Kakaové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností, najmä počas sviatkov. Ich vôňa a chuť dokážu vrátiť do detstva a spríjemniť sychravé jesenné večery či vianočné chvíle. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kakaové rožky, od tých krehkých a rýchlych až po nadýchané kysnuté, s rôznymi tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Krehké kakaové rožky
Sladké krehké rožteky s rôznymi príchuťami určite nemôžu na vianočnom stole chýbať. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 250 g tuku na pečenie (studené maslo)
- 1 vajce (studené žĺtky)
- 100 g mletých mandlí
- 2 PL kakaa
- 1 vanilkový cukor
- ½ ČL škorice
- ½ prášku do pečiva
- Štipka soli
- Kukuričný škrob (množstvo nie je uvedené, ale pridáva sa k múke)
Postup:
- Studené maslo nakrájame na malé kocky.
- V mise zmiešame múku, kukuričný škrob, práškový a vanilkový cukor, maslo, studené žĺtky, mleté mandle a kakao. Rýchlo vypracujeme hladké cesto.
- Cesto odložíme do chladničky vychladnúť, potom sa nebude tak lepiť, minimálne na 30 minút až 1 hodinu.
- Cesto rozdelíme na 3 časti a vytvarujeme ich na valce dlhé asi 20 cm.
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vyberieme jeden valec, nakrájame ho na rovnako hrubé plátky (asi 1 cm) a každý plátok vytvarujeme do tvaru rožteka dlhého asi 7 cm. Prípadne, z vychladeného cesta odštipkávame a šúľame 'hadíky' o hrúbke malíčka a tvarujeme podľa potreby (podkovy, tvar J, alebo len rovné krátke tyčinky v tvare I).
- Rožky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre asi 8-10 minút. Hoci šúľame okrúhle tvary, cesto sa trochu v rúre roztečie a po upečení dostaneme krásne rožky.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Na obaľovanie v miske zmiešame práškový cukor s vanilkovým cukrom.
- Ešte teplé rožky opatrne obalíme v cukrovej zmesi, prebytočný cukor oklepeme a konce rožtekov namočíme do čokolády, necháme odkvapkať a položíme na mriežku, aby čokoláda stuhla.
Z tohto cesta sa dajú narobiť približne 3 plechy rožkov.
Kysnuté kakaové rožky
Tieto rožky sú ľahučké a mäkké, s vláčnou plnkou, ktorá zostane vo vnútri. Recept, ktorý možno vyzerá zložito, ale nie je to nič náročné.
Suroviny na cesto:
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Cukor
- Soľ
- Vajce (žĺtok)
- Olej
- Jogurt
- Maslo (dopoly spustené)
- Kvások: 2 dl mlieka, 42 g droždia, 1 kl cukru
- Zvyšné mlieko (cca 1 dl)
Suroviny na plnku:
- 1 dl práškového cukru
- 1 dl kryštálového cukru
- 2 PL tmavého kakaa (holandské)
- Jemnejšia strúhanka
- Rastlinný olej
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme droždie, štipku soli, 2 kávové lyžičky cukru a necháme v teplom prostredí nakysnúť (asi 15 minút).
- Do misky dáme obe múky, cukor, soľ a dobre premiešame lyžicou.
- Potom pridáme žĺtok vajca, olej, jogurt, dopoly spustené maslo a napučaný kvások.
- Zvyšných cca 1 dl mlieka pridávame do cesta postupne a zakaždým ho dobre doňho vpracujeme/vmačkáme. Cesto sa má začať oddeľovať od misky a až potom dáme znova trocha mlieka a znova ho dobre vpracujeme.
- Nakoniec nám vznikne mäkké, kypré, ľahučké mastnejšie cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Posypeme ho trochou múky a zopárkrát vymiesime do bochníka. Veľa múky nedávajte, aby ste nezmenili jeho konzistenciu.
- Nakoniec bochník poprášime múkou a necháme na teplejšom mieste aspoň 1 hodinu kysnúť.
- Pripravíme plnku: Zamiešame 1 dl práškového a 1 dl kryštálového cukru s 2 PL tmavého kakaa (holandského). Potom takú jemnejšiu strúhanku a rastlinný olej.
- Keď nám cesto po 1 hodine nenakyslo na 100 %, ale len na 75 %, nevadí, ono to v rúre nakysne.
- Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme z neho kruh hrúbky 5-6 mm. Pokrájame ho na 12 trojuholníkov ako pizzu.
- Na každý trojuholník dáme lyžicou pozdĺž trocha oleja (nie celkom na okraje), potom na olej nasypeme cca 1 PL plnky, ktorú následne posypeme trochou strúhanky - nie veľa. Strúhanka udrží kakao vo vnútri a tým zostane plnka vláčna aj na druhý deň.
- Trojuholníky nakoniec zľahka zrolujeme do tvaru rožka.
- Pokladieme ich na plech s papierom, natrieme bielkom a hneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 170/180 °C na cca 20-25 minút. Treba si to radšej sledovať, každý si pozná svoju rúru.
- Po vychladnutí ich môžeme posypať práškovým cukrom.
NaPečenie.sk - Recept na kysnuté cesto
Tieto rožky sú najlepšie v deň pečenia. Na druhý deň cesto zmení svoju konzistenciu a je o niečo tuhšie, ale nie suché. Ešte stále je veľmi dobré a plnka je tiež ešte stále vláčna. Plnka sa udržala celá vo vnútri a je dobrá šťavnatá. Róbert Földes z pekárne F&K Komárno, víťaz medzinárodnej súťaže Bratislavský rožok 2012, tvrdí, že tajomstvo babičkiných koláčov spočívalo vo vynikajúcej chuti a jednoduchosti, hoci nemuseli vždy vyzerať dokonale.
Varianty plniek a tvarov
Pri príprave kakaových rožkov môžete popustiť uzdu vlastnej fantázii a čarovať s plnkou aj s tvarom. Recept na rožteky nikdy nevnímajte jednotvárne. Skúšajte a testujte!
Čokoládová plnka s džemom:
- Pripravíme si čokoládovú polevu: Rozpustíme čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli (pomer 1:1, napríklad 50 g čokolády a 50 g masla).
- Vychladenú polevu zmiešame s 2 PL preosiateho kakaa a 2 PL domáceho marhuľového džemu. Vznikne tak mierne hustá plnka.
Kakaovo-škoricová plnka s mandľami:
Cukor, práškový cukor, vanilkový cukor, soľ a mleté mandle zmiešame. Teraz si to rozdelíme na 2 časti podľa toho, koľko chceme mať škoricových a koľko čokoládových rožtekov. Následne pridáme do jednej časti škoricu a do druhej tmavé kakao. Dobre zmiešame. Na každý trojuholník nasypeme bohato plnku, ale okraje vynechajte. Trojuholník veľmi zľahka skrútime do tvaru rožteka. Hotové ukladáme na plech s papierom a natrieme žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C cca 20-25 minút. Upečené môžeme natrieť maslom. Vďaka mletým mandliam plnka zostane pekne vo vnútri, ale ešte stále je dostatočne šťavnatá, priam ešte akoby krémová.
Tvarovanie:
Okrem plnky je možné vymodelovať veľké alebo menšie rožteky, poprípade môžu byť ľubovoľnej veľkosti. Môžete tiež cesto rozdeliť na 4 časti, vyvaľkať 2 časti do okrúhleho tvaru, pričom jednu potriete polevou a druhú položíte na ňu. Následne kruh rozdelíte na trojuholníky a zrolujete do rožtekov.
Tipy na dokonalé rožky
- Sledovanie rúry: Každá rúra pečie inak, preto si pečenie radšej sledujte.
- Kysnutie cesta: Ak cesto nenakyslo na 100%, ale len na 75%, nevadí, ono to v rúre nakysne.
- Strúhanka v plnke: Strúhanka udrží kakao vo vnútri a tým zostane plnka vláčna aj na druhý deň.
- Tajné ingrediencie: Skúste pridať do plnky rôzne džemy, kokos, hrozienka alebo viac čokolády.
Pripravte si horúcu kávu, kakao alebo čaj, pohodlne sa usaďte do kresla s dobrou knižkou a vychutnajte si chvíle s čerstvo dopečenými kakaovými rožkami.
| Typ rožka | Hlavná charakteristika | Trvanlivosť najlepšej chuti |
|---|---|---|
| Krehké kakaové rožky | Rýchla príprava, krehká textúra, často s čokoládovou polevou | Niekoľko dní, čokoláda stuhne |
| Kysnuté kakaové rožky | Mäkké, ľahučké, nadýchané, vláčna plnka | Najlepšie v deň pečenia, na druhý deň tuhšie, ale stále dobré |
tags: #kakaove #rozky #varecha