovce, povýšime tento koláč na úplne inú úroveň.
Jednoduchý jablkový závin
Nie vždy sa nám chce ťahať štrúdľu alebo utekať do obchodu po lístkové cesto. Ale keď príde chuť, tak s tým treba niečo robiť. A presne na tieto prípady tu je recept na jednoduchý jablkový závin.
Jesenné jablkové perníčky
Keď odšťavíte jablká, zvyšková dužina je dôležitou prísadou do týchto chutných jesenných jablkových perníčkov. Preto ju nevyhadzujte a radšej si upečte tieto perníčky. Decká ich zbožňujú a tak im ich pribaľujte k desiatu do školy.
Jablkový sypaný koláč
Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo. Viac roboty netreba.
Šišky s jablkovo-škoricovou penou a varenými jabĺčkami
Na jeseň sú najlepšie šišky s jablkovo-škoricovou penou a varenými jabĺčkami.
Jablkovo-mrkvový koláč
Mrkvový koláč, či už v podobe tradičného koláča alebo mrkvovo-jablkových tyčiniek, je skvelou voľbou pre dospelých aj deti. Tento jednoduchý, no výživný dezert spája chuť a zdravie do jedného lahodného celku.
Prečo práve mrkvový koláč?
Mrkva, hoci patrí medzi najbežnejšie zeleniny, je svojím zložením mimoriadne vzácna. Ponúka množstvo účinkov na ľudské zdravie, ďaleko presahujúcich len vplyv na zrak. Odborníci odporúčajú konzumovať mrkvu varenú alebo grilovanú, čím sa maximalizuje využitie jej benefitov.
Zdravotné benefity mrkvy
- Vitamín A: Betakarotén obsiahnutý v mrkve sa v tele premieňa na vitamín A. Už 100 gramov mrkvy pokryje trojnásobok dennej odporúčanej dávky tohto vitamínu.
- Ďalšie vitamíny: Mrkva je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín D, vitamín E, vitamín B9 a vitamín B5.
- Minerály a stopové prvky: Je významným zdrojom horčíka, vápnika a železa.
- Antioxidanty a vláknina: Mrkva je plná antioxidantov a vlákniny, pričom obsahuje minimum tukov a cukrov.
Ak hľadáte spôsob, ako zaradiť viac mrkvy do svojho jedálnička, mrkvový koláč je vynikajúcou voľbou. Ponúkame vám niekoľko variantov receptov na prípravu jablkovo-mrkvového koláča, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás.
Recept č. 1: Klasický mrkvovo-jablkový koláč s citrónovou polevou
Ingrediencie:
- Mrkva
- Jablká
- Sušené slivky
- Škoricový cukor
- Sušená kôra z pomaranča
- Šťava z citróna a mandarínky
- Celé vajcia
- Cukor
- Štipka soli
- Vlažné roztopené maslo
- Mleté orechy
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
Na citrónovú polevu:
- Citrónová šťava
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava mrkvovo-jablkovej zmesi: V miske zmiešajte nahrubo nastrúhané jablká a mrkvu, nadrobno nakrájané sušené slivky, škoricový cukor, sušenú kôru z pomaranča a šťavu z citróna a mandarínky.
- Príprava cesta: V miske poriadne vymiešajte celé vajcia s cukrami a štipkou soli. Pridajte pomaly za stáleho miešania vlažné roztopené maslo a mleté orechy. Potom do vaječnej masy pridajte po častiach vymiešanú jablkovo-mrkvovú zmes aj so šťavou. Premiešajte. Nakoniec pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Dôkladne vymiešajte cesto.
- Pečenie: Hotové cesto vylejte a zarovnajte na vyšší plech (24x24 cm) zvnútra vyložený papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia 30 minút. Skontrolujte špajľou.
- Chladenie a poleva: Upečený koláč nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Povrch koláča natrite citrónovou polevou, ktorú urobíte vymiešaním citrónovej šťavy a práškového cukru. Množstvo a hustotu polevy si môžete upraviť. Po stuhnutí polevy koláč ozdobte. Ak nechcete citrónovú polevu, stačí koláč posypať práškovým cukrom.
Recept č. 2: Jablkovo-mrkvový koláč s mandľovým krémom
Ingrediencie:
- Mrkva
- Jablko
- Vajíčka
- Cukor
- Jogurt
- Škorica
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mleté mandle
Na krém:
- 100 ml mlieka
- Mandľový pudingový prášok
- Zvyšok mlieka
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Mandľové lupienky
Postup:
- Príprava cesta: Rúru zapnite na 175 stupňov Celzia. Formu vystelieme papierom na pečenie. Mrkvu aj jablko umyjeme, olúpeme a nastrúhame na jemno. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme jogurt, nastrúhanú mrkvu, jablko a škoricu a napokon múku zmiešanú s kypriacim práškom a mletými mandľami. Cesto nalejeme do formy, uhladíme vrch a dáme piecť na 40 minút. V polovici pečenia vrch prikryjeme alobalom.
- Príprava krému: Na krém si v 100 ml mlieku ručnou metličkou vyšľaháme mandľový pudingový prášok a zbytok mlieka s vanilkovým cukrom dáme variť. Keď už je mlieko horúce, pri stálom miešaní prilejeme mandľový krém a miešame, až kým nám puding nezhustne. Odstavíme z ohňa a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a postupne pridávame mandľový puding a šľaháme, až kým krém nebude hladký.
- Dokončenie: Krém nanesieme na vrch aj boky koláča a vrch posypeme mandľovými lupienkami.
Recept č. 3: Rýchly jablkovo-mrkvový perník s čokoládovou polevou
Ingrediencie: (na tortovú formu s priemerom 26 cm)
- 1 šálka polohrubej špaldovej múky
- 3 PL cukru (napr. z kokosových kvetov alebo trstinový)
- ½ kypriaceho prášku bez fosfátov
- Koreniny na perník
- 2 PL kakaa
- 2 vajcia
- ¼ šálky masla
- ½ šálky kvalitného mlieka
- 2 jablká
- 2 mrkvy
- Hrsť orechov
Na polevu:
- 100 g vysokopercentnej čokolády
- 1 ČL kokosového oleja
Postup:
- Najskôr si zmiešame suché suroviny, teda múku, cukor, kypriaci prášok do perníka a kakao.
- Potom primiešame rozpustené maslo, mlieko, dva žĺtky a vymiešame cesto, do ktorého pripojíme postrúhanú mrkvu, jablká a na záver opatrne primiešame sneh z 2 bielkov.
- Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a posypeme orechmi.
- Pečieme na 180 stupňov asi 45 - 55 minút.
- Po upečení perník vyberieme, necháme vychladnúť a polejeme čokoládou, ktorú si vyrobíme jednoducho tak, že nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom. Necháme stuhnúť a podávame.
Recept č. 4: Vláčny mrkvový koláč s orechmi a korením
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Vanilkový extrakt alebo muškátový oriešok
- Mrkva
- Jablká
- Mleté orechy
- Múka
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Kypriaci prášok
- Škorica
- Zázvor
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, primiešame olej, mlieko, kyslú smotanu a vanilku. Mrkvu a jablká ošúpeme, postrúhame a primiešame do tekutej zmesi spolu s mletými orechmi. Múku so soľou, sódou, kypriacim práškom, škoricou, zázvorom a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom preosejeme a zamiešame do tekutého základu.
- Pečenie: Cesto navrstvíme na menší plech (33x22 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Mrkvový koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 45 minút.
Recept č. 5: Mrkvový koláč s dvoma plátmi cesta a náplňou
Ingrediencie:
- Maslo
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Žĺtky
- Špaldová múka
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Vajce (na potretie)
- Mrkva
- Jablká
Postup:
- Príprava cesta: Maslo s práškovým cukrom a štipkou soli vyšľaháme do peny. Postupne zašľaháme žĺtky. Prisypeme špaldovú múku, prášok do pečiva a škoricu. Cesto rozdelíme na polovicu.
- Plnenie a pečenie: Na pomúčenej pracovnej ploche polovicu cesta rozvaľkáme na veľkosť formy, následne podľa formy vyrežeme a presunieme do formy. Poprepichujeme vidličkou a predpečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 minút. Na predpečené cesto pridáme náplň (napr. nastrúhané jablká a mrkvu zmiešané s orechmi a škoricou) a prikryjeme druhým rozvaľkaným plátom cesta. Opäť poprepichujeme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajcom so štipkou soli. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 - 40 minút.
tags: #jablkovy #kolac #busova