Andrea Poláková, meno, ktoré rezonuje v slovenskom cukrárenskom svete. Jej cesta za cukrárenským umením začala nenápadne, pravdepodobne medovníčkami, nasledovanými palacinkami a klasickými muffinami. Seriózne pečenie však prišlo až tesne pred súťažou, len rok predtým. S minimálnymi skúsenosťami sa prihlásila a nevedela, či vlastne vie piecť chutne a dobre. No ako postupovala z kola do kola, zistila, že porote jej výtvory naozaj chutia. Táto skutočnosť ju povzbudila a motivovala k ďalšiemu zdokonaľovaniu svojich cukrárenských zručností.
Andrea Poláková sa zatiaľ zameriava najmä na pečenie podľa kníh, ale začína už aj experimentovať a upravovať si recepty podľa toho, ako jej vyhovujú. Nebojí sa kombinovať rôzne chute a textúry, čím vytvára originálne a nezameniteľné dezerty. Jej prístup je inšpirujúci pre všetkých, ktorí sa chcú v cukrárenskom umení posunúť ďalej a nájsť si svoj vlastný štýl.
Kardinál rezy: Prvý triumf
Čím Andrea "prevalcovala" svojich súperov? To si netrúfa povedať. Spomína si na moment v prvej epizóde, keď mali pripraviť rezy kardinál. Netušila, čo to je a či vôbec niečo upečie a odovzdá porote. Keď videla výrobky ostatných súťažiacich, myslela si, že v súťaži vydrží nanajvýš do tretej časti… Práve kardinál rezy sa stali pre ňu prvou veľkou výzvou a zároveň aj odrazovým mostíkom k ďalším úspechom. Andrea sa inšpiruje aj klasickými receptami, ktoré dokáže vylepšiť a pridať im osobitý nádych.
Kardinálove rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Tento recept od Andrey Polákovej je jednoduchý a zaručuje lahodný výsledok. Kombinácia piškótového a snehového cesta s krémom z mascarpone a malinovou náplňou je neodolateľná.
Recept na Kardinál rezy
Ingrediencie
- Bielky
- Cukor
- Mascarpone
- Smotana
- Jahodový džem
- Jahody
- Kokos
- Mleté mandle
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Kivi
- Čučoriedky
- Med
- Citrónová šťava
- Múka
- Zlatý klas
- Maliny
Šľahanie bielkov do dokonalých vrcholov
Postup
Príprava korpusu
- Mleté mandle zmiešame s práškovým cukrom a kokosom.
- Bielky so štipkou soli šľaháme mixérom na strednej rýchlosti.
- Keď sa začne tvoriť pena, postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme lesklú a tuhú hmotu.
- Sypké ingrediencie opatrne, už ručne, vmiešame do snehu.
- Cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme kruhy s priemerom 8 cm.
- Pečieme približne 15 minút pri 160 °C.
Príprava piškótového cesta
- Žĺtky spolu s vajcami a cukrom šľaháme do hustej svetlej peny.
- Prisypeme múku a krátko zašľaháme.
- Bielky šľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor.
- Do pevného snehu pridáme Zlatý klas a krátko zašľaháme.
- Plech vystelieme papierom, ktorý zvrchu ešte potrieme maslom a vysypeme múkou.
- Striedavo naň nanášame pásy snehového a piškótového cesta.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút.
Príprava krému
- V robote vyšľaháme bielky s cukrom, až kým sa cukor úplne rozpustí.
- V robote vyšľaháme mascarpone so smotanou dotuha.
- Smotanu spolu s mascarpone a cukrom vyšľaháme dotuha.
- Čokoládu rozpustíme nad parou.
- Smotanu vyšľaháme spolu s mascarpone do polotuha. Pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme.
Príprava ovocnej náplne
- 1 kivi ošúpeme a dohladka rozmixujeme spolu s medom a citrónovou šťavou.
- Pridáme ostatné kivi a čučoriedky očistené a nakrájané na drobné kocky.
Skladanie torty
- Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie.
- Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu.
- Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody.
- Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty.
- Na spodný plát cesta nanesieme polovicu krému a malinovej náplne. Povtláčame maliny a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme.
- Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu. Uložíme ho spodnou stranou nahor.
- Zvyšným krémom potrieme celú tortu zhora aj po okrajoch.
- Povrch posypeme kokosom a necháme stuhnúť v chladničke ideálne do ďalšieho dňa.
- Krém ozdobne nanesieme po obvode korpusov a do stredu úhľadne navrstvíme ovocie.
Tabuľka: Suroviny a ich použitie v kardinál rezoch
| Surovina | Použitie |
|---|---|
| Bielky | Korpus, krém |
| Cukor | Korpus, krém |
| Mascarpone | Krém |
| Smotana | Krém |
| Jahodový džem | Náplň |
| Jahody | Náplň |
| Kokos | Posýpka |
| Mleté mandle | Korpus |
| Práškový cukor | Korpus |
| Čokoláda | Krém |
| Kivi | Náplň |
| Čučoriedky | Náplň |
| Med | Náplň |
| Citrónová šťava | Náplň |
| Múka | Piškótové cesto |
| Zlatý klas | Piškótové cesto |
| Maliny | Náplň |
tags: #kardinal #rezy #podla #andrey #polakovej