Na konci leta sa mnoho našich domácností zmení na konzervárne a zavára a varí sa doslovne všetko. Úroda zo záhrady či z fariem je fantastická, čo najčerstvejšia. Vtedy je nielen mimoriadne chutná, ale obsahuje najviac živín. Mnohé z nich sa pri varení, či konzervovaní vytrácajú, podobne aj pri zlom skladovaní. Našťastie, existuje viacero spôsobov, ako uchovať zeleninu a ovocie stále sviežu a plnú živín.
Základné pravidlá úspešnej konzervácie
Ak očakávame, že výsledky našej práce budú mať skutočne vynikajúcu chuť, musíme v prvom rade splniť požiadavku na kvalitu konzervovaného ovocia či zeleniny. Zabudnite na poškodené, poudierané či dokonca nahnité plody! Konzervujte vždy len čerstvé a zdravé ovocie a pred začiatkom spracovania ho vždy dôkladne umyte alebo inak očistite. Pred nakladaním ovocia alebo nalievaním marmelád do pohárov nezabudnite tieto dokonale vyumývať (pokojne aj v umývačke riadu) a zaváracie viečka poumývajte octovou vodou.
Metódy spracovania úrody
Možností, ako spracovať úrodu, je veľa. Výber spracovania závisí najmä od osobných preferencií, ale taktiež aj od kvality plodov.
1. Zaváranie (sterilizácia)
Zaváranie bolo vždy dobrým spôsobom, ako uložiť ovocie či zeleninu na zimu. Čaro zavárania spočíva v uzavretí ovocia alebo zeleniny do zaváraninového pohára s cieľom zamedziť prístupu vzduchu a následnom zahriatí naplnených pohárov. Princípom zavárania vodnou parou je vyvarenie uzavretých pohárov vo vodnom kúpeli. Ten sa ohreje cca na 100 °C, pri tejto teplote odomrú mikroorganizmy (pasterizácia), vplyvom teploty sa obsah v pohári roztiahne a chladnutím sa zase stiahne.
2. Sušenie
Sušenie ovocia a zeleniny znamená odstránenie vody z plodov. Keďže baktérie potrebujú na prežitie vodu, proces sušenia zabraňuje tomu, aby sa jedlo pokazilo. Najefektívnejší proces sušenia dosiahnete dvoma spôsobmi - sušičkou alebo rúrou. Sušička je najspoľahlivejšou voľbou, pretože stačí naložiť plody do nej, zvoliť vhodné nastavenie a už len čakáte na hotový výrobok.
3. Mrazenie
Najjednoduchší spôsob, ako zabezpečiť, aby ovocie a zelenina vydržali čo najdlhšie a plné živín, je zmraziť ich. Zmrazovanie funguje najlepšie pri ovocí a zelenine, ktoré ste obrali na vrchole zrelosti a čerstvosti. Myslite však na to, že mrazenie nezabíja baktérie, len brzdí ich rast. Pokiaľ ide o zeleninu, nezabudnite ju pred zmrazením blanšírovať vo vriacej vode a potom ju rýchlo zaliať studenou vodou.
How To Blanch Vegetables For Freeze Storage ❄️
Tabuľka trvanlivosti konzervovaných potravín
| Spôsob konzervácie | Hlavná výhoda | Orientačná trvanlivosť |
|---|---|---|
| Zaváranie (sterilizácia) | Dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote | Až 6 rokov |
| Mrazenie (zelenina) | Zachovanie živín | cca 18 mesiacov |
| Mrazenie (ovocie) | Ideálne do smoothies | cca 12 mesiacov |
Džem, marmelády a nakladanie
Prvým krokom pri varení marmelád a džemov je rozvarenie ovocia a jeho zahustenie normálnym alebo želírovacím cukrom. Táto fáza je veľmi dôležitá, lebo variaca sa masa nám nesmie prihorieť, čo od nás vyžaduje neustále státie pri sporáku a miešanie. Ďalším druhom konzervovania je tzv. nakladanie. Krátko opražené alebo povarené ovocie či zelenina sa naložia do alkoholu, olivového alebo repkového oleja. Tento spôsob konzervovania je obzvlášť zdravý, pretože sa pri ňom vitamíny nezničia, práve naopak, často sa napríklad obsah vitamínu C zvýši.
Rady pre riešenie problémov
- Ak sa nám po nejakom čase na zaváranine objavia drobné bublinky alebo na marmeláde plieseň, môžeme obsah pohárov zlikvidovať.
- Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeníme ho.
- Príčinou hnednutia zaváraných plodov býva ich nedostatočné zaliatie nálevom.
- Pri sterilizovaní v rúre na pečenie vložte plech s uloženými zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode.
tags: #kascak1989 #ako #konzervovat #ovocie #zeleninu #maso