Dubáky patria k najchutnejším aj najbezpečnejším hubám. Sú pokladom prírody, ktorý nám prináša bohatstvo chutí, vôní a textúr. Navyše ich môžete mať „zadarmo“, ak sa vyberiete na príjemnú lesnú hubačku. Pre Slovákov sú huby, hríby a hubárčenie typické, takmer ako príprava bryndzových halušiek. Asi každý z nás už pri prechádzke v lese na prelome leta a jesene naďabil na voňavý hríb. Je to práve nádherná zemitá aróma, ktorá robí z hríbových pokrmov niečo jedinečné.
Hubári vedia aká huba, kedy a hlavne kde rastie. Dubáky môžete nájsť pod listnatými aj ihličnatými stromami, pretože sú súčasťou širšej skupiny hríbovitých húb rodu Boletus, ktoré sa veľmi podobajú, ale líšia sa farbou i mäsitosťou klobúka i farbou a hrúbkou nohy.
Napríklad hríb smrekový, ktorý je považovaný za pravého „kráľa húb“, má výrazný hnedý klobúk a bielu, zvyčajne hrubšiu nohu. Podobný je hríb dubový, ktorý rastie najmä pod dubmi a bukmi. Šťastný deň na týchto miestach vám môže spríjemniť aj vzácny hríb bronzový s výrazne zamatovým čokoládovo-hnedým klobúkom. Pod borovicami sa často ukrýva robustnejší hríb borový s červenohnedým klobúkom, červenkastou nohou a veľmi výraznou chuťou.
Ak ste si priniesli domov plné koše lákavej lesnej úrody, určite hľadáte tie najlepšie možnosti, ako ich zužitkovať. Pripravili sme pre vás zbierku tých najlepších receptov z húb, ktoré sa oplatí vyskúšať! Vítané sú aj mladé plodnice, tak 5 - 7 cm veľkých hríbov.
Ako správne čistiť a skladovať dubáky
Máme pre vás dobré rady, ako huby správne čistiť a mraziť. Žiadne huby nezbierajte aj s podhubím, ale stopky nožíkom pri koreni zrežte. Ešte v lese nožíkom alebo kefkou jemne očistite zeminu či listy z klobúka aj zo stopiek. Doma ich ešte dočistite navlhčenou utierkou, no nikdy ich nenamáčajte do vody.
Potom ich hneď spotrebujte do jedla alebo ich nakrájajte na sušenie alebo mrazenie. Ak ich chcete uložiť do chladničky, tak ich nevlhčite, ale uložte do misky, kde vydržia dva, tri dni. Huby sú veľmi vďačnou surovinou na varenie a dajú sa z nich pripraviť rôzne jedlá. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne čerstvé, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.
Rýchle a jednoduché dubákové delikatesy
Dubáky sú vynikajúce už v najjednoduchších úpravách. Tu sú tipy na rýchle jedlá:
| Názov Receptu | Hlavné Ingrediencie | Základná príprava |
|---|---|---|
| Bleskové kulinárske dubáčiky | Pevné dubákové nôžky (200g), maslo (50g), čerstvá petržlenová vňať (15g), soľ, čerstvý chleba. | Nôžky pokrájame, orestujeme na masle so soľou, pridáme vňať a podávame s chlebom. |
| Dubáky s múkou | Dubáky alebo iné hríbovité huby, masť, polohrubá múka, soľ. | Huby pokrájame a orestujeme na masti, poprášime múkou, osolíme a krátko dodusíme. |
| Hubová praženica | Čerstvé huby, cibuľa, vajíčka, soľ, korenie. | Huby orestujeme na cibuli, pridáme vajíčka a dochutíme. |
| Najrýchlejšia hubová omáčka | 500 g čerstvých húb, 2 PL hladkej múky, soľ, čierne mleté korenie, 1 smotana na šľahanie 33%. | Huby povaríme vo vode, kým nezmäknú a voda sa neodparí. Zalejeme smotanou s múkou, varíme do zhustnutia. |
Recepty na dubákové polievky
Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Krémová polievka z húb je potešením pre zmysly. Huby udusíte na cibuľke spolu s pokrájanou koreňovou zeleninou, podlejete vodou alebo vývarom a dochutíte bylinkami, korením, soľou a smotanou. Ak túžite vytvoriť jemnú a hladkú textúru tejto polievky, zahustite ju tradičnou zápražkou.
Krémová dubáková polievka
- 250-300 g dubákov
- 50 g masla
- 1 liter mlieka
- Šľahačková smotana
- 2 PL hladkej múky
- Malá cibuľa (veľkosti vlašského orecha)
- Soľ, mleté čierne korenie
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané dubáky a krátko orestujeme. Zalejeme mliekom a smotanou, zahustíme múkou a varíme do zmäknutia húb. Dochutíme soľou a korením.
Acquacotta con funghi - hubová polievka z Toskánska
- 500g čerstvých dubákov
- 1 väčšia cibuľa
- Cesnak (aj 3 strúčiky)
- 1 PL posekanej petržlenovej vňate
- 50g mrkvy
- 20gr zelerové stonky
- 200g paradajok
- 4-5 PL olivového oleja
- 3/4 L vývaru (napr. slepačí)
- 60g ciabatta (biely taliansky chlieb)
- 3 vajcia
- Soľ, korenie
- 20g čerstvo nastrúhaného Parmesanu
Vianočná moravská hubová polievka
Táto sýta polievka sa pripravuje zo sušených dubáčikov alebo mixu sušených húb (čím viac, tým lepšie). K ďalším ingredienciám patrí hubové korenie, koreňová zelenina (mrkva 4-5 ks, petržlen 2-3 ks, kaleráb, kúsok zeleru), malá cibuľa, zemiaky 4-5 ks, ryža, olej alebo masť na zápražku, hladká múka, soľ, vegeta. To všetko na cca 5 l hrniec polievky.
Viacero variantov hubových omáčok
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť husté s múkou alebo jemné a krémové. Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo bieleho vína - chuť sa ešte viac prehĺbi.
Hríbová omáčka na kyslo
Pripravuje sa z dubákov, kozákov, osikáčov alebo zo zmesi týchto hríbov. Používa sa cibuľa, masť alebo maslo (s maslom je jemnejšia), mleté korenie, bobkový list, hladká múka, soľ, ocot, mlieko a smotana na varenie.
HUBOVÁ OMÁČKA ("mačanka")
- 2 hrste sušených (mrazených) húb (dubáky alebo kozáky)
- Masť, cibuľka, cesnak, červená paprika
- Soľ, čierne korenie
- 2 šľahačkové sladké smotany, 1 kyslá smotana, mlieko, hladká múka
Broskyňovo-dubákové sauce
Pre milovníkov netradičných kombinácií je tu broskyňovo-dubákové sauce. Používa sa 3 PL olivového oleja Extra verg., 1 vetvička rozmarínu (lístky), 1 PL masla, 3 šalotky, 3 biele broskyne a 500 g dubákov, 1-2 strúčiky cesnaku.
Cestoviny a rizotá s dubákmi
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Rizoto s hubami je klasická talianska pochúťka. Ryža sa dusí vo vývare s hubami, bielym vínom a parmazánom, vytvárajúc krémovú konzistenciu a bohatú chuť. Táto jednoduchá, no rafinovaná kombinácia zaručene poteší vaše chuťové poháriky.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Slovenská hubová paella
Na prípravu slovenskej hubovej paelly sú najlepšie huby (všetky druhy, čerstvé aj sušené), najlepšie asi dubáky, ryža, olej, cibuľa, cesnak, mrkva, korenie, soľ, rajčina, paprika, prípadne baklažán a cukina. Dochutí sa petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a majoránkou.
Hríby s ryžou
Huby kuriatka alebo dubáky podľa sezóny, cibuľa, masť, guľato-zrnná ryža, čierne mleté korenie, soľ. Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Lasagne con funghi porcini
Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tu lasagne s dubákmi. Ingrediencie zahŕňajú 500 g hríbikov (dubákov), 400 g mletého mäsa, olivový olej, cibuľu, cesnak, paradajky, paradajkový pretlak, maslo, múku, mlieko, bobkové listy, muškátový orech, citrónovú šťavu, soľ, korenie, strúhaný syr Eidam a lasagne plátničky.
Bezmäsité jedlá s dubákmi
Huby sú skvelou náhradou mäsa v bezmäsitých jedlách, ktorým dodávajú sýtosť a hlbokú chuť.
Belanská hubová baba
Tento tradičný pokrm obsahuje hríbovité huby (ideálne dubáky), zemiaky, krúpy (č.3), veľa cesnaku, menej cibule, mleté čierne korenie, veľa majoránky, soľ, rascu a menej mletej štipľavej papriky. Varí sa vo vode, v ktorej sa varilo údené mäso. Pozor, nenahradzovať klobáskou.
Hubník podľa Satinského
- 10 rožkov
- 0,5 l mlieka
- 30-40 dkg čerstvých dubákov
- Jedna stredná cibuľa
- Olej, čierne korenie, soľ
- Jeden strúčik cesnaku
- 1 vajce
Hubník sa pripraví z nakrájaných rožkov namočených v mlieku, orestovaných húb s cibuľou a cesnakom, vajca a korenín. Všetko sa zmieša a zapeká.
Pečené zemiaky s hubami a majonézou
- 5 väčších zemiakov
- 2 menšie cibule
- 100 g strúhaného syra
- 200 g čerstvých húb podľa chuti (napr. dubáky)
- 2 lyžice majonézy alebo kyslej smotany
- Soľ a korenie podľa chuti
Zemiaky uvaríme v šupke, vydlabeme stred, ktorý zmiešame s orestovanými hubami a cibuľou, majonézou a koreninami. Naplníme zemiaky, posypeme syrom a zapekáme.
Mäsité jedlá s dubákmi
Huby sa skvele hodia aj k mäsitým jedlám, ktorým dodávajú bohatú chuť a vôňu. Kombinácia jemného mäsa a voňavých dubákov je ideálna na sviatočný obed, ktorý máte hotový do pár minút.
Cigánska na dubákoch
Bravčová krkovička, horčica, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, mletá rasca, trošku oleja, 6-7 stredne veľkých hríbov, odporúčame dubáky. Mäso a huby sa spoločne grilujú alebo pečú, čím sa prepoja ich chute.
Hríby pod perinou
Recept pozostáva zo 4 ks kuracích pŕs a 8 ks plátkov čerstvých húb (najlepšie sú voňavé typy hríbovité, ktoré nepotrebujú dlhú tepelnú úpravu - smrekové, masliaky, sosnáče, kozáky, dubáky). Dochutí sa vňaťou.
Zapekané rezne s hubami a nivou
8 rezňov z bravčového pliecka alebo z kuracích pŕs, 500g húb (najlepšie kuriatka alebo hríbovité ako dubáky), 3 dcl šľahačkovej smotany, 300 g syru niva, 1 PL hladkej múky, 5 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie. Mäso s hubami, smotanou a syrom sa zapeká do zlatista.
Pečienka s hubami
- 500 g kuracej pečienky
- 300 g čerstvých húb (ideálne dubáky)
- 300 g slaninky nakrájanej na kocky
- 150 - 200 ml bieleho vína
- 1 cibuľa, soľ, korenie, majoránka
- 100 g masla
Pečienka sa sprudka orestuje na masle, pridajú sa huby a slaninka, dusí sa, potom sa pridá víno a koreniny. Tesne pred koncom sa osolí a podáva s petržlenovou vňaťou.
Ďalšie zaujímavé dubákové recepty
Falošná paštéta
Potrebujeme: 5 ks vajec uvarených natvrdo, 3 menšie cibule, 50 g húb podľa vlastnej chuti (môžu byť aj dubáky), soľ a čierne korenie, 100 g vlašských orechov, 30 g masla. Cibuľu s hubami orestujeme, zmiešame s ostatnými ingredienciami a rozmixujeme.
Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná)
1 kg čerstvých lesných hríbov (zmes, ale s prevahou dubákov), 4 ks zelenej papriky, 4 ks červenej papriky (kapia), 3 veľké cibule, 7-8 strúčikov cesnaku, 4 paradajky, 2 dl kečupu, 3 PL vegety (alebo Solčanky), soľ, mleté čierne korenie, maslo. Všetko sa podusí a sterilizuje pre dlhšiu trvanlivosť.
Výborné marinované huby, pripravené za 10 minút!
500 g húb (dubáky, suchohríby), 60 ml octu, 120 ml rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, 10 ks čierneho celého korenia, 2 lyžičky cukru, 1 lyžička soli, 4 ks bobkového listu. Huby sa krátko povaria v marináde a potom sa uskladnia v pohároch.
tags: #jednoduche #recepty #z #dubakov