Štrúdľa je obľúbený stredoeurópsky koláč, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Hoci sa štrúdľové cesto dá kúpiť ako polotovar, ručne ťahaná domáca štrúdľa je nenahraditeľná. Pripomína vôňu a teplo kuchýň našich starých mám a ponúka skutočný kulinársky zážitok. Ak máte radi slané verzie, kapustová štrúdľa je skvelou voľbou. Možnosti prípravy a dochutenia jej plnky sú obmedzené len našou vlastnou predstavivosťou.
Rozdiel medzi ťahanou a vaľkanou štrúdľou
Viete, aká je "pravá" štrúdľa? Odpoveďou je ťahaná štrúdľa. Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta.
Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.
Príprava ťahaného cesta
Príprava cesta je náročná ručná práca. Múku, vajce, masť, vodu, ocot a štipku soli dáme do misky a miesime, kým sa cesto neoddelí od steny misky. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme z neho bochník. Vrch cesta potrieme olejom, prikryjeme a necháme odpočívať. Na stôl rozprestrieme čistý obrus, posypeme múkou a do stredu položíme cesto. Cesto začneme opatrne rozťahovať, ruky podložíme pod cesto a rovnomerne ho ťaháme smerom k okrajom stola. Tenké, rozťahané cesto plníme sladkou alebo slanou plnkou, zvinieme a upečieme.
Krupinské ťahanie štrúdle
Recepty na kapustovú štrúdľu
1. Kapustová štrúdľa z lístkového cesta
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, pretože používa lístkové cesto.
Suroviny:
- 1 lístkové cesto (asi 500 gramov)
- 500 g kyslej kapusty
- 150 g anglickej slaniny alebo údeného mäsa
- Väčšia cibuľa
- Olej
- Rasca
- 3 vajcia
Postup:
- Na oleji opražíme slaninu a cibuľu na kocky, pridáme smažiť kapustu, rascu. Soľ zvlášť pridávať ani netreba, slanina aj kapusta býva dosť slaná sama o sebe.
- Cesto rozvaľkáme, naplníme touto zmesou, na to uvarené vajcia, zavinieme a vložíme do rúry.
- Ak máte radi, môžete do vnútra dať aj sušené namočené a udusené huby, prípadne šampiňóny.
- Pečieme asi 40 minút na 180 stupňov Celzia.
Pokojne toto jedlo poslúži ako hlavné jedlo a podávať ho možno napríklad s dusenou anglickou zeleninou.
2. Kapustovo-klobásová štrúdľa zo sadlového cesta
Ak máte sadlové cesto, môžete si pripraviť túto chutnú variantu s klobásou.
Suroviny:
- Sadlové cesto
- Hlávková kapusta
- Klobása
- Cukor
- Olej
- Soľ, korenie
- Vajce na potretie
Postup:
- Sadlové cesto rozdelíme na 4 menšie časti a každý plát vyvaľkáme na tenko. Každý plát potrieme olejom a uložíme na seba.
- Hlávkovú kapustu pokrájame a podusíme na oleji s karamelizovaným cukrom, pridáme pokrájanú klobásu, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
- Na seba uložené a olejom potreté pláty cesta prerežeme po dĺžke na 2 časti. Na každú polovicu uložíme plnku a stočíme.
- Štrúdle uložíme na papierom vystlaný pekáč, potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme špajdlou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia asi 40 minút, kým nie sú krásne do chrumkava upečené.
Je chuťou mimoriadne dobrá na posedenie v kruhu priateľov pri pohári vínka, alebo piva.
3. Sladká kapustová štrúdľa z lístkového cesta
Vedeli ste, že kapusta sa dá pripraviť aj ako dezert, na sladko? Vyskúšajte s nami túto variantu.
Potrebujeme:
- Na cesto: 300 g lístkového cesta
- Na plnku:
- 1 malú hlávku kapusty
- Kryštálový cukor
- Olej
- Hrozienka
- Rum
- Škoricový cukor
- Mletú škoricu
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 1 vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske.
- Hlávku kapusty rozkrojíme a nadrobno pokrájame.
- Prebraté a opláchnuté hrozienka namočíme na pár hodín do rumu.
- Nakrájanú kapustu posypeme kryštálovým cukrom. V hrnci na rozohriatom oleji dusíme domäkka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí kapustu ochutíme škoricovým cukrom, mletou škoricou a scedenými hrozienkami. Dôkladne premiešame.
- Ochutenú kapustu rovnomerne rozložíme na lístkové cesto a posypeme vanilínovým cukrom. Stočíme a na povrchu potrieme rozšľahaným vajcom.
- Preložíme na plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a upečieme.
Ďalšie variácie kapustovej plnky
Možnosti prípravy a dochutenia plnky sú obmedzené len našou vlastnou predstavivosťou. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Kapusta s hubami: Pridajte do plnky sušené namočené a udusené huby, prípadne šampiňóny.
- Kapusta s mrkvou: Nastrúhanú mrkvu opražíme na oleji, pridáme škoricu a cukor a potom premiešame s kapustou.
- Kapusta s hrozienkami a rumom: Hrozienka namočíme na pár hodín do rumu a pridáme do kapustovej plnky.
Recept na kapustu s mrkvou do štrúdle
- Kapustu umyjeme, odstránime hlúb a hrubé časti, nakrájame ju na štvrtiny a potom na veľmi jemné pásiky.
- Maslo rozohrejeme a zľahka na ňom opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a jemné kocky slaniny.
- Pridáme pokrájanú kapustu a ochutíme ju cukrom, soľou, korením a drvenou rascou.
- Pridáme biele víno a trochu vody. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni štvrť hodiny. Kapustu necháme vychladnúť.
- Rúru predhrejeme na 170 °C. Štrúdľové cesto rozložíme na pomúčenú kuchynskú utierku a rozložíme naň vychladnutú kapustu.
- Konce cesta preložíme cez plnku a potom pomocou kuchynskej utierky cesto zrolujeme.
- Štrúdľu preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme roztopeným maslom a pečieme pri 170 °C približne 20 minút.
tags: #kapustova #plnka #do #strudle