Kokos je lahodný sám o sebe, ale v pečení a varení pridáva novú vrstvu či dokonca dimenziu. Dezertom dodáva robustnú chuť a zamatovú hebkosť, slaným jedlám nádych exotiky. Všestranný kokosový orech je základom mnohých zimných rezov, koláčikov a dezertov. Čoraz častejšie sa používa aj do varenia, najmä vo forme kokosového oleja a kokosového mlieka.
Kokosové palmy - stromy, ktoré produkujú kokosové orechy - sú tropické rastliny, ktoré rastú na pobrežných plážach v blízkosti rovníka. Najviac sa im darí v týchto krajinách: Thajsko, Filipíny, Havaj, Brazília, Nová Guinea. Kým začne kokosová palma rodiť ovocie, prejde od vysadenia sedem rokov.
Jedna kokosová palma za rok prinesie až 100 kokosových orechov ročne, pričom každý orech potrebuje jeden celý rok na to, aby dozrel.
Aké kokosové produkty poznáme?
Najbežnejšie kokosové produkty sú:
- Kopra - na slnku sušená dužina z kokosového orecha, z ktorej sa vyrába kokosový olej, maslo, má vysoký obsah oleja a nízky obsah vody.
- Sušený kokos - z kokosovej dužiny sa vyrába aj sušený kokos, dužina sa delí (strúha) na rôzne stupne jemnosti, v obchodoch ho nájdete v sladených a nesladených verziách, takže dobre si prečítajte etikety.
- Kokosový olej - kokosový olej nájdete na trhu v niekoľkých rôznych druhoch, najkvalitnejší panenský (alebo extra panenský) kokosový olej vzniká z čerstvých kokosových orechov procesom nazývaným „mokré mletie“ alebo lisovaním zo sušenej dužiny.
- Kokosové mlieko / smotana - kokosové mlieko a smotana sú husté, sladké tekutiny, zvyčajne vyrobené zo strúhanej dužiny po zaliatí vriacou vodou. Sú skvelou alternatívou mlieka do polievok, omáčok, ale aj do smoothies.
- Kokosový cukor - hovoríme mu tiež „palmový cukor“ a vyrába sa zo šťavy získanej z kvetu kokosovej palmy.
- Kokosová múka - kokosová múka sa vyrába mletím sušenej odtučnenej kokosovej dužiny, je prirodzene bezlepková, preto sa hodí ako náhrada múky pri pečení a verení pre celiatikov alebo osoby s neznášanlivosťou lepku, ale aj v zdravých kuchyniach.
- Kokosová voda - je prirodzene sladká, číra tekutina z vnútra mladých zelených kokosových orechov, je výborná na doplnenie elektrolytov pri dehydratácii, námahe, slnení, ale aj pre krásnu pleť.
Ako si pripravíte kokosové mlieko doma?
Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko.
Krémové kokosové mlieko funguje v mnohých ázijských receptoch ako zahusťovacia položka do polievok a hlavne omáčok.
Aké má kokos výhody pre zdravie?
Kokosová dužina, okrem pozitívnych účinkov na posilnenie imunity a zdravia srdca, obsahuje bielkoviny a celý rad minerálov - železo, draslík a horčík, a je zdrojom vlákniny, ktorá je skvelá pre trávenie.
Kokosové orechy majú antiparazitárne, antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, posilňujú imunitný systém. Zároveň poskytujú rýchlu energiu a zlepšuje športový a fyzický výkon. Chránia pred infekciou močového mechúra a ochorením obličiek, podporujú zdravú funkciu štítnej žľazy.
Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia s vysokým obsahom sacharidov kokosové orechy obsahujú prevažne tuk. Z minerálov môžeme spomenúť mangán, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí. Kokosové mäso (dužina) obsahuje veľké množstvo mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), čo je typ nasýteného tuku, ktorý je pre ľudské telo oveľa ľahšie stráviteľný ako živočíšne tuky.
Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni.
Voda v mladom kokosovom orechu je jedným z najvyšších zdrojov elektrolytov. Elektrolyty sú zodpovedné za správnu hydratáciu tela, aby svaly a nervy mohli správne fungovať.
Mladý kokos sa zberá pomorne skoro, približne po 6 - 8 mesiacoch zrenia. Mladý kokos obsahuje čistú kokosovú vodu, ktorá obsahom minerálov a vitamínov plne nahrádza iontové nápoje. S dozrievaním sa mení aj obsah vnútri kokosu. Vo vode rastie podiel tukov a voda má viac energie a približuje sa viac konzistencii mlieka.
Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou k bežným múkam. Pri jej výrobe sa odstráni väčšina vody a tuku.
Kokosové mlieko je jedným z najjednoduchších a najlacnejších rastlinných mliek, ktoré si môžete vyrobiť doma. Má skvelú chuť a je výborné do kávy, raňajkových cereálií a smoothies. Na jeho výrobu potrebujete len strúhaný kokos, vodu a dobrý mixér.
Kokosový olej je jedlý rastlinný olej, ktorý sa získava z jadier zrelých kokosových orechov, tzv. kopry. Obsahuje 91 % tuku, vitamíny A, C, E, vápnik, fosfor a kyselinu laurovú. Používa sa do studených a teplých jedál, ako pomocný prostriedok pri masážach a na kozmetické účely. Ľudia si môžu kokosový olej aplikovať na pokožku, vlasy a zuby.
Kokosový cukor je prírodný cukor, ktorý sa získava z kvetov kokosových paliem. Vyznačuje sa jemnou, mierne karamelovou chuťou a svetlohnedou až jantárovou farbou.
Kokos je charakteristický svojou absolútne lahodnou chuťou. Obsahuje veľké množstvo prospešných látok, vitamínov a minerálov. Jeho dužina je skvelým zdrojom živín a bielkovín.
Kokosové orechy sú chutné a všestranné ovocie, ktoré si môžete vychutnať na celom svete. Klasifikácia kokosových orechov je zložitá. V skutočnosti kokosový orech patrí do podkategórie známej ako kôstkovica. Semená sú chránené vonkajšími vrstvami známymi ako endokarp, mezokarp a exokarp. Kokosový orech je plod kokosovej palmy alebo kokosového orecha. Táto palma rastie v pobrežných oblastiach Ázie, Strednej a Južnej Ameriky, Afriky a Tichomoria.
Kokosový orech je charakteristický svojou tvrdou hnedou škrupinou, bielou dužinou a tekutinou vnútri, známou pod pojmom kokosové mlieko, ktorá má exotickú chuť. Kokos sa najčastejšie dováža zo Srí Lanky, Filipín a Indonézie.
Ako otvoriť kokosový orech?
Ak ste sa rozhodli kúpiť si celý kokosový orech, dužinu môžete zužitkovať čerstvú či vysušiť ju v rúre a tiež oceníte vodu, ktorú obsahuje. Navyše získate aj peknú dekoráciu. Ako ho však otvoriť?
V obchode môžete naraziť na celý kokosový orech s tvrdou hnedou škrupinou. Mnohí z nás nevedia, ako s ním správne zaobchádzať, a jednoducho ho otvoria, aby sa dostali k lahodnej kokosovej vode a dužine. Potrebujete len 2 veci, a to skrutkovač a kladivo.
Na jednom konci kokosu sú tri malé uzavreté dierky. Keď dierky nájdete, použite skrutkovač alebo vývrtku na prepichnutie mäkkého oka. Následne kokosovú vodu nechajte odtiecť do misky. Táto tekutina vás skvelo v teple osvieži, určite ju nevylievajte.
Potom použite menšie kladivo na údery po obvode kokosu. Rotujte kokos a jemne poklepávajte po jeho povrchu, až pokiaľ sa na ňom nevytvorí trhlina. Pomocou noža alebo lyžice oddeľte vnútornú bielu dužinu od škrupiny kokosového orechu.
Gurman TIP: Tvrdšiu suchšiu dužinu zrelého (hnedého) kokosu môžete nakrájať na kúsky. Dužina zeleného kokosu sa nebude dať od škrupiny oddeliť tak jednoducho. Ideálne ju zoškrabať ju z obvodu kokosu lyžicou.
Kokosovú dužinu si môžete taktiež nakrájať na tenké plátky a vysušiť ju v rúre na chrumkavé kokosové chipsy.
Otvorenie kokosu kladivom alebo tĺčikom: Najčastejší a najrýchlejší spôsob je použiť kladivo alebo tĺčik na mäso. Kokos si položte na pevný povrch (najlepšie na utierku, aby sa nešmýkal) a opatrne udierajte po „rovníku“ - teda po obvode v polovici medzi koncami. Otáčajte kokosom a pokračujte v udieraní, kým škrupina nepraskne. Potom ju rukami alebo nožom rozdeľte na dve polovice.
Ak chcete minimalizovať neporiadok, môžete kokos zabaliť do utierky alebo igelitového vrecka. Takto zabránite rozletu kúskov škrupiny po kuchyni. Pri tomto postupe si dávajte pozor na prsty a vždy používajte stabilnú podložku, aby ste predišli úrazu.
Otvorenie kokosu v rúre: Ak sa vám nechce použiť silu, skúste kokos na 10-15 minút vložiť do rúry vyhriatej na 180-200 °C. Teplo spôsobí, že škrupina praskne a dužina sa začne oddeľovať od stien. Po vybratí nechajte kokos trochu vychladnúť a potom ho rozbite kladivom alebo silným nožom.
Tento spôsob je vhodný najmä v zime, keď rúru používate často a chcete si prácu uľahčiť. Okrem toho sa dužina po zohriatí v rúre ľahšie vyberá a kokos je pripravený na ďalšie spracovanie.
Otvorenie kokosu mrazením: Kokos môžete tiež na niekoľko hodín vložiť do mrazničky. Po vybratí ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom ho rozbite kladivom. Mrazenie spôsobí, že dužina sa od škrupiny ľahšie oddeľuje a kokos sa rozbíja s menšou námahou.
Tento trik je ideálny, ak chcete dužinu vybrať v čo najväčších kusoch a vyhnúť sa zbytočnému lámaniu. Navyše, kokos po mrazení môžete ľahko nastrúhať alebo rozmixovať na kokosové mlieko. Mrazenie je šetrné a vhodné aj pre tých, ktorí nemajú doma silné náradie.
Krok za krokom: Ako otvoriť kokos
- Identifikácia slabého miesta: Prezrite si tri drobné priehlbiny na škrupine kokosu a vytipujte si tú, ktorú pokrýva len tenká blanka.
- Použitie náradia:
- Pílka na drevo: Orech rozrežte pílkou na drevo.
- Sekáčik alebo kladivo: Postupne bite sekáčikom alebo kladivom po celom obvode orecha. Škrupina by mala začať povoľovať.
- Rúra: Vložte kokosový orech do rúry vyhriatej na 200 °C a počkajte približne 15 minút. Škrupinu potom zlúpnite alebo jemne obúchajte kladivkom.
Ako Vypustiť Kokosovú Vodu - Postup Krok za Krokom
- Nájdite „oči“ kokosu: Každý kokos má na jednom konci tri tmavé bodky - tzv. oči. Jedno z nich je mäkšie ako ostatné.
- Pripravte si nástroj: Použite šroubovák, otvárač na víno, silnejšiu slamku alebo ostrý nôž.
- Spravte dierku: Do najmäkšieho „oka“ opatrne zapichnite nástroj a vytvorte otvor.
- Vylejte kokosovú vodu: Kokos otočte otvorom nad pohár a nechajte vodu vytiecť. Ak je voda číra a príjemne vonia, je kokos čerstvý.
Kokosovú vodu môžete vypiť samostatne, pridať do smoothie alebo použiť v exotických receptoch. Je dôležité, aby ste kokosovú vodu vypustili hneď na začiatku, pretože ak by ste kokos rozbíjali bez tohto kroku, voda by sa mohla rozliať a spôsobiť neporiadok.
Použitie kokosu pri varení a pečení
Najčastejšími produktmi z kokosu, ktoré používame pri pečení sú strúhaná dužina, hobliny, kokosové lupienky či kokosová múka.
Strúhaný kokos môžete prihodiť do rôznych pečených výrobkov (sušienky, muffiny, koláče, granola, kokosové makrónky), posypať ním cereálie, kašu, ovocie alebo jogurt. Oceníte ho aj pri varení - vyskúšajte ho použiť ako strúhanku na tofu, ryby alebo mäso, získate delikátny chrumkavý obal.
Vyskúšajte tento fantastický pohárový dezert so známymi pralinkami a kokosom. Extrémne návyková kombinácia z nemeckej kuchyne.
Príprava kokosiek je veľmi jednoduchá a budete na ňu potrebovať len pár ingrediencií: vaječné bielky, cukor práškový i kryštálový, trochu polohrubej múky a strúhaný kokos.
Rovnako aj kokosová múka je vhodná na obaľovanie, i keď ju častejšie používame pri pečení. Je koncentrovaným zdrojom vlákniny, preto pri pečení budete musieť použiť viac tekutiny, uvidíte, ako veľmi rýchlo ju nasiakne.
Dobrá rada: Na každú lyžicu kokosovej múky, ktorú pridáte do receptu, použite lyžicu tekutiny navyše.
Kokosové vločky sú väčšie ako hobliny strúhaného kokosu. Špeciálnu chuť im dodáte, ak ich pred použitím do receptu opečiete na suchej panvici asi 5 minút.
Sladený verzus nesladený kokos
Rozdiel je jasný: nesladený kokos je prirodzene bez pridaných prísad a sladený kokos má pridaný cukor. Kvôli pridanému cukru je sladený kokos vlhší a sladší. Najlepšie funguje pri pečení. Nesladený kokos je o niečo suchší.
Varenie s kokosovým olejom
Kokosový olej je chutnou náhradou masla a iných olejov. Bez ohľadu na typ tuku použitého v recepte môžete použiť rovnaké množstvo kokosového oleja. V závislosti od teploty, pri ktorej ho skladujete môže byť tekutý alebo pevný.
Keď nahrádzate maslo kokosovým olejom, použite tuhý kokosový olej izbovej teploty. Ako náhradu tekutých olejov ho nechajte roztopiť.
Kokosové ježe | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Kokosové orechy sú nielen chutné a výživné, ale aj mimoriadne všestranné. Dužinu aj kokosovú vodu môžete použiť v sladkých i slaných jedlách či osviežujúcich letných nápojoch.
Tipy na Využitie Kokosovej Vody a Dužiny v Kuchyni
- Kokosová voda je skvelá na osvieženie, do smoothie, kokteilov alebo ako základ exotických polievok.
- Kokosovú dužinu využijete na:
- domáce kokosové mlieko alebo smotanu
- kokosové chipsy a sušienky
- prísadu do koláčov, müsli, jogurtov
- exotické kari, omáčky a dezerty
Dužinu si primiešajte do müsli, smoothies, jogurtu či do koláčov.
Domáce Bounty: Pochúťka s 3 ingredienciami
Ak máte chuť na niečo sladké, môžete si pripraviť domáce Bounty tyčinky. Existuje mnoho receptov, ale tento je jednoduchý a využíva čerstvý kokosový orech:
Ingrediencie:
- 125 g čerstvo nastrúhaného kokosu
- Sladené kondenzované mlieko
- Horká čokoláda na varenie
- 1 PL oleja (voliteľné, pre lesklú čokoládu)
Postup:
- Nastrúhaný kokos zmiešajte so sladeným kondenzovaným mliekom.
- Hmotou naplňte formičky (napríklad formy na ľad).
- Vložte na 12 hodín do chladničky.
- Preložte formy do mrazničky a nechajte ešte hodinu.
- Rozpustite horkú čokoládu vo vodnom kúpeli (môžete pridať 1 PL oleja).
- Vyberte Bounty z formy, namočte do roztopenej čokolády a položte na tanier s papierom na pečenie.
- Nechajte v chladničke stuhnúť čokoládu.
Tieto Bounty tyčinky majú tenkú vrstvu čokolády a vo vnútri sú šťavnaté vďaka čerstvému kokosovému orechu.
Najčastejšie Chyby a Bezpečnostné Odporúčania
- Nepokúšajte sa rozbiť kokos bez vypustenia vody - môže prasknúť a voda sa rozleje.
- Pri práci s kladivom alebo nožom buďte opatrní, aby ste sa nezranili.
- Kokos rozbíjajte na pevnom povrchu a ideálne zabalený v utierke.
- Ak je kokosová voda zakalená alebo nepríjemne zapácha, kokos nie je čerstvý a neodporúča sa ho konzumovať.
Bezpečnosť je pri práci s tvrdou škrupinou vždy na prvom mieste! Ak si nie ste istí, radšej si na pomoc zavolajte niekoho skúseného alebo použite pomôcky, ktoré minimalizujú riziko úrazu.
tags: #kokosovy #orech #ako #spravit #mlorko