Zaváranie je skutočná tradičná kuchynská činnosť, ktorá sa netýka len uchovávania chutí, ale aj odovzdávania rodinných receptov a plnenia domácej špajze. Nie je lepší pocit, ako keď si v zime z police vytiahnete pohár domácej marhuľovej marmelády alebo chrumkavé uhorky. Výsledky celoročnej práce záhradkárov sa vďaka zaváraniu pripomenú aj v zime. Ak aj vy každoročne obetujete čas a energiu na zaváranie, viete, že pre tú chuť sa to oplatí. Avšak, pleseň je nepríjemná pliaga, ktorá vie narobiť poriadne problémy.
Čo je pleseň a prečo je nebezpečná?
Plesne sú starobylé organizmy, ktoré žili na tejto planéte dávno pred príchodom človeka. Sú ich tisíce druhov. Existencia plesní ako takých nepredstavuje pre človeka priame ohrozenie zdravia, ale za účinky na zdravie sú zodpovedné emisie z plesní. Jedným z najväčších rizík ohrozenia zdravia je konzumácia hnilých a plesnivých potravín.
Zdravotné riziká spojené s plesňami:
- Plesne vyvolávajú alergické reakcie vo forme častých zápalov priedušiek, chronického kašľa, astmy, dráždenia slizníc, prípadne kožných alergií.
- Priamym kontaktom s plesňami dochádza k častým ochoreniam kože (ekzémy, plesne, psoriáza).
- Dlhodobá prítomnosť plesní časom vytvára chronickú precitlivenosť organizmu a zhoršujúcu sa alergiu.
- Opuchnutie očí, pískanie na hrudníku pri dýchaní, alebo pocit nedostatku dychu sú typické symptómy.
- Opakované infekcie: chrípka, bronchitída, infekcie stredného ucha sú príklady reakcie organizmu na plesne.
- V prípade astmy sa predpokladá, že plesne môžu zapríčiniť včasný začiatok astmy a jej opakované exacerbácie.
- Symptómy následkom expozície toxínu sú: nauzea, alergie alebo hnačka.
Napríklad v každom balení čučoriedok sú kusy s malou plesňou v mieste odtrhnutia, takže ich vždy preberám po jednom. Ak máte ovocie, ktoré už sčasti postihla pleseň, nestačí, že danú časť odstránite. Ovocie je už celé napadnuté a treba ho vyhodiť a nekonzumovať. Ak aj ovocie či zelenina namočené v náleve hnedne, zaváraninu radšej čo najskôr spotrebujte.
Príčiny vzniku plesní v zaváraninách
Ak tento krok podceníte, zaváraniny sa môžu pokaziť a plesne budú mať vo vašich zaváraninách hody. Dôvodov, prečo sa v zaváraninách môže objaviť pleseň, je viacero:
- Nedostatočná sterilizácia: Pokiaľ poháre nie sú úplne čisté, baktérie sa rýchlo množia a zaváranina sa čoskoro pokazí.
- Zlé utesnenie viečka: Ak viečko poriadne neprilieha, vzduch sa dostane dovnútra a zaváranina sa skazí.
- Nedostatočná teplota pri zaváraní: Krátka sterilizácia a nízka teplota sú najpravdepodobnejšou príčinou tohto problému.
- Nekvalitné suroviny: Prezreté, pokrčené alebo pokazené ingrediencie môžu rýchlo zničiť celú zavareninu.
- Nesprávny pomer cukru a soli: Pokiaľ ich použijete príliš málo, zaváranina sa môže ľahšie pokaziť.
- Pohár mohol byť preplnený: Dajte si pozor, aby ste to neprehnali.
- Príliš krátka sterilizácia: Dĺžka sterilizácie je dôležitá pre zničenie baktérií a kvasiniek.
- Nesprávne skladovanie: Aj starostlivo pripravené zaváraniny sa môžu pokaziť, pokiaľ nie sú správne skladované.
- Pomalé chladenie: Pokiaľ ho vynecháte, viečko sa môže ľahšie uvoľniť a zaváranina sa skôr pokazí.
Nikdy na kompóty nepoužívajte prezreté alebo dlho skladované ovocie. Z takýchto plodov radšej uvarte džem, prípadne detskú výživu.
Prevencia vzniku plesní v zaváraninách
Aby ste sa vyhli plesniam v zaváraninách, dodržujte nasledujúce rady:
1. Dôkladná hygiena a sterilizácia
- Vždy dôkladne skontrolujte zaváracie poháre i vrchnáky. Nesmú byť opotrebované, takisto ani hlavica, ktorou ste poháre uzatvárali.
- Čisté, vyvarené poháre aj viečka sú základ. Poháre a viečka pred zaváraním dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom alebo ich vysterilizujte v rúre či hrnci pri 100 °C na 10-15 minút.
- Používajte nové viečka, ktoré dobre tesnia. Viečka namočte na pár minút do horúcej vody. Zmäknú, následne sa dobre zatiahnu a lepšie tesnia.
- Ak sa vám poháre nepozdávajú radšej ich vymeňte, je to lacnejšie a vaša práca nevyjde nazmar.
2. Kvalitné suroviny a správne naplnenie
- Základom dobrého zavárania je vždy čerstvé a bezchybné ovocie alebo zelenina.
- Ovocie a zelenina sa nakladá natesno. Šetrí to miesto, nálev a obsah spravidla aj tak zmenší svoj objem. Ingrediencie v pohároch by mali byť úplne ponorené sirupom, šťavou alebo marinádou. Pokiaľ je jej príliš málo, vrchná časť rýchlo splesniví.
- Ovocie do pohárov poctivo ukladajte, aby v pohári neplávalo.
Súprava na zaváranie DELLA CASA
3. Dodržiavanie správnej teploty a času sterilizácie
- Dávajte veľký pozor na teplotu. Nesmie byť príliš nízka.
- Ak chcete pri zaváraní zožať zaručený úspech, nie je na škodu použiť teplomer a stopky.
- Dodržujte správnu teplotu a čas zavárania. Pri ovocí často stačí nižšia teplota okolo 85 °C, ale pri zelenine, mäse či hustejších pokrmoch zavárajte pri vyššej teplote okolo 100 °C alebo použite tlakový hrniec.
- Teplotu strážte z obidvoch strán. Nesmie byť ani príliš vysoká. Ovocie či zelenina príde o množstvo vitamínov a iných prospešných látok, môže sa rozvariť.
4. Správny pomer cukru a soli a kyslých zložiek
- Cukor a soľ sú zodpovedné nielen za chuť, ale taktiež fungujú ako prírodné konzervanty.
- Vynechanie cukru zvyšuje riziko skazenia zaváraniny.
- Veľa druhov ovocia a zeleniny má vysoké pH, čo je priaznivé pre baktérie. Ocot alebo citrónová šťava nielen dodáva chuť, ale taktiež pomáha s trvanlivosťou.
5. Kontrola a skladovanie
- Viečka skontrolujte aj po vychladnutí. Ak nepriľnú k poháru, teda nevytvoria podtlak, dajte zaváraninu do chladničky a spotrebujte ako prvú.
- Kompóty a zaváraniny skladujte označené a na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajzi.
- Zaváraniny skladujte v chlade a tme. Ideálne v pivnici alebo v špajze bez priamych slnečných lúčov s teplotou max. 2025.
- Po otvorení skonzumujte čo najskôr, skladujte v chladničke. Zavárané uhorky vydržia aj dva týždne, no dajte pozor, aby ste ich nekontaminovali rukami alebo znečistenou vidličkou.
Alternatívne spôsoby zavárania
Zaváranie v umývačke riadu a v rúre sú moderné metódy, ktoré môžu ušetriť čas a energiu.
Zaváranie v umývačke riadu
Pre tých odvážnejších a takisto pre úspešných záhradkárov, ktorí sa tešia z bohatej úrody a ovocie či zeleninu zavárajú, je zaváranie v umývačke veľká pomoc. Ušetríte tak množstvo času a energie, ktorú by ste míňali pri presúvaní ťažkých hrncov či sledovaní času a teploty.
Stačí, ak do umývačky naukladáte zaváracie poháre s ovocím a nastavíte program s teplotou 70 stupňov. Zavárate tak dlho, ako by ste zavárali dané ovocie či zeleninu bežne. Pri zaváraní v umývačke nepridávajte žiadne prostriedky na čistenie a umývačka musí byť bez špinavého riadu.
Zaváranie v rúre
Naozaj už nie je pravidlo, že kompóty či lekváre sa sterilizujú len v hrnci. Na zaváranie môžete využiť aj rúru. Stačí, ak zaváracie poháre naukladáte na vyšší plech, do ktorého nalejete vodu. Potom pečiete asi 20 minút.
Umyté ovocie alebo zeleninu naložte do čistých zaváraninových pohárov, zaviečkujte a na plechu vložte do rúry vyhriatej na cca 100 - 120 °C na 15 - 20 minút.
Botulizmus - ďalšie riziko
Bezpečnosť potravín sa netýka iba ovocia a zeleniny. Botulizmus je ochorenie, ktoré vyvoláva botulotoxín. Ten sa môže nachádzať v zle spracovaných potravinách. Otrava týmto toxínom ohrozuje život človeka. Tvoria ho baktérie Clostridium botulinum.
Odstraňovanie plesní zo stien a domácnosti
Pleseň na stene je problém, ktorý sa môže stať nočnou morou. Môže spôsobiť zdravotné problémy, poškodiť steny a znehodnotiť váš dom. Pleseň má rada vlhké prostredie. Je dôležité zistiť, odkiaľ vlhkosť pochádza, a tento problém vyriešiť.
Spôsoby odstraňovania plesní:
- Ocot: 10% biely ocot nalejte do rozprašovača a nastriekajte na postihnutý povrch. Po nanesení bieleho octu je čas na trochu fyzickej námahy. Pleseň sa často usadzuje hlboko v póroch steny, takže ju treba vyčistiť kefou.
- Peroxid vodíka: 3% peroxid naneste na postihnuté miesto.
- Profesionálne produkty: Ak domáce metódy nestačia, existuje množstvo profesionálnych produktov určených na likvidáciu plesne.
Prevencia plesní v domácnosti:
Pleseň a škvrny od plesne sú dôsledkom vysokej vlhkosti. Kľúčom k zastaveniu plesní a ďalším neželaným efektom je ovládanie domácej vlhkosti. Pomôcť pri odstraňovaní nadmernej vlhkosti je ľahká práca, ak vlastníte pohlcovač vlhkosti. Umiestnite ho do miestností s vysokou vlhkosťou, ako sú kúpeľne alebo kuchyne. Pravidelne otvárajte okná, aby sa v dome a v priestoroch ako sú podkrovie, spálne a kuchyne udržiaval čerstvý vzduch.
Pleseň sa môže objaviť v každej miestnosti vášho domova, dokonca aj v spálni. Pamätajte, že kľúčom je prevencia a zabránenie vysokej vlhkosti.
tags: #plesne #nicenie #zavaranie