Latinská Amerika patrí k regiónom s najpestrejšou kultúrou. Jazyková, etnická a kultúrna rozmanitosť sa preniesla aj do tamojšej kuchyne. Kuchyňa Latinskej Ameriky je nesmierne rozmanitá, ovplyvnená americkými domorodcami, ako aj africkými, európskymi a ázijskými utečencami. Rozprestiera sa medzi Tichým oceánom na západe, Atlantickým oceánom na severe a východe a Severnou Amerikou na juhozápade, pričom ju so severom spája Panamský prieplav.
Nástup Latinskej Ameriky na najvyššie stupne svetového gastronomického rebríčka je len otázkou času. Usudzujú tak zhodne aj majitelia dvoch najlepších svetových reštaurácií podľa klasifikácie britského časopisu Restaurant, Jordi Roca a René Redzepi. Jordi Roca hovorí o pokroku, ktorý dosiahla v posledných rokoch latinskoamerická kuchyňa a nepochybuje o tom, že sa čoskoro dočká medzinárodného uznania. Latinská Amerika má dnes v zozname 50 najlepších reštaurácií sveta (podľa časopisu Restaurant) šesť podnikov. Bohatú účasť uznávaných šéfkuchárov na gastronomických veľtrhoch, ako je Mesamérica či Mistura v Peru, potvrdzuje, že Latinská Amerika je v tomto odbore svetovou veľmocou.
Základné ingrediencie a spoločné črty latinskoamerickej kuchyne
Kuchyne Južnej Ameriky sú rozmanité, ale majú aj mnohé spoločné vlastnosti. Väčšina Južnej Ameriky sa nachádza v tropickom pásme. Južná Amerika je domovinou zemiakov, paradajok, fazule a ďalších cenných potravín, bez ktorých by sme si modernú svetovú kuchyňu nemohli ani predstaviť. Zemiaky, chilli a strukoviny sa pestujú na rovinách pozdĺž Amazonky.
Pokrmy sú založené na kukurici a zemiakoch, ale tiež na pšenici, ryži, tortille, rôznych druhoch fazule, koreňovej zeleniny, orechoch a semienkach. V latinskoamerickej kuchyni nechýbajú ani pokrmy z rýb a morských plodov. Pikantné omáčky sa v Latinskej Amerike označujú ako salsa. Nie všetky salsy z tohto regiónu sú ostré a štipľavé.
Populárne pokrmy naprieč regiónmi
Mnohé jedlá sa stali symbolmi latinskoamerickej gastronómie a tešia sa obľube v rôznych krajinách, hoci často s regionálnymi variáciami.
Ceviche: Čerstvosť z morských hlbín
Najznámejším pokrmom z rýb a morských plodov je ceviche, ktorý sa pripravuje z rýb alebo krabov marinovaných v citrusovej šťave. Do marinády sa môže pridať trochu limetky alebo pár kvapiek z pomaranča. V niektorých krajinách sa pridáva horčica. Chýbať nesmú nakrájané paradajky a lístky z čerstvých byliniek. Ceviche sa konzumuje skoro v celej Južnej Amerike. Je to tradičný pokrm latinskoamerickej kuchyne, najmä z Peru, založený na úplne čerstvých rybách alebo morských plodoch. Made with fresh fish marinated in citrus juice, it’s mixed with ingredients like onion, celery, culantro, and spicy chilies. While corvina, a Pacific whitefish, is the traditional choice, you’ll also find delicious variations like shrimp ceviche. V Peru patrí medzi pokrmy zaradené do tradičnej peruánskej kuchyne. Panamské ceviche sa tiež podáva s prísadami ako cibuľa, zeler, culantro a pikantné čili.
Empanadas: Srdce street foodu
Aj Latinská Amerika má svoje pirohy. Na rozdiel od našich pirohov sa plnia tuniakom alebo kuracím mäsom. Karibskí kuchári obľubujú empanadas s kukuricou alebo fazuľou, ktorá im dodáva ešte špecifickejšiu príchuť. V Mexiku sa pripravujú aj na pikantný spôsob, do mäsitej náplne sa pridávajú kúsky čili papričiek.
Street food jedlo empanadas sú malé kapsy plné chuťových prekvapení, ktoré sa stali jedným z najznámejších symbolov latinskoamerického street foodu. Empanadas sú krehké koláčiky, ktoré sa bežne pripravujú z cesta a plnenia. Ich tvar môže byť kruhový, polmesiacový alebo dokonca štvorcový, a sú často pečené alebo vyprážané. Pôvod empanadas siaha až do starovekého Španielska, kde boli prvýkrát spomínané v písomných záznamoch v 16. storočí. Ich názov pochádza z latinskej slovnej základne „empanar“, čo znamená „zabaliť do chleba“.
Jedným z najfascinujúcejších aspektov empanadas je ich rozmanitosť. Každá krajina, ba dokonca každá rodina, má svoj vlastný recept a techniku na prípravu týchto jedál. Empanadas majú hlboký kultúrny význam v Latinskej Amerike. Sú súčasťou osláv, rodinných stretnutí a dokonca aj náboženských slávností. Vďaka svojej chuti a jednoduchosti prípravy sa stali populárnymi nielen v Latinskej Amerike, ale aj vo svete. Dnes ich možno nájsť v reštauráciách, na uliciach a dokonca aj v obchodných reťazcoch po celom svete. Empanadas sú viac ako len jedlo - sú symbolom identity, tradície a spoločenstva v Latinskej Amerike. Ich jedinečná chuť a variabilita ich učinili jednými z najobľúbenejších street food jedál vo svete.
Pokorná empanada zachytáva chuť a autenticitu latinskoamerickej kultúry, podobne ako knedle v mnohých ázijských krajinách. Empanady boli prvýkrát spomenuté v katalánskom recepte v roku 1520. Názov pochádza zo španielskeho slova "empanar," čo znamená zabaliť a uzavrieť, a nakoniec sa slovo "Empanada" začalo používať pre tieto pečivo. Empanady sú považované za národnú delikatesu v Argentíne, Kolumbii, Čile a mnohých latinskoamerických krajinách; existujú regionálne špeciality, na ktoré sú mnohé krajiny hrdé, že ich považujú za svoje vlastné výtvory. Existujú rodinné tradície, tajné recepty a klasické kombinácie, ktoré prispievajú k skvelým chutiam týchto polmesiacových pečív. Empanady môžu byť vyrobené v slaných a sladkých variantoch; sú chutné a ešte pohodlnejšie na jedenie a cestovanie ako pizze. V závislosti od veľkosti empanady sa môže predávať ako lákavé pouličné jedlo, vynikajúca predjedlo do baru alebo reštaurácie, a môže sa jednoducho vychutnávať ako domáce jedlo.
Tostones a Patacones: Dvojito vyprážané plantainy
Možnosti gastronomického využitia banánov zahŕňajú aj tepelné spracovanie. Tostones sa pripravuje z banánovej odrody, ktorých plody sú známe ako plantainy. Tie sa dvakrát opražia a vo forme banánových placiek podávajú samostatne alebo s nejakou omáčkou ako sladké predjedlo či ľahká večera. Patacones, známe aj ako vyprážané zelené banány, sú obľúbeným snackom v Latinskej Amerike, vrátane Panamy. Vyrábajú sa krájaním zelených plantainov, ich dvojitým vyprážaním a rozpučením medzi jednotlivými fázami. Miestni ich radi namáčajú do rôznych omáčok, ako je kečup, aji chombo (pikantná omáčka) alebo mojo omáčka, ktorá spája bylinky a šťavu z kyslého pomaranča.
Salsy a omáčky: Chuťové akcenty
Zelená farba a bylinná aróma omáčky chimichurri ochutí a vizuálne spestrí mäsité jedlá na rôzne spôsoby. Čiastočne sa podobá na pesto, no jeho zloženie je úplne iné, čo sa podpisuje na chuti aj konzistencii. Základnými ingredienciami je petržlenová vňať a oregano, ktoré dopĺňa cesnak a červená paprika. V Argentíne sa omáčkou polievajú hovädzie steaky aj dusené mäso.
Salsa criolla, ktorá je tradičným argentínskym pokrmom, vsádza na neutrálnu chuť. Jej základ tvorí nakrájaná zelenina macerovaná v oleji a v octe. Do zmesi sa pridáva čierne korenie, rasca a trochu oregana. Bezmäsité jedlá Juhoamerická salsa guacamole z avokáda sa výborne hodí k tortillám, hovädziemu alebo kuraciemu steaku.
Chimichurri omáčka, která se hodí k hovězím steakům
Regionálne špeciality
Hoci niektoré jedlá nájdeme naprieč kontinentom, každá krajina si uchováva svoje unikátne gastronomické tradície.
Argentínska kuchyňa: Kráľovstvo mäsa a talianskych vplyvov
Na úvod si môžeme povedať, že v Argentíne pravdepodobne neschudnete. Argentína je známa skvelým jedlom a fantastickým vínom. Spolu so španielskymi, francúzskymi a talianskymi vplyvmi sa argentínska kuchyňa mierne líši od ostatných juhoamerických kuchýň. Argentína je jedným z najväčších producentov potravín na svete. Dôležitou súčasťou argentínskej kuchyne sú zelenina a šaláty.
Hovädzie mäso a Asado
Argentína patrí medzi lídrov v produkcii a konzumácii hovädziny. Poďme sa ale už presunúť k pokrmu, ktorým sa Argentína najviac pýši, a tým nie je nič iné, ako argentínsky steak. V čom je čaro tohto steaku a čím sa odlišuje od ostatných krajín - kvalitou a prípravou? Angus kravičky sú typické svojou vysokou kvalitou mäsa, čo v spojení s voľným výbehom na trávnatých argentínskych pláňach tvorí na tanieri jedinečnú a výraznú chuť. V Argentíne nenájdete tradičný steakhouse, kde by vám steak naservírovali s rozmanitými omáčkami, ako je to zvykom v Európe. Taktiež k nemu nepodávajú kopu špeciálnych príloh, žiadne zelené fazuľky, špargľa a podobne.
V menu nenájdete väčšinou slovo „steak”, ale „bife”. Hovädzinu vo všeobecnosti nájdete pod názvami ako carne de rez alebo iba carne. Dva najpopulárnejšie typy steakov v Argentíne sú bife de chorizo a bife de lomo. Bife de lomo je hovädzia sviečková, ľahšie a menej tučné mäsko, naopak bife de chorizo je viac prerastený prémiový kus mäsa.
Asado je spôsob prípravy jedla na grile a je to zároveň aj kus mäsa s rebrami, ktorý sa griluje - tira de asado. Týmto spôsobom sa pripravuje mnoho druhov mäsa. Konkrétne chorizo, klobásky, kuracie, dokonca aj zelenina atď. Podobné ako asado je parrillada (v preklade gril), čo je pomenovanie pre spôsob prípravy rôznych druhov grilovaného mäsa. Zvyčajne obsahuje carne de rez - časti hovädziny, asado de tira - rebierka, bife de chorizo - steak, vacío, bravčovina, najmä chicharrón, morcilla a chinchulín.
Patagónske špeciality
Čo je typické nielen pre El Calafate, ale celkovo Patagóniu je jahňacie mäso - „cordero patagonico”. Jahňatá sa zabíjajú, keď majú okolo troch mesiacov a pripravujú sa najmä na patagónsky spôsob „al asador". Tradičná metóda prípravy pozostáva z otvoreného ohňa a špeciálnej kovovej konštrukcie nad ohňom, na ktorú zavesia „na motýľa” narezané jahňa napichnuté na kovový kríž. Niekoľko hodín ho z každej strany opekajú, čím dosahuje skutočnú jemnosť. Z jahňacieho si taktiež môžete vychutnať pokrmy ako empanadas, carpaccio alebo plnené ravioli. Okrem oviec sa v Patagónii, no najmä na rozsiahlych úrodných pampách Argentíny chová vo veľkom hovädzina, ktorú sem koncom 19. storočia priviezli z Európy. Ďalším zvieraťom, ktoré sa vo veľkom v Patagónii konzumuje, je lama guanaco, a najmä ich mladé - chulegos. Z troch typov mäsa (hovädzieho, jahňacieho, lamieho) sa v Patagónii pripravuje pokrm „disco” - my by sme to voľne preložili „panvička”, v ktorej je na kúsky nakrájané mäso so zemiakmi a zeleninou.
Ďalšie argentínske jedlá
Môžete ochutnať choripan, no Argentínčania ho vnímajú skôr ako Street Food. Názov tvoria 2 hlavné ingrediencie - chorizo - klobáska a pan - chleba. Typické jedlo je aj provoleta, grilovaný taliansky syr provolone servírovaný ešte v nádobe, v ktorej sa pripravoval. Alebo matambre, teda tenký plátok bravčového alebo hovädzieho mäsa, ktorý sa griluje.
Legendárna latino-americká milanesa nechýba ani v Argentíne. Ide o tenký plát hovädzieho mäsa zo sviečkovice, pripravený na spôsob rezňa. Mäsko naložia v zmesi vajíčok, cesnaku a petržlenovej vňate a po odležaní obalia v strúhanke a vysmažia. Má niekoľko druhov, resp. pomenovaní a tie sa líšia podľa spôsobu, akým bola milanesa pripravená. Milanesa Caballo znamená, že vám milanesu prinesú naservírovanú tak, že na nej bude volské oko. Argentínske empanadas sú vždy pečené, avšak v iných krajinách nájdeme často ich smaženú verziu. Prílohy k jedlu sú v Argentíne celkom rýchle a jednoduché. V jedálnom lístku budete mať na výber hranolky, varené zemiaky, zemiakovú kašu, tekvicové pyré, grilovanú zeleninu na spôsob asado a rôzne šaláty.
Mexická kuchyňa: Krajina kukurice a korenia
Mexická kuchyňa je zapísaná na Zozname svetového dedičstva UNESCO. Tradičné kulinárske techniky, originálne zručnosti, rituálne praktiky, poľnohospodárstvo a kolektívna účasť na ňom - aj preto bola mexická kuchyňa v roku 2010 vyhlásená za nehmotné dedičstvo ľudstva. Základ tvoria miestne potraviny, ako sú fazuľa, kukurica a čili. Bývajú doplnené avokádom, tekvicou, paradajkami, kakaom či vanilkou. V mexickej kuchyni majú miesto aj jedlá servírované ako rýchle občerstvenie.
Kukurica - posvätná rastlina
Rovnako ako v iných predkolumbovských civilizáciách, aj v Mexiku je kukurica posvätnou rastlinou, ktorú chráni aztécky boh Centeōtl. Legenda z predkolumbovského obdobia hovorí, že bohovia stvorili ľudí z kukurice. Práve v Mexiku boli objavené najstaršie semená kukurice staré asi 5 000 rokov. V súčasnosti sa v Mexiku pestuje 59 odrôd kukurice. Mexiko je krajina, kde sa stretávajú rozmanité chute a tradície. Kukurica je tu posvätná a kuchyňa je plná chilli, zeleniny a korenín. Každý región má svoje špecifiká, no tortilla je základom. Mexická kuchyňa je ovplyvnená miestnou kultúrou a väčšina surovín pochádza z domácej produkcie. Kukurica, kakao, koreniny a morky sú typické suroviny, ktoré pochádzajú pôvodne odtiaľto.
Obľúbené mexické jedlá
Typickým “fast food” pokrmom z Mexika je burritos. Stačí zrolovať mäso a zeleninovú oblohu do kukuričnej tortilly a sýte jedlo vhodné na konzumáciu priamo na ulici je pripravené. Burritos ponúka pestrú paletu variácií príloh. Medzi mexické špeciality patria jedlá z plnenej pšeničnej tortilly ako burritos, alebo rôzne variácie na takos (taco). Tacos al pastor je tradičné mexické jedlo. V Mexiku ochutnajte tradičné tamales (kukuričné cesto plnené mäsom alebo fazuľou a syrom), taco (tortilla s rôznymi prísadami, napríklad s mäsom, fazuľou či salsou) alebo huevos rancheros (mexické raňajky z volských ôk na opečených kukuričných tortillách so salsou).
Peruánska kuchyňa: Rôznorodosť chutí a ingrediencií
Peruánska kuchyňa je naozaj rôznorodá a gastronomický turizmus v Peru rastie a už zahŕňa desaťtisíce turistov ročne. V hlavnom meste Peru, v Lime, sú dve z prvej stovky najlepších reštaurácií sveta. Peru je nesmierne rozmanité a na mnohých miestach panujú rozdielne klimatické podmienky. Len zemiakov tam poznajú a pestujú viac ako 2 500 odrôd. Rastú tam druhy ovocia, ktoré ste tu v Európe nikdy nemali možnosť vidieť, nieto ešte ochutnať. Z tradičnej peruánskej kuchyne sa Európanovi môže zdať okrem konzumácie morských prasiatok zvláštne aj mäso z lamy alpaky a národné jedlo - ceviche, ktoré pozostáva zo surovej ryby v limetkovej šťave s červenou cibuľou, koriandrom a čili.
Starobylé pokrmy a moderné superpotraviny
Zaujímavé sú najmä tie najstaršie jedlá. Pachamanca, čo je starobylý spôsob pečenia v zemi na horúcich kameňoch, tamales - kukuričná zmes s mäsom zabalená v banánových alebo v kukuričných listoch, carapulcra - dusené mäso so sušenými zemiakmi, s čili, arašidmi a dochucuje sa troškou čokolády a škorice. Arroz chaufa alebo restovaná ryža chaufa je tradičný peruánsky pokrm ryže so zeleninou, vajcami a kuracím mäsom. Z Peru pochádza aj veľké množstvo takzvaných superpotravín, peruánska viagra, ako nazývajú maku peruánsku, quinoa - obilnina bohatá na bielkoviny, ale bez lepku, amarant či aguaymanto - machovka peruánska.
Kolumbijská kuchyňa: Zmes tradícií a chutí
Kolumbijská kuchyňa je založená na tradíciách gastronómie oblasti Karibského pobrežia, pobrežia Pacifiku, hôr, džungle a územia rančov. Medzi najreprezentatívnejšie predjedlá a polievky patria patacones (vyprážané zelené banány) a ajiaco (zemiakovo - kukuričná polievka). Ajiaco je tradičné andské jedlo, ktoré pochádza z Bogoty. Sancocho je tradičný pokrm, ktorý vznikol na severnom pobreží. Medzi typické hlavné chody patria Bandeja paisa, Lechon tolimense, mamonu, tamales a rybie pokrmy, a to najmä v pobrežných oblastiach. Bandeja Paisa je typické jedlo Kolumbie. Tamales sú dusené kukuričné “koláče” zabalené do kukuričnej šupky. Bývajú plnené kuracím mäsom, zemiakmi, hráškom, mrkvou alebo ryžou.
Kolumbijskú kuchyňu prezentujú aj tradičné dezerty. Medzi najznámejšie patria buñuelos, Natillas, torta Maria Luisa, bocadillo z guayaba (guava jelly), cocadas (kokosové guľôčky), casquitos de guayaba (kandizované guava šupky), torta de Natas, obleas, torta de Arequipa, roscón, milhoja, a tres Leches torta (piškóty namočené v mlieku so šľahačkou).
Brazílska kuchyňa: Bohatstvo chutí ovplyvnené kontinentom
Neoddeliteľnou súčasťou severobrazílskej kuchyne sú potraviny ako arašidy, palmy, maniok, jam a ďalšia koreňová zelenina, tropické ovocie a hojnosť rýb. Obrábateľné pobrežné údolie sa rozkladá na severovýchode vhodnom pre tropické kultúry, s plantážami kakaovníkov a cukrovej repy, kokosov a tropického ovocia, napríklad manga, papáje, guavi, maracuje a ananásu.
Západ Brazílie je preslávený svojimi prériami a savanami a známy vďaka loveckému a rybárskemu regiónu Pantal. Pod vplyvom Indiánov, Afričanov a Portugalčanov sa z miestnych surovín pripravuje mnoho špecialít. Juh Brazílie je priemyselným centrom krajiny a jeho kuchyňa sa často považuje za typickú brazílsku kuchyňu. Pod exotickými názvami sa skrývajú v kombináciách bravčového mäsa, strukovín, ryže, kukurice, syra, údenín, manioku, smažených vajec a banánov. Feijoada je brazílsky národný pokrm z mäsa a čiernej fazuľa. Chourico je údenina menej pikantná než choriza a máme tiež slávnu polentu. Pizza a suši sú súčasťou globálnej koláže, ktorá na juhu Brazílie prerastá hranice národných reštaurácií a jedia sa ako hlavný kulinársky prúd.
Panamská kuchyňa: Zmes Karibiku, Číny a Latinskej Ameriky
Panamanian cuisine is a bold mix of flavor and heat, influenced by Caribbean, Chinese, and Latin American dishes. Panama City je kulinárskym hlavným mestom krajiny. Nájdete tu chute z celej krajiny, od pouličných stánkov až po luxusné reštaurácie. Sancocho je oficiálnym národným jedlom Panamy. V Panama City sa pripravuje so zeleninou a kuracím mäsom, spolu s lokálnymi ingredienciami ako ñame (karibský jam) a malanga (taro koreň). Čo ho skutočne odlišuje, je pridanie culantra alebo pílovitej koriandra, bylinky podobnej koriandru, ale so silnejšou, živšou chuťou. K Panamskému sanchoco sa typicky podáva ryža, ktorá sa pridáva do polievky na zahustenie.
Carimañola je chrumkavý snack plnený mäsom alebo syrom. Sú vyrobené z drvenej kasavy alebo yuca, tieto chutné občerstvenia sú tradične plnené ochuteným mletým hovädzím mäsom alebo strúhaným kuracím mäsom a syrom. Carimañolas sú populárne ručné pouličné občerstvenie v Panama City. Dim Sum v Panama City je príkladom vplyvu prisťahovaleckých komunít; čínski prisťahovalci, ktorí prišli do mesta pomôcť stavať Panamský prieplav, priniesli so sebou svoje kulinárske dedičstvo. Bollos sú jedným z najstarších domorodých jedál krajiny, datujúce sa do doby pred španielskou kolonizáciou. Sú vyrobené z mletej kukuričnej múky, zabalené v kukuričných šupkách a následne uvarené, veľmi podobné tamales. Sao, nakladané bravčové nožičky, je jedným z ojedinelejších jedál Panamy a možno ho pripísať afro-karibskému vplyvu.
Nápoje a dezerty Latinskej Ameriky
Po dobrom jedle prichádza čas na krátku siestu. Latinskoamerické národy si vedia dopriať niekoľko desiatok minút na rozhovor pri drinku.
Tradičné nápoje
V Chile, v Argentíne a v Paraguaji namiesto kávy alebo klasického čaju popíjajú maté. Cezmína paraguajská (Yerba Maté) je bylinka, ktorá má veľký obsah antioxidantov a kofeínu, povzbudí vás, a viete ho popíjať od rána do večera. Nápoj z tejto bylinky totiž domorodci popíjali v nádobách vyrobených z malých tekvičiek. Maté sa zalieva viackrát, vždy sa tekutina dopije do konca a doleje sa znova horúcou vodou. Tradične sa maté pije v spoločnosti priateľov, pričom všetci pijú z jedného hrnčeka a jednou slamkou. V Argentíne, Uruguaji, Paraguaji a južnej časti Brazílie nájdete úplne bežne skupinky ľudí posedávajúcich po parkoch, námestiach, promenádach, všade, s veľkými termoskami, ako popíjajú maté a rozprávajú sa o živote. Je to pre nich niečo ako pre nás ísť na kávu alebo pivo.
Kubánci, Dominikánci či Peruánci nedajú dopustiť na kvalitný rum z domácej produkcie. Mexičania to občas preženú s tequilou už počas bieleho dňa. Väčšina Argentíncov má priame talianske korene, tí okrem iného priniesli na kontinent jeden tradičný nápoj, a tým je fernet. V Argetíne je miešaný nápoj fernet cola považovaný za národný drink, zmiešajú fernet a cocacolu v pomere 3:7, takže je pomerne silný.
Z nealko sa najmä v Peru a v Bolívii teší obľube perlivý nápoj s ovocnou príchuťou známy ako inca kola. Nealko ponuku zastupuje aj horchata. Mliečny koktail sa pripravuje z rôznych ingrediencií v závislosti od krajiny. Zaujímavé sú aj peruánske nápoje. Náš národný drink so surovým vaječným bielkom sa nazýva pisco sour, typický alkoholický nápoj z kukurice chicha de jora a nealkoholický nápoj varený z fialovej kukurice, ovocia a korenín chicha morada.
Argentína má celosvetovo známe vinárske oblasti. Malbec je odroda hrozna a typ vína, ktorý pochádza z Francúzska, ale momentálne sa cez 75 % pestuje a spracúva v Argentíne, najmä v oblasti Mendoza. Toto červené víno je plné chuti a výborne dopĺňa najmä chudé mäso a syry. Ak ste niekedy navštívili Južnú Ameriku, určite ste si všimli, že nie je veľmi preslávená dobrým pivom, avšak to iba preto, lebo patagónske pivá sa ešte nestihli dostať do pivárskeho povedomia. Nachádza sa tu najväčšia koncentrácia remeselných pivovarov, ktoré produkujú všetky možné typy pív.
Panama tiež ponúka svoj národný alkoholický nápoj Seco Herrerano, destilovaný z cukrovej trstiny, a krémový nápoj chicheme, ktorý mieša homíny, kondenzované mlieko a koreniny.
Sladké pochúťky
Vplyv španielskej kultúry v Latinskej Amerike sa odrazil aj na vývoji gastronómie. Do jedálnych lístkov sa dostala sladká španielska pochúťka churros, ktorá sa pripravuje podobne ako naše šišky. Vyprážané pečivo v tvare stredne veľkých rožtekov sa podávajú s čokoládovým krémom alebo džemom, do ktorého sa pri konzumácii namáčajú.
Neobyčajný dezert, ktorý stojí za zmienku, je vigilante. Obľúbené jedlo jednej z najslávnejších osobností argentínskej literatúry, Jorge Luis Borges, nesie názov podľa polície „vigilantes”, ktorý v 20. rokoch 20. storočia obľubovala tento pokrm kvôli jeho nízkej cene. Postre Balcarce je orieškový koláčik s gaštanmi, krémom a kondenzovaným mliekom. Postre Vigilante je kombinácia sladkých zemiakov a krémového syru. Môžete vyskúšať aj hocijakú zmrzlinu (helado po španielsky). Argentína je známa skvelou zmrzlinou vďaka talianskemu kultúrnemu dedičstvu v krajine. Z kondenzovaného mlieka pripravujú aj vynikajúcu penu, ktorá môže mať aj čokoládovú variáciu - Dulce de Leche Mousse. Rogel je koláč, ktorý sa v Argentíne jedáva pri hocijakej špeciálnej príležitosti.
Pochúťkou, ktorú by sme mohli skôr zaradiť ako ľahký snack než dezert, je jednoznačne alfajor, ktorý pochádza zo španielskej Andalúzie a do Argentíny ho priniesli práve títo Španieli. Ide o dve sušienky zlepené plnkou, podobne ako makrónky, niekedy obalené v čokoláde alebo poleve. Tradične sú sušienky plnené dulce de leche - skaramelizovaným kondenzovaným mliekom, no nájdeme mnoho variácií tejto sladkosti. Cocadas sú panamské kokosové dezerty, podobné makrónkam, vyrobené zo strúhaného kokosu, sladeného kondenzovaného mlieka a s dotykom rumu. Kolumbijskú kuchyňu prezentujú aj tradičné dezerty ako Tres Leches torta (piškóty namočené v mlieku so šľahačkou).
tags: #jedlo #latinskej #ameriky