Koložvárska kapusta je obľúbené jedlo najmä v slovenských a maďarských domácnostiach. Má veľkú výhodu - chutí výborne hneď po uvarení, avšak podľa viacerých ľudí chutí ešte viac na druhý deň. Koložvárska kapusta je dosť sýte jedlo, a tak aj menšia porcia človeka dosť zasýti.
Pôvod a história obľúbeného jedla
Koložvárska kapusta pochádza zo Sedmohradska, konkrétne z mesta Kolozsvár v Rumunsku, kde žila silná maďarská komunita. Toto jedlo vzniklo pravdepodobne v 18. alebo 19. storočí. Na konci 19. storočia sa recept na koložvársku kapustu rozšíril do celého Uhorska, hlavne do Maďarska a na územie dnešného Slovenska. V 20. storočí sa v recepte začala pridávať smotana na záver pečenia, čo v pôvodnej maďarskej verzii nebolo.
Tradičná príprava Koložvárskej kapusty
Recept na koložvársku kapustu je pomerne jednoduchý a je naňho potrebných niekoľko ľahko dostupných ingrediencií. Celková príprava receptu trvá približne 2 hodiny. Ak by niekto chcel, môže pridať aj 1 ČL mletej rasce na chuť, prípadne 1-2 feferóny, aby bola koložvárska kapusta pikantnejšia.
Na prípravu si treba predhriať rúru na 180 °C. Bravčové mäso treba nakrájať na kocky, údené mäso na kúsky, cibuľu nasekať nadrobno a pretlačiť cesnak. Následne orestovať cibuľu na oleji alebo masti do zlatista, pridať sladkú papriku, premiešať a hneď vložiť bravčové a údené mäso. Dochutiť soľou, korením, bobkovým listom a prípadne rascou.
Pre optimálnu chuť je dôležité nechať jedlo odstáť pred servírovaním aspoň 10 minút, aby sa chute spojili.
Nutričné hodnoty tradičnej Koložvárskej kapusty
Tradičná Koložvárska kapusta je sýte jedlo, a preto je dôležité poznať jej kalorickú a nutričnú hodnotu, najmä ak sledujete svoj jedálniček. Priemerná domáca Koložvárska kapusta má nasledujúce hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 231 kcal (967 kJ)
- Bielkoviny: 6,1 g
- Sacharidy: 8,6 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuk: 16,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 0,9 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 305 mg
Čo sú makroživiny? | Vysvetlenie makier
Cesta k zdravšej alternatíve: Fit Koložvárska kapusta
V dnešnej dobe sú čoraz viac obľúbené fitness verzie Koložvárskej kapusty, či dokonca verzie bez mäsa. Klasická pochúťka nemusí byť vždy kalorickou bombou. Existuje viacero možností, ako upraviť recept tak, aby bol fit a s menším množstvom tuku, avšak aby mal stále podobnú chuť ako tradičný variant.
Základnou zmenou je výber mäsa - namiesto bravčového je lepšie použiť kuracie alebo morčacie prsia alebo ich nahradiť napríklad sójovým mäsom alebo údeným tofu. Ďalším krokom, ako znížiť percento tuku v recepte, je použitie menšieho množstva oleja na restovanie. Takisto chuť masti sa dá nahradiť napríklad údenou paprikou. Taktiež ryžu možno nahradiť celozrnnou ryžou alebo quinoou, ktoré fit Koložvárskej kapuste dodajú bielkoviny a vlákninu.
Dobré vedieť: Kvasená kapusta obsahuje baktérie kyseliny mliečnej, ktorá priaznivo pôsobí na zdravie hrubého čreva. Pri kvasení vzniká vitamín B12, ktorý sa nachádza výhradne v živočíšnych potravinách. Preto by si mali zaradiť do jedálnička kvasené potraviny hlavne vegáni a vegetariáni.
Recept na fit Koložvársku kapustu (verzia s mletým hovädzím mäsom)
Vyskúšajte odľahčenú verziu Koložvárskej kapusty, ktorá chutí rovnako dobre ako klasika. Jeden veľký kúsok má iba 347 kcal.
Suroviny na 8 porcií
- 500g mleté hovädzie mäso (tuk do 15%)
- 250g surová ryža
- 800g kyslá kapusta
- 3 PL mletá červená paprika
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mleté čierne korenie
- 1 ČL morská soľ (opatrne, kapusta je slaná dosť)
- 500 ml smotana na varenie (10% tuku)
- 2 ks grécky jogurt (Milko, má viac bielkovín a málo tuku)
Postup prípravy
- V miske si zmiešame jogurt so smotanou a dobre rozmiešame metličkou na šľahanie. Odložíme nabok.
- Mäso zmiešame s pretlačeným cesnakom, mletou červenou paprikou, korením a soľou. Premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
- Potom pridáme surovú ryžu a dobre premiešame.
- Zmes opečieme približne 5 minút na panvici bez oleja, hrudky rozbijeme vareškou. Odstavíme z ohňa.
- Kapustu mierne vyžmýkame a polovicu dáme na dno pekáčika, potom vysypeme mäsovú zmes a rovnomerne rozložíme.
- Prikryjeme zvyšnou kapustou a polejeme jogurtovou zmesou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C, kým nie je povrch zhnednutý, približne 40 minút.
TIP: Namiesto jogurtov môžete použiť nízkotučnú mozzarellu, ktorú rozmixujete so smotanou na hladkú zmes.
Recept na diétnu Koložvársku kapustu (verzia so sójovou drťou)
Bravčové mäso môže byť nahradené napríklad sójovým mäsom alebo údeným tofu. Vo väčšine prípadov sa ako náhrada za bravčové mäso používa práve sójové mäso, pretože má správnu štruktúru a po upečení sa viac podobá klasickému mäsu než tofu.
Nebudeme vám tvrdiť, že chuťovo je lepšia ako tá pravá s opraženou cibuľkou na oleji, mletým mäskom, klobáskou a pravou smotanou, ale je veľmi dobre využiteľná pri diéte a nie je ani nijako odporná, 100% jedlá.
Suroviny (orientačné pre recept Danielly J.)
- 1 kg kyslej kapusty (180 KCAL)
- 100g ryže (360 KCAL)
- 75g sójovej drte (230 KCAL)
- 200g bieleho jogurtu (176 KCAL)
- 100ml nízkotučného mlieka
- 1 vajíčko
- Vegeta, korenie, červená paprika podľa chuti
Postup prípravy
- Dáme si v osolenej vode variť ryžu.
- Sójovú drť zalejeme vriacou vodou, pridáme vegetu a korenie aké máme radi, a necháme v zakrytej miske postáť tak 10 minút.
- Dáme si dusiť kapustu na vlastnej šťave - dusíme cca 15 minút a opäť okoreníme podľa chuti - ja som pridávala aj lyžičku červenej papriky na farbu.
- Pripravíme si zálievku - vajíčko si rozšľaháme v mlieku a pridáme biely jogurt - opäť prešľaháme a okoreníme ako pri klasickej Koložvárskej.
- Do malého pekáča (napr. 28cm x 17cm) dáme papier na pečenie a navrstvíme polovicu podusenej kapusty (z ktorej sme zliali prebytočnú vodu).
- Na kapustu navrstvíme uvarenú ryžu a sójovú drť (samozrejme sme drť zbavili nálevu, v ktorom nám napučala, a vytlačili prebytkovú vodu).
- Prekryjeme zvyšnou polovicou dusenej kapusty a polejeme pripravenou jogurtovou zálievkou.
- Upečenú kapustu rozdelíme na štvrtiny a podávame napríklad s 200g uvarenými zemiačikmi rozpucenými úplne nasucho, bez mlieka a masla (150 KCAL), a máme diétny obed, celkovo 420 KCAL.
Nutričné hodnoty odľahčenej Koložvárskej kapusty
Odľahčené verzie Koložvárskej kapusty, ako napríklad recept "TIP-TOP", ponúkajú znížený obsah kalórií a tuku, pričom si zachovávajú bohatú chuť. Hodnoty na 100g sú nasledovné:
- Energetická hodnota: 196 kcal (820 kJ)
- Bielkoviny: 6,58 g
- Sacharidy: 11,83 g
- Cukry: 0,61 g
- Tuk: 13,6 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,06 g
- Soľ: 1,14 g
- PHE: 329 mg
Servírovanie Koložvárskej kapusty
Koložvárska kapusta je najlepšia, keď sa servíruje čerstvá, horúca alebo keď mierne vychladne. Väčšinou sa podáva samostatne, keďže obsahuje ryžu, mäso aj kapustu. Niekde sa Koložvárska kapusta podáva napríklad s kyslými uhorkami, čalamádou alebo feferónkami.
tags: #kolozvarska #kapusta #kcal