Kakao, často prehliadaný nápoj s bohatou históriou, sa ukazuje byť jedným z najzdravších doplnkov našej stravy. Prečo by sme mali piť kakao pokojne aj každý deň? Deti si ho pýtajú pokojne aj každý deň.
Čo je to pravé nutrične zázračné kakao a ako ho vieme rozpoznať?
Kakao je ovocie a existuje už viac ako 30 registrovaných kakaových odrôd. Kakaové plody rastú na stromoch - kakaovníkoch a zvyknú sa nazývať aj kakaovým ovocím alebo kakaovým luskom, v španielčine „mazorca“.
V jednom lusku nájdeme okolo 30-40 bôbov, ktoré musia prejsť procesom správneho zberu, fermentácie, sušenia a praženia. Vďaka podrveniu a zlisovaniu kakaových bôbov získavame nutrične najbohatšiu časť kakaa, kakaovú hmotu, ktorá je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, kakaových a čokoládových pochúťok.
Podľa jej podielu vieme určiť kvalitu kakaových alebo čokoládových produktov, a s tým spojený obsah nutričných hodnôt, prítomnosť antioxidantov, magnézia, enzýmov a vitamínov. Kakao, resp. spracovaný a zlisovaný kakaový bôb (základná surovina) je právom považovaný za malý „zázrak“ už od čias Mayov, v súčasnosti označovaný aj ako superpotravina.
Ideálne kakao by malo byť bez cukru, konzervantov a chemických prísad, ktoré je vhodné aj pre deti. A naopak má sa tak pre nás stať výborným zdrojom vitamínov, pomôcť pri koncetrácii, zlepšiť našu výkonnosť či pozornosť. Pravé kakao má mnoho skvelých benefitov pre naše telo aj zdravie.
Kakao v detskom veku
Keď sa rozhodnete, že vaše dieťa prvýkrát ochutná voňavý kakaový nápoj, choďte na to opatrne. Kakao je silný alergén, preto ho dieťaťu dajte až po prvom roku. Keď prijme slabé „kakavko“ bez vyrážok či opuchov alebo iných alergických reakcií, postupne silu nápoja zvyšujte.
MUDr. odporúča: „Do pečenia koláčov ho môžete pridať aj vtedy, ak ich bude konzumovať váš 16 mesačný synček (samozrejme v primeranej miere ako súčasť niektorej porcie, napríklad dezert po obede alebo olovrant). Kakao ako nápoj, hlavne preto, že býva sladké, odporúčam až po treťom roku života.“
Mnoho mamičiek však zdieľa skúsenosti, že dvojročné dieťa už môže prakticky všetko. „Sofi jedla normálne tortu na prvé narodeniny takisto aj kakao pije ráno,“ uvádza jedna z nich. Iná dodáva: „Nasa Emmka už 10 mesačná okusila prvú kakaovú tortu, samozrejme len kúsok, ale ochutnala, vždy keď je torta jej dáme, iba keď je nejaká orechová s rumom, tak pre ňu pripravím zvlášť zákusok bez alkoholu.“
V 2 rokoch už dieťa môže jesť rodinnú stravu, ak nie je príliš tučná, sladká a objemná. „Dieťa od 1 roka môže jesť všetko. Kakao je dokonca zdravé. Myslím skutočné kakao, aspoň 70-80%, nie granko a podobne,“ zhodujú sa skúsenosti mamičiek.
Do jedného roka nedávame deťom jahody, černice, ríbezle, egreše, višne, citrusové plody, kiwi. Snažme sa podávať našim deťom, a aj sami konzumovať potraviny čo najčerstvejšie.
Prečo je kakao zázračná superpotravina?
Okrem toho, že je jednoducho výborné, je kakao tiež jedným z najbohatších zdrojov prírodných antioxidantov. Antioxidanty sú látky, ktoré ochraňujú bunky v tele a neutralizujú voľné radikály, ktoré sú pre naše telo škodlivé.
Kakaový prášok obsahuje aj poriadnu dávku horčíka, takže predchádza kŕčom vo svaloch, zmierňuje únavu, a tým pádom zvyšuje produktivitu. V kombinácii s povzbudzujúcim theobromínom je to ideálny nápoj na dobrý začiatok dňa. Vášho aj vášho drobca.
Okrem toho kakao dokáže stimulovať mozog a zlepšuje pamäť. Musíte pripustiť, že ťažko nájdete príjemnejší spôsob, ako dodať telu horčík, či tlmiť kašeľ.
Pozitívne účinky kakaa na zdravie:
- Prevencia vzniku rakoviny: Kakao ako antioxidant dokáže absorbovať nežiaduce radikály a ďalšie pre telo škodlivé látky.
- Povzbudzuje organizmus a predchádza depresiám: Kakao je prírodný nakopávač. Štúdie dokazujú, že pravidelná konzumácia drvených kakaových bôbov dopomáha zlepšiť náladu. Prostredníctvom serotonínu dokáže kakao navodiť v tele upokojujúci a pohodu-vytvárajúci efekt. Po konzumácii kakaa ostaneme teda správne stimulovaní, koncentrovaní, šťastnejší a plní pozitívnej energie.
- Znižuje krvný tlak: V dnešnej chaotickej dobe má každý druhý človek vysoký krvný tlak. Výnimkou sú ľudia žijúci na stredoamerickom ostrove, ktorí majú vďaka pravidelnej konzumácii kakaa nižšie hodnoty ako my v Európe.
- Predchádza srdcovým ochoreniam: Flavanoly, ktoré kakao obsahuje, pomáhajú s cirkuláciou krvi.
- Prekrvuje mozog: Kakaový prášok je prírodný antioxidant. Obsahuje polyfenol a oxid dusnatý, ktorý zlepšuje prietok krvi. Podľa štúdie sa ľuďom po týždni pravidelného užívania kakaa zvýšil prietok krvi v mozgu o 8 %.
- Zmierňuje príznaky cukrovky 2. stupňa: U diabetikov reguluje kakao vylučovanie inzulínu, spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru v črevách.
- Pomáha s chudnutím: Kakaový prášok znižuje chuť do jedla a navodzuje pocit sýtosti. Štúdia, ktorá sa zaoberala znižovaním hmotnosti, zistila, že skupina, ktorá denne jedla 42 g vysokopercentnej čokolády a obmedzila sacharidy, chudla rýchlejšie.
- Pozitívny vplyv na pokožku aj zuby: Kakao je všestranným pomocníkom pre zdravú kožu aj zuby. A to všetko vďaka antioxidačným účinkom. Pokiaľ chcete predísť nepríjemným pupienkom na tvári, dajte šancu raw kakau!
V oblastiach, kde pestujú kakao a pijú z neho nápoj v množstve 40 až 60 šálok týždenne, majú nižšiu úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia. Zároveň sa podľa výskumov z Harvardu ukázalo, že sa u nich neprejavuje demencia, cukrovka a ľudia žijú dlhšie.
Nie je kakao ako kakao: ako vybrať to správne?
Na trhu je v predaji nepreberné množstvo druhov kakaa - raw, holandské, čierne, červené, bio… Ale kto sa v tom má vyznať?
Holandské kakao vs. pravé kakao
V našich podmienkach je najznámejšia forma kakaa - cocoa z Holandska, o ktorom sme si doteraz mysleli, že je to najzdravšie. Jeho pôvod ani zloženie však nie sú porovnateľné s pravým kakaom z Južnej Ameriky, ktoré má mnoho pozitívnych účinkov.
Čo je teda kakao holandského typu, ktoré si často zamieňame s pravým kakaom? V angličtine: cocoa, po slovensky: odtučnený kakaový prášok, veľakrát aj alkalizovaný. Pod alkalizáciou môžeme chápať neutralizovanie prirodzene kyslého prostredia kakaa lúhom (uhličitanom draselným). S kakaom ako takým už veľa spoločného nemá, keďže ide o zbytkový odtučnený kakaový prášok, ktorý vzniká pri extrakcii kakaového masla z kakaovej hmoty ako sekundárny produkt, v ktorom žiaľ nájdeme už len nízke percentá antioxidantov, enzýmov a minerálov.
Aké kakauko teda piť a jesť, aby sme okrem pôžitku z chutného nápoja alebo kakaovej/čokoládovej pochúťky mali aj úžitok pre zdravie? Je dobré vybrať kakao, ktoré obsahuje čo najvyššie percento kakaového masla, teda aspoň 22 % (čiastočne odtučnené), ideálne okolo 52 % (bez odtučnenia), ďalej bolo poctivo pestované, a zároveň neprešlo žiadnymi chemickými úpravami ako alkalizáciou, ideálne s nízkym obsahom cukru a iných sladidiel, aby sa zachovalo pravidlo 70 % kakaovej hmoty.
Pokiaľ si však u kakaa nechcete vychutnať iba chuť, ale aj jeho pozitívne účinky na zdravie, je to jednoduché: čím menej spracované, tým lepšie. Odporúčame preto siahnuť po raw kakae alebo kakaových bôboch, ideálne v bio kvalite.
Kakao a cukor
Kakao ako také však nie je sladké. V lyžičke sladidla sa okrem kakaového prášku nachádza aj cukor, na ktorého konzumáciu si treba dávať pozor. Kakao je bohaté na antioxidanty, vitamín C a B, horčík aj draslík. Čo ale tiež stojí za pripomenutie je obsah cukru v kakau, ktoré dávame deťom do mlieka. V 100g kakaa môže byť až 40g sacharidov. Čo to však pre dieťa znamená? Pri nadmernej spotrebe a nedostatku pohybu môže už vo veľmi mladom veku viesť k obezite, ktorá je potom v tele spúšťačom iných ochorení.
Kakao sa okrem iného nachádza aj v čokoládach, a to vo všetkých, v každej jednej. Preto pri kúpe treba pozrieť zadný obal a obsah kakaa v percentách. Deti bez čokolády ale nevedia existovať. Teraz sa však môžeme vyhovoriť na inú dobu, keď sa všetko snažíme nahrádzať zdravšou formou potravy.
Alternatívy kakaa - Karob
Riešením je totiž karobový prášok. Získava sa pražených a nepražených luskov karobu. Neobsahuje žiadny kofeín, na rozdiel od klasického kakaa. Chutí sladko aj bez toho, aby sme doňho museli pridávať cukor navyše. Je alternatívou kakaa. Ako alternatívu ho teda vrelo odporúčame.
Karob je skvelá alternatíva pre deti s intoleranciou na kakao. Obsahuje menej tuku, no je sladší, nájdete v ňom aj viac vápnika, horčíka, draslíka a je zdrojom vitamínov B.
Ako kakao využiť v kuchyni?
Kakao je potravina, ktorá chutí snáď všetkým bez rozdielu veku a pohlavia. Kakaovú hmotu môžete využiť pri príprave dezertov, vlastnej domácej čokolády alebo čokoládovej polevy. Je to vlastne čisté kakao bez akýchkoľvek prímesí. Drvené kakaové bôby si skvele rozumejú s bielym jogurtom alebo domácou granolou.
Ak si však chcete vychutnať kakaový prášok so všetkými blahodarnými účinkami, vyskúšajte bio kakaový prášok. Kakaové bôby rozparádia každé raňajky. Odštartujte deň náloží horčíka a antioxidantov!
Recept na horúci kakaový nápoj podľa Aztékov:
Pokiaľ radi experimentujete, môžete si s nami vyskúšať prípravu pravého kakaa tak, ako ho využívali pri rituáloch už Aztékovia. Tí totiž verili, že kakaový nápoj otvára srdce a pôsobí ako prírodné afrodiziakum.
Ako si pripraviť kakao: Do hrnčeka dáme 2 kopcovité lyžičky kakaového prášku. Dáma k tomu lyžičku cukru a premiešame. Pridáme trošku studeného mlieka a vymiešame kašičku. Ostatné mlieko dáme variť. Horúcim mliekom zalejeme kakao. Dobre premiešame.
Bezlaktózový tip: Ak vaše dieťa nemôže piť mlieko, zarobte mu kakao s mandľovým mliekom.
9 jednoduchých receptov na domáce čokoládové dobrodružstvá s deťmi
Ak sa radi babrete s čokoládou, poďme si spolu vyhrnúť rukávy a vtiahnuť do toho čarovného sveta omamného hnedého moku aj naše deti. Tie mladšie aj staršie.
- Výroba vlastnej čokolády: Rozpustite maslo alebo kokosový olej, pridajte kakao (ak chcete bielu čokoládu, vynechajte), sladidlo, sušené mlieko, extrakt z vanilky. Všetko nalejte do formy a nechajte stuhnúť.
- Kokosové guličky: Do salka nasypte toľko kokosu, aby vznikla hustá masa. Z masy nech deti vytvarujú guličky a dajte ich stuhnúť do chladničky. Napokon ich vyváľajte v bielej čokoláde.
- Ferrero Rocher guličky: Rozdrvte doma akékoľvek keksíky, ktoré nájdete. Pridajte roztopené maslo, schovajte do sáčku a vyvaľkajte placku, z ktorej pohárom vykrojíte kolieska - do stredu každého dajte za lyžičku nutely a oriešok a zabaľte ich.
- Pistáciové bonbóny: Roztopte bielu čokoládu a vymiešajte s krémovým syrom. Pridajte pol lyžičky citrónovej šťavy a posekané pistácie - zmes dajte na 15 min. zamraziť. Z výsledku tvarujte bonbóny.
- Oreo guličky: Rozdeľte oreo keksíky a vyškrabte zvnútra bielu plnku. Tú zmiešajte so salkom. Kekse rozdrvte a pridajte rozpustenú čokoládu a trochu mlieka. Zo salkovej zmesi tvorte malé guličky, ktoré zabaľte keksovou zmesou.
- Čoko-košíčky: Rozpustite čokoládu a nalejte na dno košíkov, plus potrite čokoládou aj okraje. Pridajte džem, sekané oriešky. Pripravte krém z čokoládového pudingu a vyšľahaného masla a vyplňte košíčky.
- Čarovanie s arašidovým maslom: Roztopte si doma čokoládu a vlejte ju na dno silikónových foriem. Pridajte arašidové maslo, akýkoľvek džem a zalejte výsledok čokoládou.
- Jahodové pokušenie: Zahrejte salko a pridajte kukuričný škrob, kakao a drvené sušené jahody tak, aby vznikla hustá masa. Z tej tvarujte guličky, kocky.
- Marlenka guličky: Posekajte medovníky, pridajte salko tak, aby vznikla hustá masa, z ktorej deti vytvarujú guličky. Dajte ich stuhnúť do chladničky a napokon vyváľajte v drvených orieškoch.
Čokoládová bábovka
Ak zbožňujete chute plné čokolády, určite vyskúšajte túto čokoládovú bábovku: Maslo rozpustíme s čokoládou. Necháme vychladnúť. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a potom pridáme cukor a opäť šľaháme. Do zmesi pridáme rozpustenú čokoládu, citrónovú kôru, kakao, múku, kypriaci prášok, orechy. Nakoniec pridáme sneh s cukrom. Vymastíme bábovkovú formu. Vylejeme cesto do formy a dáme piecť do rúry na 170 stupňov 50 minút.
Kakaové mafiny s kúskami horkej čokolády
Čokoládové mafiny patria medzi najobľúbenejšie príchute, preto si dnes pripravíme tieto úplne jednoduché kakaové mafiny s kúskami horkej čokolády.
Čo budeme potrebovať na 15 ks?
- 1 vajíčko
- 70 g kokosového cukru (príp. trstinového)
- 80 ml kokosového oleja
- 300 ml kvalitného polotučného mlieka (príp. mandľového)
- 120 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
- 100 g špaldovej polohrubej múky
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- 1 lyžičku jedlej sódy
- 30 g bio kakaa
- 100 g horkej čokolády s min. 60% podielom kakaa
Ako budeme postupovať?
Vajíčko vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme roztopený kokosový olej a mlieko a chvíľku šľaháme, aby sa suroviny prepojili. Potom vareškou primiešame obe múky, kypriaci prášok, jedlú sódu a kakao a vypracujeme cesto. Do cesta pridáme na kúsky nakrájanú horkú čokoládu a všetko poriadne zamiešame. Cesto je troška hustejšie, ale dá sa naberať lyžicou. Pripravíme si plech na mafiny, do ktorého uložíme košíky a naplníme ich do ¾ cestom. Pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút.
tags: #kakao #vhodne #pre #dvojrocne #deti