Asociácie, ktoré slovo „mlieko“ vyvoláva, môžu byť u jednotlivcov rôzne, no vo všeobecnosti sa prvá myšlienka bude týkať tekutého produktu. Sušené mlieko je prášok, ktorý sa získava sušením bežného mlieka po pasterizácii a normalizácii pomocou špeciálnej technológie. Najčastejšie sa používa riedené v teplej vode v presných pomeroch.
Čo je sušené mlieko a ako sa vyrába?
Sušené mlieko je rozpustný prášok, ktorý vzniká sušením tradičného pasterizovaného kravského mlieka. Prvé pokusy o výrobu takéhoto produktu sa začali v prvej polovici 19. storočia. Väčšina moderných tovární na sušené mlieko používa rozprašovacie systémy, ktoré sú vysoko produktívne a zároveň dokážu udržať kvalitu na vysokej úrovni. Bývalá verzia strojov - sušiarne valcového typu - sa zachovala len v cukrárskom priemysle, kde oceňujú možnosť nahradiť drahé kakaové maslo. Na maloobchodný predaj sa sušené mlieko nevyrába na valcových sušičkách, pretože nie sú dostatočne účinné.
Výrobný proces sušeného mlieka zahŕňa niekoľko fáz. Najprv sa mlieko zahreje na 40 stupňov, očistí sa od nečistôt a upraví sa jeho obsah tuku pomocou separátora. Následne sa pasterizuje, aby sa odstránili baktérie. Kondenzácia sa vykonáva v špeciálnom zariadení s vysokým tlakom, po ktorej sa zmes mierne ochladí. V ďalšej fáze sa homogenizuje a potom ide do sušiacej komory s teplotou 150 až 180 stupňov Celzia, kde vznikne biela suchá hmota.
Typy a zloženie sušeného mlieka
Je zvykom rozdeliť sušené mlieko na celé a bez tuku. Zmiešaním týchto dvoch produktov vzniká instantná odroda. Výsledná kombinácia je ošetrená parou na zvlhčenie. Obsah látok v plnotučnom sušenom mlieku kopíruje chemické zloženie tradičného mlieka, len koncentrácia je zvýšená.
Laboratórna analýza plnotučného sušeného mlieka ukazuje, že obsahuje:
- Proteíny
- Rôzne tukové zložky
- Laktóza
- Stopové prvky
- Esenciálne vitamíny
Nutričná hodnota sušeného mlieka sa pohybuje od 372 do 549 kcal na 0,1 kg prášku. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 4 % vody, kým odstredené mlieko obsahuje o 1 % viac. Zároveň sa koncentrácia tukov v odstredenom mlieku znižuje z 25 na 1%. Taktiež sa strácajú 2/5 minerálnych zložiek, zostáva len 6 %. Ale energetická hodnota produktu bez tuku je minimálna.
Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma odrodami je percento látky. Napríklad v plnotučnom mlieku je množstvo tuku 25% a v odstredenom mlieku - 1%, to znamená, že druhá odroda obsahuje 25-krát menej tuku. A naopak, množstvo bielkovín v prvom prípade dosahuje 25,5% av druhom - 36%. To isté platí pre zvyšok komponentov. Rozdiel je malý, ale stále prítomný.
Hustota sušeného mlieka
Hustota celého a beztukového produktu je 1233 kg na 1 kubický meter.
Druhy sušeného mlieka
Okrem plnotučného a odstredeného sušeného mlieka existujú aj ďalšie špeciálne druhy:
Sušené mlieko z kobylieho mlieka
Suché kobylie mlieko sa získava nie pri vysokej, ale pri nízkej teplote, tento typ sušenia sa nazýva sublimácia. Obsahuje množstvo enzýmov a tukov, kovové a nekovové stopové prvky, najcennejšie aminokyseliny, tiamín, kyselinu listovú a vitamíny A, C, E. Pol litra nápoja stačí na pokrytie potreby kyseliny askorbovej na 24 hodín. Albumín, ktorý je základom kobylieho mlieka, je „mäkší“ ako kazeín, čo znamená, že tráviaci systém je pri jeho užívaní menej zaťažený.
Bezlaktózové sušené mlieko
Aby sa kravské mlieko oslobodilo od laktózy, prechádza cez špeciálne membrány. Tento technologický proces je veľmi komplikovaný, čo dramaticky zvyšuje náklady na hotový výrobok. Vo všetkých ostatných ohľadoch je na nerozoznanie od „obyčajného“ mlieka. Súdiac podľa subjektívnych pocitov, jediným rozdielom je sladká dochuť.
Sušené mlieko bez kazeínu
Kazeín je látka určená na vytváranie kopýt a rohov zvierat. Pre ľudské telo to nie je len nulová hodnota, ale prináša značné škody. Pod vplyvom mliečnych bielkovín sa zvyšuje kyslosť v žalúdku. Na odstránenie negatívnych následkov sa konzumuje vápnik, preto môže používanie obyčajného mlieka namiesto posilňovania kostí a svalov vyvolať ich oslabenie. Kazeín je navyše mimoriadne aktívny alergén.
Výhody a použitie sušeného mlieka
Na otázku, či je sušené mlieko pre telo dobré alebo nie, je už dlho kladná odpoveď. Chemické zloženie produktu je rovnaké ako u „skutočného“ mlieka a všetky pochybnosti o tom sú len predsudky. Produkcia imunoglobulínov, ktoré bojujú proti vírusom, pochádza z bielkovín obsiahnutých v mlieku.
Sušené mlieko sa používa ako neoddeliteľná súčasť detskej výživy už veľmi dlho. Plnohodnotná strava určená špeciálne pre deti obsahuje mnohonásobne viac tukov a sacharidov, čo podporuje rýchly vývoj. Pre zdravé telo v každom veku je oveľa vhodnejší suchý produkt. Až do začiatku prvého roka sa deťom odporúča podávať tento konkrétny produkt, tradičné kravské mlieko by jednoducho nebolo asimilované.
Podľa recenzií je sušené mlieko lepšie ako čerstvé mlieko pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pretože je:
- Stráviteľnejšie
- Pozitívne vplýva na kyslosť
- Vyrovnáva sa s mnohými druhmi bolesti
- Zastavuje pálenie záhy
- Stabilizuje peristaltiku čriev
Zdravotné benefity prináša nielen celé, ale aj odtučnená verzia sušeného mlieka, ktorá je obzvlášť dôležitá pre tých, ktorí sú náchylní na nadmernú plnosť.
Sušené mlieko sa aktívne používa aj na kozmetické účely. Zlepšuje vzhľad vlasov, pokožky a dokonca aj nechtov. Kozmetické použitie sušeného mlieka najčastejšie zahŕňa použitie masiek, ktoré sú vhodné pre všetky typy pleti bez ohľadu na vek.
Domáca pleťová maska
Plnotučné sušené mlieko je veľmi univerzálna ingrediencia. Môže sa použiť na prípravu nápojov, ako je káva alebo čaj, ale aj pri pečení a varení. Stačí ho jednoducho rozmiešať s vodou, čím vznikne čerstvé mlieko, ktoré je chutné a výživné. Používa sa v rôznych kulinárskych výtvoroch, detských jedlách, jogurtoch, cestovinách atď. Tento produkt sa často berie na cesty, pretože na vitamínový nápoj ho stačí jednoducho zriediť vodou.
Výhody sušeného mlieka sú zrejmé. Okrem dlhej trvanlivosti, ktorú má oproti čerstvému mlieku, je veľmi praktické na skladovanie a prepravu. Nevyžaduje chladenie a je ľahko dostupné, čo z neho robí ideálny produkt pre domácnosti aj pre použitie v reštauráciách a cateringových službách.
Nutričné hodnoty sušeného mlieka na 100g
| Zložka | Množstvo | % dennej hodnoty |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 362-469 kcal | 23-23.45% |
| Bielkoviny | 33.2 g | 35% |
| Tuk | 1-25 g | 1-32% |
| Sacharidy | 52.6 g | 12% |
| Cukor | 38.4 g | |
| Cholesterol | 97 mg | |
| Vitamín A | 28.7% | |
| Vitamín B2 | 92.7% | |
| Vitamín B12 | 135.4% | |
| Draslík, horčík, chlór, fosfor |
Ako správne pripraviť a skladovať sušené mlieko
Sušené mlieko je potrebné riediť len teplou vodou (40 - 50 °C), rovnako nevhodné sú studené aj horúce tekutiny. Odporúčaný pomer riedenia je 1:3. V tomto prípade je potrebné tekutinu premiešať, inak sa zlepí a objavia sa hrudky. Potom sa mlieko nechá chvíľu osamote, aby bielkoviny nabobtnali. Ak sa kvapalina úplne naleje, musíte mlieko nechať niekoľko minút, aby sa bielkoviny rozpustili a konzistencia sa stala jednotnou.
Na jeden pohár mlieka stačí postupne pridávať 5 - 6 čajových lyžičiek sušeného mlieka (1 vrchovatá lyžička zodpovedá približne 5,5 g prášku) do 200 ml pitnej vody s teplotou 40 - 50 °C. Na jeden liter mlieka postupujte rovnakým spôsobom. Pridávajte postupne 100 - 140 g sušeného mlieka do 1 000 ml pitnej vody s teplotou 40 - 50 °C.
Spotrebitelia sú oslobodení od potreby variť výrobok, pretože už bol od začiatku tepelne spracovaný. Do čaju alebo kávy môžete pridať sušené mlieko. Niektorí veria, že je ešte lepšie odmietnuť ho vôbec riediť, ale stačí ho zaviesť do určitých jedál.
Skladovanie
Skladujte mimo dosahu detí a slnečného žiarenia, v suchu a pri teplote do 25 °C. Po odobratí potrebnej dávky obal ihneď uzavrite, aby sa do neho nedostala vlhkosť. Na predĺženie trvanlivosti celého mliečneho výrobku sa zostávajúci nepoužitý výrobok premiestni do nepriepustnej nádoby. Nádoba musí byť vyrobená zo skla alebo papiera. Mlieko sa vloží do chladničky na policu. Táto technika vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť celého nápoja až na 7 alebo 8 mesiacov.
Plnotučné mlieko nevydrží tak dlho ako odstredené mlieko, pretože tuky sa môžu pokaziť. Za celý produkt je to podstatne menej ako za beztukový (8, resp. 36 mesiacov). Ak ho necháte pri normálnej izbovej teplote v uzavretom obale, nemôžete sa obávať o nutričnú kvalitu až 90 dní. Ak je nádoba otvorená, budete musieť piť mlieko trikrát rýchlejšie. Suchý prášok zriedený vodou má najkratšiu trvanlivosť: dokonca aj vo vnútri chladničky sa na štvrtý deň zhorší.
Možné riziká a nevýhody
Stojí za zmienku, že niekedy môže byť sušené mlieko škodlivé. Nebezpečenstvo predstavuje v rovnakých prípadoch ako kravské (samozrejme upravené o zmeny v zložení). Čistenie laktózy a kazeínu rieši veľa problémov, ale nie všetky. Alergia sa môže vyskytnúť aj na iné zložky mlieka, ktoré nemožno odstrániť bez narušenia rovnováhy.
So zvláštnou opatrnosťou by sa malo pri dojčení používať sušené mlieko. Koniec koncov, tie látky, ktoré nemajú takmer žiadny vplyv na telo dospelých, sa ukážu ako veľmi nebezpečné pre dojčatá. V starobe je nežiaduce konzumovať mlieko v suchej forme, ako aj v tekutej forme, aby sa vylúčil výskyt aterosklerózy.
Znalci diétnych potravín nebudú obzvlášť nadšení, pretože výrobok má pomerne slušné množstvo kalórií, čo môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Opatrní by mali byť tí, ktorých telo je náchylné na usadzovanie vápenatých solí v cievach a obličkových kameňoch.
Veľké množstvo odborníkov sa domnieva, že samotné sušené mlieko je škodlivé, a preto by malo byť zakázané, čo sa však v niektorých krajinách stalo. Podstata problému spočíva v tom, že sušenie pri vysokých teplotách vedie k tvorbe škodlivých prvkov, ktoré zostávajú v prášku a nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Prístroje s horúcymi ohrievačmi zbavujú sušené mlieko hmatateľnej časti vitamínov. Napokon, problém falšovania tohto produktu je rozšírený.
tags: #kolko #mililitrov #ma #jeden #kilogram #suseneho