Pepř je častým hosťom stravy tých ľudí, ktorí radi pridávajú korenie do receptov svojich obľúbených jedál. Nezainteresovaní ľudia zvyčajne nazývajú akúkoľvek paletu papriky „chili“. Toto je bežná mylná predstava. Existujú rôzne odrody štipľavých rastlinných rastlín.
Pálivé papriky dvoch odrodových skupín - kajenské korenie a chilli - sú obľúbené ako pikantné korenie. Papriky pálivé sa široko používajú nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Dá sa ľahko pomýliť s pikantnou červenou paprikou. Môžu vyzerať veľmi podobne ale chutia odlišne.
Čo je kajenské korenie?
Kajenské korenie sú jemne mleté chilli papričky odrody cayenne, ktoré jedlu dodajú výraznú, rovnomernú pikantnosť. Kajenské korenie (niekedy sa tiež píše cayenské, kayenské) sú mleté chilli papričky rodu cayenne, ktoré majú strednú pálivosť (30 000-80 000 SHU) a príjemný dymový nádych.
Na počesť člena rodu Nighthade bol vymenovaný Cayenne prístav, kde sa s nimi obchodovalo. Tento druh pikantnej zeleniny má aj iné názvy: je známy ako indický alebo brazílsky korenie. Existuje veľa odrôd kajenského korenia, ktoré sa navzájom líšia svojim vzhľadom. Ovocie môže byť vo forme čerešní, olív, srdca. Farba sa pohybuje od zelenej alebo žltej až po tmavo červenú.
Kajenské korenie je vlastne veľmi pálivé chilli pochádzajúce z rastliny menom paprika krovitá, na Scovilleho stupnici, metóde merania pálivosti papričiek, nachádza vyššie ako „bežné“ chillli. Zrelé červené čili papričky sa melú na veľmi jemný prášok, ktorý sa používa buď samostatne, alebo sa mieša s ostatným korením, najmä soľou či čiernym korením. Pre svoju charakteristickú ostrosť sa využíva najmä v mexickej a ázijskej kuchyni.
Kajenské korenie začína ako malá, tenká a jasne červená paprička. Tá sa neskôr usuší a rozomelie na oranžový až červený prášok. S čerstvým kajenským korením sa takmer nestretnete. Chuť kajenského korenia v sebe snúbi pikantnosť a ostrosť, obyčajná štipka mletého kajenského korenia stačí na oživenie mnohých pokrmov. Pálivosť je spôsobená obsahom kapsaicínu, látky, ktorá pri konzumácii stimuluje nervové zakončenia na jazyku.
Pokiaľ ide o názov kajenské korenie, Cayenne je mesto v juhoamerickej Francúzskej Guyane, odkiaľ toto korenie pôvodne pochádza. Názov korenie mu dali Európania potom, čo sa po objave Ameriky korenia dostalo do Európy, pretože im svojou ostrosťou pripomínalo korenie. Dnes sa s paprikou krovitou, z ktorej kajenské korenie pochádza, stretneme v rôznych krajinách, predovšetkým tropického pásu, pretože papričky potrebujú na plné dozretie dlhú dobu.
Rozdiel medzi kajenským korením a chilli
Chilli predstavuje druh Capsicum annuum. Z vizuálneho hľadiska sú plody kajenského korenia a papriky podobné. Skupiny odrôd môžete od seba rozlíšiť podľa veľkosti korenia. Chili má silnú arómu. Cayenne paprike nemá svoju vlastnú jedinečnú chuť.
Chilli papričky alebo tiež feferónky sú malé papričky rôznych farieb s rôznou intenzitou pálivosti, pochádzajú z rôznych druhov papriky, napríklad z papriky siatej či papriky čínskej. Pálivá paprika - väčšinou sa jedná o mletú zmes rôznych pálivých i nepálivých odrôd papriky, z hľadiska intenzity sa na Scovilleho stupnici nachádza najnižšie.
V korenke či miske sú si tieto tri ostré korenia v mletej podobe veľmi podobné, ich chuťové profily sa ale mierne líšia. Kajenské korenie je vlastne veľmi pálivé chilli pochádzajúce z rastliny menom paprika krovitá, na Scovilleho stupnici, metóde merania pálivosti papričiek, nachádza vyššie ako „bežné“ chillli.
Podľa špeciálnej stupnice, ktorú vyvinul americký vedec W. Scoville, sa určuje akútnosť rastlinnej kultúry. Skupina odrôd Cayenne má index agresivity od 30 000 do 55 000 jednotiek. Čili korenie je v porovnaní s ním menej korenené.
Využitie kajenského korenia
Kajenské korenie je dôležitou zložkou vo väčšine exotických orientálnych, mexických a dokonca afrických jedál. Kajenské korenie dodáva rybám, mäsu, syrom, zeleninovým jedlám zaujímavú chuť. Ak chcete dať kulinárne jedlo osobitý nádych struky zmiešajte s trochou rastlinného oleja.
Toto korenie je jednou zo základných ingrediencií mexickej kuchyne, ale stretnete sa s ním aj v kuchyni indickej, thajskej či japonskej. Vzhľadom na veľkú pálivosť kajenského korenia je nutné byť pri jeho používaní veľmi obozretní a používať naozaj len malé množstvo, inak jeho intenzita potlačí všetky ostatné ingrediencie.
Malé množstvo kajenského korenia môžete veľmi jednoducho použiť pri príprave chilli con carne, dodá pokrmu na ostrosti. Veľmi rozmanité využitie nájde toto korenie v receptoch s fazuľami. Oživí fazuľovú polievku, šalát aj guláš. Toto korenie môžete použiť na dodanie pikantnosti mnohým omáčkam či minútkam. Využijete ho napríklad v receptoch na kuracie mäso na kari.
Inšpirujte sa použitím tohto korenia v mexickej kuchyni a použite ho pri výrobe rozmanitých domácich dipov, ktoré skvele chutia ku krekrom, zelenine i mäsu. Milovníci mexických pokrmov sa bez kajenského korenia nezaobídu ani pri príprave burrita alebo tachos. Využitie kajenské korenie nájde tiež pri príprave pikantných pochúťok na grilovanie, ľahko ním môžete ozvláštniť rozmanité mäsové marinády. Ak máte radi pálivejšie guláša, skúste kajenským korením spestriť rôzne varianty guláša. Ďalšou možnosťou je pridanie tohto korenia do rozmanitých receptov na mleté mäso. Svojou chuťou môže oživiť fašírky aj plnené paprikové struky.
Jednoduchý spôsob, ako použiť kajenské korenie, predstavujú tiež recepty na pikantné polievky z korenia, ako je napríklad kari polievka. V spojení so soľou vzniká aj korenistá soľ, ktorá sa používa ako korenie k mäsovým pokrmom. Ozvláštniť kajenským korením možno aj strúhanku, výsledné vyprážané pokrmy tak budú mať intenzívnejšiu chuť. Pridajte malé množstvo tohto korenia napríklad v receptoch na vyprážané rezne alebo vyprážaný syr. V neposlednom rade môžete kajenským korením zintenzívniť tiež rozmanité recepty na vaječné omelety.
Zdravotné prínosy kajenského korenia
Obe odrody vyžadujú vlhkú a ľahkú pôdu. Sú rovnako fotofilní. Vhodný na pestovanie otvorenej pôdy alebo jednotlivých kvetináčov. Kajenské ovocie sa vyznačuje najbohatším chemickým zložením. Vďaka prospešným látkam obsiahnutým v kajenovom korení sa široko používa na liečebné účely. Na tento účel sa odporúčajú odrody Cayenne očistenie tela, zlepšenie krvného obehu.
Kajenské korenie je mimoriadne bohaté na kapsaicín, látku, ktorá mu dodáva štipľavosť. Podporuje zvýšenie telesnej teploty. Ocenia to hlavne tí, ktorí sa neustále sťažujú na pocit studených rúk a nôh. Tieto termogénne účinky podporujú úbytok telesnej hmotnosti a naštartovanie metabolizmu. Pomáha stimulovať trávenie. Priaznivo vplýva na hladinu krvného tlaku. Vďaka obsahu vlákniny, železa, horčíka, mangánu, niacínu, draslíka, bielkovín, riboflavínu, vitamínov A, B6, C, E, a K, je toto korenie vynikajúcim prírodným antioxidantom.
Kajenské korenie je tradične spájané s podporou trávenia, metabolizmu a kardiovaskulárneho systému. Je bohaté na vitamíny A, E, B6 a K a prirodzene obsahuje kapsaicín - látku zodpovednú za pálivosť. Produkt je vegánsky, bez farbív, nečistôt a pridaných látok.
Prínosy kapsaicínu - mnoho zdravotných prínosov pripisovaných kajenskému koreniu súvisí s obsahom kapsaicínu. Výskumy naznačujú, že kapsaicín môže ponúknuť niekoľko zdravotných výhod, vrátane úľavy od bolesti, zlepšenie športového výkonu či zníženie hladiny cukru v krvi. Okrem toho má tiež protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Prínosy ďalších rastlinných zlúčenín - hoci je kapsaicín pravdepodobne najznámejšou rastlinnou zlúčeninou obsiahnutou v kajenskom korení, nájdeme v ňom aj ďalšie rastlinné zlúčeniny s antioxidačnými a protizápalovými účinkami, ako sú flavonoidy či karotenoidy. Tieto látky môžu pomáhať chrániť pred poškodením buniek spôsobeným oxidačným stresom.
Kardiovaskulárne ochorenia - prospešné zlúčeniny obsiahnuté v kajenskom korení môžu chrániť pred niektorými zdravotnými stavmi, vrátane srdcových ochorení. Štúdia napríklad potvrdila, že pravidelná konzumácia je spojená s nižším rizikom úmrtia na srdcové ochorenie. Kapsaicín zlepšuje niektoré aspekty kardiovaskulárneho zdravia, vrátane funkcie ciev.
Prechladnutie - niektorí ľudia používajú kajenské korenie v domácich prostriedkoch proti prechladnutiu. Výskumy potvrdzujú, že kapsaicín môže zmierniť príznaky, ako je kýchanie alebo upchatý nos. Chrípka a prechladnutie: Cayenne podporuje odbúravanie a vylučovanie hlienu.
Úľava od bolesti - kapsaicín má pri lokálnom použití tiež potenciál znižovať bolesť, a to znížením množstva substancie P - chemickej látky, ktorá prenáša správy o bolesti do mozgu. Krémy alebo masti obsahujúce kapsaicín pomáhajú napríklad zmierniť bolesť a citlivosť pri osteoartróze. Niektorí ľudia však môžu pri aplikácii ako vedľajší účinok pociťovať nepríjemné pálenie.
Kožné problémy - antibakteriálne vlastnosti kajenského korenia pomáhajú chrániť telo pred niektorými baktériami rodu Streptococcus, ktoré môžu spôsobovať infekcie kože a mäkkých tkanív. Štúdie preukazujú, že kapsaicínové náplasti môžu zmierniť svrbenie spôsobené rôznymi kožnými ochoreniami, vrátane psoriázy.
Zažívacie problémy - kajenské korenie tiež napomáha správnej funkcii tráviacej sústavy, stimuluje tráviaci proces a znižuje zápalové procesy v črevách. Pomáha tráveniu: Cayenne je dobre známy tým, že pomáha tráveniu. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve.
Stimuluje chudnutie: Cayenne je silný stimulant látkovej výmeny, ktorý pomáha telu spaľovať prebytočný tuk. Kajenské korenie môže stimulovať metabolizmus. Účinná látka kapsaicín spôsobí aj rýchlejší pocit sýtosti, takže automaticky jete menej. Potravinové doplnky obsahujúce kajenské korenie zrýchľujú metabolizmus, a tak podporujú chudnutie. Konzumácia tohto korenia mierne zvyšuje telesnú teplotu, čo vedie k spaľovaniu ďalších kalórií.
Čierne korenie: Čierne korenie pomáha pri chudnutí vďaka účinnej látke, piperínu. Je nielen protizápalová a vhodná na posilnenie imunitného systému, ale zároveň podporuje chudnutie a pozitívne ovplyvňuje hladinu cholesterolu a triglyceridov.
Zázvor: Zázvor je ideálny pomocník pri chudnutí, lebo pozitívne vplýva na hladinu cukru v krvi. Zabraňuje jej prílišnemu poklesu, čím sa vyhnete častejšej chuti na sladké.
Horčičné semienka: Namiesto majonézy alebo kečupu začnite používať horčičné semienka. Spaľovanie tukov zvyšujú až o 25 percent.
Rasca: Štúdia, na ktorej spolupracovali ženy s nadváhou zistili, že rasca pomáha pri chudnutí. Znižuje telesnú hmotnosť a tukovú hmotu. Príjemne aromatické semienka majú tiež pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a triglyceridov.
Škorica: Škoricou si pokojne dochuťte rannú ovsenú kašu alebo si ju dajte na desiatu do jogurtu. Jej používanie ako korenia je obzvlášť prospešné najmä ráno, pretože reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje uvoľňovanie inzulínu.
Kajenské korenie je pomenované podľa mesta Cayenne vo Francúzskej Guyane. Horúca paprika chilli (Cayenne) si určite zaslúži oveľa viac pozornosti kvôli mnohým zdravotným výhodám spojeným s jej konzumáciou.
Náhrada kajenského korenia
V prípade, že nemáte kajenské korenie, môžete ho v receptoch pomerne ľahko nahradiť inými sušenými čili papričkami alebo mletou pálivou paprikou.
Ak nemáte čili vločky, môžete použiť mleté čili alebo kajenské korenie.
Pestovanie kajenského korenia
Chilli papričky, vrátane tých, z ktorých sa získava kajenské korenie, v posledných rokoch prenikajú aj na naše parapety, balkóny a terasy, pretože ich možno pomerne ľahko pestovať v kvetináči. Okrem toho, že si z nich tak môžete následne vyrobiť vlastné kajenské korenie, aj keď jeho intenzita väčšinou nie je taká silná ako u korenia, ktoré pochádza z tropických oblastí, je aj zaujímavou okrasnou rastlinou.
Semienka najprv namočte vo vode, nechajte naklíčiť a následne si z nich vypestujte sadeničky. Rastlinky potrebujú dostatok tepla, vlhka aj svetla. Plody by pred zberom mali zrieť na teplom a slnečnom mieste tri mesiace. Ideálnym miestom je okno smerujúce na juh, prípadne teplý balkón alebo samozrejme skleník.
Po zbere papričky rozkrojíme napoly a necháme dôkladne uschnúť na slniečku alebo ich usušíme pomocou elektrickej sušičky.
Pozor! Kajenské korenie nie je vhodné na pestovanie vonku v severných oblastiach krajiny. Pre výsadbu sadeníc na otvorenom priestranstve vyberte dobre osvetlenú plochu. V predvečer transplantácie sa sadenice stvrdnú a vezmú ich von na niekoľko hodín. Čas strávený vonku sa postupne zvyšuje. Ak je nočná teplota +12 ° C a viac, rastliny sa môžu nechať vonku cez noc. Po vytvrdení sa presadia na otvorenom priestranstve. Čili papričky sa ťažko transplantujú.
Pre sadenice by sa mali používať rašelinové šálky. Čili papričky potrebujú ľahkú výživnú pôdu, dobré osvetlenie, pohodlnú teplotu +22 ... + 26 ° C a správne zalievanie.
Jak pěstovat chilli papričku Cayenne ze semen. Capsicum annuum Cayenne
Možné riziká a upozornenia
Ostré struky v niektorých prípadoch môžu byť škodlivé. Spaľovanie ovocia sa zvonka nepoužíva na kozmetické a liečebné účely, ak sú na pokožke rany. Jesť tento druh zeleniny si vyžaduje moderovanie.
Manipulácia s kajenským korením môže u citlivejších jedincov viesť k podráždeniu očí a pokožky. Konzumácii tohto korenia by sa mali všeobecne vyhnúť ľudia, ktorým pálivé pokrmy spôsobujú pálenie záhy alebo ďalšie zažívacie problémy.
Používanie kozmetických výrobkov obsahujúcich kajenské korenie, vyžaduje predchádzajúcu konzultáciu s lekárom.
Pri škorici treba podotknúť, že jej nadmerná konzumácia môže byť v istej miere škodlivá. Obsahuje totiž látku, ktorá sa nazýva kumarín a môže byť toxická pre pečeň a obličky.
Kajenské korenie v kozmetike a ľudovom liečiteľstve
Struky sú žiadané v lekárskom a kozmetickom priemysle. Kajenské korenie sa v kozmetike bežne používa. Práškové ostré struky používané v výživných vlasových maskách. Riešia problém vypadávania vlasov, posilňujú vlasové folikuly.
Pikantná kultúra zeleniny používa sa v boji proti celulitíde. Štipľavé ovocie je hlavnou zložkou anticelulitídových mastí.
V prípade prechladnutia kombinujte med a drvené korenie v rovnakých častiach: 1 lyžička.
Ak chcete bojovať proti chrípke skoro, zmiešajte polievkovú lyžicu nasekaného zázvoru a kurkumy. Mleté korenie sa pridá do zmesi na špičke noža. Ak chcete liečiť bronchitídu, vezmite 1/4 dezertnej lyžičky čiernej a kajenskej papriky, mletého zázvoru, kardamónu. Potom pridajte zloženie do mlieka, privarte.
Na liečenie bolesti kĺbov sa vyrába liečivá zmes na vonkajšie použitie. Základom je prášok ghee a horúci korenie.
Prevencia migrénových bolestí hlavy: To môže súvisieť so schopnosťou papriky stimulovať reakciu na bolesť na inom mieste v tele, a tým presmerovať pozornosť mozgu na nové miesto.
| Druh papriky | Pálivosť (SHU) | Využitie v kuchyni |
|---|---|---|
| Padrón | 500-2,500 | Osmažte ich na oleji, kým na nej nevzniknú pľuzgiere a podávajte ich ako súčasť tapas. Takto patróny získajú výraznú chuť, s príjemnou sladkosťou a orechovými tónmi |
| Jalapeno | 2,500-8,000 | Surové zelené papričky, sú mierne pálivé, ale majú jasnú, sviežu chuť. Ako dozrievajú, sú sladšie a menej pálivé. Papriky používajte do šalátov, ku grilovanému syru, na pizzu, do párkov v rožku a hamburgerov a samozrejme do nachos |
| Serrano | 10,000-23,000 | Nasekajte ich do salsy, pico de gallo a ďalších dipov |
| Kajenské papriky | 30,000-50,000 | Najčastejšie sa melú do koreniacich zmesí, ktoré sa neskôr používajú na dochutenie nátierok a grilovacích marinád |
| Tabasco | 30,000-50,000 | Sú najlepšie pre výrobu domácich omáčok alebo na rozomletie na čistý chilli prášok |
| Chilli vtáčie oko | 50,000-100,000 | Ak varíte ázijskú kuchyňu, mali by to byť vaše obľúbené chilli papričky |
| Piri Piri (alebo Peri Peri) | 50,000-175,000 | Je vynikajúci ku kuraciemu a bravčovému mäsu |
| Scotch Bonnet | 100,000-350,000 | Chuť je veľmi ovocná a sladká, takže sú ideálne pre všetky druhy omáčok. Použite ich ku kuraciemu a bravčovému mäsu |
| Habanero | 100,000-350,000 | Môžete si z nich pripraviť štipľavé omáčky alebo korenenú salsu. Pridajte ho do ovocného chutney |
| Ghost Pepper | 1,000,000+ | Intenzita pálivosti sa môže stupňovať až 15 minút. Používajte na dochutenie omáčok a dusených pokrmov alebo indických jedál |
| Carolina Reaperová | 1,400,000 - 2,200,000 | Môžete ju rozomlieť na prášok a pridať do nátierok alebo omáčok a marinád |
tags: #kajenske #korenie #nahrada