Kapustové pagáčiky patria medzi obľúbené slané pečivo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularity. Ich príprava má mnoho variantov, pričom jednou z nich je aj kombinácia s varenými zemiakmi v šupke. Tento recept spája tradičnú chuť kapusty s jemnosťou zemiakov, čím vytvára neodolateľnú pochúťku, ktorá sa skvele hodí k vínu alebo len tak na chrúmanie.
Tento recept na kapustové pagáčiky podľa pani Adriany S., sú mäkučké, fantasticky chutné a vynikajúce aj na druhý deň. Ja som ich prvýkrát ochutnala v Stupava na Dňoch Zela a odvtedy u nás rozvoniavajú pravidelne.
Ingrediencie na prípravu
Pre prípravu týchto výnimočných kapustových pagáčikov budete potrebovať nasledovné suroviny:
Plnka:
- 1 malá hlávka kapusty (250 g udusenej kapusty)
- 1 PL kryštálového cukru
- 5 PL oleja
- Soľ, korenie
Cesto:
- 650 g hladkej múky
- 32 g droždia (alebo 1 sáčok sušeného)
- 1 KL cukru
- 200 ml mlieka
Okrem toho:
- 300 g uvarených zemiakov
- 200 ml kyslej smotany
- 100 ml oleja
- 1 žĺtok na potieranie
Ak máte kapustu a 3 vajcia, musíte vyskúšať tento recept!
Podrobný postup prípravy
Základom chutných kapustových pagáčikov je dobre pripravená kapusta a jemné zemiakové cesto.
1. Príprava kapustovej plnky
Príprava kapusty je základom úspechu. Kapustu je potrebné nadrobno posekať, osoliť a nechať postáť približne 15 minút. Počas tejto doby kapusta zmäkne a zníži svoj objem.
V hrnci rozohrejeme 4-5 lyžíc oleja a pridáme pripravenú kapustu. Na miernom ohni, za občasného miešania, kapustu dusíme. Dôležité je, aby kapusta zostala mäkká, ale zároveň si zachovala aj jemnú chrumkavosť.
Keď je kapusta mäkká, pridáme cukor a korenie podľa chuti. Ešte krátko, za stáleho miešania, opražíme a odstavíme. Necháme poriadne vychladnúť. Kapustu si môžete pripraviť aj deň vopred alebo urobiť dve dávky a jednu dávku odložiť do mrazničky pre ďalšie pagáčiky.
2. Príprava zemiakového cesta
Zemiakové cesto dodáva pagáčikom jemnosť a vláčnosť.
Varenie zemiakov:
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode v šupke. Po uvarení ich zlejeme a popučíme. Zemiaky môžeme uvariť aj deň vopke v šupke a potom ich nastrúhame.
Príprava zemiakovej kaše:
K uvareným, popučeným (alebo postrúhaným) zemiakom pridáme kyslú smotanu, olej a vymiešame na hladkú zmes.
Príprava kvásku a miešanie cesta:
Z 100 ml mlieka, 1 KL cukru a droždia si urobíme kvások. Na dno misy dáme zemiakovú masu k zemiakom pridáme osolenú múku, kvások a dobre vypracujeme cesto. Podľa potreby pridáme zvyšok mlieka. Keď je už cesto dobre vymiesené, pridáme podusenú kapustu a znova premiesime.
3. Tvarovanie a pečenie pagáčikov
Po vymiesení cesto prikryjeme a necháme kysnúť asi 20 minút. Potom cesto vyberieme na dosku, premiesime ho a ešte raz ho necháme odpočívať ďalších 20 minút.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-2 cm a vykrajujeme pagáčiky pomocou formičky alebo pohára.
Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ich na plechu podkysnúť 15 minút a tesne pred vložením do rúry ich potrieme rozšľahaným žĺtkom s troškou vody. Vrch môžeme posypať soľou a kmínom, sezamom alebo ľanovými semiačkami. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, kým nie sú pagáčiky zlatisté.
Prehľadný postup v kocke
Pre rýchlu orientáciu si môžete pozrieť súhrn krokov v nasledujúcej tabuľke:
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Príprava kapusty (posekanie, osolenie, dusenie) |
| 2 | Príprava zemiakového cesta (varenie a pučenie zemiakov, príprava kvásku, zmiešanie cesta) |
| 3 | Pridanie dusenej kapusty do cesta a premiesenie |
| 4 | Odpočinok cesta (2x po 20 minút) |
| 5 | Tvarovanie pagáčikov a ukladanie na plech |
| 6 | Potretie žĺtkom a posypanie (soľ, kmín, sezam...) |
| 7 | Pečenie v predhriatej rúre (180-200 °C) do zlatista |
Variácie a tipy pre dokonalé kapustové pagáčiky
Aby ste dosiahli tie najlepšie pagáčiky alebo ich prispôsobili svojim preferenciám, vyskúšajte nasledujúce tipy:
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné použiť bezlepkovú múku. Je však potrebné sledovať hustotu cesta a prípadne pridať viac múky, ak je cesto príliš riedke.
- Plnka: Okrem dusenej kapusty je možné pridať do plnky aj iné ingrediencie, ako napríklad údené mäso, klobásu alebo slaninu.
- Posýpka: Okrem soli a kmínu je možné použiť na posypanie pagáčikov aj iné semienka, ako napríklad mak, slnečnicové semienka alebo tekvicové semienka.
- Zemiaky: Namiesto varených zemiakov je možné použiť aj zemiakové vločky, ktoré sa pridajú do cesta.
- Kysnutie: Doba kysnutia cesta závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí môže kysnutie trvať dlhšie.
- Skladovanie: Kapustové pagáčiky je možné skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní.
Kapustové pagáčiky v kontexte slovenskej kuchyne
Kapustové pagáčiky sú súčasťou bohatej tradície slaného pečiva na Slovensku. Podobne ako iné druhy pagáčov (oškvarkové, bryndzové, tvarohové) sú obľúbenou pochúťkou na rôzne príležitosti. Skvele sa hodia k vínu alebo len tak na chrúmanie. Pagáčiky boli veľmi chutné, vraj sú lepšie na druhý deň, ale to sa mi nepodarilo zistiť, zjedli sa všetky.
tags: #kapustove #pagace #tajomstvo #mojej #kuchyne