Letné obdobie často prináša hojnú úrodu zeleniny, ktorá nás núti premýšľať, ako ju najlepšie spracovať a uchovať na neskôr. Medzi obľúbené spôsoby konzervovania patrí zavařování, ktoré nám umožní vychutnať si chuť leta aj počas chladných mesiacov. Ak ste si dopestovali alebo kúpili štipľavé papričky jalapeño, máme pre vás skvelý recept, ako si ich pripraviť v náleve.
Nakladané jalapeño papričky sú nielen vynikajúcim spôsobom, ako spracovať úrodu, ale aj pikantnou delikatesou, ktorá obohatí vaše pokrmy. Sú skvelým doplnkom k mäsu, šalátom, sendvičom, ale aj k tortillám či nachos. Ich príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju každý.
Príprava papričiek a nálevu
Prvým krokom je dôkladné umytie papričiek jalapeño. Následne ich nakrájajte na kolieska s hrúbkou približne 3-5 mm. Pri manipulácii s pálivými papričkami odporúčame použiť rukavice, aby ste predišli podráždeniu pokožky alebo očí.
Medzitým si pripravte nálev. V hrnci zvarte vodu s octom, cukrom krupicou, soľou, čiernym korením, novým korením, klinčekmi a bobkovými listami. Presné zloženie nálevu si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, no základom je často kombinácia vody, octu, cukru, soli a rôznych druhov korenia.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do nálevu aj ďalšie ingrediencie pre zaujímavejšiu chuť a textúru. Môžete pridať napríklad kolieska mrkvy, kúsky chrenu, cibule či strúčiky cesnaku. Tieto prísady dodajú nakladaným papričkám ďalšiu chuťovú dimenziu.
Ingrediencie na nálev (príklad):
| Voda | 1 liter |
| Ocot (napr. 8%) | 0,5 litra |
| Cukor krupica | 300 g |
| Soľ | 80 g |
| Bobkový list | niekoľko kusov |
| Nové korenie | niekoľko kusov |
| Čierne korenie (celé) | niekoľko kusov |
| Klinčeky | niekoľko kusov |
Okrem toho môžete pridať aj horčičné alebo koriandrové semienka pre intenzívnejšiu arómu.
Sterilizácia a plnenie pohárov
Pred plnením je potrebné sterilizovať zaváracie poháre a viečka. Môžete ich umyť v umývačke riadu na najvyššej teplote, alebo ich na pár minút vložiť do vriacej vody. Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť.
Sterilizované poháre naplňte nakrájanými papričkami jalapeño. Dbajte na to, aby boli papričky v pohároch dobre natlačené. Ak používate aj ďalšie prísady ako mrkvu či cibuľu, pridajte ich medzi vrstvy papričiek.
Následne poháre zalejte horúcim pripraveným nálevom. Okraj naplnených pohárov dôkladne utrite čistou papierovou utierkou, aby sa zabezpečilo dokonalé tesnenie.
Poháre pevne uzavrite viečkami. Tradičným spôsobom je ich po uzavretí postaviť dnom nahor na čistú utierku a nechať takto vychladnúť na izbovú teplotu. Tento postup pomáha vytvoriť podtlak, ktorý je znakom správneho zavarenia.
Skladovanie a konzumácia
Po vychladnutí skladujte nakladané jalapeño papričky v chladničke. Takto pripravené vydržia niekoľko mesiacov a zachovajú si svoju intenzívnu chuť a vôňu.
Ak plánujete skladovať papričky dlhšiu dobu a mimo chladničky, je vhodné ich dodatočne sterilizovať vo vodnom kúpeli. Poháre naplňte papričkami a nálevom, uzatvorte ich a potom ich sterilizujte pri teplote približne 90°C po dobu asi 10 minút. Dĺžka sterilizácie môže ovplyvniť chrumkavosť papričiek.
Správne zvarené poháre s klasickými šroubovacími viečkami spoznáte podľa toho, že stred viečka pri poklepnutí nevydáva typický „cvakavý“ zvuk a nedá sa premáčknuť. Pri pohároch s gumovými tesniacimi krúžkami a kovovými sponami by malo víčko po odstránení spôn pevne držať na mieste.
Nakladané papričky sú pripravené na konzumáciu zvyčajne po týždni od ich prípravy, kedy sa chute pekne prepoja. Možno ich však konzumovať aj skôr, v závislosti od vašich preferencií.
Pickled Jalapenos - SO EASY + Chilihead Tip
Tipy a alternatívy
Okrem klasických jalapeño papričiek môžete v náleve konzervovať aj iné druhy chilli papričiek. Fantázii sa medze nekladú.
Ďalšie nápady na nakladanú zeleninu:
- Nakladaný karfiol
- Feferónky v mede
- Kápia v oleji
- Feferónková pasta
Príprava nakladaných papričiek je skvelý spôsob, ako využiť prebytky zo záhradky a pripraviť si pikantnú pochúťku, ktorá poteší vás aj vašich hostí. Vyskúšajte tento recept a objavte nový rozmer chutí!
tags: #jalapenos #v #naleve #recept