Vianoce sú časom, kedy sa každá domácnosť ponorí do vône sladkých dobrôt a kuchynských kreácií. Jedným z najtradičnejších a obľúbených druhov vianočného pečiva sú krásne a chutné medvedie labky. Tieto malé, krehké sladkosti sú symbolom vianočnej pohody a radosti, a preto by nemali chýbať na zozname vášho tohtoročného pečenia. Tradičné medvedie labky, známe svojou typickou orechovou vôňou a jemnou konzistenciou, sú pečivom, ktoré sa v mnohých rodinách pečie už celé generácie. Tento článok vám poskytne overené recepty a tipy, ako upiecť tie najlepšie medvedie labky, ktoré sa vám navyše nebudú lepiť.
Kedy piecť medvedie labky?
Ak premýšľate, kedy upiecť vianočné medvedie labky, aby boli počas Vianoc naozaj dokonale, ideálny čas na pečenie medvedích labiek je približne 2 až 4 týždne pred Vianocami. Najlepší je v strede, teda 3 týždne pred sviatkami. Práve koncom novembra totiž začínajú niektoré gazdinky piecť prvý vianočné cukrovinky.
Plánovanie vianočného pečenia
Vianočných receptov je neúrekom a každá poctivá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Našťastie, máme pre vás malý ťahák, ktorý vám s plánovaním pomôže.
- Koniec novembra: Korenisté pečivo a štóla
Ako prvé prichádza na rad pečenie korenistého pečiva, teda perníkov a zázvorníkov, aby stihlo do Vianoc zmäknúť. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne. Perníčky pečte na konci novembra. Na tradičné medové cukrovinky potrebujú približne tri týždne, aby sa odležali a zmäkli.
- Okolo Mikuláša (3 týždne pred Vianocami): Suché koláče a medvedie labky
V druhom adventnom týždni, čiže okolo Mikuláša, sa môžete pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky. V tomto týždni môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo. Upiecť môžete aj kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky. Nezabúdajte však na to, že koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia. V opačnom prípade by sa mohli do Vianoc pokaziť.
- Dva týždne pred Štedrým dňom: Linecké pečivo
Teraz je ten najlepší čas na prípravu lineckého pečiva. Zapamätajte si, že ideálna teplota pre získanie doružova prepečeného cukrového je 180 °C. Pri nízkej teplote z cesta vyteká tuk, pri vysokej zase cesto rýchlo zhnedne, ale nie je dobre upečené. S plnením ale ešte týždeň počkajte.
- Týždeň pred Vianocami: Plnenie a nepečené druhy
Konečne nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžete preto bez obáv šľahať maslové krémy, zlepovať laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďovať všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom. Týždeň pred Vianocami sa pustite do pečenia marokánok, cukrovinky z bielkov a prípravy nepečeného cukrovinky. Je tiež na čase vyrobiť polevy a krémy a pečivo dozdobiť. Nepečené druhy, a tiež naplnené a ozdobené pečivo potom skladujte v chlade. Obsahuje totiž tepelne neupravené vajcia, maslo, poprípade iný tuk, takže by sa ľahko mohlo pokaziť.
- V predvečer Štedrého dňa a na Štedrý deň: Vianočka a štrúdľa
V predvečer Štedrého dňa potom upečte vianočku a na Štedrý deň krehkú jablkovú štrúdľu.
Prehľad ideálneho času pečenia
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Druh pečiva | Ideálny čas pečenia |
|---|---|
| Medovníčky | Koniec novembra |
| Zázvorníky, vanilkové rožteky, kokosky, medvedie labky | Okolo Mikuláša |
| Linecké pečivo | Dva týždne pred Štedrým dňom |
| Marokánky, bielkové cukrovinky, nepečené cukrovinky | Týždeň pred Vianocami |
| Vianočka | V predvečer Štedrého dňa |
| Jablková štrúdľa | Na Štedrý deň |
Recepty na medvedie labky
Nech už sa rozhodnete pre tradičný recept alebo skúsite nejakú z jeho variácií, jedno je isté: medvedie labky budú vrcholom vášho vianočného pečenia.
Recept na tradičné medvedie labky (variant 1)
Tento recept som dostala od maminy. Sú to jej najobľúbenejšie vianočné koláčiky, pretože ona miluje čokoládu a všetko čo sa vyrába z kakaa. Recept som nechala pôvodný, lebo mamina ho priviedla k dokonalosti. Labky sú výborne ochutené a nič by som na nich nemenila.
Ingrediencie:
- 250g Hera
- 500g práškový cukor
- 250g hladká múka
- 250g mleté orechy (alebo kokos)
- 1 ČL sóda bikarbóna alebo PDP (prášok do pečiva)
Postup:
- Riadne rukou vymiešať, kým sa to všetko krásne nespojí, čo niekedy trvá aj vyše 5 minút. Určite nepridávať žiadnu tekutinu, ono sa to spojí.
- Cesto natlačíme do suchých formičiek a pečieme v elektrickej rúre. Orechové na 130°C 30-35 minút a kokosové na 150°C 20-25 minút. Prakticky sa to suší.
- Po upečení necháme trošku vychladnúť a potom vyberáme z formičiek. Malo by to ísť ľahučko von. Ak sa stane, že nechcú ísť von z formičiek, to znamená, že sú ešte "mokré" a treba ich ešte dať do rúry.
Toto je dvojitá dávka cesta a vyjde z nej okolo 100-120 kusov malých medvedích labiek, záleží od veľkosti formičiek. U nás doma ich milujeme, preto som originálny recept zdvojnásobila. Kľudne môžete piecť aj z polovičnej dávky, budú rovnako výborné, len neviem či vystačia do Vianoc.
Recept na tradičné medvedie labky (variant 2)
Tento recept pochádza ešte od mojej starej mamy, robievali sme ho každé Vianoce a Veľkú noc. Je môj obľúbený, bez medvedích tlapiek u nás nie sú sviatky sviatkami. Príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Mleté orechy
- Kakao
- Škorica
- Klinčeky
- Maslo nakrájané na kocky
- Vajce
Postup:
- Do misy dajte múku, cukor, mleté orechy, kakao, škoricu a klinčeky. Premiešajte, pridajte maslo nakrájané na kocky a vajce. Vyhrňte si rukávy a vypracujte pekné súdržné cesto.
- Rúru si predhrejte na 170 °C.
- Z odležaného cesta odštipujte malé dieliky cesta (8 až 10 g pre klasickú formu na veľkú medvediu labku). Každý dielik vtlačte do formičky na medvediu labku a palcom rovnomerne zatlačte dole aj smerom k okrajom.
- Naplnené formičky premiestnite na plech a dajte piecť do predhriatej rúry. Veľké medvedie labky sú hotové asi za 7 až 10 minút, malé medvedie labky zaberú menej.
- Po upečení nechajte medvedie labky mierne vychladnúť. Vyklepnite z formičiek a podľa chuti obaľte alebo posypte cukrom (čisto práškovým alebo zmesou práškového a vanilkového).
Medvedie labky ako od babičky
Recept na ružové medvedie labky
Žiada sa vám tradičné vianočné pečenie trochu ozvláštniť? Vyskúšajte ružové medvedie labky.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Pudingový prášok (ružový)
- Soľ
- Tuk (Palmarín)
- Chladné mlieko
Postup:
- Pripravíme si suroviny na labky. Múku premiešame s cukrom. Pridáme pudingový prášok. A preosejeme všetko na dosku.
- Pridáme soľ a nakrájaný tuk (Palmarín) a chladné mlieko. Rukami vypracujeme hladké cesto. Cesto je ružové, od pudingového prášku.
- Cesto necháme na chvíľku, aspoň 10 minút v chlade. Zatiaľ som dala vyhriať rúru.
- Formičky plníme cestom, až k okraju formičky. Naplnené formičky dáme na plech a dáme do rúry piecť na 180 stupňov asi 10 minút.
- Upečené labky necháme chvíľu vychladnúť a až potom ich vyklopíme z formičiek. Ihneď ich obalíme v práškovom cukre.
Tipy a triky, aby sa medvedie labky nelepili
Dodržaním týchto krokov zabezpečíte, že vaše medvedie labky budú počas Vianoc vynikajúce a nebudú sa lepiť.
- Vymastenie formičiek: Formičky na labky netreba vymasťovať. Cesto obsahuje veľa masla a išli krásne vyklopiť tak sa nemusíte báť. Ak máte formičky úplne nové, nič sa nestane, ak ich pre istotu prvýkrát potriete maslom alebo použijete bravčovú masť. Potom už nemusíte. Prípadne použite silikónové formy, dobre sa s nimi pracuje a netreba ich vymazávať. Navyše, po použití ich šupnete do umývačky, fantázia!
- Použitie chladného cesta: Cesto nechajte odležať v chladničke 1-2 hodiny, môže byť aj do druhého dňa. Pred pečením vyberiem cesto z chladničky a nechám povoliť, aby zmäklo a dobre sa s ním pracovalo.
- Správna teplota pečenia: Medvedie labky sa pečú pri teplote od 160 do 170 °C po dobu 10 až 15 minút. Dôvod, prečo v rúre musia byť dlhšie, je najmä ten, že sú väčšie a hrubšie ako linecké koláčiky alebo vanilkové rožky. Nehovoriac o tom, že sa nepečú voľne. Labky pečte dostatočne dlho, kým sa jemne nafúknu a po okrajoch začnú viac hnednúť. Pri medvedích labkách je dôležité nepreplniť formičky a zbytočne ich neprepiecť.
- Nechajte ich vychladnúť: Upečené labky necháme vo formičkách trocha vychladnúť, až potom vyklápame. Po vybratí počkáme zopár minút a labky vyklopíme. Ide to dobre, keď na formičku klepneme nožom. Po upečení labky nechajte postáť 3-4 minútky a môžete vyklopiť. Pomôžte si klepnutím noža, ide to ľahko.
Skladovanie medvedích labiek
Po upečení nechajte medvedie labky úplne vychladnúť. Uložte ich v uzatvárateľnej nádobe, ideálne v medziposchodí oddelené papierom na pečenie, aby sa nelepili. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Medvedie labky vydržia dlho, takže, ak hľadáte vianočné pečivo, ktoré si dáte aj na Silvestra, toto je ono. Niekto ich odkladá do papierovej krabice a nechá cca 14 dní postáť na balkóne. Tlapky nádherne zmäknú. Pocukrovať ich môžete pred servírovaním.
Variácie na medvedie labky
Hoci sú tradičné medvedie labky klasikou, stojí za to vyskúšať aj rôzne inovácie a variácie. Čo tak vyskúšať krehké kakaové, orechové, mandľové, škoricové či pripravené z gaštanového pyré?
- Kakaové medvedie labky: Pridajte do cesta kakao pre intenzívnejšiu chuť.
- Orechové medvedie labky: Použite rôzne druhy orechov, ako vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Orechové medvedie labky mi pripomínajú detstvo, vždy sme mali doma na Vianoce.
- Škoricové medvedie labky: Pridajte do cesta štipku škorice pre vianočnú vôňu.
Ďalšie vianočné pečivo a tipy
Linecké koláčiky
Toto krehké maslové pečivo patrí k najtradičnejším vianočným receptom. Jeho pôvod siaha do 17. storočia do rakúskeho mesta Linz, kde vznikla legendárna linecká torta (Linzertorte).
- Cesto: Na prípravu lineckého cesta stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra. Hotové cesto treba nechať odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny. Zabalené v potravinárskej fólii ho môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní. Pred rozvaľkaním ho však nezabudnite nechať povoliť pri izbovej teplote. Cesto môžete aj zmraziť, a to na 2 až 3 mesiace.
- Pečenie: Linecké koláčiky sú vo všeobecnosti tenké. Maslové cesto preto stačí piecť pri teplote 170 až 180 °C približne 8 až 10 minút. Koláčiky by nemali byť príliš hnedé. Linecké sú spravidla bledšie. Pri pečení stačí sledovať farbu, ktorá by mala dosiahnuť svetlo zlatistý nádych. Ak je pečivo príliš bledé, je nedopečené.
- Zdobenie: Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd.
- Skladovanie: Najlepšie je uložiť ich do plechovej krabičky alebo inej vzduchotesnej nádoby a skladovať v suchej a chladnej miestnosti, napríklad v špajze alebo pivnici.
Vanilkové rožky
Krehké vanilkové rožky potrebujú spravidla o niečo dlhšie pečenie, a to 10 až 12 minút. Teplota je však v porovnaní s lineckými o niečo nižšia - 160 až 170 °C. Výsledné vanilkové rožky by mali byť mierne zhnednuté.
Medovníčky
Medovníky je ideálne piecť pri teplote 160 až 180 °C približne 8 až 10 minút. Keď toto pravidlo dodržíte, zaistíte si, že sa dobre prepečú, no na druhej strane sa z nich nestane tvrdý kameň. TIP: Chceli by ste, aby medovníky viac voňali? Pridajte k nim citrónovú kôru. Zdobenie je skvelý spôsob, ako sa zabaviť s rodinou a podporiť deti v ich kreatívnom vyžití. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu. Stredne hustá poleva sa používa na tvorbu okrajov, bodiek a detailov. Redšia poleva sa používa na vypĺňanie vzorov alebo polievanie medovníkov. Na zdobenie si vyberte tie najjednoduchšie tvary, napríklad srdiečko, stromček či hviezdu.
Ďalšie obľúbené vianočné dobroty
- Makové koláče: Mak je stará a všestranná kuchynská surovina. Makové vianočné koláče majú na Slovensku mnoho podôb. K tým najtradičnejším patria maková štrúdľa alebo makový kysnutý koláč, vianočný štedrák, makové šúľance a opekance s makom.
- Orechové koláče: Podobne ako mak, aj orechy sú počas Vianoc symbolom hojnosti, plodnosti a zdravia. K tým najtradičnejším surovinám patria, samozrejme, vlašské orechy, ale vo vianočných receptoch nájdete aj lieskové oriešky, mandle, kokos či pistácie.
- Išelské tortičky: Táto tradičná rakúska sladkosť pochádza z kúpeľného mestečka Bad Ischl, od ktorého je odvodený aj jej názov. Skladá sa z krehkého pečiva, kakaovej alebo orechovej náplne, ríbezľového džemu a čokolády.
- Krémové zákusky: Popri krehkých trvanlivých koláčikoch nezabudnite ani na krémovejšie zákusky. K tým najtradičnejším, ktoré stoja za trochu extra námahy, jednoznačne patria sviatočné medové rezy, orechovo-medové rezy, žĺtkové rezy s orechmi či dobošový rez. Deti potešia čokoládové šuhajdy, kokosky alebo šamrole a žiadna návšteva určite neodmietne legendárny oblíž prst.
Zapojenie detí do pečenia
Práve vďaka deťom môžeme opätovne prežívať tie magické vianočné okamihy. Pomôžte im objaviť čaro sviatkov a zapojte ich do vianočných príprav. Deti milujú robiť to, čo dospelí, stačí aktivity prispôsobiť ich veku. Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky, škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov. Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu. Budete prekvapení, kam ich unesie ich predstavivosť.
tags: #kedy #piect #medvedie #lapky #na #vianove