Sladké a slané koláče z cukrovej repy: Tradičné recepty a inšpirácie

Cukrová repa, hoci sa mnohým spája najmä s výrobou cukru, je v skutočnosti všestranná surovina, ktorá sa dá využiť aj v kuchyni. Jedným z tradičných spôsobov jej spracovania je príprava koláčov, pagáčov či závinov. Tieto recepty, často dedené z generácie na generáciu, ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným sladkým jedlám a prinášajú do našich kuchýň kúsok regionálnej histórie.

Nevyzerá vábne, váľa sa po zbere pri cestách, ale chutí zaujímavo. Cukrová repa vyzerá po očistení ako ktorákoľvek iná repa. V reze nájdete kruhy a po uvarení má podobnú chuť, ako napríklad cvikla. Len je samozrejme o niečo sladšia. Trochu mi pripomínala aj kvaku.

Príprava cukrovej repy na varenie

Pred použitím v receptoch je dôležité cukrovú repu správne pripraviť. Repu treba poriadne očistiť od zeminy, odrezať konce a následne ju uvariť do mäkka. Môžete ju variť vo vode, dusiť na mlieku alebo dokonca použiť surovú, v závislosti od konkrétneho receptu a požadovanej chuti.

Ak je repa príliš veľká, môžete ju pred varením prepoliť. Len si treba kontrolovať vodu a podľa potreby ju doliať. Po dovarení ju treba zliať a nechať vychladnúť.

Burgyňáky - pagáče z cukrovej repy

Recept Márie K. na burgyňáky, ako sa pagáče z cukrovej repy niekde nazývajú, je dôkazom, že aj z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť chutná pochúťka. Sezóna repy je v plnom prúde, preto je ideálny čas vyskúšať tento tradičný recept. Pagáče z cukrovej repy sú len mierne sladkasté, rovnako by chutili aj so zemiakmi.

Recept na pagáče z cukrovej repy s makom

Tento recept zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy kvásku a cesta.

Potrebujeme:

• 250 ml vlažnej vody
• 1 ČL kryštáľového cukru
• 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
• 1 kg polohrubej múky
• 2 - 3 PL soli
• cca 500 g postrúhanej surovej repy
• 4 PL celého maku
• 250 ml oleja
• cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
• vajíčko na potretie

Postup:

1. Príprava kvásku: V teplej vode rozmiešame cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prikyjeme a necháme aspoň 15-20 minút nabobtnať.
2. Príprava repy: Cukrovú repu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame. Môžete strúhať na hrubšie alebo na jemno.
3. Vypracovanie cesta: V mise, v ktorej budeme miesiť cesto, zmiešame múku, soľ a celý, nemletý mak. K suchým ingredienciám pridáme vypracovaný kvások, olej a repu. Podľa potreby ešte prilejeme vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, inokedy cesto "znesie" aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
4. Kysnutie: Vymiesime hladké a pružné cesto, ktoré necháme prikryté hodinu kysnúť.
5. Tvarovanie a pečenie: Po vykysnutí presunieme cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujeme do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček. Vykrojíme jednotlivé pagáče, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Opäť necháme aspoň 20 minút prikryté podkysnúť. Pred pečením potrieme pagáče rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti.

Ďalší recept na pagáčiky z cukrovej repy

Tento recept zdôrazňuje jednoduchosť prípravy a využitie dostupných surovín.

Potrebné prísady:

• 1 kg hladkej múky špeciál
• 1 Heru
• 1 balíček droždia
• 2 PL soli
• 300 g cukrovej repy
• 1-2 vajcia na potieranie ,,kabáčov“
• ½ l mlieka
• 1 dl oleja
• 2 hrste maku

Postup:

1. Repu ošúpeme, prekrojíme na štvrtiny a uvaríme do mäkka (cca 30-40 minút).
2. Pripravíme kvások z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia.
3. Múku, nastrúhanú cukrovú repu, soľ, vajce, rozpustenú heru, mlieko a dve hrste maku zmiešame, vypracujeme cesto a necháme kysnúť. Cesto musí byť stredne husté.
4. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme ,,kabáčiky“ hrubé asi 0,5 cm.
5. Dáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom a pečieme 30-40 minút.

Koláče a buchty z kysnutého cesta s cukrovou repou

Cukrová repa sa dá použiť aj ako plnka do koláčov a buchiet. Tento recept je inšpiráciou, ako využiť repu v sladkej verzii. Kombinácia varenej repy, mäkkého kváskového cesta a vône masla je úžasná.

Recept na buchty plnené cukrovou repou a makom

Postup:

1. Príprava cesta: Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ. Do vytvorenej jamky rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom. Keď sa droždie aktivuje a vzíde kvások, pridáme rozpustené maslo, vajcia a vymiesime cesto. Cesto miesime tak, aby sa do neho dostal vzduch a tak dlho, kým sa nelepí na steny misy. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
2. Príprava plnky: Na plnku umyjeme buľvu cukrovej repy, ošúpeme a uvaríme. Uvarenú repu nastrúhame a chvíľu restujeme na masti. Zomletý mak povaríme s mliekom. Repu a mak zmiešame. Hotovú plnku nechajte úplne vychladnúť.
3. Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou zľahka posypanú pracovnú dosku, odkrajujeme dieliky, ktoré plníme plnkou. Zabalíme a tvarujeme bochníček, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte približne 5 - 7 minút podkysnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista. Hneď po upečení potrieme roztopeným maslom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Ďalší recept na buchty z cukrovej repy a maku

Z kvasníc, trošky mlieka, trošky cukru a trošky múky si pripravte kvások, ktorý následne zmiešajte s ostatnými surovinami a vypracujte (ručne alebo strojom) jemné hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny nádoby a na povrchu cesta sa tvoria malé bublinky. Nechajte v teplej miestnosti kysnúť.

Umyte a očistite 2 ks cukrovej repy, vážiace približne po 1,5 kg. Nastrúhajte na prúžky, dajte do hrnca na 2 lyžice masla, podlejte vodou a duste pod pokrievkou cca ¾ až 1 hod. Do zmäknutej repy pridajte 10 lyžíc pomletého maku, 10 dkg SweetFamily kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, čajovú lyžičku mletej škorice a asi 4 - 5 polievkových lyžíc hrozienok vopred namočených v rume. Spolu duste ešte 15 - 20 minút. Treba dávať pozor, aby sa plnka nepripálila. Hotovú plnku nechajte úplne vychladnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm, vykrojte kolieska, naplňte plnkou a urobte malé buchtičky. Uložte na vymastený plech a nechajte ešte približne 5 - 7 minút podkysnúť. Pečte.

Závin plnený makom a cukrovou repou

Ide jeseň, vtedy vždy prehadzujem výhybku z letných posýpkových koláčov na plnené záviny. Najčastejšie makové a jablkové. Tento závin je kváskový, v podstate z rovnakého cesta ako pagáče, len bez prekladania. Maslo som doň zapracoval až keď trochu podkyslo.

Postup:

1. Pripravíme si kváskové cesto (rovnaké ako na pagáče, len bez prekladania). Maslo zapracujeme do cesta až keď trochu podkyslo.
2. Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu. Pomletý mak zmiešame s najemno postrúhanou cukrovou repou (pomer 1:1). Plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a zatočíme.
3. Závin necháme hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí.

Kváskové pagáče z cukrovej repy

Ako prvé som sa pokúsil dať repu do pagáčov. Pôvodný recept na zemiakové som vystriedal za kvások ale prekladanie s maslom som samozrejme nechal.

Suroviny:

• 250g polohrubej múky
• 500g hladkej múky
• pšeničný kvások
• 300g varenej repy
• 125g mäkkého masla
• soľ
• vajíčko na potretie
• mak na posýpku

Postup:

1. Ako prvé som nakŕmil pšeničný kvások polohrubou múkou. Keď vybehol, doplnil som soľ a najemno postrúhanú cukrovú repu. Dosypával som hladkou múkou a vypracoval nie veľmi husté cesto. Treba ho dobre vymiesiť, aby sa pagáče pekne nafúkli.
2. Kým cesto za niekoľko hodín podkyslo, vybral som z chladničky maslo a nechal ho rozbalené na linke zmäknúť.
3. Cesto v teple pekne nakyslo, tak sa mohlo začať prekladanie. Rozvaľkať, natrieť maslom, preložiť a znovu rozvaľkať. Toto opakujte kým nespotrebujete porciu masla. Cesto by malo byť kompaktné a hladké, po dopečení vďaka množstvu masla parádne navrstvené.
4. Potom už len stačí povykrajovať kruhy a dať na vymastený a pomúčený plech krátko podkysnúť. Ešte predtým som ich potrel vajíčkom a posypal makom. Pečú sa krátko, nie viac ako 25 minút.

Ak sa vyberiete cestou droždia, postup je podobný, akurát kysnutie bude podstatne rýchlejšie.

Ořechová buchta z cukrové řepy (český recept)

Buchtu z cukrové řepy jsem chtěla vyzkoušet hned, když jsem viděla díl o vaření z této komodity u Karola Okrasy, což je takový polský Roman Paulus, spolupracuje totiž také s Lídlem, jen tak nějak zajímavěji. Jezdí po celém Polsku veteránem místní produkce - Syrenkou - a v jednotlivých dílech seznamuje diváky s lokálními specialitami a produkty.

Buchta je taková trochu sušší, hodně ořechová a daleko víc mi chutnala odležená druhý den. Výborná je s kysanou smetanou a přelitá troškou medu.

Postup:

1. Cukrovou řepu dobře omyjeme, zabalíme ji do alobalu a dáme na hodinu péct do trouby vyhřáté na 180°C.
2. Vlašské a lískové ořechy nasypeme na plech a přidáme je na 10 minut do trouby k cukrové řepě. Opražené ořechy nasekáme nahrubo.
3. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků spolu se špetkou soli ušleháme sníh, postupně do něj zašleháme po lžících krupicový cukr, žloutky (jeden po druhém), olej a melasu.
4. Stěrkou nebo vařečkou do pěny opatrně zamícháme suché suroviny a 250 g pyré z cukrové řepy.
5. Těsto nalijeme do připravené dortové formy. Upečenou buchtu necháme vychladnout ve formě.

tags: #kolace #z #cukrovej #repy

Populárne príspevky:

• Losos s medvedím cesnakom
• Tradičné a Francúzske Dezerty Topoľčany
• tradičné včelárstvo vo Švajčiarsku
• Pestovanie, zber a dostupnosť uhorky nakladačky
• Od kakaového bôbu k čokoládovému koláču