Rozhodli ste sa svoju lásku k pečeniu a cukrárčine premeniť konečne na biznis? Alebo aspoň prestať piecť za menej, než koľko do toho vložíte na nákladoch? Keď má naviac torta odrážať rôzne moderné cukrárske trendy, cena začne pomerne razantne rásť. Dôležité je vždy cenu torty spočítať ešte pred tým, než sa s klientom na pečení dohodnete.
Mnohí ľudia majú totiž úplne inú predstavu o torte. Videli trebárs nejakú v cukrárni a neuvedomujú si, že pokiaľ požadujú, aby bola torta chutnejšia, ako domáca, a teda z top surovín, žiadny fake, bude jej cena výrazne vyššia. S klientom sa teda na cene dohodnite dopredu a nechajte si rezervu zhruba 15 % navrch keby bolo potrebných nakoniec viac surovín, alebo času. Optimálne je mať jednoduchý vzor zmluvy a tú si s klientom podpísať. Stačí jednoduchá stránka, kde sa vždy dopíše cena torty a zákazník potvrdí záväzok tortu prevziať. Minimálne vo výške plnej ceny surovín, optimálne vo výške plnej cene surovín plus 30 % ceny práce na torte. Požadujte to aj u známych.
Faktory ovplyvňujúce cenu torty
Cena torty by mala zohľadňovať viacero faktorov, aby pokryla náklady a priniesla zisk. Tu je krok za krokom postup, ako na to.
Priame náklady
- Ingrediencie: Zistite cenu všetkých ingrediencií potrebných na výrobu torty. Zahŕňa to múku, cukor, vajcia, maslo, šľahačku, mascarpone, marcipán, čokoládu, ovocie a všetky ďalšie prísady. V prvom rade si spočítajte ceny surovín. Niektoré kupujete priamo na konkrétnu tortu. Iné máte v zásobe na rôzne zákazky. Tam spotrebu odhadnite a pripočítajte pomerné množstvo. Nezabudnite ani na tie najmenšie drobnosti. A tiež na to, že vás niečo stojí poštovné, keď si nechávate suroviny poslať. Niektoré suroviny po otvorení, ak ich nespotrebujete v krátkej dobe, už nepôjde použiť na iné pečenie.
- Obaly: Cena škatule, obalového materiálu a ozdôb na škatuli.
- Dekorácie: Ak používate špeciálne ozdoby, ako sú jedlé perly, fondán alebo farebné gély, jedlé kvety a podobne, pripočítajte ich cenu.
Nepriame náklady
- Prevádzkové náklady: Zahŕňajú nájom za kuchyňu alebo priestor, energiu (elektrina, plyn), vodu, čistiace prostriedky a podobne. Tieto náklady môžete rozdeliť medzi jednotlivé torty na základe času, ktorý ste na nich pracovali. Spočítať prevádzkové náklady je pomerne jednoduché, ak podnikáte zo samostatných priestorov, kde je jasná cena nájmu a energií za mesec. Kto pečie z domova, bude musieť trochu zapremýšľať. Ako súčasť týchto nákladov je potrebné započítať aj vaše odvody za sociálne a zdravotné poistenie či dane.
- Spotrebiče a vybavenie: Opotrebovanie a údržba spotrebičov a vybavenia, ako sú mixéry, rúry a formy na pečenie, tiež musí byť zarátaná do konečnej ceny torty. Dobré je počítať taktiež s tým, že sa vaše pracovné cukrárske nástroje opotrebovávajú a musíte z času na čas investovať do nových. Drahé sú nielen plechy a formy, ale predovšetkým kuchynské roboty, rúra na pečenie, varná doska apod. Ak si netrúfate spočítať túto časť nákladov, pripočítajte ju k cene torty opäť formou percenta.
- Pracovný čas: Vypočítajte, koľko času vám trvá výroba jednej torty, vrátane prípravy, pečenia, zdobenia a upratovania. Určite si hodinovú sadzbu za svoju prácu a vynásobte to počtom hodín strávených na torte. Cena vašej práce je dôležitou súčasťou stanovenia ceny torty. Rozhodne nechoďte pod minimálnu mzdu. Vaša práca je prácou špecialistu - umelca. A podľa toho si za ňu nechajte aj zaplatiť.
- Zisková marža: Pridajte si k nákladom ziskovú maržu, ktorá vám zabezpečí profit. Bežná marža v potravinárskom priemysle sa pohybuje od 20 % do 50 % z celkových nákladov, ale môžete ju prispôsobiť podľa konkurencie a kvality svojich produktov.
Skontrolujte ceny podobných tort v okolí alebo na trhu. Uistite sa, že vaša cena je konkurencieschopná, ale zároveň pokrýva všetky vaše náklady a zisk.
Príklad výpočtu ceny torty
Pre lepšie pochopenie si ukážeme príklad výpočtu ceny torty:
| Položka | Cena |
|---|---|
| Ingrediencie | 11 € |
| Obaly a dekorácie | 3 € |
| Prevádzkové náklady (približný podiel na jednu tortu) | 5 € |
| Pracovný čas (4 hodiny * 10 €/hod) | 40 € |
| Celkové náklady | 59 € |
| Zisková marža (30 % z celkových nákladov) | 17,70 € |
| Konečná cena | 76,70 € |
Týmto spôsobom môžete určiť cenu svojej torty, ktorá vám zabezpečí pokrytie nákladov a primeraný zisk.
Výpočet ceny na základe váhy torty
Cena torty však musí, samozrejme, závisieť aj od jej váhy, ktorú musíte pri stanovovaní ceny zohľadniť. Tento prístup je obzvlášť užitočný, ak pečiete rôzne veľkosti tort alebo ak chcete byť flexibilní v ponuke pre zákazníkov.
Krok za krokom postup pre výpočet ceny torty podľa váhy:
- Stanovenie nákladov na kilogram:
- Ingrediencie: Vypočítajte náklady na ingrediencie pre konkrétnu hmotnosť torty (napríklad 1 kg).
- Obaly a dekorácie: Určite cenu obalov a dekorácií pre danú hmotnosť.
- Prevádzkové náklady: Rozpočítajte prevádzkové náklady na kilogram torty.
- Pracovný čas: Určite čas potrebný na výrobu 1 kg torty a vypočítajte náklady na pracovný čas.
- Výpočet nákladov na kilogram: Spočítajte všetky náklady na výrobu 1 kg torty.
- Zisková marža: Pridajte ziskovú maržu na kilogram torty.
- Výpočet konečnej ceny: Konečnú cenu za kilogram vynásobte celkovou hmotnosťou torty.
Príklad výpočtu ceny na 1 kg torty:
| Položka | Cena na 1 kg |
|---|---|
| Ingrediencie | 5 € |
| Obaly a dekorácie | 1 € |
| Prevádzkové náklady | 2 € |
| Pracovný čas (1 hodina * 10 €/hod) | 10 € |
| Celkové náklady na 1 kg | 18 € |
| Zisková marža (30 % z celkových nákladov na 1 kg) | 5,40 € |
| Konečná cena za 1 kg torty | 23,40 € |
Ak torta váži 2 kg, konečná cena bude 2 kg * 23,40 € = 46,80 €.
Týmto spôsobom môžete jednoducho upraviť cenu podľa hmotnosti každej torty.
Konkurencia a jej vplyv na ceny
Občas si vypočujete, že vaša konkurencia pečie lacnejšie. Alebo narazíte na ponuky výroby tort za omnoho nižšie ceny, než sú tie vaše. Nenechajte sa týmito nízkymi cenami oklamať. Nepoznáte pozadie celej situácie. Nižšie ceny môžu byť len fámou, lákadlom na webových stránkach, kedy je následne všetko diametrálne iné. Taktiež neviete, či si len konkurencia nepíli konár sama pod sebou a nepečie pod cenu. Zatiaľ čo vy však s podnikaním vďaka dobre nastaveným cenám vydržíte, u konkurencie jej damping cien môže skončiť krachom či dokonca dlhom. Držte sa preto pevne svojej ceny. A pracujte na svojom neustálom zlepšovaní sa.
Bezlepkové torty: Gurmánsky zážitok pre každého
Každým rokom pribúda čoraz viac ľudí, ktorí sú alergickí na lepok. Títo ľudia si musia nasadiť bezlepkovú diétu, ktorá je založená na príjme potravín bez lepku. Našťastie v dnešnej dobe vieme nájsť širokú ponuku takýchto potravín. Síce si musia odoprieť klasický chlieb a buchty, avšak skúsia mnoho iných jedál. Postupne si ich zamilujú a na pečivo si ani nespomenú.
Aj bezlepkové torty môžu byť gurmánskym zážitkom. Ochutnajte bezmúčne kreácie a možno sa opäť zamilujete. Bezlepkové tortové oblátky predstavujú oblátky bez pridaného cukru, lepku, vajec, či mlieka. Pochutiť si na nich môže naozaj každý. Ich veľkou výhodou je, že sú vhodné nie len pre celiatikov. Môžete očakávať krehkú chuť so sladkým podtónom a oceníte aj ich kvalitu. Sú vhodné na priamu konzumáciu. Taktiež sú výbornou náhradou klasických tortových oblátok.
Z našej ponuky si môžu vybrať aj ľudia dodržiavajúci bezlepkovú diétu. Konkrétne bezlepkový kokosový cheesecake, bezlepkovú orechovú tortu, alebo zdravú cviklovú tortu. Bezlepkový kokosový cheesecake, alebo "Raffaello" je skvelou voľbou, ak sa Vám žiada zmena od tradičných zákuskov. Tento koláčik má intenzívnu smotanovo-kokosovú chuť a poliaty je kvalitnou bielou čokoládou. Vynikajúca tradičná chuť domácej orechovej torty, ako od babičky. Takto by sme Vám opísali Orechovú bezlepkovú tortu. Čokoládová torta s červenou repou je pre všetkých, ktorí si radi pochutnajú na niečom chutnom a zdravom. Táto tortička je nepečená a pripravená je z tých najkvalitnejších surovín. Obsahuje napríklad datle, hrozienka, sirup agáve, nepražené kakao a mnoho iných zaujímavých surovín.
Skladovanie a doprava tort
Myslite na to, ako budete svadobnú tortu skladovať. Niekoľkoposchodová torta sa do bežnej chladničky často nevojde a voziť ju v kufri auta môže byť riskantné. Neváhajte si preto priplatiť za dovoz od cukrárov na miesto až v deň svadby, čo vám ušetrí veľa starostí. Ideálnym miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Ak nemáte možnosť skladovať tortu v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujte marcipánovému povrchu tort. Informujte sa vopred u prevádzkovateľa miesta konania Vašej svadby na možnosti skladovania.
Potravinársky glycerín v cukrárenstve
Glycerín, známy tiež ako glycerol, je bezfarebná, viskózna a mierne sladká kvapalina, ktorá sa v potravinárstve využíva ako zvlhčovadlo, zmäkčovadlo a stabilizátor. V cukrárenstve má glycerín potravinársky široké uplatnenie - od práce s potahovacími hmotami cez výrobu dortov, sušienok a modelovacích hmôt až po výrobu domácej cukrovej pasty. Jedným z najčastejších použití je pridanie glycerínu do cukrové potahovacej hmoty alebo modelovacej pasty. Glycerín udržiava hmotu mäkkú, vláčnu a ľahko spracovateľnú, zabraňuje jej vysychaniu a praskaniu. Ak je hmota príliš suchá alebo tvrdá, potravinársky glycerín ju pomôže zmäkčiť. Pri domácej výrobe cukrového fondánu, žužu bonbonov alebo marshmallow sa glycerín používa ako stabilizátor a zvlhčovadlo, ktoré zabraňuje rýchlemu kryštalizovaniu cukru. Pri pečení sušienok, perníkov, dortových korpusov alebo babôk môže potravinársky glycerín napomôcť k zachovaniu vlhkosti. V kombinácii s CMC (karboxymetylcelulózou) slúži glycerín ako súčasť jedlého lepidla, ktoré sa používa k lepeniu dekorácií na torty, cupcakes alebo cakepops. Glycerol má schopnosť viazať vodu, čím pomáha udržať pečivo a cukrárske výrobky dlhšie čerstvé. Vďaka tomu spomaľuje vysychanie a starnutie cesta - ideálne napr. pre piškótové cestá, ktoré majú tendenciu rýchlo vysychať.
Potravinársky glycerín sa obyčajne používa v množstve 1-5 % hmotnosti zmesi, záleží na konkrétnom recepte. Pri práci s potahovacou hmotou postačuje obvykle 1-2 čajové lyžičky na 500 g hmoty.
tags: #kolko #pytat #za #bezlepkovu #tortu