Čierne ríbezle sú obľúbené pre svoju špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. Hoci sa často spracovávajú na džemy a sirupy, ich potenciál v oblasti alkoholických nápojov je obrovský. Z čiernych ríbezlí sa dá pripraviť vynikajúce víno, lahodný likér alebo dokonca domáca pálenka, ktorá prekvapí svojou plnosťou a korenistou vôňou.
Prečo práve čierne ríbezle na alkoholické nápoje?
Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia. Víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu kvalitu. Typická charakteristická vôňa sa v priebehu kvasenia zjemní a hotové víno má intenzívnu farbu a príjemne korenistú vôňu. Víno z čiernych ríbezlí je nevšedne plné, chutné a ušľachtilé a naviac je cenné aj obsahom vitamínov.
Výhody a možné nevýhody tinktúry z ríbezlí
Domáce čierne ríbezle s vodkou sú nielen chutným, ale aj zdravým nápojom. Existuje niekoľko výhod likéru:
- posilnenie imunitného systému;
- antibakteriálne a antimikrobiálne účinky;
- normalizácia metabolizmu;
- boj proti toxínom;
- pomoc pri korekcii videnia;
- posilnenie stien krvných ciev;
- zlepšenie funkcií obličiek a močových ciest;
- neutralizácia zápalu ďasien a ústnej dutiny;
- zlepšený spánok;
- analgetický účinok.
To všetko je možné vďaka zloženiu liečivých surovín. Bobule obsahujú kyselinu hroznovú, jablčnú a citrónovú, vitamíny P, C, A atď., minerály a enzýmy. Dôležité je, že kyselina askorbová obsiahnutá v bobule nie je zničená vplyvom alkoholu.
Alkoholický nápoj má aj menšie nevýhody, ako je hnačka, bolesť brucha alebo problémy s prácou srdca. Tieto problémy však môžu byť iba dôsledkom zneužitia likéru alebo neznášanlivosti zložiek nápoja.
Zber a príprava ríbezlí
Zber čiernych ríbezlí prebieha zvyčajne od júna do augusta, v závislosti od odrody a polohy. Bobule čiernych ríbezlí majú tuhé šupky, preto je nutné ich podrviť, povariť alebo spracovať v mlynčeku, aby uvoľnili svoju hodnotnú šťavu.
Doba zberu je veľmi dôležitá. Ak sa príliš poponáhľate, kyslosť ríbezlí bude neznesiteľná. Ak si naopak dáte načas, budete bojovať s náročným oberaním a ani následné spracovanie nie je isté. Čo i len náznak kvasenia alebo plesne môže totiž kompletne zničiť vaše džemy či víno.
Zberová a konzumná zrelosť
- Zberová zrelosť: Keď smerom k stopke mierne pootočíte plodom a ten sa ľahko oddelí.
- Konzumná zrelosť: Otestujete ju len ochutnaním a hmatom. Všetko drobné ovocie, ku ktorému sa radia aj ríbezle, je potrebné zbierať až v konzumnej zrelosti. Vtedy si zachováva tie najlepšie vlastnosti. Toto obdobie však trvá skutočne krátko, dá sa povedať, a to doslova, že iba deň či dva, pričom všetky strapce ríbezlí na jednom kríku nemusia dozrievať naraz.
Tip: Ríbezle zbierajte vždy skoro ráno. Ríbezle produkujú veľké množstvo etylénu. Po zbere preto neostanú čerstvé dlhšie ako 2 až 3 hodiny. Pri včasnom a správnom schladení však viete ich trvanlivosť predĺžiť, a to až na 2 týždne.
Odstopkovanie ríbezlí
Odstopkovanie ríbezlí je nočnou morou. Dá sa to pekne ručne - stručne, čo vám zaberie veľa času a uberie ešte viac nervov, alebo to môžete urobiť elegantne a rýchlo. Asi ste už videli „trik“ s vidličkou, ktorou pretiahnete strapec ríbezlí a tie pekne popadajú do misky. Aby bol trik skutočne trikom, musíte ríbezle opláchnuť, nechať odkvapkať a aj so stopkami zmraziť. Asi po 3 hodinách budú tvrdé ako kameň. Vtedy, ich vytiahnite z mrazničky a očešte pomocou vidličky. Tento postup môžete použiť pri ich následnom mrazení, avšak aj pri príprave džemu, sirupu či zaváraní.
Ako si rozmnožiť ríbezle pomocou odrezkov
Príprava ríbezľového vína
Mušt z čiernych ríbezlí sa pripravuje buď ako jednodruhový, alebo v akomkoľvek pomere s červenými alebo bielymi ríbezľami. Čierne ríbezle sú najobľúbenejšie a najzdravšie bobule pre prípravu vín.
Všeobecný postup pre ríbezľové víno
- Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj tzv. nepravé veko). Tým narušíme tzv. „klobúk“, ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.
- Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znova vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
- Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín.
- Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Recept na stolové víno z čiernych ríbezlí (30 litrov)
Ingrediencie:
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5,5 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
Postup:
Na 10 litrov šťavy pridáme 18 litrov vody a 5,5 kg cukru. Kvasenie a dokvašovanie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Recept na dezertné víno z čiernych ríbezlí (33 litrov)
Ingrediencie:
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 6,7 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
- dosladenie: 2,5 kg cukru
Postup:
Na 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí pridáme 18 litrov vody, 6,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C. Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš.
Rodinný recept na ríbezľové víno (40 litrov)
Tento rokmi overený recept vyžaduje kvasnú nádobu so širokým vekom a lis. Odporúčajú sa kvasinky OENOFERM FREDDO F3 (chladnomilné, tolerancia až 15% alkoholu), alebo iné podobné kvasinky s vyššou toleranciou alkoholu.
Ingrediencie:
- 8 - 10 kg čiernych ríbezlí (môže byť až polovica červených ríbezlí alebo josty)
- 8 - 10 kg cukru (podľa použitých kvasiniek a požadovanej sladkosti)
- kvasinky
- živná soľ
- kvasná zátka
- 50l sklenená fľaša - demižón alebo nerezový sud na víno
- plastelína na utesnenie
- v prípade nerezového suda plávajúca pokrývka a parafínový olej
Postup:
- Ríbezle preberieme od veľkých nečistôt, neoplachujeme, ak nie sú znečistené.
- Nasypeme do čistého vedra max. 5 kg ríbezlí, zalejeme 2 litrami vody a rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby neostali celé plody. Opakujeme so zvyškom ríbezlí.
- Zmes vylejeme do kvasnej nádoby. Odoberieme 2 - 3 polievkové lyžice do čistej 0,7 l sklenice.
- Rozmiešame polovicu predpísaného množstva cukru v dvojnásobku TEPLEJ vody (čiže 4 - 5 kg cukru v 8 - 10 litroch vody). Cukor musí byť úplne rozpustený. Vlejeme do kvasnej nádoby.
- Aktivujeme si kvasinky podľa návodu na obale.
- Medzitým dolejeme kvasnú nádobu do 2/3 teplou vodou.
- Rozmiešame živnú soľ v pol litri vody a vlejeme do kvasnej nádoby.
- Keď začnú kvasinky viditeľne peniť, zmeriame teplotu kvasiniek a teplotu zmesi v kvasnej nádobe. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Ak je teplotný rozdiel väčší, vyberieme sklenicu s kvasinkami a dáme ju na chvíľu na chladné miesto. Potom vlejeme kvasinky do kvasnej nádoby a zmes poriadne zamiešame.
- Kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť.
- Po 7 dňoch vyberieme tuhý podiel z kvasnej nádoby do čistého vedra, vylisujeme a šťavu vlejeme naspäť.
- Zvyšky z lisovania sú stále veľmi hodnotné, rozdrobíme ich, zalejeme teplou vodou a znova lisujeme. Šťavu z druhého lisovania použijeme na rozpustenie druhej polovice cukru a pridáme do kvasnej nádoby.
- Kvasnú nádobu doplníme vodou do vrchu, uzavrieme a necháme dokvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme hadičkou do sklenených demižónov. Pri sťahovaní filtrujte víno cez 2 vrstvy záclony a husté plastové sitko.
- Necháme v chlade a tme odležať 2 - 3 mesiace. Potom pretočíme do menších demižónov, alebo priamo do fliaš.
- Takto pripravené víno by malo zrieť aspoň 6 mesiacov.
Tento recept môžete použiť na všetky druhy ríbezlí, jostu, egreše, maliny, černice a tieto suroviny môžete medzi sebou ľubovoľne kombinovať.
Domáca tinktúra z čiernych ríbezlí
Domáce ríbezľové tinktúry na alkohol sa považujú za najzdravšie a najbezpečnejšie. Hlavná vec je poznať základné princípy výroby ušľachtilého nápoja: začiatočníci si s touto úlohou poradia, pokiaľ budú dodržiavať postup prípravy, proporcie a odporúčania týkajúce sa skladovania.
Ako si vyrobiť domácu tinktúru z ríbezlí: Základné princípy
- Začiatkom augusta musíte zbierať bobule.
- Zbierajte iba čierne ovocie.
- Nepoužiteľné vzorky starostlivo triedte.
- Opláchnite.
- Po prípravných prácach môžete začať piť. Je pre neho lepšie zvoliť si kvalitný alkohol.
Recepty na tinktúru ríbezlí doma
Tinktúra z čiernych ríbezlí s vodkou (prvá možnosť)
- 700 g ovocia vložte do 3 litrovej fľaše.
- Nalejte vodku - 500 ml (vodka by mala úplne zakryť bobule).
- Uzáver fľaše.
- Odstráňte na tmavé miesto po dobu 2 - 3 týždňov.
- Preceďte cez gázu.
- Nalejte do vhodných nádob.
Dôležité! Z času na čas je potrebné likér pretrepať.
Tinktúra z čiernych ríbezlí s vodkou (druhá možnosť s mrazenými bobuľami)
- Nalejte 1 pohár vody do hrnca.
- Zohrejeme, pridáme pohár cukru.
- Varte.
- Nalejte mrazené bobule - 400 g.
- Vydržte najviac 3 minúty.
- Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Roztlačte bobule.
- Nalejte vodku - 500 ml.
- Nalejte všetko do nádoby a korku.
- Odstráňte 21 dní na tmavom mieste.
- Kmeň a fľašu.
Pozor! Plnka sa musí pretrepávať každé 3 dni.
Tinktúra z čiernych ríbezlí s vodkou (tretí variant s korením)
- Do nádoby nalejte 500 ml vodky.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. l. Sahara.
- Nalejte 600 g bobúľ čierneho ríbezle.
- Zmiešať.
- Pridajte 2 klinčeky, vanilín na špičke noža a 2 nové korenie.
- Zavrieť.
Domáca ríbezľová vodka bude hotová za 20 dní.
Tinktúra z čiernych ríbezlí s alkoholom (prvá možnosť)
- Nalejte 700 g ovocia do 3-4 litrovej fľaše.
- Pridajte alkohol so silou 70 stupňov - 500 ml.
- Likér umiestnite na tmavé, ale teplé miesto.
- Kmeň po 2 týždňoch.
- Nalejeme do fliaš.
Dôležité! Nalievanie alkoholu je možné zriediť prevarenou vodou, aby sa znížil stupeň nápoja.
Tinktúra z čiernych ríbezlí s alkoholom (druhá možnosť)
- Zrieďte alkohol na 45 stupňov, aby ste nakoniec dosiahli objem 1 liter.
- V dvoch pohároch vody uvaríme sirup s prídavkom 400 g cukru.
- 800 g ovocia uvaríme v sirupe.
- Rozdrviť bobule.
- Po ochladení sirupu s bobuľami pridajte alkohol.
- Nádobu vyberte na 3 týždne na tmavom mieste a pevne ju zatvorte.
- Prefiltrujte a nalejte do vhodnej nádoby.
Tinktúra z čiernych ríbezlí na mesiačiku
Vyžadujú sa tieto komponenty:
- mesačný svit - 1,5 litra;
- bobule čierneho ríbezle - 1,5 kg;
- kryštálový cukor - 150 g.
Proces varenia:
- Nalejte mesačný svit do nádoby.
- Pridajte cukor a poriadne premiešajte.
- Pridajte bobule.
- Zatvorte nádobu.
- Odstráňte 14 dní na tmavom mieste.
- Filtrovať.
- Nalejeme do fliaš.
- Počkajte ďalších 15 dní.
Pozor! Plody môžete jesť na svedomí iba 29 - 30 dní po začiatku prípravy.
Tinktúra na púčikoch ríbezlí
Tinktúra na púčikoch čiernych ríbezlí je recept, o ktorom nie všetci vinári vedia. V skutočnosti taký alkohol nie je o nič horší v chuti a prospešných vlastnostiach. Na jeho prípravu potrebujete:
- mesačný svit alebo vodka - 500 ml;
- púčiky čierneho ríbezle - 1,5 lyžice. l;
- fruktóza - 1 lyžička
Príprava:
- Nalejte všetky komponenty do nádoby.
- Pridajte vodku.
- Zmiešať.
- Nechajte 5 dní na teplom a tmavom mieste.
- Odfiltrujte likér z obličiek.
Tinktúra na ríbezľovom lekvári
Domáca tinktúra z vodky z čiernych ríbezlí sa dá pripraviť aj z džemu. V takom prípade je najlepšie použiť fermentovaný „zvrat“, ktorý zostal z minulých rokov.
Proces varenia je čo najjednoduchší:
- Nalejte 350 džem z čiernych ríbezlí do vhodnej nádoby.
- Pridajte tam 2 poháre vodky alebo alkoholu zriedeného na 40 stupňov.
- Zakryť viečkom.
- Vydržte 24 hodín.
- Kmeň.
Ďalej je likér upravený podľa vašej chuti. Ak je to potrebné, môžete ho zriediť čistenou vodou, poliať trochou sirupu alebo pridať vanilín, škoricu, klinčeky alebo med.
Pozor! Exotickú chuť tinktúry dodá muškátový oriešok.
Domáci likér z čiernych ríbezlí (Créme de cassis)
Crème de cassis je francúzsky likér z čiernych ríbezlí sladkej chuti a temnej farby. Jeho využitie je všestranné - môžete ho prvoplánovo, vychladený popíjať ako sladký voňavučký likér, ale mne osobne najviac chutí v kombinácii so šampanským, resp. šumivým vínom v nápoji Kir Royale. Pri miešaných nápojoch však využitie tohto likéra nekončí. Môžete ho využiť pri pečení, či pri príprave rôznych letných dezertov. Ochutí ovocie, ovocné plnky, môžete ním navlhčiť cesto, pridať do krémov, ovocnej peny (mousse), do omáčky na palacinky či lievance, pripadne dochutiť ovocné coulis.
Overený recept na najlepší likér z čiernych ríbezlí
Tento recept je rokmi overená klasika, ktorá sa vždy podarí. Počítajte s tým, že výroba likéru je beh na dlhú trať a vyžaduje si trpezlivosť. Výsledok však stojí za to.
Suroviny (na cca 1,5 litra likéru):
- 1 kg plne zrelých čiernych ríbezlí
- 1 liter kvalitného 40% alkoholu (viď tipy nižšie)
- 500 g kryštálového cukru (množstvo môžete upraviť od 400 g do 700 g podľa chuti)
- 250 ml vody
Aký alkohol zvoliť?
- Čistá vodka: Najlepšia voľba pre začiatočníkov. Je chuťovo neutrálna a nechá naplno vyniknúť autentickú chuť ríbezlí.
- Biely rum: Dodá likéru jemne sladkastý, karibský nádych, ktorý sa s ríbezľami skvele dopĺňa.
- Domáca pálenka (jablkovica, hruškovica): Voľba pre fajnšmekrov. Likér získa silnejší a komplexnejší charakter. Použite kvalitnú, chuťovo jemnejšiu pálenku.
Postup krok za krokom:
- Príprava ovocia: Ríbezle dôkladne odstopkujte, prepláchnite pod studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Dôsledne odstráňte všetky poškodené či plesnivé kúsky.
- Mierne narušenie: Pripravené ríbezle nasypte do veľkého skleneného pohára (ideálny je 3-litrový pohár na nakladanie) a jemne ich pomačkajte pučidlom na zemiaky alebo vareškou. Cieľom je len narušiť šupku, aby lepšie pustili šťavu, nie vytvoriť kašu.
- Zaliatie alkoholom: Ríbezle zalejte litrom vybraného alkoholu. Mal by byť ponorený všetok obsah. Pohár pevne uzavrite.
- Čas na maceráciu: Pohár umiestnite na tmavé miesto s izbovou teplotou (napríklad do komory alebo skrine) a nechajte ho tam odpočívať 4 až 6 týždňov. Raz za 2-3 dni pohár jemne pretrepte, aby sa chute premiešali.
- Filtrovanie: Po uplynutí doby macerácie zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu do čistej nádoby. Ríbezle poriadne vyžmýkajte, aby ste z nich dostali aj poslednú kvapku vzácneho extraktu.
- Príprava cukrového sirupu: V hrnci zohrejte 250 ml vody a rozpustite v nej 500 g cukru. Priveďte do varu a krátko povarte (asi 1-2 minúty). Sirup odstavte a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Toto je kľúčové - nikdy nelejte horúci sirup do alkoholu!
- Zmiešanie a fľaškovanie: Vychladnutý cukrový sirup pomaly prilievajte k prefiltrovanému ríbezľovému alkoholu a dobre premiešajte. Hotový likér prelejte do čistých sklenených fliaš a dobre ich uzavrite.
Zrenie a skladovanie: Tajomstvo dokonalej chuti
Fľaškovaním sa vaša práca nekončí. Čerstvo zmiešaný likér môže byť chuťovo ostrý a drsný. Teraz prichádza na rad najdôležitejšia časť - zrenie. Nechajte ho odpočívať: Fľaše s likérom uskladnite na tmavom a chladnom mieste (pivnica alebo komora je ideálna) a zabudnite na ne aspoň na 2 mesiace. Čas je váš priateľ: Čím dlhšie necháte likér zrieť, tým bude jeho chuť jemnejšia, komplexnejšia a harmonickejšia. Ideálny je po pol roku, no skvelý bude aj po roku či dvoch.
Ako si ríbezľový likér najlepšie vychutnať?
Váš domáci ríbezlák je všestranný nápoj, ktorý si môžete užiť na mnoho spôsobov:
- Ako digestív: Vychladený, v malom poháriku po dobrom jedle.
- Na spôsob „Kir Royale“: Streknite trochu likéru do pohára sektu alebo prosecca.
- V zime na zahriatie: Pridajte malý pohárik do horúceho čierneho čaju.
- Na dezerty: Polejte ním vanilkovú zmrzlinu, palacinky alebo ho použite pri pečení.
Dôležité upozornenia a časté chyby
- Dokonalá hygiena: Používajte len dokonale čisté a vysterilizované poháre a fľaše. Zabránite tak kontaminácii.
- Trpezlivosť: Nikdy neskracujte dobu macerácie ani zrenia. Výsledok by bol plochý a chuťovo nevyvážený.
- Svetlo a teplo sú nepriatelia: Počas celého procesu chráňte likér pred priamym slnkom a vysokými teplotami, ktoré degradujú farbu aj chuť.
- Ochutnávajte priebežne: Pri pridávaní cukrového sirupu ho prilievajte postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli pre vás ideálnu sladkosť.
Likér z lístkov čiernych ríbezlí
Ak máte radi experimentovanie a chcete vyskúšať niečo nové, likér z lístkov čiernych ríbezlí je tou správnou voľbou! Príprava tohto likéru je prekvapivo jednoduchá a jeho originálna chuť určite prekvapí každú návštevu. Je to skvelý spôsob, ako využiť aj inú časť rastliny čiernych ríbezlí, než len plody, a objaviť tak nové chuťové dimenzie. Tento likér je ideálny ako aperitív, digestív alebo ako zaujímavá prísada do miešaných nápojov.
Recept na likér z lístkov čiernych ríbezlí
Potrebujeme:
- Približne 2-3 veľké hrste mladých, sviežich lístkov čiernych ríbezlí (zbierané ideálne v máji, kým sú najaromatickejšie)
- 750 ml kvalitnej čírej pálenky (napr. vodka, biela slivovica - s obsahom alkoholu okolo 40%)
- 200-250 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo podľa chuti)
- 200 ml vody
- (Voliteľné) Kúsok citrónovej kôry (z bio citróna, len žltá časť) pre sviežosť
- Veľký sklenený uzatvárateľný pohár (aspoň 1,5-litrový)
- Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi na uskladnenie likéru
- Jemné plátno alebo gáza na cedenie
Ako na to: Príprava očarujúceho likéru z lístkov čiernych ríbezlí
Dôležité pri zbere: Lístky čiernych ríbezlí zbierajte z mladých, zdravých výhonkov, ideálne za suchého počasia. Vyberajte si kríky, ktoré nie sú chemicky ošetrované. Najaromatickejšie sú mladé, ešte nie úplne vyvinuté lístky.
Fáza 1: Macerácia lístkov v alkohole
- Príprava lístkov: Nazbierané lístky čiernych ríbezlí jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte ich dobre odkvapkať alebo ich opatrne osušte.
- Príprava citrónovej kôry (voliteľné): Ak používate, z bio citróna opatrne ošúpte kúsok žltej kôry.
- Macerácia: Do veľkého čistého skleneného pohára vložte pripravené lístky čiernych ríbezlí a voliteľnú citrónovú kôru. Zalejte kvalitnou pálenkou tak, aby boli všetky lístky ponorené. Pohár dobre uzavrite.
- Lúhovanie: Umiestnite pohár na tmavé, chladnejšie miesto a nechajte macerovať približne 1 až 2 týždne. Lístky by nemali macerovať príliš dlho, aby likér nezískal trávovú príchuť. Počas macerácie sa alkohol krásne prevonia a získa jemne zelenkastý nádych. Raz za pár dní môžete pohárom jemne zatriasť.
Fáza 2: Príprava cukrového sirupu a dokončenie likéru
- Príprava cukrového sirupu: Po uplynutí doby macerácie si pripravte cukrový sirup. V hrnci zmiešajte 200 ml vody a 200-250 g cukru. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte krátko prejsť varom (1-2 minúty) a potom ho odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- Cedenie alkoholového výluhu: Keď je cukrový sirup úplne vychladnutý, preceďte alkoholový výluh z lístkov (a citrónovej kôry, ak bola použitá) cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do čistej nádoby. Lístky v plátne dôkladne vyžmýkajte.
- Zmiešanie: K precedenému alkoholovému výluhu pomaly prilievajte vychladnutý cukrový sirup. Množstvo cukrového sirupu prispôsobte svojej preferencii sladkosti - lístky samy o sebe nepridajú veľa sladkosti. Dobre premiešajte.
- Filtrácia (voliteľné pre čírosť): Pre dokonale číry likér môžete zmes ešte raz prefiltrovať cez veľmi jemné plátno alebo kávový filter.
- Plnenie do fliaš a zrenie: Hotový likér z lístkov čiernych ríbezlí nalejte do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš a dobre uzavrite. Likér je najlepší, ak ho necháte ešte aspoň 2-4 týždne odležať na tmavom a chladnom mieste. Chute sa tak krásne prepoja a zjemnia.
Skladovanie: Správne pripravený a uskladnený likér vydrží dlho.
Podmienky skladovania alkoholických nápojov z ríbezlí
Tinktúra pripravená na vodke alebo inom alkohole musí byť nielen správne konzumovaná, ale aj skladovaná. Existuje niekoľko dôležitých aspektov tohto problému:
- Materiál skladovacieho kontajnera: Najlepšie je použiť sklenené nádoby (najlepšie tmavé): dózy, fľaše so širokým hrdlom. Najlepšie je odmietnuť používanie železných a plastových nádob, pretože tieto materiály môžu reagovať s vodkou alebo alkoholom. Vďaka tomu môžete pokaziť nielen chuť nápoja, ale tiež ho pripraviť o všetky užitočné vlastnosti.
- Tesnosť: Veko, ktorým bude nádoba s tinktúrou uzavretá, musí tesne priliehať, nesmie zabraňovať priechodu vzduchu.
- Likér môžete skladovať v chladničke - na bočných dverách alebo v suteréne. Ak také miesta nie sú, musí sa tinktúra odstrániť do chladnej miestnosti bez prístupu svetla.
Podľa uvedených pravidiel skladovania sa tinktúra čierneho ríbezle s vodkou alebo alkoholom môže skladovať od jedného do dvoch rokov. Zároveň sa nestratia prospešné vlastnosti nápoja a kvalita sa nezhorší.
tags: #palenka #z #ciernych #ribezli #recept