Mikrovlnná rúra je spotrebič, ktorý sa v Európe začal používať po roku 1980 a dnes je neoddeliteľnou súčasťou domácností. Použitie mikrovlnnej rúry je jednoduché, praktické a rýchle, avšak pri jej používaní je dôležité dodržiavať určité pravidlá, najmä ak ide o prípravu popcornu. Problém s pripáleným popcornom v mikrovlnnej rúre je častý a môže mať rôzne príčiny.
Základom mikrovlnnej rúry je elektromagnetické žiarenie, ktoré zvyčajne pracuje na frekvencii 2,45 GHz. Kľúčovou súčiastkou je tzv. magnetrón, ktorý premieňa elektrickú energiu na mikrovlnné žiarenie. To v jedle rozkmitáva najmä molekuly vody, a práve vďaka tomuto kmitaniu a následnému uvoľňovaniu tepla sa pokrm zahrieva.
Možné príčiny zlyhania pukania popcornu
Príprava popcornu v mikrovlnnej rúre je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať obľúbenú pochúťku. Ale čo robiť, keď pukanie zlyháva? Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa v mikrovlnnej rúre nedarí pripraviť popcorn:
- Nedostatočná vlhkosť: Zrnká popcornu potrebujú určité množstvo vlhkosti, aby sa správne naparili a pukli. Ak sú zrnká príliš suché, nemusia puknúť vôbec.
- Nesprávny výkon mikrovlnnej rúry: Každá mikrovlnná rúra má iný výkon. Ak je výkon príliš nízky, zrnká sa nezohrejú dostatočne a nebudú pukať. Naopak, príliš vysoký výkon môže zrnká spáliť.
- Starý popcorn: Starý popcorn môže stratiť vlhkosť a nemusí dobre pukať.
- Nesprávne skladovanie: Popcorn by sa mal skladovať v vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo strate vlhkosti.
- Problémy s vreckom na popcorn: Ak používate vrecká na popcorn určené do mikrovlnnej rúry, uistite sa, že nie sú poškodené a že sú správne umiestnené v mikrovlnnej rúre.
Popcorn si vyžaduje veľmi vysoké teploty na puknutie. Tieto miesta môžu ľahko dosiahnuť teploty 190 - 200 °C, čo je oveľa, oveľa teplejšie ako vriaca voda a posúva plastové materiály ďaleko za ich určené bezpečnostné limity. Dôležité upozornenie: Nikdy nenechávajte mikrovlnnú rúru bez dozoru počas pukania popcornu. Pri nesprávnom použití môže dôjsť k požiaru.
Riešenia a tipy pre úspešné pukanie
Tu je niekoľko tipov, ako zvýšiť šance na úspešné pukanie popcornu v mikrovlnnej rúre:
- Používajte čerstvý popcorn.
- Skladujte popcorn v vzduchotesnej nádobe.
- Nastavte správny výkon mikrovlnnej rúry podľa pokynov na obale popcornu.
- Počúvajte pukanie. Keď sa pukanie spomalí na niekoľko sekúnd medzi puknutiami, vypnite mikrovlnnú rúru, aby ste predišli pripáleniu.
Ak sa vám opakovane nedarí pripraviť popcorn v mikrovlnnej rúre, zvážte použitie iného spôsobu prípravy, napríklad na sporáku alebo v špeciálnom prístroji na popcorn.
Problém s plastovými nádobami pri ohreve popcornu
Hoci klasické keramické či sklenené riady sú prakticky nezávadné, obľúbené plastové „mištičky“ si už vyžadujú určitú opatrnosť. Nie všetky plasty sú na ohrev v mikrovlnke vhodné - tie nesprávne totiž môžu obsahovať škodlivé látky, ako je BPA (bisfenol A) alebo ftaláty, ktoré sa pri vysokých teplotách vedia uvoľňovať do jedla.
Symbol „vhodné do mikrovlnnej rúry“ potvrdzuje, že plast sa za normálnych podmienok nedeformuje ani neroztopí. Toto je pre spotrebiteľov obrovský mätúci bod a úprimne povedané, zlyhanie v jasnej komunikácii. Keď výrobca umiestni na svoj výrobok symbol „vhodné do mikrovlnnej rúry“, certifikuje ho podľa špecifického súboru testov. Tieto testy simulujú opätovné ohrievanie jedla, ktoré obsahuje vodu, ako sú zvyšky cestovín. Tieto testy však nerobia vytváranie prehriatych, suchých horúcich miest, ako sú tie z popcornu. Symbol v podstate znamená „vhodné na opätovné ohrev“, nie „vhodné na varenie“.
Ako odborník na tieto materiály môžem jednoznačne povedať: ohrievanie popcornu v mikrovlnnej rúre v miske z melamínu alebo bambusových vlákien je to najhoršie, čo s ním môžete urobiť. Ide o „termosetové“ plasty, čo znamená, že sa neroztopia ako iné plasty. Teplo napáda živicu, ktorá spája misku, a narúša jej molekulárnu štruktúru. Lesklý, neporézny povrch, vďaka ktorému je melamín bezpečný pre potraviny, sa poškodí. Vytvorí sa „kriedová“, drsná alebo zahmlená textúra.
Prečo je popcorn výnimkou?
Zohrievaním zvyškov jedla sa voda zahreje na bod varu (~100 °C). Toto je najdôležitejší koncept, ktorý treba pochopiť, a práve v tomto sa takmer každý mýli. Keď v mikrovlnnej rúre ohrievate misku polievky, zvyšky jedla alebo kávu, mikrovlny excitujú molekuly vody v jedle. Teplota jedla sa zvýši, ale vo všeobecnosti je obmedzená na bod varu vody: 100 °C (212 °F).
Praskanie popcornu je úplne iný tepelný proces. Neohrievate ho len tak, aktívne ho varíte so suchým, intenzívnym teplom. Aby kukuričné zrno prasklo, malé množstvo vody zachytené vo vnútri sa musí premeniť na paru a vytvoriť obrovský tlak. To si vyžaduje veľmi vysoké teploty. Tieto miesta môžu ľahko dosiahnuť teploty 190 - 200 °C (375 - 400 °F).
Väčšina vašich opakovane použiteľných nádob na potraviny (ako napríklad Tupperware alebo Rubbermaid) je vyrobená z polypropylénu (PP, plast č. 5). Ide o „termoplast“, čo znamená, že sa pri zahrievaní topí. Hoci je táto teplota vyššia ako teplota vriacej vody, ~200°C (400°F) horúce miesta od zŕn popcornu a oleja ho môžu ľahko prekročiť. Nikdy na ohrievanie čohokoľvek v mikrovlnnej rúre, najmä pukancov, nepoužívajte jednorazové nádoby.
Chemické vylúhovanie
Keď sa akýkoľvek plast zahreje nad určený teplotný rozsah, dlhé polymérne reťazce, ktoré tvoria materiál, sa môžu začať rozkladať. Farbivá a iné stabilizačné chemikálie použité v plaste sú určené na to, aby boli uzamknuté v materiáli, ale pri prekročení teplotného limitu sa môžu uvoľňovať.
Bezpečné nádoby na prípravu popcornu v mikrovlnnej rúre
Príprava chutných a zdravých popcornov do mikrovlnky je jednoduchá a lacná, ak použijete správny nástroj:
- Borosilikátové sklo: Ako to, ktoré sa používa vo výrobkoch Pyrex alebo Anchor Hocking, je navrhnuté tak, aby odolalo extrémnym teplotným zmenám bez rozbitia. Do veľkej sklenenej misy dajte 1/4 šálky jadierok. Prikryte ju keramickým alebo skleneným tanierom vhodným do mikrovlnnej rúry (neuzatvárajte ho). Nepoužívajte štandardný sklenený riad ani ozdobné misky. Nie sú kalené, aby odolali cielenému teplu a v mikrovlnnej rúre môžu prasknúť alebo sa rozbiť. Na dne hľadajte názov značky.
- Silikón potravinárskej kvality: Má veľmi vysokú tepelnú odolnosť, zvyčajne až do 230 ° C (450 ° F), vďaka čomu je perfektný na výrobu popcornu. Jednoducho postupujte podľa pokynov výrobcu.
- Papierové vrecko: Obsahuje pukance bez vytvorenia pary, výsledkom čoho sú chrumkavé pukance. Do štandardného papierového obedárového vrecka vložte 1/4 šálky jadierok. Vrchnú časť vrecka dvakrát alebo trikrát preložte, aby ste ju zaistili. Nepoužívajte spinky. Použite obyčajnú hnedú tašku.
Čo ak ste už ohrievali popcorn v plastovej miske?
Ak čítate tento článok po tom, čo ste si už v plastovej miske zohriali pukance v mikrovlnnej rúre, neprepadajte panike. Riziko z jedného ojedinelého incidentu je veľmi nízke. Avšak, je dôležité, aby sa z toho nestal pravidelný zvyk. Hlavným zdravotným problémom súvisiacim s uvoľňovaním chemikálií z plastov je chronická, dlhodobá expozícia. Prejdite prstami po vnútornom povrchu misky, podržte ju oproti svetlu a pozrite sa pozorne na vnútorný povrch. Ak uvidíte nejaké jamky alebo deformácie, znížte klasifikáciu misky na nepotravinárske účely (napr. na uloženie remeselných pomôcok) alebo ho zlikvidujte. Ak máte pochybnosti, vyhoďte ju.
tags: #zhoreli #mi #pukance #v #mikrovlnnej #rure