Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie dezerty. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Vďaka šťavnatým jablkám je koláč vláčny a voňavý, a rôzne recepty umožňujú prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Či už hľadáte rýchly recept na plech, zdravšiu verziu alebo tradičné pité, s jablkami nikdy nesklamete. Ponúkame vám recept, ktorý je nielen chutný, ale aj pomerne jednoduchý na prípravu. Tento recept na koláč so strúhanými jablkami je ideálny pre každého, kto hľadá jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný dezert. Koláč je šťavnatý a plný jabĺk, čo ho robí obľúbeným u detí aj dospelých.
Prečo milujeme jablkový koláč so strúhaného cesta a jabĺk?
Keď sa začne jeseň a všade je plno voňavých jabĺk, tento recept vyťahujem ako prvý. Je to môj najobľúbenejší strúhaný koláč - má úžasne krehké maslové cesto, šťavnatú karamelovú plnku a navrchu neodolateľnú chrumkavú perinku z cesta. Vždy, keď ho upečiem, zmizne ešte v ten deň a rodina si ho pýta znova a znova.
Kľúč k dokonalosti: Výber jabĺk a dôležité tipy
Aké jablká použiť?
Výber správnych jabĺk je zásadný pre chuť a textúru koláča. Nie všetky jablká sú vhodné na pečenie. Ideálne sú jablká, ktoré si počas pečenia udržia svoju štruktúru a nerozpadnú sa na kašu. Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka zo záhrady. Dôležité je, aby jablká boli pevné, bez otlakov a hnilobných miest. Ak máte jablká zo záhrady, ktoré nie sú ideálne na priamu konzumáciu, koláč je skvelý spôsob, ako ich využiť.
Všeobecné tipy pre dokonalý koláč
- Použite studené maslo: Studené maslo zabezpečí, že cesto bude krehké a lístkové.
- Neprepracujte cesto: Prílišné prepracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé. Spracujte ho len toľko, kým sa ingrediencie spoja.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta uvoľní lepok a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Použite strúhanku alebo piškóty: Strúhanka alebo piškóty absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk a zabránia premočeniu cesta.
- Pridajte orechy a korenie: Orechy a korenie dodajú koláču bohatšiu chuť.
- Pečte pri správnej teplote: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa cesto spáli a jablká zostanú surové. Pečenie pri príliš nízkej teplote spôsobí, že cesto bude tvrdé.
- Nechajte koláč vychladnúť: Nechajte koláč vychladnúť na plechu, aby sa cesto stabilizovalo a nekleslo.
Recept: Krehký jablkový koláč s karamelovou plnkou a strúhanou perinkou
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 1 malá tortová forma (Ø 18 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (1/6 koláča)
Ingrediencie
Na krehké cesto
- 280 g hladkej múky
- 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (5 g)
Na šťavnatú jablkovú plnku
- 3 ks stredne veľkých jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 1 ČL mletej škorice
- šťava z ½ citróna
Postup prípravy
1. Príprava jablkovej plnky
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Na hlbšej panvici na miernom ohni pomaly rozpustite 100 g cukru na svetlý karamel. Nemiešajte, panvicou len občas potraste. Keď je karamel rozpustený, pridajte 30 g masla a rýchlo premiešajte. Pridajte pripravené jablká a škoricu. Duste za občasného miešania asi 5-7 minút, kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar. Hotovú plnku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
Čerstvá jablková plnka do každého dezertu!
Tip: Karamel bez pripálenia. Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí lahodnú omáčku.
2. Príprava krehkého cesta
V mise metličkou vyšľahajte vajce s 80 g cukru. Prilejte 100 g rozpusteného a vychladnutého masla a premiešajte. Vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a rukou rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
Dôležitý krok: Chladenie cesta. Cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (cca ⅔ na základ) a jednu menšiu (⅓ na vrch). Obe zabaľte do fólie. Väčšiu časť dajte na 30 minút do chladničky, menšiu časť dajte na tú istú dobu do mrazničky.
Prečo dať cesto do mrazničky? Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú “perinku”.
3. Skladanie a pečenie koláča
Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú okrúhlu formu (s priemerom 18 cm) vymažte maslom a dno vysteľte papierom na pečenie. Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte prstami rovnomerne na dno a boky formy. Na cesto rozložte úplne vychladnutú jablkovú plnku. Menšiu, zmrazenú časť cesta nastrúhajte nahrubo priamo na jablkovú plnku, čím vytvoríte chrumkavú perinku. Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté. Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu. Vychladnutý koláč posypte práškovým cukrom. Koláč nakrájajte na kúsky a podávajte. Najlepšie chutí ešte teplý, ale je výborný aj studený.
Jednoduchý jablkový koláč na plech s čokoládovou polevou
Tento recept na koláč so strúhanými jablkami je ideálny pre každého, kto hľadá jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný dezert. Koláč je šťavnatý a plný jabĺk, čo ho robí obľúbeným u detí aj dospelých. Tento recept kombinuje šťavnaté jablká, voňavé korenie a lahodnú čokoládovú polevu.
Ingrediencie na cesto
- 600 g strúhaných jabĺk
- 300 g vanilínového cukru
- 3 dcl oleja
- 400 g polohrubej múky
- 1 polievková lyžica kakaa
- 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny
- 3 celé vajcia
- štipka soli
Ingrediencie na polevu
- čokoláda
- kyslá smotana
- lekvár alebo džem na potretie
Postup
Príprava cesta s jablkami
Postup je veľmi jednoduchý a rýchly. Jablká umyjeme, osušíme a nastrúhame na strúhadle do väčšej misy. K vajíčkam pridáme kryštálový a vanilínový cukor a vymiešame mixérom. Pridáme striedavo olej a mlieko. Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, škoricou, sódou, kakaom a po častiach vmiešame do vaječného základu. Nakoniec do cesta primiešame nastrúhané jablká. Všetko spolu vymiešame ručným šľahačom. Plech 25x30 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na plech rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
Pečenie
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút. V rúre vyhriatej na cca 190 -200 stupňov pečieme 10 minút, potom teplotu stiahneme na 180 stupňov Celzia. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
Poleva a zdobenie
Ak máte radi čokoládovú polevu, môžete ju naliať na koláč, prípadne potrieť dobrým domácim džemom. Vychladnutý koláč potrieme lekvárom alebo džemom. Pripravíme suroviny na čokoládovú polevu. Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, stiahneme z kúpeľa a po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu. Čokoládovou polevou polejeme vrch koláča, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na kocky. Dobrú chuť.
Strúhaný jablkový koláč od babičky s pudingom a tvarohom
Základné informácie
- Príprava: 40 minút
- Náročnosť: Jednoduché
- Asi 24 porcie
Ingrediencie
Na cesto
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch
- 30 g práškový cukor
Kroky prípravy
1. Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
2. Príprava náplne
Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
3. Upečenie koláča
Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu (30 x 40 cm). Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky. Koláč pečieme v predhriatej rúre pri 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatistý. Po upečení necháme vychladnúť a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Sypaný jablkový koláč - bez miesenia!
Tento koláčik je malým zázrakom, pretože na jeho prípravu nie je potrebné vypracovať cesto. Všetky suroviny jednoducho nasypeme na plech a o niekoľko minút vyberieme z rúry voňavý domáci koláčik. Túto dobrotu zvládne skutočne každý!
Potrebujeme
- 1 šálku krupice
- 1 šálku hladkej múky
- 1 šálku práškového cukru
- 1 bal. prášku do pečiva
- 1 kg strúhaných jabĺk
- Škoricu - podľa chuti
- Maslo a múku na vysypanie plechu
- Maslo alebo margarín na vrch koláča (100-150 g)
- Plech s rozmermi 20×30 cm
Poznámka: V recepte bola použitá šálka s objemom 3dcl. Môžete použiť aj iný objem, ale je dôležité, aby ste používali vždy tú istú šálku na odmeranie všetkých surovín.
Postup
- Vo väčšej miske zmiešame všetky sypké ingrediencie (múku, krupicu, cukor, prášok do pečiva).
- Strúhané jablká zmiešame so škoricou (môžeme pridať aj vanilkovú cukor).
- Plech na pečenie vymastíme a vysypeme múkou.
- Na dno navrstvíme časť suchej zmesi - nie príliš hrubú vrstvu, ale zároveň dosť hrubá na to, aby cez ňu nebolo vidno dno plechu.
- Na suchú zmes navrstvíme strúhané jablká aj so šťavou - jablká nežmýkame.
- Na jablká opäť navrstvíme suchú zmes a opäť jablká.
- Nakoniec zasypeme zvyškom sypkej zmesi a na vrch koláča nastrúhame maslo alebo margarín.
Poznámka: Podľa mojich skúseností je najlepšie sypkú zmes rozdeliť tak, aby bola stredná vrstva najhrubšia. Rúru predhrejte na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené. Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Ďalšie variácie a tipy na jablkové koláče
- S orechmi: Do jablkovej plnky na panvici pridajte hrsť nahrubo nasekaných vlašských alebo pekanových orechov. Dodajú koláču skvelú chrumkavosť a ďalší rozmer chuti.
- Tvarohová verzia: Pod jablkovú vrstvu natrite na cesto jednoduchú plnku z 250 g tvarohu, 1 žĺtka a vanilkového cukru. Koláč bude ešte šťavnatejší a sýtejší.
- Muffinová variácia: Ak majú Vaše deti radi mafiny, toto cesto môžete pokojne vyliať do formičiek a upiecť. Sú vynikajúce a hlavne šťavnaté.
- Rýchly jablkový koláč len zo Štyroch Ingrediencií: Ak máte málo času a chuť na niečo sladké, vyskúšajte tento rýchly jablkový koláč len zo štyroch ingrediencií: 4 vajíčka, polovica hrnčeka trstinového cukru, hrnček múky a 3 jablká. To je všetko, čo budete potrebovať na prípravu tohto skvelého jablkového koláča v okrúhlej forme.
- Hrnčekové koláče s jablkami: Jednoduchosť a Rýchlosť. Hrnčekové koláče patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty. Nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate len obyčajným hrnčekom. Ak k nim pridáte šťavnaté jablká, získate vláčne a voňavé koláče, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci. Stačí pár surovín, štipka škorice a za chvíľu máte hotovú sladkú dobrotu ku káve.
- Aký Veľký Hrnček Použiť? V hrnčekových receptoch sa štandardne berie hrnček s objemom 200-250 ml. Ak recept neuvádza inak, rátajte s týmto objemom.
- Hrnčekové Koláče s Jablkovou Náplňou a Tradičné Pité: Niet nad svieže jablkové koláče so šťavnatou náplňou zo strúhaných jabĺk. Okrem škorice môžete jablká dochutiť aj vanilkou, citrónovou či pomarančovou kôrou, klinčekmi alebo štipkou muškátového orieška.
- Božský Hrnčekový Jablkový Koláč so Snehom: Hrnčeková verzia tradičného jablkového koláča so snehovou perinou určite nikoho nesklame. Nadýchaný bielkový sneh na povrchu vytvára krásnu štruktúru a v spojení so šťavnatými jablkami vytvorí neodolateľnú kombináciu. Tento koláč je ideálny na slávnostné príležitosti alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
- Menšie Okrúhle Jablkové Hrnčekové Koláče: Občas potrebujete menší koláč. V takých chvíľach prídu vhod okrúhle hrnčekové koláče - jemná šarlota, jablkový cheesecake či šťavnatá bábovka, ktoré potešia rodinu aj hostí. Tieto menšie koláče sú ideálne na popoludňajšiu kávu alebo ako sladká bodka po obede.
- Zdravšie hrnčekové jablkové koláče: Z jabĺk ľahko vykúzlite aj zdravšie koláče - s makom, orechmi či ovsenými vločkami. Sladké jablká prirodzene osladia cesto, takže cukor môžete pridať len minimálne.
- Sypaný Jablkový Koláč s Makom a Orechmi: Ak nemôžete múku a nepotrpíte si na presladené dezerty, tak tento recept určite oceníte. Koláč pozostáva z maku, orechov, ovsených vločiek, malého množstva kokosového cukru a kokosového tuku.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
Pri pečení jablkového koláča sa môžete dopustiť niekoľkých chýb, ktoré ovplyvnia výsledok. Tu sú niektoré z nich a rady, ako sa im vyhnúť:
- Premočené cesto: Príliš šťavnaté jablká môžu spôsobiť premočenie cesta. Riešením je jemne vyžmýkať jablká alebo pridať viac strúhanky.
- Tvrdé cesto: Prílišné prepracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé. Spracujte ho len toľko, kým sa ingrediencie spoja.
- Spálené cesto: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa cesto spáli. Pečte pri nižšej teplote a koláč prikryte alobalom, ak sa príliš rýchlo pripeká.
- Surové jablká: Pečenie pri príliš nízkej teplote spôsobí, že jablká zostanú surové. Pečte pri vyššej teplote alebo predpečte jablká na panvici.
tags: #jablkovy #kolac #so #struhanych #jablk