Karamelizovaná kapusta je chutná a všestranná príloha, ktorá obohatí vaše jedlá o zaujímavú kombináciu sladkých a kyslých chutí. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma, či už preferujete klasickú hlávkovú kapustu, červenú kapustu alebo kyslú kapustu.
Len ťažko by sme si dokázali predstaviť našu kuchyňu bez kapusty, obzvlášť kyslej (kvasenej) kapusty, ktorá sa v slovenských receptoch objavuje už celé stáročia. Naši predkovia dôkladne poznali jej zdravotné benefity a my sa k nim radi vraciame aj v súčasnosti.
Prečo práve karamel?
Karamelizovaný cukor dodáva kapuste výraznejší a bohatší chuťový profil. Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.
Zdravotné benefity kapusty
Kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami, ktorá má pozitívne účinky pre naše zdravie. Pravidelnou konzumáciou kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Kyslá (kvasená) kapusta - poklad minulosti
V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C, keďže ľudia nemali prístup k čerstvej zelenine počas celého roka. Okrem toho je bohatá aj na minerálne látky, takže podporuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha bojovať proti únave a pozitívne vplýva na trávenie či krvný tlak. Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe. Organizmus ju vtedy lepšie spracuje a vy z nej získate maximum prospešných látok.
Nutričné hodnoty hlávkovej a červenej kapusty
Červená kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi, živinami. Má pozitívne účinky pre naše zdravie. Hlávková kapusta je tiež super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami.
| Zložka | Červená kapusta | Hlávková (Biela) kapusta |
|---|---|---|
| Vitamíny | A, B, C, E, K, kyselina listová | A, B, C, E, K |
| Minerály | Horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán | Horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán |
| Ďalšie | Mnoho vlákniny | Mnoho vlákniny |
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu
Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Nie každý má však na to vhodné podmienky, a tak zostáva možnosť kúpiť si ju v obchode. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie. Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady. Tým sa síce predlžuje trvanlivosť, no znižujú sa jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť. Preto ju radšej nekupujte, ak si môžete vybrať.
Recepty na karamelizovanú kapustu
1. Karamelizovaná kyslá kapusta s vínom a koreninami
Karamelizovaná kyslá kapusta je netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako si vychutnať túto zdravú potravinu. Táto metóda prípravy zabezpečí, že kapusta má príjemnú úžasnú sladko-kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám.
Ingrediencie:
- Vlastná domáca sudová kyslá kapusta v Bio kvalite (alebo kvalitná kvasená kapusta z obchodu)
- Kryštálový cukor (na karamel)
- Domáca bravčová masť
- 1 pokrájaná cibuľa
- Celá rasca
- Celé čierne a nové korenie
- Celé borievky
- Bobkové listy
- Soľ
- Víno (na podliatie)
Postup prípravy:
- Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát. Kapustu som pokrájala na menšie kúsky.
- Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!!
- Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť. Keď sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu, ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať. Ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia.
- Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel.
- Pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ.
- Potom som priliala víno a na silnom plameni som restovala kapustu ďalej za stáleho miešania až do odparenia vína.
- Celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente. Za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí. Pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky.
- Nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiaden zemiak.
How To Caramelize Sugar | Flan Caramel Sauce Recipe
2. Dusená kapusta s karamelom (Recept od šéfkuchára)
Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- Trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- Kryštálový cukor (na karamel)
- Cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- Menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- Soľ
- Ocot na dochutenie
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.
3. Dusená hlávková kapusta na karameli
Dusená hlávková kapusta na karameli je obľúbená príloha, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník. Je skvelá k pečenému mäsu, knedli alebo opekaným zemiakom. Táto tradičná príloha sa mi v mysli spája s detstvom a s výdatným obedom z domácou knedľou a pečeným mäsom.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 kuchynská cibuľa
- 1 PL kryštálového cukru
- 200 ml vody
- 1 PL hladkej múky
- Soľ, čierne korenie, kmín, (čili)
- Olej
Postup prípravy:
- Hlávku kapisty si pokrájame na tenšie pásiky.
- Cibuľu pokrájame na tenko a dáme do panvice spolu s olejom. Pomaly opekáme, až začne dostávať zlatistú farbu.
- Potom posypeme cukrom a za miešania necháme ca. 2 minúty karamelizovať.
- Akonáhle začne cukor dostávať tekutú podobu pridáme pripravenú kapustu a ešte spolu za miešania 5 minút opekáme.
- Poprášime múkou a potom zalejeme vodou. Ochutíme soľou, čiernym korením, kmínom (dôležité kvôli lepšiemu tráveniu kapusty) a kto ma rád pikantné pridá aj trochu čili pre chuť.
- Duste, kým kapusta nezmäkne.
4. Dusená červená kapusta na karameli
Fantastická dusená červená kapusta na karameli je vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Je výborná príloha k pečeným kačkám a husiam, ale aj k iným mäsám.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (alebo citrónová šťava)
- Masť
- Voda
- Soľ
Postup prípravy:
- Červenú kapustu si očistíme, zbavíme ju vrchných listov, odstránime hlúbik. Následne ju nakrájame na tenké rezance.
- Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na masti si ju orestujeme do sklovita.
- Tak pridáme aj kryštálový cukor, necháme skaramelizovať.
- K voňavej cibuli pridáme červenú kapustu a ihneď kvasný ocot (podľa potreby). Ocot sa postará o nádhernú farbu.
- Kapustu podlievame vodou, dusíme do polomäkka. Dochuťte soľou.
Servírovanie a praktické tipy
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Ak máme radi chrumkavejšiu kapustu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Tip na záver: Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby prešli chute. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť.
Dôležitá je vyvážená chuť - jemne sladkastá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti. Kyslá kapusta je všestranná a dokáže prekvapiť neobvyklými chuťovými kombináciami, stačí sa nebáť experimentovať.
tags: #karamelizovana #kapusta #vyhladavanie #recepty