Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Zabudnuté poklady našich predkov
Prinášame vám niekoľko tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Ak vám nič nehovoria názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv - nie sú to žiadne baktérie, ale jedlo.
Tradičné slovenské múčne jedlá
- Halušky - strapačky: Tradičné jedlo Slovákov, ktoré sa podáva s bryndzou, tvarohom, sladkou alebo kyslou kapustou. Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
- Zemiakové placky: Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože by boli tvrdé. Kľúčom je dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.
- Zemiakové lokše: Sýte jedlo, ktoré sa robí zo zemiakov uvarených v šupke. Tie po olúpaní prepasírujeme, aby sme dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.
Klasické poľské zemiakové placky, epizóda 149
Tabuľka rozdelenia zemiakov podľa textúry
| Typ zemiakov | Vlastnosti | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| Pevné | Viac škrobu, držia tvar | Šaláty, varenie v šupke, pečené vývary |
| Múčne | Vysoký obsah škrobu | Kaše, placky, knedle, gnocchi |
| Polomúčne | Univerzálne | Zapekané jedlá, krémové pyré |
Moderné variácie tradičných jedál
Moderné a inovatívne variácie jedál zo zemiakov posúvajú tradičnú kuchyňu dopredu. Medzi trendy patrí hravé spojenie klasiky so svetovými vplyvmi - napríklad zemiakové rizoto s hubami alebo zemiakové knedle plnené netradičnými náplňami. Dnes sa zemiaky často prepájajú s bylinkami, citrusmi a ľahkými syrovými omáčkami.
Tip pre vašu domácnosť: Zemiakové rezne
Toto jedlo je u nás doma hitom, keď potrebujem navariť niečo rýchle, lacné a bez mäsa. Uvarené zemiaky roztlačte a zmiešajte s nadrobno nakrájanou paprikou, petržlenovou vňaťou a kukuričným škrobom. Vytvarujte rezne, ktoré opečte na panvici z oboch strán dozlatista. Podávajte s jednoduchým jogurtovým dipom.
Výber odrody by mal vždy vychádzať z plánovaného spôsobu varenia. Ak nechcete experimentovať príliš, držte sa klasických smerníc: pevné druhy pre konzistenciu vo varenom jedle, múčne druhy pre krémové prílohy. Zemiaky sú významným zdrojom energie vďaka škrobu, ktorý poskytuje telu postupne uvoľnenú energiu.
tags: #jedla #s #zemiakov #mucne