Pizza, symbol Talianska, je oceňovaná po celom svete pre svoju chuť a všestrannosť. Príprava pizze je umenie, ktoré ak chceme mať dokonalý výsledok, môže byť náročné aj v dnešnej dobe. Moderné technológie, materiály a inovatívne riešenia, ktoré sa vo svete cateringu objavujú čoraz viac, dávajú príprave pizze nový rozmer. Medzi ne patrí aj použitie takzvaného žiaruvzdorného kameňa, ktorý nájdete v mnohých rúrach najnovšej generácie.
Žiaruvzdorný kameň na pečenie pizze výrazne zlepšuje konečný výsledok aj pri domácej príprave. Čítajte ďalej a zistite viac o vlastnostiach žiaruvzdorného kameňa, ako ho používať, jeho výhody a ako ho čistiť správnym spôsobom, aby nestratil svoje jedinečné vlastnosti.
Čo je to žiaruvzdorný kameň?
Žiaruvzdorný kameň, ktorý sa bežne používa v peci na pizzu, je v podstate kameň na pečenie, ktorý zlepšuje kvalitu pečenia kysnutých výrobkov. Zvyčajne sa používa na elimináciu menšieho výkonu domácich rúr v porovnaní s profesionálnymi pecami na pizzu. Pečiacu plochu má vyrobenú z materiálov, ako je hlina, malta a cordierit alebo ďalších, ktoré podporujú cirkuláciu tepla.
Ako už bolo spomenuté, je obzvlášť užitočný pri príprave pizze, ale aj kysnutého chleba a dezertov, pretože presne napodobňuje podmienky ako v tradičnej peci na drevo. Jeho jedinečná schopnosť pohlcovať vlhkosť a zároveň akumulovať teplo a následne ho homogénne rozvádzať pri udržiavaní veľmi vysokej teploty sú nevyhnutnými a rozhodujúcimi vlastnosťami pre optimálne pečenie. Žiaruvzdorný kameň je schopný dlhodobo udržiavať absorbovanú teplotu a chladnutie je naopak veľmi pomalé, čo prináša značnú úsporu času.
Okrúhla kameninová doska s priemerom 33 cm je ideálna na pečenie chrumkavej pizze, chleba, mäsa, rýb i zeleniny vo všetkých typoch rúr. Okrúhly kameň na pečenie umožní pripraviť skvelú chrumkavú pizzu, focacciu, chlieb, pečené mäso, ryby, zeleninu, ale aj slané a sladké pečivo bez nutnosti vymazávania tukom alebo olejom. Kameň pod cestom na domáci chlieb, pizzu a pod. tak stačí ľahko podsypať múkou.
Kameň na pečenie je z prírodného materiálu, ktorý vďaka pórovitosti absorbuje a uvoľňuje vlhkosť. Súčasťou je aj drôtený podstavec s praktickými rukoväťami, ktoré zaistia ľahšiu manipuláciu, aj keď je kameň rozpálený.
Žiaruvzdorný kordieritový kameň odoláva teplu, akumuluje ho a rovnomerne rozloží. Je vyrobený zo špeciálnej keramiky, ktorá zabezpečuje zvlášť rovnomerné a chrumkavé výsledky. Veľké póry optimálne absorbujú vlhkosť z cesta. Ako akumulačná doska na stole udržiava teplo až 25 minút.
Ako používať žiaruvzdorný kameň na pizzu
Už vieme, čo je to žiaruvzdorný kameň, ktorý asi najviac poznáme ako kameň na pizzu. Pozrime sa na jeho plnohodnotné využitie.
Všeobecne platí, že v klasických rúrach na pečenie by mal byť kameň umiestnený na strednom rošte. Pred pečením pizze vložíme kameň do vypnutej rúry a až tak rúru zapneme, aby sa nahrieval na požadovanú teplotu - inak riskujeme jeho poškodenie. Kameň potrebuje čas, ktorý sa pohybuje od 30 do 60 minút, aby dosiahol ideálnu teplotu na pečenie pizze: až potom môžeme pristúpiť k samotnému pečeniu.
Príprava pizze bude trvať 5 až 10 minút. Po upečení je potrebné vypnúť rúru a počkať, kým kameň úplne vychladne, až potom ho premiestnime alebo očistíme. Tento typ pečenia neprináša žiadne extrémne komplikácie, možno okrem dlhšieho času prípravy.
Kameň na pizzu z kordieritu sa bežne rozpáli na teploty presahujúce 300 °C, vydrží teda aj používanie v elektrickej rúre. Pred samotným pečením pizze sa musí kameň poriadne rozpáliť. V záhradnom grile to trvá približne 10 minút. Pred vložením by sa mal kameň posypať múkou a až na ňu pokladať pripravenú „surovú" pizzu. Plech pridaný ku kameňu sa používa pri skladaní hotovej pizze z kameňa.
Ako používať kameň na pizzu
Moderné pece na pizzu so žiaruvzdorným kameňom
Napriek spomínanej dĺžke prípravy sú na trhu moderné pece, vďaka ktorým je to ešte jednoduchšie a bezprostrednejšie. Ariete vytvorila elektrickú pec na pizzu zo žiaruvzdorného kameňa vo vnútri pece, ktorá s maximálnou teplotou 400 stupňov a 5 úrovňami pečenia, je tým najlepším pomocníkom na prípravu domácej pizze na vysokej úrovni.
Pec na pizzu Ariete vylepšuje svoj výkon vysokokvalitnou platňou zo žiaruvzdorného kameňa s priemerom 30 cm, ktorá vám umožňuje optimálnym spôsobom piecť alebo ohrievať pizzu. Rýchle pečenie pri vysokej teplote vám umožňuje priblížiť sa rovnakej metóde pečenia v peci na drevo a už za 4 minúty získate perfektnú domácu pizzu s dokonalou chrumkavosťou a zhnednutím. Dve praktické drevené palety, ktoré sú súčasťou balenia, môžeme použiť aj na položenie pizzy na horúci kameň a jej pohodlné vybratie hneď po upečení.
Čistenie žiaruvzdorného kameňa
Materiály, z ktorých je žiaruvzdorný kameň vyrobený, nevyžadujú špecifické úpravy v rámci čistenia, ktoré by bolo potrebné vykonať po každom použití. Je však dobré mať na pamäti niekoľko malých opatrení, aby nedošlo k poškodeniu, vzhľadom na to, že hovoríme o dosť krehkých materiáloch.
Ide o obzvlášť porézny materiál, preto sa neodporúča používať veľké množstvo vody, ako aj používanie oleja alebo čistiacich prostriedkov, ktoré by mohli mať škodlivé účinky na kameň a zhoršiť kvalitu pečenia. Vo všeobecnosti je návod na čistenie a údržbu pizza kameňa jednoduchý a stručný.
Po vychladnutí povrchu musíme odstrániť prípadné zvyšky jedla kefou a špachtľou a následne rýchlo utrieť mokrou, ale dobre vyžmýkanou drsnejšou stranou špongie. Ak stopy jedla ostávajú, možno ich odstrániť pomocou soli a nakoniec navlhčenou handričkou vo vode a bielom octe. Niektoré škvrny môžu ostať na kameni, ale nijako neovplyvnia kvalitu pečenia. Po skončení grilovania počkajte, kým kameň úplne vychladne a až potom ho umyte vodou a mydlom. Pred prvým použitím je dobré umyť ho horúcou vodou a bežným prostriedkom na umývanie riadu. Po umytí ho dôkladne osušte. Mimoriadne ľahké čistenie je vďaka kvalitnej glazúre.
Doplnkové príslušenstvo pre prípravu pizze
Na prípravu pizzy je ideálny suchý a hladký povrch, teda nie drevo. Štandardne sa používajú oceľové stoly alebo dosky.
Lopaty na pizzu
Mnoho ľudí začína s jednou lopatou a v zásade viete upiecť pizzu len s jednou kvalitnou lopatou na pizzu. Ak máte pizza pec s otočným kameňom /teda motorom/, je to úplne v poriadku. Lopatu vyberajte podľa veľkosti pizza pece, t.z. vždy adekvátny rozmer alebo o číslo menší. Lopaty sa vyrábajú perforované alebo plné. Perforovaná lopata zabezpečuje menšiu šancu na prilepenie cesta, ale tu treba povedať, že na finalizáciu cesta a pečenie by ste mali použiť semolinu a tým pádom sa vám nikde nič neprilepí.
Druhou vecou, ktorú potrebujete, je lopata na otáčanie pizze. Pizza sa pečie pri 500°C a teda otáčate ju už po 30 sekundách /netýka sa elektrických pizza pecí/. Lopata na otáčanie zabezpečí rýchle a ľahké otočenie pizzy bez popálenia prstov alebo zničenia tvaru pizzy.
Čistiaca kefa
Ďalšou vecou, ktorú potrebujete primárne v peciach na drevo a ak vám niečo stále horí, tak aj v ostatných peciach, je kefa na čistenie. Kefa na čistenie Ooni napríklad má zabudovanú škrabku na pripálené jedlo. Tu je dôležité zdôrazniť, že kefa do pizza pece má oceľové štetiny.
Infračervený teplomer
Pre pizza pece bez vstavaného teplomera odporúčame infračervený teplomer.
Krájač a servírovacia doska
V prípade, že hostíte návštevu, alebo len máte radi kvalitu a luxus, odporúčame doplniť náradie o kvalitný krájač pizze a luxusnú dosku na servírovanie pizze.
Obal na pec
Ak chcete, aby vaša pec dlho vydržala, určite pouvažujte nad obalom. Obal chráni hlavne vnútro pece pred prachom, ale aj elektroniku /digitálny teplomer/ pred vlhkosťou. Plus pec bude vyzerať po rokoch používania ako nová. Testovali sme aj pec bez obalu, prežila bez problémov zimu aj leto. Obal pri peciach Ooni má štandardne aj rúčky na prenos.
Panvice a príslušenstvo
Špeciálnym doplnkom k pizza peciam sú nízke panvice vytvarované do pece a s podložkou proti prepáleniu stola.
tags: #kamen #na #pecenie #pizze