Kel je obľúbená a výživná zelenina, ktorá sa často konzumuje pre svoje zdravotné benefity. Avšak, občas sa stáva, že kel má vo vnútri žltú farbu. Tento článok sa zameriava na dôvody tohto javu, ako aj na širšie súvislosti týkajúce sa zdravia, výživy a pestovania zeleniny.
Prečo je kel vo vnútri žltý?
U nás najrozšírenejší kel hlávkový má jednu nevýhodu - keďže listy zvinuté vnútri hlávky nie sú vystavené slnku, obsahujú menej chlorofylu. Chlorofyl je zelené farbivo, ktoré je zodpovedné za fotosyntézu a dodáva zelenine jej charakteristickú farbu. Nedostatok chlorofylu v listoch, ktoré sú ukryté vo vnútri hlávky, spôsobuje ich žltnutie.
Výživnejšie sú druhy s voľne rastúcimi listami. Môžete tiež siahnuť po ružičkovom keli, ktorý má listy voľné. Samozrejme, to neznamená, že hlávkový je bezcenný! Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré vaše telo potrebuje pre zdravé fungovanie.
História a druhy kelu
Kel poznali už v antike a pochádza z Apeninského poloostrova. Kočovníci kel rozšírili do mnohých častí sveta. V strednej Európe ho začali pestovať v 17. storočí. Táto listová zelenina má široký rad odrôd od skorých po zimné.
Poznáme kel hlávkový, kučeravý i ružičkový. Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom vydrží v záhradke v mraze, a to až do -15 °C.
Kel kučeravý, niekedy nazývaný aj zimná kapusta, pochádza zo Stredomoria. Dnes je rozšírený aj u nás. Je veľmi silný, nenáročný, odolný voči zime, prezimuje na hriadke, ba najlepšiu chuť má až po prvých mrazoch. Aby mohli kučeravé listy kelu čo najdlhšie odolávať vetru a chladu, musia mať dostatok ochranných vitamínov a minerálov. Príroda ním zásobila kel, aby ho chránila pred nepriazňou počasia.
Tento blízky príbuzný kapusty hlávkovej nie je medzi pestovateľmi až tak populárny, hoci má o niečo nižšie nároky na pestovanie. Hlavným dôvodom je zrejme to, že sa nehodí na mliečne kvasenie a jeho využitie v kuchyni je o niečo obmedzenejšie. Hlávky sú pevné a tvoria ich bublinovité listy, ktoré môžu byť guľaté alebo mierne špicaté. Farba listov sa pohybuje od žltozelených po sivozelené a majú výrazný voskový povlak. Aj keď tento kel nie je najpestrejší, čo sa týka tvaru a veľkosti, vyniká odolnosťou proti chladu. Existujú odrody, ktoré môžete pestovať aj v zime. Napríklad ‘Arkta’ zvládne mráz až do -15 °C, a ak ju necháte prezimovať v pôde, môžete ju zberať ešte na jar. Na zimu je však vhodné mladé rastliny prihrnúť pôdou, aby ich nepoškodil ťažký sneh.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kelu
Kel je veľmi hodnotná zelenina, ktorá patrí do vitariánskeho jedálneho lístka. Kel je jedným z najrozšírenejších a najlacnejších druhov zeleniny, a predsa je čímsi mimoriadny: nezvyčajne vysokým obsahom nutričných látok. Kel je typickým príkladom toho, že príroda niekedy do najobyčajnejších rastlín vloží viac vzácnych látok než do exotických plodov.
Obsah vitamínov a minerálov v keli
Kel kučeravý je veľký egoista: vysaje z pôdy, čo sa len dá. Pritom má málo kalórií, bielkovín i sacharidov (lebo má vysoký prirodzený podiel vody). No v koncentrácií karoténov, resp. vitamínu A je kel neporaziteľný: má ho 4-krát viac ako brokolica, 6-krát viac ako hrášok a 40-krát viac ako zeler. Kel obsahuje všetky vitamíny skupiny B (okrem B12), mimoriadne veľa biotínu a pozoruhodnú koncentráciu vitamínu C. Azda najviac vitamínu E spomedzi všetkých druhov zeleniny obsahuje práve kel. Ďalej obsahuje vlákninu, vitamín K, draslík, vápnik, sodík, železo, horčík, fosfor, mangán.
Surový kel navyše obsahuje veľké množstvo vitamínu C, dokonca niekoľkokrát viac ako citrusy. Zastúpený je aj beta-karotén, vitamíny skupiny B a vitamín E. Kel je plný živej vlákniny a chlorofylu.
Draslík podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Stephen Arlin, americký vitarián a kulturista, autor knihy „Raw Power“ odporúča kel ako jednu z najlepších potravín pre tvorbu svalovej hmoty. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny a istý podiel kompletných proteínov. Je skvelým zdrojom vápnika. Ďalej je v ňom zastúpený mangán, dôležitý pri metabolizme bielkovín a uhľohydrátov. Nasledujú minerály sodík, draslík, horčík, fosfor, tiež síra, chlór, bór, železo, jód, meď, kobalt, zinok, chróm, fluór a striebro!
Kel detoxikuje organizmus
Kel má rozhodujúcu úlohu pri podpore procesov detoxikácie tela. Izotiokyanáty (ITC) vyrobené z glukozinolátov kelu pomáhajú regulovať detoxné aktivity v našich bunkách. Väčšina toxínov, ktoré predstavujú riziko pre naše telo, musia byť našimi bunkami detoxikované pomocou dvojstupňového procesu. Dva kroky v procese sa nazývajú detoxikácia fázy I a detoxikácia fázy II. ITC vyrobené z glukozinolátov kelu majú priaznivý vplyv na oboch detoxifikačných krokoch (fáza I a fáza II). Nezvyčajne veľké množstvo zlúčenín síry v keli pomáha podporovať aspekty detoxikácie fázy II., ktoré vyžadujú prítomnosť síry.
Kel na imunitu
Kel kučeravý má obrovské množstvo vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov. Je ideálnym zimným druhom zeleniny a pomáha nášmu organizmu úspešne odolávať chorobám z prechladnutia.
Kel znižuje hladinu cholesterolu
Kel obsahuje množstvo živín, ktoré sa môžu viazať spolu so žlčovými kyselinami. Keď sa toto viazanie uskutoční, hladiny cholesterolu v krvi klesnú, pretože telo potrebuje nahradiť žlčové kyseliny a môže ich získať z rozkladu cholesterolu.
Kel na trávenie
Jediná porcia kelu nám dodá potrebné množstvo vlákniny. Kým ťažké vyprážané jedlá prechádzajú tráviacim traktom a zanechávajú za sebou pohromu, kel črevá prečistí (detoxikuje), pomáha vytvárať zdravú črevnú flóru a rýchlo regeneruje sliznice čriev. Vďaka vysokému obsahu vlákniny priaznivo ovplyvní vaše trávenie. Pôsobí priaznivo pri znižovaní cholesterolu, posilňuje steny ciev a imunitný systém.
Zdravotné prínosy kelu - 7 dôvodov, prečo ho jesť | Kedy sa vyhnúť
Kelom proti rakovine
Kel má bohatú výživu v troch konkrétnych oblastiach: antioxidačné živiny, protizápalové živiny a protirakovinové živiny vo forme glukozinolátov. Bez dostatočného príjmu antioxidantov môže byť náš metabolizmus ohrozený a môžeme zažiť metabolický problém nazývaný "oxidačný stres". Bez dostatočného príjmu protizápalových živín sa regulácia nášho zápalového systému môže stať kompromitáciou a môžeme sa stretnúť s problémom chronického zápalu. Oxidačný stres a chronický zápal - a kombinácia týchto metabolických problémov - sú rizikovými faktormi vývoja rakoviny - rakoviny močového mechúra, rakoviny prsníka, rakoviny hrubého čreva, rakoviny vaječníkov a rakoviny prostaty.
Kel zastavuje procesy starnutia
Vitamín E, ktorý kel kučeravý obsahuje najviac zo všetkých druhov zeleniny, je účinným ochrancom buniek pred vplyvom voľných radikálov. Kel dodáva vitalitu vďaka koncentrácii karoténov.
Kel pre zdravie očí
Jedným z najčastejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Existuje niekoľko živín v strave, ktoré môžu pomôcť zabrániť tomu, aby sa tak stalo. Kel je ideálny, pretože obsahuje luteín a zeaxantín, karotenoidové antioxidanty, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve práve v keli.
Kel na osteoporózu
Kel je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K na svete - jeden pohár obsahuje takmer 7-násobok odporúčanej dennej dávky. Je absolútne rozhodujúci pre zrážanie krvi a to tým, že "aktivuje" určité bielkoviny a poskytuje im schopnosť viazať vápnik. Je tiež významným zdrojom kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre zdravý vývoj plodu a krvotvorbu. Ženy majú o jeden dôvod navyše, prečo by si mali túto zeleninu zaradiť do jedálneho lístka.
Prekyslenie organizmu a kel
Odborníci a lekári varujú, že prekyslenie organizmu je v súčasnosti jedným z najnebezpečnejších degeneratívnych zdravotných problémov. Kedysi zosmiešňovaná teória, dnes akceptovaná medicínskymi kapacitami, hovorí: "Ak dokážeme udržať správnu zásadito-kyslú rovnováhu v našom tele, takmer nikdy neochorieme." Stav prebytku kyselín totiž priamo spôsobuje či zhoršuje drvivú väčšinu nemocí. Pokiaľ vieme nastoliť správny pomer kyselín a zásad v našom tele, je vždy a v každom veku možnosť nápravy zdravotného stavu či dokonca úplné vyliečenie.
Dopady prekyslenia organizmu
Ľudské telo sa skladá prevažne z vody, priemerne 70%. Všetky tekuté prostredia ľudského organizmu majú alkalickú reakciu vyjadrenú v jednotkách kyslosti - pH. Keď je telo veľmi prekyslené, imunitný systém sa oslabuje a vírusy, baktérie či plesne sa množia oveľa rýchlejšie. Do kyslého prostredia sa najhoršie vstrebávajú vitamíny a minerály. Následky sú devastujúce - objavuje sa onemocnenie ciev, srdca, kĺbov a vytvárajú sa podmienky pre vznik rakovinotvorných buniek. Telo sa zbavuje prebytočnej kyseliny hlavne potom a močom, ktoré majú kyslú reakciu. Je to práve z dôvodu udržania acidobázickej rovnováhy, ktorá je základom zdravia.
Pokiaľ máme chemicky čistú vodu, jej pH bude presne 7 (neutrálna). Pokiaľ je pH hodnota vyššia ako 7, hovoríme o zásaditej vode a naopak, ak je nižšia, hovoríme o kyslej vode. Acidóza je porucha homeostázy vnútorného prostredia, ktorej podstatou je vzostup koncentrácie vodíkových iónov H+ v extracelulárnej tekutine organizmu a poklesom pH.
Faktory ovplyvňujúce prekyslenie organizmu
- Nesprávna výživa a nevhodné stravovacie návyky: Preťažovanie organizmu nadvýživou, vynechávanie raňajok, nepravidelné stravovanie a nedostatočné prežúvanie podporujú kyselinotvorné prostredie v žalúdku.
- Narušenie črevnej flóry: Kvasenie v tenkom čreve a zahnívanie v hrubom čreve.
- Nedostatok vody: Nedostatok tekutín, pričom je dôležité konzumovať čistú vodu, nie sladené nápoje alebo alkohol.
- Duchovná a duševná stránka: Zlosť, nenávisť, agresia, stres a nahromadená duševná záťaž prekysľujú organizmus.
Udržiavanie správneho pH v tele
Správny pomer kyselín a zásad je v tele žiadúci a nutný. Organizmus udržuje v správnom pH substanciu, ktorú považuje za najdôležitejšiu pre život - krv. Krv má pH 7,35 až 7,4 s veľmi nepatrnými odchýlkami. V záujme udržania zásaditého prostredia krvi si telo požičiava zásadotvorné látky zo zásob, napríklad minerálne látky ako vápnik, draslík a horčík odoberá zo životne dôležitých orgánov a kostí, aby neutralizovalo kyseliny a rýchlejšie ich vylúčilo z tela. Jedným z najdôležitejších prvkov pre telo je vápnik, ktorý patrí medzi najlepších bojovníkov pri neutralizácii kyslosti v tele. Všetky metabolické procesy v tele prebiehajú za prítomnosti vápniku a vody. Prekyslenie môže viesť k ukladaniu kyslých buniek do tuku, čo spôsobuje priberanie.
Odkysľovanie organizmu
Skladbu stravy a spôsob konzumácie sme schopní ovplyvňovať. Je dôležité uvedomiť si, že krv je z 20% kyslá, ale až 80% alkalická, čiže zásaditá. Našou úlohou je nájsť správny pomer v tom, čo konzumujeme. Keď konzumujeme prevažne potraviny zvyšujúce kyslosť vnútorného prostredia, organizmus sa bráni zvýšeným vylučovaním vápnika z kostí i zubov.
Ak si chceme zachovať vnútorné prostredie organizmu v rovnováhe, príjem kyslých a zásaditých potravín by mal byť v pomere 1:4, resp. 70% zásaditej a neutrálnej stravy k 30% kyslej. Jediné, čo musíme naozaj obmedziť je príjem cukrov v potrave. Umelé sladidlá nás nespasia, skúste med, stéviu a podobne. Naopak - neobmedzujte sa v pití obyčajnej pitnej vody bez prímesí a bubliniek - tá cukry rozpúšťa a pôsobí ako antioxidant. Samozrejme nesmieme zabúdať na ťažké mastné jedlá a prehnanú konzumáciu múčnych výrobkov.
Sóda bikarbóna je čistá zásada, ale všetkého s mierou. Sóda dokáže odkysliť náš organizmus viac, ako všetko iné, ale môže vyhubiť kyselinotvorné prostredie v žalúdku, potrebné pre trávenie.
pH 10 ako zlatá méta
Hoci je citrón kyslý, jeho výsledný efekt je zásaditý. Hoci je cukor sladký, výsledok je kyslý. Množstvo ľudí pri hľadaní tej pravej vody pre pitný režim narazilo na takzvanú ionizovanú vodu, silne alkalickú. Jej pH je okolo 10 a právom sa jej hovorí zázračná voda. Ak berieme pH7 (voda, krv) ako neutrálnu veličinu, požívatiny z pH10 sú 1000x viac zásadité, ako pH7. A vysnenú pH10 nájdete okrem ionizovanej silne alkalickej vody aj v surovom špenáte, červenej kapuste, karfiole, cibuli, uhorkách, citrónoch, morských riasach.
Potraviny podľa pH hodnoty
| pH Hodnota | Potraviny |
|---|---|
| pH 10 | Surový špenát, červená kapusta, karfiol, cibuľa, uhorky, citróny, morské riasy |
| pH 9 | Olivový olej, mango, baklažán, šalát, sladké zemiaky, čučoriedky, kiwi, melóny, grepy, repa, viac druhov zeleniny |
Vplyv moderného poľnohospodárstva a stravy
Naši predkovia kedysi konzumovali iba organické potraviny. Anorganické chemikálie, ktoré sú pre naše telo neznáme, sa prvýkrát objavili približne pred päťdesiatimi rokmi a sú používané v potravinárskej výrobe v stále rastúcom množstve. Dnes je v našej strave stále viac a viac pridaných látok - konzervačné látky, prípravky na zlepšenie chuti, farbivá a zahusťovadlá, ktoré sú lacné, ale nepoznáme ich dlhodobý účinok. Tieto chemikálie sa neustále usadzujú v tele tých, ktorí ich konzumujú, a ich akumulácia znižuje fungovanie a účinnosť imunitného systému. Podľa Dr. Lyndy Farsetto, vedie naše telo boj, pri ktorom vyčerpáva všetky svoje rezervy, čo vedie k poškodeniu obličiek a pečene - našich najdôležitejších detoxikačných orgánov.
Praktické tipy pre konzumáciu a pestovanie kelu
Kel je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú odolnú, chutnú a výživnú zeleninu, ktorá obohatí nielen jedálny lístok, ale aj záhradku. Kel patrí medzi nenáročné a odolné druhy zeleniny, ktoré si môžete ľahko vypestovať. Kel patrí medzi najodolnejšie a najvýživnejšie druhy zeleniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej záhrade. Jeho pestovanie je jednoduché, zvládne aj nízke teploty, a preto je ideálny na zimné obdobie. Navyše, jeho všestranné využitie v kuchyni z neho robí obľúbenú surovinu nielen medzi zástancami zdravého stravovania.
Kupujte len čerstvé hlávky, ktoré nie sú príliš mäkké. Veľké okrajové listy môžu byť povädnuté, ale vnútrajšok hlávky pritom môže byť v poriadku.
Kel môžete využiť aj v rôznych receptoch - pripravte si napríklad výživnú kelovú polievku s mrkvou a zemiakmi, alebo pridajte listy kelu do smoothie pre extra dávku vitamínov. Používajte ho do šalátu, čerstvá šťava z kelu zmiešaná v pomere 1 : 2 so šťavou z jabĺk má veľmi zaujímavú chuť, pripomínajúcu kiwi alebo jahody. Mixovanie kelových listov je vynikajúci spôsob, ako do seba dostať naozajstnú výživnú bombu.
Ak vás bolí chrbtica, vyskúšajte nočné obklady z kelových listov. Veľké okrajové listy jemne naklepte tĺčikom, priložte ich na boľavé miesto a prekryte uterákom.
tags: #ked #je #kel #vo #vnutri #zlty