Kokosové mlieko je tradičnou prísadou v kuchyni juhovýchodnej Ázie a východnej Afriky. U nás sa s ním najčastejšie stretnete v originálnych thajských receptoch. Kokosové mlieko sa vyrába z typicky bielej dužiny zrelých, hnedých kokosových orechov, ktorá sa zmieša s vodou. Obsahuje draslík, horčík a fosfor, takže podporuje činnosť srdca, fungovanie svalov, nervov aj imunity.
Ako vybrať kvalitné kokosové mlieko
Ak si radi pochutíte na skutočne dobrom jedle, vyberajte si do svojich receptov len kvalitné prísady. Kvalitné kokosové mlieko spoznáte podľa vysokého percenta kokosovej drene v ňom. Čím je vyššie, tým lepšie. Takýto produkt je mastnejší a voňavý. Na bohatej chuti kokosového mlieka sa podieľa aj vyšší obsah tuku.
Ak je mlieko priesvitné, akoby zašednuté, zrejme má nízky obsah kokosovej drene a vysoký obsah vody. Keď ho použijete pri varení, takýto produkt vás sklame mdlou chuťou. Ak práve chudnete do plaviek a bojíte sa tukov, stačí si zvoliť jeho light verziu s nízkym obsahom tuku aj kalórií, hoci plnotučná verzia poskytuje lepšiu textúru a plnosť chuti.
Použitie v kuchyni a tipy na varenie
Kokosové mlieko môžete v kuchyni používať varené aj surové. V podstate sa pri varení využíva rovnako ako smotana alebo mlieko. Dodáva polievkam krémovú textúru a jemnú sladkastú chuť. Ak si kúpite kokosové mlieko v plechovke, jeho jednotlivé ingrediencie sa od seba oddelia. Vždy pred otvorením preto plechovku dôkladne pretrepte alebo mlieko lyžicou premiešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie opäť spojili.
Pri používaní kokosového mlieka pri varení musíte byť trpezliví. Kokosové mlieko sa pri vysokej teplote zráža, vznikajú v ňom hrudky. Kokosové mlieko preto radšej varte na strednej až nízkej teplote, aby si pokrmy zachovali krémovú konzistenciu.
Thajská polévka Tom Kha Gai
Tabuľka trvanlivosti uvarených potravín s kokosovým mliekom
| Typ jedla | Doba skladovania v chladničke |
|---|---|
| Polievky a dusené jedlá | 3 - 4 dni |
| Varené mäso | 3 - 4 dni |
| Ryby a morské plody | 2 - 3 dni |
| Varená zelenina | 3 - 5 dní |
Ako správne skladovať kokosové mlieko
Aj kokosové mlieko sa rýchlo pokazí. Tento problém nastáva, keď nepoužijete celú plechovku mlieka a odložíte ju otvorenú do chladničky. Ak vám nabudúce kokosové mlieko zvýši, prelejte ho do vzduchotesnej nádoby a odložte do chladničky, kde vydrží 4 až 5 dní. Pokiaľ mlieko neplánujete použiť v najbližších dňoch, radšej ho zamrazte.
V zmrazenom stave sa životnosť kokosového mlieka predĺži zhruba na dva mesiace. Pred zamrazením zvyšné mlieko dobre premiešajte a potom prelejte do vhodnej nádoby a uzavrite. Ak vám kokosového mlieka nezostalo veľa, môžete ho naliať do formičiek na ľad a tak dať zamraziť. Zmrznuté kocky potom preložte do plastového vrecka na zips alebo nádoby vhodnej do mrazničky. Mrazené kocky sú skvelé do smoothie - nahrádzajú ľad a zároveň mu dodajú jemnú krémovosť.
Vo všeobecnosti platí, že polievka s kokosovým mliekom by sa mala spotrebovať do 2-3 dní. Pred konzumáciou je dôležité polievku skontrolovať a ovoňať. Ak sa zmenila jej konzistencia, vôňa alebo vykazuje iné známky zníženej kvality, radšej ju nejedzte.
tags: #kokosove #mlieko #polievka #trvanlivost