Hamburger je jedna z tých dobrôt, ktorú si všetci radi vychutnáme v reštaurácii a niekedy i vo fast foodoch. Pripravený burger doma však chutí naozaj najlepšie, ak je spravený tak, ako má byť. Existuje niekto, kto nemá rád klasický šťavnatý burger? Asi áno, ale väčšina z nás si na ňom neraz veľmi pochutí. Na poctivý a chutný burger si nemusíte zájsť do reštaurácie. Aj doma na záhrade si môžeme užiť skvelú chuť dokonalého hamburgeru.
Kľúč k dokonalému burgeru: Kvalitné suroviny
Burger, to je výborné mäso, fajnový dresing, čerstvá zelenina a skvelá žemľa. Okrem žemle môžete so surovinami experimentovať a vytvoriť mnoho chutných kombinácii. Základné pravidlo je len jediné: obložte si žemľu tým, čo vám chutí.
Výber mäsa
Základom dobrého hamburgeru je správne mäso. Pre chutný burger je mäso tým najlepším a najdôležitejším. Odporúčame venovať osobitnú pozornosť kvalite hovädzieho mäsa a pomeru mäsa a tuku 80:20. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%.
My používame buď čisté hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového v pomere 80% hovädzieho, 20% bravčového (napríklad pliecka). Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa. Hovädzie mäso spotrebujte do 3 hodín po jeho zomleti.
Správna žemľa
Okrem mäsa zohráva vrchná a spodná časť hamburgeru prirodzene veľmi dôležitú úlohu. Nesmie chýbať ani briošková žemla. Jedným z najdôležitejších krokov je opiecť žemľu. Nie je nič horšie ako vlhká žemľa, ktorá sa vám začne rozpadávať. Mäso pustí šťavu a preto musí byť žemľa opečená.
Ak máte dostatok času, určite sa oplatí urobiť si domáce žemle na hamburger, ktoré určite vrelo odporúčam. Čas na prípravu sa vám síce predĺži, ale bezpochýb to stojí za to. V opačnom prípade rýchlo navštívte najbližšiu pekáreň vedľa.
Obloha a prísady: Priestor pre kreativitu
V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú.
Na oblohu sa hodia tieto suroviny:
- Listový šalát
- Paradajky
- Červená cibuľa (surová alebo opečená)
- Plátky slaniny
- Plátkový syr (napríklad mozzarella, čedar)
- Kyslé uhorky
- Jalapeño papričky
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
Profesionálni šéfkuchári testujú naslepo každý vegetariánsky burger | Chuťový panel | Epicurious
Omáčky a dresingy
Ak by ste použili len kečup či majonézu alebo ich kombináciu, určite nič nepokazíte. Môj klasický dresing na burger okrem týchto dvoch spomenutých ingrediencií obsahuje horčicu, tabasco a trochu oregana. U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.
Typické omáčky a dresingy: majonéza, horčica, kečup, BBQ omáčka, tatárska omáčka.
Príprava mäsových placiek krok za krokom
Dôležité je všetko si vopred nachystať, pretože burger je hotový rýchlo. Mäso môžete pripraviť už hodinu (alebo i dlhšie) pred varením.
Ochutenie mäsa
Grilovanie len mletého mäsa by bolo pravdepodobne trochu mdlé, preto ho odporúčame dostatočne ochutiť. Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte.
Existuje mnoho spôsobov, ako ochutiť mäso na burger. Tu sú niektoré overené kombinácie:
- Klasika: Soľ, čerstvo zomleté čierne korenie, 1 PL horčice, 1 PL kečupu. Dobre premiešajte.
- S bylinkami: Poriadne vychladené mäso dôkladne premiešame so soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a inými bylinkami ako je petržlenová vňať či bazalka.
- S cesnakom a cibuľou: V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok a orestovanú cibuľu. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku. Niekto zase do zmesi mletého mäsa pridá nadrobno pokrájanú, opraženú cibuľku, iní ju majú radšej v surovom stave v žemli.
- Pikantné: Ochutíme soľou, chilli, paprikou, čerstvo pomletým čiernym korením a pridáme sójovú omáčku alebo worcesterskú omáčku.
Mäso premiešame, aby sa prepojili chute, a necháme ho odležať 15 minút v chladničke.
Tvarovanie placiek
V podstate je jedno, či sa mäso miesi ručne alebo cez lis na hamburgery. Mäsovú zmes rozdelíme na rovnako veľké časti, z ktorých rukami vytvarujeme fašírky. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom. Placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Mäsová fašírka na hamburger by mala byť dobre ochutená, nie príliš hrubá, ale ani príliš tenká.
Vytvarované mäso hamburgeru by malo mať v ideálnom prípade hrúbku približne 2 cm. Takto sa najlepšie dosiahne stupeň prepečenia "medium". Logicky, čím tenšie mäso, tým bude suchšie. Ak je príliš hrubé, bude zvonka čierne a vo vnútri ešte nie úplne prepečené. Hamburgerové placky urobte cca o 2-3 cm väčšie ako je priemer žemle. Mäso vytvarujte do hamburgerových placiek. Ideálne je to robiť na potravinovej fólii a pomocou formičky s priemerom väčším tak 2-3 cm oproti veľkosti žemlí.
Tabuľka odporúčaných množstiev mäsa na porciu:
| Počet porcií | Množstvo mletého mäsa | Orientačný počet placiek |
|---|---|---|
| 1 burger | 120 - 150 g | 1 |
| 4 burgery | 600 g | 4 |
| 6 burgerov | 900 g | 6 |
Odležanie mäsa
Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili. Odložíme ho na hodinku do chladničky nech sa chute spoja. Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote.
Príprava žemlí
Domáce žemle (voliteľné)
Ak máte dostatok času a chuti, môžete si pripraviť domáce žemle. Kto vlastní domácu pekáreň, nastaví ju na program "cesto" a z ingrediencií vypracuje hladké vláčne cesto. Žemle: Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások. Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta. Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla.
Po hodine cesto nakrájame na kúsky a vyrobíme bochníky (placky) vysoké 1-2 cm. Naskladáme ich na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť na teplom mieste 1/2 hodiny. Potom potrieme mliekom či vajíčkom a posypeme sezamovým, alebo ľanovým semienkom. Pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
Opekanie žemlí
Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista. Žemle si rozrežte a opečte ich na výpeku z mäsa. Rozkrojenú žemľu opečieme a vnútorné časti opečieme na panvici.
Príprava oblohy a dresingov
Salsa z čerstvej zeleniny
V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno.
Opekaná slanina a cibuľa
Medzitým nakrájam ostatnú zeleninu, ktorú použijem do hamburgerov. V našom prípade umyjem listový šalát a natrhám ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájam na kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Rozpálime si panvicu, pridáme olivový olej a cibuľu. Jemne ju osolíme a opečieme do zlatista. Plátky slaniny dajte na grilovaciu panvicu a opekajte do zlata. Tak aby sa tuk vypiekol ale slanina stále zostala trochu mäkká. Tiež si môžete slaninu opiecť s trochou trstinového cukru a škorice, čo dodá zaujímavú chuť.
Klasický burger dresing
My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu. Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou. Najprv si pripravte omáčku. Zmiešajte majonézu s BBQ omáčkou a pridajte na drobno nakrájané uhorky. Ochutnajte a keď tak pridajte 1-2 PL šťavy z uhoriek. Dresing si pripravíte aj z majonézy, kečupu, pikantnej dijonskej horčice a nastrúhaných 2 kyslých uhoriek. Pridáme soľ, mleté korenie, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
Grilovanie a opekanie mäsa
Majte prichystané dve panvice. V jednej opečte mäso a v druhej žemle, slaninu a cibuľu. Použite liatinovú alebo oceľovú panvicu alebo gril s hladkým povrchom. Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril alebo rozpálenú panvicu. Vytiahnite mäsové placky z chladničky, osoľte a okoreňte z každej strany.
Tajný trik pre šťavnatosť
Pre extra šťavnaté burgerové mäso môžete použiť tajný „trik 77“. Do mäsa na povrchu treba vytlačiť malý otvor, hodiť na gril hamburgerovú placku a potom do otvoru vložiť kocku ľadu. Áno, čítate správne. Ľad sa počas grilovania logicky roztopí a placka potom nasiakne vodou. Potom si môžete vychutnať extra šťavnaté hamburgerové mäso.
Ako dlho grilovať?
Grilujte z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté. Mäso na burger grilujeme z každej strany asi 4 minúty. Počas tohto času odporúčame hamburger obracať len raz. Jedinou otázkou je: kedy? Najlepšie je venovať pozornosť vrchnej časti formovaného mäsa: ak tam pomaly, ale isto vyteká šťava z mäsa, je čas na otočenie. Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Mäso smažte z každej strany približne 4 minúty. Čas môžete prispôsobiť podľa toho, aký stupeň prepečenia máte radi.
Sprudka opečte. Ak sa drží panvice a nejde otočiť, počkajte ešte. Rovnako opečte aj z druhej strany. Potom môžete mäso osoliť. Takto zhotovené hamburgery dajte na rozpálený gril s trochou oleja a smažte najprv z prudka po oboch stranách (aby sa zatiahli), potom na menšom plameni s častejším obracaním smažte po oboch stranách zhruba 5 minút. Dĺžka tepelnej úpravy záleží na veľkosti hamburgeru a smažiacej teplote či plochy na pečenie.
Roztopený syr na mäse
Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť. Počas poslednej minúty na ne položíme plátky syra. Na mäso položíme nastrúhaný syr. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol.
Ako poskladať dokonalý burger
A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). Pri skladaní burgru dajte omáčku na spodok aj vrch opečenej žemle a šalát dajte vždy nad mäso.
- Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou alebo dresingom z majonézy, horčice a kečupu.
- Položíme list šalátu.
- Na šalát položíme opečené mäso s roztopeným syrom.
- Nasledujú uhorky, cibuľa, plátky paradajky a prípadne opečená slanina.
- Na vrch mäsa môžeme pridať opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.
- Na vrchnú žemľu dajte omáčku a položte na šalát, alebo ju len jednoducho priklopte.
Dresingom natrieme obe strany žemle, pridáme uhorku, cibuľu a nakoniec mäso so syrom a burger zavrieme. Prajeme vám dobrú chuť.
Tipy a triky pre ešte lepší domáci burger
- Pred grilovaním nechajte mäso postáť pár minút pri izbovej teplote.
- Ak používate oceľovú panvicu, mäso zľahka potrite olejom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je čedar, mozzarella alebo ementál.
- Domáce žemle dodajú burgeru úplne novú úroveň chuti.
- Pre extra pikantnú chuť pridajte do dresingu tabasco alebo čerstvé jalapeño papričky.
- Slaninku môžete opiecť s trochou trstinového cukru a škorice pre zaujímavý chuťový zážitok.
tags: #jednoduchy #domaci #burger