Už strašne dlho sa chystám písať o kapuste, aj o korení, a až teraz sa mi tieto dve oblasti prepojili. Kapusta je pre mnohých symbolom zimy. Po zjedení posledných zvyškov mangoldu zo záhrady, prichádza čas na kapustu. Najprv čínska, krájaná a ochucovaná ako listový šalát, neskôr mierne tepelne upravená, napríklad opekaná vo woku.
Postupne prichádza na rad kel, ružičkový kel, biela a červená kapusta, spočiatku surové, neskôr tepelne upravené. Opekanie (stir-frying) so sebou totiž prináša veľký priestor pre experimentovanie a spoznávanie nových chutí. A čarovanie s korením. To sa potom taká kapusta posunie na úplne inú úroveň a takto upravenej a ochutenej kapusty dokážem zjesť na posedenie aj pol hlávky. Len tak, posypané sezamom alebo s volským okom. Ale opekanú kapustu môžete krásne využiť ako prílohu. Indickú opekanú kapustu sme si dali zase s falafelom. A prijala by som ju aj k obligátnej pečenej kačici namiesto dusenej.
Kapustová ryža na indický spôsob
Kapustová ryža na indický spôsob predstavuje chuťovo zaujímavú prílohu, alebo základ hlavného jedla. Tento recept je perfektný najmä vtedy, ak chcete hravo využiť ryžu z predchádzajúcich dní, a to v chutnej podobe. Najlepšie za mňa tento recept chutí v spojení s ryžou SOS Basmati. Má jemné, dlhé zrnká a svojou arómou sa neskutočne hodí práve do indickej kuchyne, v spojení s indickými koreninami. Kapusta zase ryžu oživí svojou jemnou chuťou a chrumkavosťou. Poďte sa vyhrať s orientálnymi koreninami a pripravte si kapustovú ryžu ako zaujímavú prílohu, prípadne ju doplňte o kúsky opečeného tofu či kuracieho mäsa a vychutnejte si ju ako plnohodnotné jedlo.
Ingrediencie
- Uvarená ryža (ideálne Basmati)
- Kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Koreniny: kurkuma, garam masala, mletý koriander, rímska rasca
- Arašidy
- Pór a vňať na ozdobu
- Olej
- Soľ
Postup prípravy
Príprava ryže
Ak nemáte uvarenú ryžu z predošlého dňa, uvarte si čerstvú. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, a potom ju v hrnci zalejte 250 ml vody. Pridajte 1/2 ČL soli a varte ju pod pokrievkou na slabšom plameni domäkka (približne 15 minút). Ryžu po dovarení nechajte vychladnúť, aby sa vám v závere nelepila.
Príprava kapustovej ryže
- Vo woku na rozpálenom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte prelisované strúčiky cesnaku, najemno nastrúhanú mrkvu, na tenké pásiky nakrájanú kapustu, všetky korenia, arašidy a restujte približne 5 minút na silnom plameni.
- Potom k zelenine pridajte uvarenú ryžu a miešajte na miernom plameni ešte približne 2 minúty tak, aby sa všetky suroviny prepojili.
- Podávajte ozdobené pórom a vňaťou.
Smažená rýže Biriyani - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Opekaná kapusta na indický spôsob (suché karí)
Opekanie so sebou prináša veľký priestor pre experimentovanie a spoznávanie nových chutí a čarovanie s korením. Skúšajte, čo vám chutí. Pre tých, ktorí majú alebo si chcú pripraviť vlastnú zmes garam masala, je tu tento chutný recept. Toto karí má byť úplne suché.
Postup
- Cibuľu, nakrájanú na drobné kocôčky, necháme na miernom ohni smažiť na malom množstve ghee alebo (prepusteného) masla až do svetlohneda.
- Zatiaľ si pokrájame listy kapusty na väčšie štvorce.
- Na usmažemnú cibuľu pridáme speniť kurkumu, medzi prstami rozmrvené chilli papričky do spenenia.
- Osolíme.
- Hneď na to pokrájanú kapustu. Nemiešame, obsah woku iba pretiasame.
- Nakoniec pridáme garam masala, prehodíme alebo premiešame.
Garam Masala: Srdce indickej kuchyne
Zmes garam masala si môžete kúpiť už hotovú, ale skúste si ju namiešať sami a ovplyvniť jej výslednú chuť. Pridať škorice, ubrať klinčekov, pridať rímskej rasce, ubrať kardamónu.
Tu je prehľad základných korení, ktoré obohacujú indické jedlá:
| Korenie | Charakteristika | Typické použitie |
|---|---|---|
| Kurkuma | Zemité, mierne horké, výrazná farba | Základ mnohých karí, dodáva žltú farbu |
| Garam Masala | Teplá, aromatická zmes (škorica, klinčeky, kardamón, rasca) | Pridáva sa na záver varenia pre intenzívnu arómu |
| Mletý koriander | Citrusové, zemité, mierne sladké tóny | Často používané ako zahusťovadlo a dochucovadlo |
| Rímska rasca (celá/mletá) | Orechová, zemitá, intenzívna chuť | Spenenie na oleji na začiatku varenia, alebo mletá do zmesí |
| Chilli papričky (čerstvé/mleté) | Rôzne úrovne pálivosti | Na dodanie pikantnosti jedlu |
| Zázvor | Svieža, štipľavá, mierne sladká chuť | Často používaný s cesnakom ako základ omáčok |
| Cesnak | Silná, aromatická chuť | V kombinácii so zázvorom tvorí základ mnohých indických jedál |
Ďalšie indické inšpirácie s kapustou a zeleninou
Dusená kapusta s hrachom v hlinenom hrnci
Kapustu si posekáme nadrobno. Hlinený hrniec si vopred pripravíme ako vždy. Teda namáčame ho vo vode tak, aby bol celkom ponorený. Máčame ho minimálne 10 minút, najlepšie pol hodiny a dlhšie. Potom ho dáme na mierny oheň, ktorý postupne zvyšujeme a hrniec pomaly zahrievame. Keď je hlinený hrniec zahriaty, oheň zmiernime a dáme doňho olej. Pridáme rímsku rascu a pol minúty ju pražíme. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Potom pridáme mletú kurkumu, mletý koriander, chilli korenie a premiešame. Restujeme asi pol minúty. Pridáme nasekanú kapustu, hrach a soľ, premiešame a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Po 10 minútach dusenia pridáme garam masala a nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a hrniec odložíme z ohňa. Hlinený hrniec má tú výhodu, že si dlhšie udržuje teplotu, a preto sa v ňom zelenina bude aj naďalej dusiť, aj keď ho odstavíme z ohňa.
Indická zeleninová zmes s kapustou, karfiolom a zemiakmi
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu z indickej kuchyne, vyskúšajte karfiol na indický spôsob, ktorý je v tomto prevedení obohatený aj o kapustu a zemiaky.
Ingrediencie
- Karfiol
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Paradajky
- Chili papričky (voliteľné)
- Koreniny: kurkuma, garam masala, mletý koriander, rímska rasca
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
Postup
- Na rozpálenom oleji speníme rímsku rascu.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a vyprážame, kým cibuľa nezezlátne.
- Pridáme jeden nastrúhaný zázvor a cesnak, na chvíľu orestujeme.
- Pridáme nakrájané paradajky a pokiaľ stojíme o pálivejšiu verziu, tiež dve menšie chili papričky. Restujeme asi 2 minúty.
- Pridáme kurkumu, garam masala a mletý koriander. Restujeme asi 2 minúty alebo kým paradajky nezmäknú.
- Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky a kapustu, osolíme a dusíme do zmäknutia.
tags: #kapusta #na #indicky #sposob