Palacinky patria medzi obľúbené jedlá po celom svete, ktoré si zamilujú malí aj veľkí. Sú skvelou voľbou na sladké raňajky, rýchlu večeru alebo ako dezert, ktorý vždy poteší. Nespornou výhodou palaciniek je, že sa dajú pripraviť na tisíc spôsobov, na sladko, na slano, na čokoľvek, čo máte radšej. Či už preferujete klasické recepty alebo hľadáte inšpiráciu na nové kombinácie, palacinky vám vždy ponúknu nekonečné možnosti.
Mnoho tradičných receptov sa pripravuje z múky, mlieka a vajec, no čo ak existuje spôsob, ako ich urobiť ešte ľahšími a jemnejšími? Tento článok je určený práve vám, ak ste vyskúšali rôzne recepty, ale stále nie ste spokojní s výsledkom. Prečo sú palacinky také obľúbené? Jednoduchá príprava, nekonečné možnosti kombinácií a rýchlosť, s akou môžete nasýtiť celú rodinu - to sú hlavné dôvody, prečo sa palacinky tešia takej obľube.
V mnohých domácnostiach patria palacinky k prvým jedlám, ktoré sa deti učia variť, a niet divu - zvládne ich naozaj každý. Okrem toho ich môžete pripraviť podľa vlastných preferencií - pridať do nich ovocie, tvaroh, kakao alebo rôzne ochucovadlá, čím vždy vytvoríte nový chuťový zážitok. Či už ide o tenké európske palacinky, americké nadýchané verzie alebo slané francúzske galettes, tento pokrm má miesto v kuchyniach po celom svete.
Prečo použiť sódovú vodu do palaciniek?
Pridanie perlivej vody do palacinkového cesta má niekoľko výhod. Minerálna voda obsahuje oxid uhličitý (CO2), čo pomáha vytvárať bublinky v ceste. Bublinky v minerálnej vode pôsobia ako prirodzený kypriaci prostriedok, vytvárajú v cestíčku vzduchové kapsy a palacinky sú tak ľahšie a nadýchanejšie. Minerálna voda môže pomôcť vyrovnávať hustotu cesta. Oxid uhličitý v minerálnej vode môže prispievať k chrumkavejšiemu povrchu palaciniek. To môže byť atraktívne pre tých, ktorí majú radi palacinky s jemnou vonkajšou kôrkou.
Palacinky s minerálkou sú jemnejšie, nadýchanejšie a vyskúšané, že sa nelepia na panvicu. Minerálna voda sa pridáva ako posledný krok prípravy cesta, aby sa zachovali bublinky. Dávajte pozor na množstvo - príliš veľa vody môže cesto príliš zriediť a príliš veľa minerálnej vody môže zmeniť štruktúru a chuť. Ideálny pomer nájdete postupným pridávaním a skúšaním.
Základný recept na palacinky so sódovou vodou
Palacinky s pridanou sódou sú jemné a ľahké. Cukor sa do cesta nepridáva, jednak aby sa nelepili na panvicu a tiež, ak ich chceme plniť slanou plnkou. Už léta používam tento recept na palačinky bez mléka či smetany. Pouze z vody, mléko vypijeme raději až k hotovým palačinkám. Usmažené z vody se nepřichytávají a jsou neuvěřitelně lehké.
Suroviny:
- 500 ml plnotučného mlieka (3,5%)
- 500 ml sódovej vody
- 400 g hladkej múky
- 1 štipka soli
Postup:
- Z mlieka, vody, múky a štipky soli dohladka vymiešame riedke cesto. Ingrediencie zamícháme v míse do hladkého těsta.
- Panvicu na palacinky, alebo inú, najlepšie s nelepivým povrchom si rozohrejeme. Rozpálíme pánev se lžičkou oleje.
- Vylejeme na ňu cca 50 ml tekutého cesta, ktoré na panvici rozlejeme do tvaru palacinky, nakláňaním a pootáčaním panvice, tak aby sme pokryli celé dno panvice. Šufánkem na ni náléváme těsto, roztáhneme přes celou plochu pánve.
- Keď nám začnú okraje palacinky tmavnúť otočíme ju na druhú stranu a dopečieme. Po usmažení z jedné strany, obracečkou obrátíme a doděláme. A tak dále až do vyprázdnění těsta v míse.
- Palacinky pečieme rýchlo, na stredne rozpálenej panvici, tak aby nám neprihoreli, ale tiež aby sme na ich upečenie dlho nečakali. Prvá palacinka je často skúšobná, pre nastavenie správnej teploty.
- Upečené palacinky kladieme na seba, necháme trochu ochladnúť a plníme sladkými, alebo slanými plnkami. Pri oddeľovaní palaciniek z kopy postupujeme opatrne, aby sme ich nepotrhali, keďže majú tendenciu lepiť sa na seba, nakoľko sme pri ich pečení nepoužili žiadny tuk.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Pokiaľ ide o palacinky, každý má svoj vlastný štýl a preferencie - niekto má rád tenké a rovnomerne prepečené palacinky, iný uprednostňuje hrubšie a nadýchanejšie palacinky. Všetci však majú jeden spoločný cieľ - vytvoriť chutné palacinky, ktoré nie sú gumené, pri mazaní sa netrhajú a sú nádherne ľahké a mäkké.
1. Správna konzistencia cesta
Kľúčom k úspešným palacinkám je správna konzistencia cesta. Cesto na palacinky by malo mať správnu konzistenciu, nie príliš hustú a nie príliš riedku. V ideálnom prípade by malo byť cesto dostatočne riedke, aby sa dalo ľahko naliať na panvicu, ale zároveň by sa malo rovnomerne a hladko rozotrieť po celom povrchu. Tým sa zabezpečí, že palacinky budú rovnomerne upečené a rovnomerne husté.
Dôležité je aj to, aby cesto nebolo príliš husté, pretože to vedie k ťažším a hrubším palacinkám, ktoré sa horšie varia. Naopak, príliš riedke cesto vedie k tomu, že palacinky sú príliš tenké a môžu sa trhať. Dosiahnutie tejto ideálnej konzistencie si môže vyžiadať určitú prax a úpravu množstva tekutiny v recepte. Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie zložiek a prispeje k mäkkosti a vláčnosti palaciniek.
2. Kvalita múky
Výber správnej múky je základom pre prípravu skvelých palaciniek. Odporúča sa používať čerstvú a kvalitnú pšeničnú múku, pretože stará múka môže ovplyvniť chuť a štruktúru palaciniek. Kvalita múky má priamy vplyv na konečný výsledok: čím kvalitnejšia múka, tým lepšie palacinky. Pre tých, ktorí chcú experimentovať s rôznymi textúrami a chuťami, je skvelým nápadom miešanie hladkej a ostrej múky.
Z hladkej múky sa zvyčajne pripravujú jemnejšie palacinky, zatiaľ čo ostrá múka poskytuje o niečo pevnejšiu štruktúru. Táto kombinácia vám umožní prispôsobiť recept vašim osobným preferenciám. Špaldová múka je ďalšou skvelou možnosťou pre tých, ktorí hľadajú trochu inú chuť alebo uprednostňujú palacinky z celozrnnej múky. Špaldová múka prináša mierne orechovú chuť a môže vašim palacinkám dodať ďalšiu výživovú hodnotu. Pred použitím múku preosejte, čím sa odstránia všetky hrudky a zabezpečí sa rovnomerné premiešanie múky s ostatnými zložkami.
3. Používanie vajec
Na dosiahnutie optimálnej štruktúry a chuti palaciniek je nevyhnutné vyvážené použitie vajec. Príliš veľa vajec v cestíčku môže spôsobiť gumovú štruktúru a urýchliť vysychanie palaciniek. Na prípravu cesta s použitím približne pol litra mlieka zvyčajne stačia dve vajcia, ktoré zabezpečia dostatočnú väznosť bez nepriaznivého vplyvu na štruktúru.
Vajcia prispievajú k chuti, štruktúre a farbe palaciniek a zároveň pomáhajú spájať zložky. Počas prípravy je dôležité vajcia dobre rozmiešať, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia a zabránilo sa vzniku hrudiek. Použitie vajec izbovej teploty uľahčuje miešanie s ostatnými prísadami.
4. Striedmosť kypriacich prostriedkov
Pri používaní kypriacich prostriedkov, ako je sóda bikarbóna a prášok do pečiva, je dôležité to nepreháňať. Príliš veľké množstvo môže mať za následok pórovité palacinky s nezvyčajnou, chemickou chuťou. Jedlá sóda a prášok do pečiva fungujú tak, že v cestíčku uvoľňujú plyny, ktoré spôsobujú, že palacinky sú sypké. Odporúča sa použiť približne 5 gramov sódy bikarbóny na liter cesta a dodržiavať pokyny uvedené na obale prášku do pečiva.
Je tiež dôležité, aby boli kypriace látky rovnomerne rozmiestnené v cestíčku, preto ich vopred preosejte spolu s múkou. Rozhodujúce je aj načasovanie pridania: pridanie tesne pred pečením pomáha zachovať plyny v ceste, aby malo cesto voľnejšiu konzistenciu. Príliš skoré pridanie kypriacich látok môže spôsobiť, že sa plyny uvoľnia pred pečením, čo ovplyvní štruktúru palaciniek. S mierou a správnym načasovaním pridávania dosiahnete ideálnu ľahkosť a chuť palaciniek.
5. Miešanie ingrediencií
Na dosiahnutie optimálnej hustoty palaciniek je nevyhnutné správne premiešanie ingrediencií. Namiesto elektrického mixéra používajte ručný šľahač, pretože ten umožňuje väčšiu kontrolu nad štruktúrou cesta a zabraňuje nadmernému šľahaniu, ktoré môže viesť k hustým a ťažkým palacinkám. Dôležité je aj postupné pridávanie mlieka.
Pomalé pridávanie mlieka pomáha rovnomernejšiemu spojeniu mokrých a suchých zložiek, čo zabraňuje tvorbe hrudiek a zabezpečuje hladké cesto. Pri miešaní je dôležité miešať prísady v správnom poradí, zvyčajne najprv suché, potom mokré. Tým sa zabezpečí rovnomerné premiešanie zložiek bez toho, aby ste ich museli prepracovať. Používanie prísad izbovej teploty tiež pomáha k jednoduchšiemu a rovnomernejšiemu miešaniu. Tieto techniky vám pomôžu dosiahnuť hladké, rovnomerné cesto, ideálne na ľahké a nadýchané palacinky.
6. Cesto nechajte odpočívať
Po príprave palacinkového cesta je dôležité nechať ho približne pol hodiny odpočívať. Tento čas odpočinku umožní škrobu v múke absorbovať tekutinu, čo vedie k voľnejšej štruktúre palaciniek, pretože škrob sa počas varenia rozpína. Počas odpočinku sa tiež uvoľní lepok, ktorý zabraňuje tomu, aby boli palacinky gumové.
Cesto môže počas odpočinku mierne zhustnúť. Ak sa vám cesto zdá príliš husté, jemne ho zrieďte pridaním trochy mlieka alebo vody. Tekutinu pridávajte postupne, aby ste zachovali správnu konzistenciu cesta, ktoré by malo byť dostatočne tekuté, aby sa dalo ľahko rozotrieť na panvicu, ale dostatočne husté, aby si udržalo svoj tvar. Tento krok úpravy hustoty je kľúčom k dosiahnutiu ideálnej štruktúry palaciniek. Ak je cesto po odstátí príliš husté, prilejte trochu perlivej vody. Zabránite tým hrubým a “buchcovitým” palacinkám.
7. Správna panvica a teplota
Výber správnej panvice a jej správne zahriatie je základom pre prípravu dokonalých palaciniek. Používajte špeciálnu panvicu určenú na prípravu palaciniek. Takéto panvice sú zvyčajne navrhnuté s plochým dnom, ktoré umožňuje rovnomerné rozloženie tepla, a tým aj rovnomerné pečenie palaciniek. Pred začatím varenia panvicu dobre rozohrejte.
Ideálnu teplotu môžete skontrolovať pomocou kvapky vody - ak kvapka rýchlo ''zapíska'' na povrchu, panvica je dostatočne horúca. Tým sa zabezpečí, že sa palacinky neprilepia a budú mať peknú zlatohnedú farbu. Pri príprave palaciniek je dôležitý aj výber oleja. Oleje v spreji BAM sú vynikajúcou voľbou, pretože umožňujú rovnomerné a tenké pokrytie panvice olejom. Vďaka tomu sa palacinky neprilepia a ľahšie sa obracajú bez pridania prebytočného tuku. Oleje BAM sú špeciálne prispôsobené na vysoké teploty, ideálne na prípravu palaciniek, a zaručujú, že olej nezmení chuť palaciniek.
Variácie palaciniek
Svoje palacinky môžete obohatiť o nátierky a polevy BAM, medzi ktoré patria aj tie s menším množstvom kalórií a bez pridaného cukru. Hotové palacinky ukladajte na tanier prikrytý pokrievkou nad hrniec s vriacou vodou. Zostanú tak teplé a vláčne až do servírovania posledného kusu.
Sladké plnky pre palacinky
Palacinky sa dajú naplniť rôznymi sladkými plnkami, ktoré uspokoja všetky chute. Palacinky so sladkou plnkou sú ideálnym dezertom.
- Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh, cukor, žĺtka a hrozienka.
- Lekvárová plnka: Slivkový lekvár rozriedime trochou horúcej vody. Môžete použiť aj marhuľový lekvár.
- Vanilkový puding: Uvarte vanilkový puding a nechajte ho vychladnúť.
- Ovocie: Čerstvé jahody, banány, lesné plody, broskyne.
- Čokoládová nátierka: Nutella alebo iná obľúbená čokoládová nátierka.
- Džem a med: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Orieškové nátierky: Pre milovníkov čokoládovej chuti.
- Šľahačka a tvaroh: Ideálna kombinácia pre nadšencov jemných dezertov.
Slané plnky pre palacinky
Ak preferujete slané varianty, aj tu máte široké možnosti:
- Špenátová plnka: Dusený špenát s cesnakom a syrom.
- Syrová plnka: Rôzne druhy syrov, napríklad Eidam, Gouda, Niva.
- Hubová plnka: Dusené huby s cibuľou a korením.
- Šunková plnka: Šunka a syr.
Palacinky na trochu iný spôsob: Jablkové palacinky so škoricou
Ak chcete vyskúšať niečo nové, pripravte si hrubšie jablkové palacinky so škoricou.
Suroviny:
- Hladká múka
- Mlieko polotučné 1,5%
- Jablká 2 kusy
- Škorica mletá ¼ čajovej lyžičky
- Maslo
- Lekvár marhuľový 20 gramov
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme očistené, na tenké plátky nakrájané jabĺčko a chvíľu prikryté dusíme, pokiaľ nezmäknú.
- Podusené jabĺčka poprášime škoricou a opatrne zalejeme polovicou cesta.
- Pomaly upečieme hrubšiu palacinku z oboch strán a po vybratí potrieme hrubou vrstvou marhuľového lekváru.
- Tým istým spôsobom pripravíme druhú palacinku a prekryjeme ňou palacinku s lekvárom.
- Nakrájame na trojuholníčky a podávame so šľahačkou.
Palacinky s jablkovou plnkou
Palacinkové rezance so slanou plnkou
Pre slanú verziu palaciniek môžete pripraviť palacinkové rezance, ktoré sa podávajú s kuracím soté.
Suroviny na palacinkové rezance:
- Cesto na palacinky (múka, mlieko, vajcia, sódová voda)
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvé nasekané bylinky (petrželka, tymián…)
Suroviny na kuracie soté:
- Kuracie prsia
- Olej
- Soľ, korenie, chilli, cesnak, zázvor
- Cuketa
- Paradajky
- Rajčinový pretlak
- Bylinky (oregano, bazalka, estragón, petrželka)
- Strúhaný syr Karička tehla na posypanie
Postup:
- Pripravíme si cesto na palacinkové rezance, pridáme soľ, čierne korenie a čerstvé nasekané bylinky.
- Cesto necháme cca 30 minút odpočívať. Upečieme palacinky.
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, polejeme olejom, okoreníme.
- Paradajky sparíme horúcou vodou, ošúpeme, vnútro vyberieme a mäsitú dužinu nakrájame na drobno a ešte bylinky oregáno, bazalka, estragón a petrželka.
- Na oleji orestujeme kuracie prsia, osolíme, okoreníme, pridáme chilli, cesnak a zázvor, cukínu, paradajky.
- Všetko spolu orestujeme, cukína pustí trochu šťavy, tú necháme vydusiť.
- Na záver pridáme 1-2 PL rajčinového pretlaku, premiešame, ak treba dochutíme soľou a korením. Na koniec pridáme bylinky.
- Podávame s palacinkovými rezancami a posypané strúhaným syrom Karička tehla.
Zapekané palacinky s tvarohom a broskyňami
Zapekané palacinky sú skvelou voľbou na slávnostnejší obed alebo večeru.
Suroviny:
- Palacinky (pripravené podľa základného receptu)
- Broskyne
- Tvaroh
- Cukor
- Žĺtka
- Mlieko
- Pudingový prášok (karamelový a vanilkový)
Postup:
- Broskyne zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich ošúpeme a nakrájame.
- Tvarohová plnka - zmiešame tvaroh, cukor a žĺtka.
- Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding.
Recepty na palacinky bez mlieka a vajec
Bez ohľadu na to, či ste alergickí na mlieko alebo vám bola diagnostikovaná intolerancia na laktózu, preferujete bezmliečnu stravu alebo jednoducho hľadáte novú variantu už tak skvelých klasických palaciniek, prípadne vám došlo mlieko a máte chuť na palacinky, tieto recepty sú rozhodne pre vás.
1. Palacinky bez mlieka a vajec
Suroviny:
- 150 g špaldovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škoricového cukru
- 350 - 400 ml vody
Postup:
- V miske zmiešame všetky sypké ingrediencie - teda múku, prášok do pečiva a škoricový cukor.
- Postupne začneme prilievať vodu. Premiešavame, aby sme vytvorili hladké cesto.
- Ak by sa vám zdalo husté, pridajte trošku vody. Naopak, ak by bolo riedke, prisypte múku.
- Dajte si rozpáliť panvicu, potrite ju olejom (napr. kokosovým olejom) a postupne pečte palacinky z oboch strán.
2. Vegánske pohánkové palacinky s vodou
Suroviny:
- 1 hrnček pohánkovej múky
- 1 hrnček vody
- 1 lyžička olivového oleja
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte pohánkovú múku so soľou.
- Pridajte vodu a olej a dobre premiešajte.
- Na rozpálenej panvici opečte palacinky z oboch strán.
Pudingové palacinky
Pre ľahšie a voňavejšie palacinky môžete použiť pudingový prášok namiesto múky. Jedným z najlepších spôsobov, ako upiecť palacinky úplne bez múky, je však použiť pudingový prášok. Vo väčšine receptov na palacinky figuruje múka. Ide to však aj bez nej. Stačí, ak múku nahradíte pudingovým práškom alebo kukuričným škrobom.
Pudingový prášok obsahuje škrob, ktorý v ceste funguje ako prirodzené zahusťovadlo. Vďaka nemu sú palacinky ľahšie, nadýchanejšie a jemnejšie. Navyše, ak použijete vanilkový puding, dodáte im príjemnú sladkastú arómu, vďaka ktorej budú chutiť ešte lepšie. Na prípravu môžete použiť akýkoľvek druh pudingu, no najviac sa osvedčí vanilkový - ideálne taký, ktorý obsahuje pravú vanilku. Ak hľadáte alternatívu k tradičným palacinkám bez použitia pšeničnej múky, táto verzia s pudingovým práškom je skvelou voľbou. Výsledné palacinky sú ľahučké, nadýchané a príjemne voňavé. Navyše sa jednoducho pripravujú a môžu sa kombinovať s množstvom rôznych ingrediencií podľa vašej chuti.
Suroviny:
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 2 veľké vajcia
- 500 ml mlieka
- 2 lyžice cukru (voliteľné - s cukrom sa palacinky rýchlejšie pripália)
- 1-2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
- ½ lyžičky soli
- Olej alebo prepustené maslo na smaženie
Postup:
- V mise vyšľahajte vajcia, pridajte pudingový prášok a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladkú konzistenciu.
- Postupne prilievajte mlieko, pridajte cukor (ak ho chcete použiť), vanilkový extrakt a soľ. Dobre premiešajte a nechajte cesto odpočívať 10 - 15 minút.
- Rozpáľte panvicu na stredne vysokú teplotu a vymastite ju olejom alebo maslom.
- Naberačkou nalievajte cesto na panvicu a otáčaním panvice ho rozlejte do tenkej vrstvy.
- Smažte, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky a okraje sa nezačnú oddeľovať od panvice (asi 1 - 2 minúty).
- Otočte palacinku a nechajte ju ešte chvíľu opekať, kým nebude mať zlatistú farbu. Opakujte, kým nespotrebujete celé cesto.
Porovnanie receptov na palacinky
| Recept | Hlavné ingrediencie | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Klasické palacinky so sódovou vodou | Múka, mlieko, sódová voda, vajcia | Jemné a ľahké |
| Pudingové palacinky | Pudingový prášok, mlieko, vajcia | Ľahké, nadýchané, voňavé |
| Palacinky bez mlieka a vajec | Špaldová múka, voda, prášok do pečiva | Vhodné pre alergikov a vegánov |
tags: #palacinky #na #sodovej #vod