Zemiaková kaša patrí medzi základné prílohy v slovenskej kuchyni, ktorú si vychutnávame po celý rok. Na prvý pohľad sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť dokonalú krémovú textúru, ktorá je zároveň ľahká a nadýchaná, môže byť trochu náročné. Málokto však vie, že túto klasiku možno jednoducho povýšiť na ešte krémovejšiu a chuťovo bohatšiu úroveň.
Výber správnych zemiakov - základ úspechu
Alfou a omegou je typ zemiakov. Pri príprave zemiakovej kaše je potrebné rozlišovať medzi dvomi základnými druhmi zemiakov - škrobové a mastnejšie. Aby bola vaša kaša krásne krémová, nadýchaná a bez nežiaducich hrudiek, siahnite vždy po varnom type C. Škrobové zemiaky, napríklad typu Russet, majú vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú.
Správna technika varenia
Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Krájanie: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
- Varenie v studenej vode: Zemiaky vhoďte do hrnca ako prvé, zalejte ich studenou vodou a postupne zvyšujte jej teplotu. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne.
- Solenie: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Na pol kila zemiakov pridajte asi jednu polievkovú lyžicu soli, aby tak prenikla celkom dovnútra.
Zemiaková kaša
Tajomstvo krémovej textúry: Maslo a smotana
Kasu do masla alebo maslo do kaše? Pravá zemiaková kaša si rozhodne vyžaduje pridanie masla. Maslo pridáva kaši hladkosť a lahodnú chuť. Na približne kilogram zemiakov môžete pridať asi 50-70 gramov masla. Maslo vždy miešajte do horúcich rozpučených zemiakov, aby sa ľahko rozpustilo a rovnomerne spojilo so škrobom.
| Surovina | Funkcia v kaši |
|---|---|
| Maslo | Dodáva hladkosť, bohatú chuť a lesk |
| Smotana na šľahanie | Zabezpečuje zamatovú konzistenciu a krémovosť |
| Mlieko | Zjemňuje zmes a upravuje výslednú hustotu |
Ak chcete dosiahnuť výnimočne krémovú chuť, pridajte smotanu na šľahanie. Tuk v smotane obalí čiastočky škrobu v zemiakoch, čím zabráni ich nadmernému spájaniu a vytváraniu lepivej hmoty. Smotanu aj mlieko pred pridaním do kaše vždy zohrejte, aby nenarušili teplotu pokrmu a lepšie sa spojili so zemiakmi.
Správne spracovanie: Lisovanie namiesto šľahania
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka. Na miešanie kaše nikdy nepoužívajte mixér alebo robot. Tie by uvoľnili príliš veľa škrobu a výsledkom by bola lepkavá hmota. Použitie lisu na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá.
Pre dokonale nadýchanú kašu použite metódu "knedlíkovania". Pomocou metly alebo šľahača rýchlo pretláčajte kašu cez nádobu, čím do nej dostanete vzduch. Ak vám kaša ostane na niekoľko dní, využite vodu zo zemiakov pri ich prihrievaní. Trocha vody im dodá vlahu potrebnú na to, aby boli jemnejšie.
tags: #kasu #do #masla #alebo #maslo #do